包蕊傑
西米到底要怎麼煮?
我是江湖小拾伍,一個熱愛美食的男孩子,唯有愛與美食不可辜負~
到底如何煮西米?椰汁西米露、楊枝甘露、紅豆牛奶西米露等等,都是夏季最喜歡吃的小甜品,冰冰涼涼的還不咋長肉,哪個姑娘不愛,最起碼,看起來就沒有那麼罪惡是不是?!但是西米,煮不好就特別鬧心,外面的甜品店,西米也是煮的馬馬虎虎的,那咱就說說這個西米到底應該怎麼煮?!💖煮西米只要牢記一句話就掌握了精髓:西米在燜不在煮也就是說,若想省事還沒有白芯,燜比煮更重要哦!!!
用料
西米一小碗水
沒有限制,可多一些
到底如何煮西米才沒有白芯?的做法
首先要把水燒開,一定要燒開再放西米哈,有一次我不知道腦子怎麼抽了,直接涼水就下西米了,西米全部都化在水裡!!!so,必須是開水哈!!!
水開後下入西米,持續滾開五分鐘,關火蓋上蓋子,燜七八分鐘,可以看見,最外的一圈已經變成透明色
這時候把水倒掉,接新的涼水,繼續開火煮,燒開後五分鐘,關火蓋上蓋子
燜15-20分鐘,再打開蓋子的時候,就可以看見所有的白芯都不見了哈,全部變成透明的小球球,這個時候就說明西米煮好啦
小貼士
1、煮西米的時候一定要用攪一下,以防粘鍋,還挺愛沾鍋底的哈2、用這個方法,煮的時間很少,燜的時間比較多,如果發現還有白芯的話,可以重複第三步。3、煮好的西米過幾遍涼水,這時候就可以直接用啦。
<strong>
喜歡的朋友別忘了點一波關注,帶你瞭解更多美食~
<strong>
江湖小拾伍
你好,西米最近經常吃,做紫薯西米露挺不錯的,哈哈…下面我來說一下西米到底該怎麼煮吧。
首先買回來的西米千萬不能用水泡或者清洗,因為西米是澱粉做的;
煮西米之前要先燒一鍋開水,水可以儘量多,讓西米在煮的過程中一直能保持飄著的狀態;
水開了之後放入西米,攪動一下,煮西米期間人不要離開,隔一會就要攪動一下,防止西米粘鍋底(中間如果水不多了可以再填一些熱水),煮到西米變透明瞭,還有一點點白心的時候就可以撈出來了,大約15分鐘左右,如果想吃的更Q彈的話也可以多煮一會;
把西米撈出來過兩邊涼水,再把西米泡在冷水裡就可以了,放冷水裡是防止西米粘連的。
下面我在介紹一下紫薯西米露怎麼做吧。
準備食材:西米,紫薯,椰汁,牛奶,煮熟的紫米
首先把紫薯削皮,切成小塊,放到鍋裡蒸熟,用筷子輕輕夾碎就可以了,端出來備用;
把椰汁,牛奶倒入鍋里加熱一下,過四周微微起泡就盛出來,放入煮好的西米,紫薯和蒸熟的紫米,攪拌一下,又香又甜的紫薯西米露就做好了。
備註:如果天氣熱也可以吃涼的,牛奶和椰汁不加熱就可以了。
大家好,我是一名美食領域創作者,請大家多多關注我。
曉玲美食
煮西米只要掌握一個小竅門,煮出來的西米晶瑩剔透,口感Q彈滑爽,再加入牛奶和芒果,牛奶的絲滑和芒果的濃香融合在一起,更是好吃得停不下來,特別是夏天來碗冰鎮牛奶芒果西米露,冰冰涼涼,清甜滑爽又Q彈,那滋味簡直讓人慾罷不能,一碗下去,滿足感爆棚!下面我把做法分享給大家。
準備材料:西米100克 牛奶1盒 芒果1個 白糖10克
芒果從中側切開,把中間的核剔除。
在芒果切面劃田字格。
拿起芒果向下一翻,果肉就突出來了。
用水果刀把果肉剔除下來。
鍋裡水燒開,下入西米,蓋上蓋子小火煮20分鐘。
時不時攪拌幾下,防止粘鍋。
20分鐘後,西米中間還剩小白點,不要著急,現在關火,燜30分鐘。
30分鐘後,西米完全透明,撈起放入冷水裡浸泡10分鐘,這樣做可以使西米口感更Q彈哦!
