孩子雖然沒正式開學，但從今天開始學校的網課已經開始了。有課表，有視頻，有作業，有時間安排，可比上學還忙，不僅要早起，還要打印成堆的作業、複習資料、學習資料看得頭暈眼花。孩子自己在家的話根本搞不下，對於上班族來說，真忙！早上要上網課，這早餐當然要吃，這麼忙，研究點快手早餐吧，起碼早上能多睡會兒。
這早餐看著是不是很新鮮，其實我一說你就知道了，改良版篜蛋羹！重點是加了菠菜，不僅好看，還能補鐵。看起來很新鮮能專門對付不看吃菜的孩子們，這個蛋羹篜好，切塊，再配合上一碟小料汁，巨好吃。料汁更簡單醬油、香油、醋，這款在我家是萬能料汁，配什麼都好吃！
春天多吃點菠菜對身體也有好處！菠菜餘味有一種甜甜的口感，但有一點點澀味，和雞蛋搭配正合適，而且菠菜具有豐富的鐵元素，豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，還有助於排便，起到有效預防便秘的作用。
做法老簡單了！
菠菜擇掉老葉，去根，洗淨瀝乾。入沸水中快速焯燙下後撈出，用涼水洗淨，攥幹水分；
焯好的菠菜切碎，切後如果水分多就再攥一下；
幹澱粉用少許清水調開；
打入雞蛋、牛奶攪勻，再調入鹽攪勻；
倒入菠菜碎，攪勻；
耐熱模具中四邊抹上一層油，倒入雞蛋菠菜碎。上汽後蒸7-8分鐘。蒸熟後即可，吃的時候可以沾點香醋汁，味道更佳。
重點：菠菜焯水去澀味、用牛奶和澱粉，味道更香更嫩
菠菜過夜後不宜再吃
菠菜含有豐富的硝酸鹽，如果暴露在空氣中太久，可能被空氣氧化成亞硝酸鹽，對人的腸胃有很強的刺激作用，破壞腸胃粘膜和腸胃的正常功能。
春天的菠菜比較嫩，秋天的菠菜比較粗大適合炒著吃或者做湯，但是不論哪種做法，最好在做之前都在開水中燙一下，這樣做能夠去除草酸，不至於影響人體對鈣的吸收。
挑菠菜：挑沒有受到損傷或者沒有被折斷的，菠菜不能有抽薹開花的情況，否則就是比較老的，不建議購買喔。選擇葉子較大的菠菜，其葉面較寬，葉柄較短為最好。
看菠菜的葉子，如果發現菠菜有爛葉、黃葉的話，不建議購買。儘量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，買回去煮來吃的話，口感會比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話，千萬不要購買。若發現菠菜葉子出現局部暗黃、變色等現象，不要選購。
閱讀更多 九色鹿 的文章
