人們說"到新疆不吃羊肉串，枉此一行"，我那新疆友人說："這還不夠，不吃"野炊羊肉串"，才虛此一行。"這話有道理，在烏魯木齊到處有羊肉串，吃的味是正宗了，但情調還是"都市味"，缺返璞歸真之感。友人說"夜宿天山野吃羊肉串"味更濃，更過癮。
隔天友人開車送我們去天山腳下一牧場，途中大吹了一通"三千多年前王母娘娘在天山宴請周穆王"的神話，把周穆王吃烤羊肉的得意神態，吹得活靈活現，把我們的胃口吊得足足的。這時車開進一"羊肉集市"，這裡維吾爾族同胞賣羊肉，與我們城市菜場肉攤賣羊肉的方式不一樣，我們"細膩"，肉分檔切割好賣；他們"粗獷"，宰好剝皮的羊，血淋淋地整個掛著不分檔整隻賣，友人挑了一隻肥瘦適中的羊，我們一隻肯定吃不掉，友人用維吾爾語與賣羊人商量了好一會兒，賣羊人才同意。只見他從皮靴裡抽出一把閃亮的匕首，動作之敏捷令人汗毛直豎，只見一道寒光，麻利地割下半隻羊賣給了我們。
新疆的羊肉攤位
車到牧場，眼前展現的天山真是太美了，奇妙的是夏日的天山，頂峰上仍白雪皚皚，彷彿披著一層神秘的白紗，在緋色晚霞襯映下分外妖嬈。牧場主是哈薩克同胞，見遠方來客特別高興，破格把我們安頓在他住的圓形毛氈房內。這裡環境魅人，四周樹木蔥蘢，牧場一片翠綠，牧羊女正歡躍地邊唱《牧羊曲》邊趕羊群，真是"山光銀態弄塞輝，牧羊群歡邊茵翠"，令人野趣頓生。從喧鬧的大都市，來到這大自然賜予的翠綠世界，頓感心曠神怡，似乎心靈在昇華，把人引入夢幻世界。這時夜幕漸漸降臨，天山與牧場瞬時隱退顯黑，正在黯黮消失美景時，眼前突然現出一堆堆冉冉升起的篝火，映出塞外火光夜景，煞是好看，原來這是友人和牧民們"燃起的火堆"；牧場主和牧民們在"莫斯"（哈薩克牧民用來燒茶的吊爐）下燒樹枝，這樣茶也燒沸，樹枝燒成炭，可供烤羊肉串用；真是剛欣賞了一幅絕妙的"天山晚霞歸牧圖"，又現"熊熊篝火圖"，如火焰般地激出我們"城市人"更濃烈的"野趣"。
切羊肉
這時友人已把羊腿中割下的肉，切成厚片，醃在洋蔥（當地叫皮芽子）和鹽中，這樣可以增香添味，友人告訴我，在新疆加工羊肉串一般有兩種方法，友人用的是"醃製法"，野外烤羊肉串大多用此法，用"醃製法"烤出的羊肉串香氣誘人，肉是越嚼越香。而在市區賣的羊肉串，攤主大多采用"浸漬法"，即把串好的新鮮羊肉串，在配有調料的溶液內浸漬入味，烤出的羊肉串，特色是肉嫩味鮮。
當我們正興致勃勃地與友人一起串羊肉串時，天氣突變，瞬時風急雨驟，真是"坐看黑雲銜猛雨，忽驚盆雨傾下頭"，我們只得把烤羊肉爐搬進毛氈房內，嗨！這又是天賜良機，在毛氈房氛圍中烤羊肉串，使我有機會享受飽含"哈薩克情味"的野趣，烤羊肉時香氣四溢，在氈房內盤旋直飄鼻孔，誘得嘴更饞！
烤羊肉串
當羊肉烤好在撒孜然時，那溢出的特異香味更是魅人，喜吃辣的再撒上辣椒粉，瞬時令人食慾大振！這時，牧場主送上用沙布塔雅克（一種哈薩克牧民喜用的木質杯子）盛放的奶茶，據說用這種杯子盛放的奶茶特別醇香，果真端上時奶香撲鼻，友人說在新疆吃羊肉串，一定要奶茶或磚茶作伴，這樣才更能吃出西域特色風味。我第一口嘗奶茶時很不習慣，覺得味怪怪的，喝幾口後才品出感覺，鮮醇的奶味裡滲出幽人的茶香，微微的鹹味裡透出潤口的甘甜，尤其是吃了幾串羊肉串後，再喝奶茶，那更是解膩醇口開胃，趨使你更想吃羊肉串，那天我一串連一串，吃到實在吃不下還捨不得歇手。
烤好的羊肉串
這晚我沉浸在野趣盎然的塞域氛圍中，甜睡在氈房的毛毯上，做夢也樂滋滋地在喝著奶茶、津津有味地啖著羊肉串。
閱讀更多 中華人APP 的文章