撈起西米,放入碗中。
加入5克白糖。(也可以不加,根據自己的口味調整哦)
加入牛奶和芒果粒。
現在這個季節就可以直接吃了,色澤誘人,香軟彈牙,好吃得不得了。如果是到了夏季,放入冰箱冷藏1小時,口感更佳!朋友們要不要試一試哦!
歡迎關小魚私廚,瞭解更多美食做法,小魚在這裡等你喲!
小魚私廚
大家好,我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
因為愛吃,所以也研究過怎麼做西米露,煮西米當然也學會啦,我最喜歡西米加椰奶然後加芒果丁,特別好吃~
其實煮西米並不難哦,分享給你。
怎麼煮西米
1、鍋中倒入適量的水煮沸,把西米倒入鍋中,並用勺子不斷的攪拌;
2、熬至西米只剩下中間有小白點的時候關火,蓋上蓋子燜煮10分鐘左右;
3、撈出西米放入涼水中;
4、再次煮沸水,加入西米燜煮5分鐘,關火,再燜10分鐘;
5、煮透的西米撈出到備用的涼水中,這樣西米吃起來會更Q彈。
放涼後的西米撈出放進冰箱冷藏即可,食用的時候直接拿出來就可以啦。
注意
1、西米一定要開水下鍋,這樣才能煮的粒粒分明。
2、煮西米的過程中,記得要一直攪拌,防止西米沉底粘鍋結塊。
3、這個方法主要就是煮完燜,有白芯就再煮一遍燜一遍。
4、西米會膨脹,記得一次不要煮得太多,煮西米的水要一次加夠,不能中途加水。
我是專注吃和研究食療養生的梨梨,分享吃出健康好氣色的美食,歡迎關注!
梨梨聊美食
紫薯西米粥
煮西米確實需要些技巧噠,不是隨便用水煮就可以煮到位的,所以很多人都會碰到西米久煮也不透還有硬芯的情況。其實煮西米不難,關鍵要靠“燜”,掌握幾點就可以啦,首先西米不能用冷水洗,直接用開水煮即可,煮時一定要注意攪拌,防止粘鍋。單獨煮西米的時候,先將鍋中加水,水燒開後,倒入西米,煮10分鐘左右,至西米中間有一點點小白點時關火蓋上鍋蓋燜5分鐘,沒有白點了就煮好了。如果使用大西米,煮至西米中間有小白點時,撈起衝一遍涼水,再另起一鍋開水,將西米煮至白心小一點時關火再燜幾分鐘,直至完全透明後過涼水,使口感更Q。
下面灰分享一款很好吃的紫薯西米粥給大家,這道粥里加了很受女士喜愛的西米,不僅吃起來口感Q滑,營養保健功能也不可小看哦。而且這個粥裡煮西米不需要太多技巧,新手也可以輕鬆做好西米的美食。
材料:
紫薯200克、小西米50克(如果用大西米來煮這個粥的話,西米要更早一些加入)、大米100克、清水1600克、冰糖適量
1、\t處理粥料
紫薯削去皮切成小塊,大米提前浸泡2小時備用。
2、\t熬粥
鍋裡倒入足量清水燒開,倒入大米,大火煮沸後轉小火熬煮1小時,再加入紫薯塊和西米,繼續煮30分鐘至紫薯軟爛,西米變的透明並且中間沒有白點即可。
3、加入調料
最後根據個人口味加適量冰糖煮化即可。
薄灰小貼士:
西米,又叫做西谷米,有的是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成,有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成,是一種加工米。有溫中健脾、治脾胃虛弱和消化不良的作用,西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。
好的西米色澤白淨,表面光滑圓潤,質硬而不碎,煮熟之後不糊,透明度好,嚼起來有韌性。
薄灰
煮西米看似簡單,但其實是有許多技巧要掌握的,否則你可能會煮不熟,或者糊鍋,或煮成一鍋粥。此外,西米還可以分為大西米和小西米,兩者在煮法也有很大的區別。現將兩種西米的正確煮法介紹如下,供朋友們作為參考。
