鷹眼看人間
滷煮是北京地方傳統小吃，將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，可能是光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉（蘇造肉是老北京的地方傳統小吃之一）價格昂貴，人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮。因為滷煮用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時有加入了價格更便宜的豬下水煮制，北京的老百姓都吃的起，適合大眾消費，價格也比較便宜。既解了饞，飽了口福，花費也不多。
滷煮在北京很受歡迎，因為滷煮吃法講究，火燒切井字刀，豆腐切三角，肺頭和小腸、剁小塊，從大鍋中舀一勺老湯往碗裡一倒 火燒 豆腐，肺頭和小腸吸足了老湯的湯汁，肉爛而不柴。小腸味道最厚重不膩，沒有異味。如果還不行盡興。，再來點辣椒油韭、菜花 蒜泥、豆腐乳、韭菜花放在滷煮裡，那味道真是一個美。簡直令人記憶深刻。
清末，大量的皇室成員和八旗子弟也失去了特殊階級的特權，失去了收入，流落街頭。雖然特權不在了，但也要面子，對飲食也非常的挑剔，吃一般的食物，不能滿足他們的需求。因為滷煮吃法講究，皇室成員和八旗子吃滷煮既解了饞，也保住了他們的面子。而且價格便宜漸漸的成為了他們的口糧。所以，滷煮就在那個時候慢慢的流傳下來，直到今天。所以老北京人對滷煮情有獨鍾。
明天得名
首先，我想應該是情懷吧，在當年吃不起肉的日子裡，下水應該就是當年老北京人解饞的最佳拍檔了吧，其次就是滷煮的確是北京人喜歡的味道，就像北方喜鹹南方喜甜一樣，每個地方都有各自的味道，每個人都有自己的家鄉味。
想吃喵的帥魚魚
我今年39，從03年第一次在安定門那吃開始，一直到現在，幾天不吃就饞的慌
順義酒缸
過去的情懷。以前幹體力活了，百姓家裡吃不上肉。下水便宜，有跟燉肉差不多。吃一大碗，價格不貴，我成了幹體力活和老百姓的解饞之物。這很正常。
打莊子
東西價格貴了，但真的再也找不到原來的味道。
老馬33511428
為什麼情有獨鍾，這和時代大環境，和地理位置都有關係，現在吃滷煮，更多的是情懷，因為味道能承載著回憶，滷煮的興起和中國的發展史有一定因素，中國從貧困到富有，而老百姓也從苦日子過上了好日子
麥味郎蘭州牛肉麵培訓
其實不僅僅老北京，整個華北……幾乎都喜歡打滷……魯南……魯西南喜歡“嗆鍋”！！
卡隆氏
情懷，一種記憶的延續
有個吃貨叫土豆
當年肉吃不起，內臟便宜些老百姓研究出來的
大連小胖愛海鮮
家