小西米適合用來製作羹、糊、露之類的食品,煮制方法比較簡單,但還是有許多需要注意的地方。
第一步:燒上一鍋水,由於小西米煮熟後會膨脹,所以水量要多些。等鍋裡的水快開時,把小西米用清水沖洗2~3遍,如果確定你所使用的小西米比較乾淨,可以省去這一步。
說明:很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮,這樣做的好處是容易煮熟,省時間。但本人建議不要這樣做,因為西米是用澱粉製作的,浸泡時會有部分澱粉融於水中,造成營養損失,而且煮的時候容易散。
第二步:等鍋裡的水燒開後,放入小西米,改成小火,一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌,否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁,不要管,繼續攪,慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。
說明:千萬不要冷水下鍋啊,否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了,需要加水時,必須加開水,絕不能加冷水。
第三步:一般煮10~15分鐘就差不多了。當你看到小西米慢慢變得透明瞭,在小西米的米心裡還有一個小白點的時候,就關火吧。然後蓋上蓋子燜幾分鐘,目的是讓小西米熟透,燜至看不到小白點就可以了,這說明小西米已經熟透了。
說明:如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話,可以再回鍋煮一下。不過,小西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常,大部分變透明瞭就好了。
第四步:用漏勺撈出小西米,放入準備好的涼水中,也可以直接用自來水沖涼,目的是讓煮熟的小西米更清爽一些,不混沌。這時候的小西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。
小豬農場一碼上吃
椰黃西米角
原料:
1.坯料:小西米500g,白糖125g,生粉100g,粟粉25g,色拉油50g;
2.餡料:椰蓉75g,白糖120g,雞蛋黃60g,麵粉60g,椰奶50g,吉士粉5g,檸檬黃色素少許。
製作過程:
1.制西米粉團:西米用沸水燙煮8分鐘後撈起,蒸籠內墊上紗布,略灑水,將燙煮過的西點倒入,用旺火蒸約20分鐘,取出趁熱加入白糖、色拉油、拌至糖溶,再加入生粉、粟粉拌和成團。
2.制餡:將椰蓉、白糖、麵粉、吉士粉混合拌勻後,加雞蛋黃、椰奶、檸檬色素拌勻,盛在一平底盤內,用中火蒸約6分鐘成熟,取出晾涼即成椰黃餡。
3.成形:將西米粉團、椰黃餡分別下劑,用西米粉團包椰黃餡捏成角形(橄欖形)。
4.熟制:將生坯放入蒸籠內,用旺火蒸約12分鐘,取出后角面抹熟色拉油即成。
變化:
西米草莓果麵糰調製:取100g西米倒入開水鍋中,用小火煮至透明無白心撈出,趁熱加入50g生粉、40g白糖拌勻,上籠蒸制5分鐘;在蒸好的西米中加入草莓醬調勻成團即可。(取粉團擀壓成方皮,再用圓形刻模刻成圓皮,圓皮包入草莓餡,收口捏成草莓狀,用菠菜汁將澄面燙熟做草莓葉莖點綴在草莓果上即成。
紫薯西米球面團調製:取200g西米倒入開水鍋中,用小火煮至透明無白心撈出,再用清水沖洗,瀝乾水分,拌入5g生粉、5g鷹粟粉、10g奶粉、10g白糖、5g煉乳,倒入盤中上籠蒸制10分鐘;在蒸好的西米團揉透即可。(搓成條,摘成劑子,用擀麵杖擀成直徑7釐米的圓皮,包入紫薯餡,收口搓圓成球狀,上籠蒸4分鐘)
美食理想
大西米的煮法
夏天煮個西米露冰很爽有木有!但是煮好這個不容易。
時間:30–60分鐘
食材清單
大西米 、 水
烹飪步驟1/10大西米2/10
稍微用水過一下,怕不乾淨。不要像洗米那樣用力。就是用水過一下,倒掉。手儘量不要碰西米。會溶解的。3/10
鍋中水煮沸。水是西米的5倍左右。一定在放西米之前是沸水,不能是冷水。4/10
水煮沸倒入。再次燒開後轉中小火。5/10
要經常攪一下,防止粘鍋。6/10
繼續燒~要45分鐘左右,累死人~還有期間要攪拌。
7/10
西米半透明瞭,關火。悶10分鐘左右。在燒一鍋新水,煮沸。撈出半透明的西米再放入。燒開後轉成中小火,繼續煮。不要忘攪拌啊!8/10
煮到還有一點白點的時候關火,悶10分鐘左右。直到沒有白點為止。不要問我為什麼第二次的圖那麼少,燒這個燒的沒耐心了。要是還有白點,在燒一鍋水,再煮再悶。9/10
這是第二次悶的時候。最後一步
沒有白點之後撈出來,用冷水洗淨黏黏的東西之後。搞定了。用冰水更好。
有喜歡的嗎
您好,很高興能回答您的問題
大西米的煮法:
步驟1
水煮開,冒大泡
步驟2
直接倒入幹西米
步驟3
確保水量是西米量的3倍以上,這是要點,
只可多不可少
步驟4
水開後攪拌一下,確保西米未沾鍋,蓋上蓋
子,放心大膽中火煮10分鐘,不用開蓋子
燜15分鐘
步驟5
開蓋,觀察水量,水足夠的話,再重複一次
中火蓋蓋燜煮10分鐘,關火燜15分鐘,大
功告成。用自來水衝涼,裝盤備用即可
步驟6
水量發現不夠呢?直接撈出衝自來水晾涼,
重新到足量清水到鍋裡煮開,再重複最後
步的煮西米過程即可
匯吃潮汕
西米露是夏日裡很棒的消暑甜品,而且配料簡單,製作也不復雜。唯一比較心煩的就是處理西米了,下面就來說說怎麼煮西米,大家也可以自己嘗試下在家給自己和家人做一碗甜品。
直接說說怎麼煮出Q彈圓潤的西米。
0、去採買食材的西米和水果的時候,先在冰箱冷藏一大瓶涼白開,用來冷卻最後煮好的西米。
1、西米放入大碗裡,過一下水沖洗乾淨。可以輕柔的攪拌一下,不要用力搓、攪,西米還是挺脆弱的。
2、燒一鍋開水,水最好還是多一些,西米算是挺吸水的東西。
3、水開後加入瀝乾水的西米,一定要小火煮,期間要不時輕輕攪拌,防止西米粘底。
4、煮到大約15到20分鐘,就是西米中間還有一點點白芯兒的時候,直接蓋鍋蓋關火,燜至15分鐘左右,至西米完全透明。
5、用漏勺之類的取出完全變透明的西米,之前放在冰箱冷藏的冷水拿出來放入大碗,把煮好的西米直接放進冷水裡冷卻,這樣的西米就可以把爽滑Q談的口感保持的更久一點了。
6、處理好的西米加上芒果粒、木瓜粒或者隨便什麼自己喜歡的水果,倒入牛奶或者酸奶都可以,就是夏日清涼消暑的甜品。
要注意的點就是:西米一定要水開之後再下鍋;小火煮的同時要不時攪拌;最好不要直接完全煮成透明的;燜好的西米取出來一定要過冷水冷卻。
按照以上來做,基本就可以簡單快捷的自己在家完成一份不錯的西米露了。用料簡單,工具也都是家家都有的,小夥伴們自己可以嘗試一下。還沒到炎炎夏日的地方,也可以事先蒸熟一些紫薯,最後用椰漿、牛奶放入煮好的西米加上蒸熟的紫薯一起煮個2分鐘,溫度放置溫熱的時候拌入蜂蜜也是暖心暖胃的甜品。