農夫也瘋狂
羊腎最好吃，爆炒也可以！放點花椒鹽用白菜葉包起來燒了吃也好吃！
用戶53621552
這個問題非常有意思，自家養了十多年的羊，吃過的羊肉也有很多種做法，可初看到這個題還是有點懵。後來經過我細細思量，羊身上那塊羊販子都捨不得吃的“好”肉，莫過於以下部位：
羊肚。
這是我最喜歡吃的羊身上的一塊肉，沒有之一，原因和我們大西北的一道美食有關，這道美食叫羊雜碎。羊雜碎的主要材料有羊頭、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚組成，而其中最好吃的就是羊肚。這不，我早晨剛剛吃了碗羊雜碎，可惜忘記拍照片，有點小遺憾。我們這裡的一碗羊雜碎湯12元，裡面很少有羊肚，如果要單另放羊肚，那是需要加錢的，可見羊肚受歡迎的程度。
羊腎。
羊腎也就是我們平常說的羊腰子，這可是我們這邊燒烤店裡很火的美味。忙碌了一天的生活，等夜晚閒下來約幾個好朋友往燒烤店門口一坐，首先喊的第一句話多半是：“老闆，先烤兩串大腰子”。羊腰子不僅營養豐富、味道鮮美，還有補腎壯陽的功效，老話說的“吃什麼補什麼”，這在羊腰子上面體現的淋漓盡致。
羊蹄。
不知道大家有沒有聽過胡辣羊蹄這道美食？這也是我們大西北非常有名的一道美食，保管你吃了這頓要連著想好多天的下頓。由於篇幅有限，胡辣羊蹄的具體做法這裡就不詳細介紹了，我只說說吃入口裡的感覺。剛入口有點辣，轉而鮮美不油膩，蹄筋和蹄肉可以直接從骨頭褪下來，嚼著特有味。再配上一碗胡辣湯，不說了，再說我的口水真要往外流。
總結：其實羊腿、羊頭、羊脖子都是人間美味，只要廚師的烹飪水平高，可以做出各種你想象不到的羊肉美食。對了，還忘說一道非常有名的羊肉美食，叫“羊肉墊卷子”，歡迎各路朋友來我們大西北品嚐！
西北郭郭
你好，我是七毛，我來回答這個問題！
羊身上的一塊好肉：羊肉販子捨不得賣，留著自己享用，是哪塊肉？
現在正值深冬，氣候特別寒冷，在冬季，要是可以喝一碗羊肉湯的話，瞬間就會覺得身上特別暖和，羊身上有那麼一塊肉，特別好吃，羊肉販子都捨不得賣，會留給自己吃，到底是哪一塊肉呢？
今天要說的就是羊脖子了，就和雞脖子鴨脖子一樣，羊的這個部位也是非常特別的，因為那個地方基本上都是瘦肉，而且和骨頭是連在一起的，吃起來特別有嚼勁，而且還有一種羊骨頭特有的香味。
有的人可能想說，那個位置的淋巴太多了，都是肥肉，不好吃，完全不用擔心這一點，因為在弄肉的時候，會把淋巴給剔除，完全就只剩下瘦肉了，可以煮湯，可以烤著吃，也可以用來做醬羊肉吃。
在冬天的時候，有的人會選擇用羊脖子來煮火鍋吃，這二者本身都是非常溫暖的，加在一起，那就更加溫暖了，吃一頓，感覺未來三天都不會怕冷了，身上都是暖洋洋的，這樣的感覺真的特別棒。
但是七毛還是建議，羊脖子雖然好，但是不要吃太多了，因為羊肉本身是大補的，要是你身體沒有什麼大問題，還天天都吃的話，那很容易上火的。
七毛食記
按照題主的描述，意思是羊身上這塊好肉，應該是味道和口感獨特的，份量少，稀缺性的，或者是營養價值高，具有某種特別的功效。才能讓常年與羊肉打交道的販子都“捨不得賣”，留著自己吃。
符合條件的羊肉部位，顯然屈指可數！
首先排除常見的羊排，畢竟佔據羊身的比例多，份量多，又容易購買。
其次排除掉這幾種，分別是裡脊，和外裡脊、羊腩、羊蹄、後腿、後腱子，以及前腿、前腱子、勁肉等，統統過於常見，在餐桌上頻頻出現。
那麼究竟是哪塊肉呢？詢問了幾檔賣羊肉的老闆，他們的回答很實際，說我們這幹這行的，哪個部位沒吃過呢，誰還留著自己吃，當然是能賣出賺錢才是真的。所以說呢，好肉是有的，但不會留著自己吃，答案不是固定的，也不是隻有一塊好肉！
——【羊蠍子】
羊蠍子也即是羊脊骨，這也算肉？
嗯！在吃貨們看來，羊脊骨的肉不多，但骨頭旁邊的肉就是好吃，啃起來爽啊！比羊腩少了一分肥膩，比裡脊少了一分乾柴，多了兩分香郁，三分韌爽，這理由不夠麼？不夠？請上天再給一次機會，我會對此說四個字：“肉中黃金”，如果非要加一個期（理）限（由），我想說……補鈣之王。
——【羊心】
這個在餐桌上相對少見了，畢竟一羊一心，抱歉！說了一句廢話，哪種動物不是一心的，我真正想表達的是份量少。羊心在活前常期搏動，使這塊肉肌肉飽和，吃起來韌勁，帶爽脆，無論是切片爆炒，還是做湯，口感和味道都是不錯的。
結語
沒有哪一塊好羊肉是羊販子捨不得賣的，只能說羊肉哪個部位最好吃，除了以上介紹的兩種，不少羊販子認為羊腰子和羊腦，也是極品，或許是深信有以形補形之食療養生作用吧！
本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚（完）
佘小廚
羊身上有一塊很“好”的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢？
羊都是吃草長大的，很少吃各種添加劑和激素等，所以肉質都是非常的優質，富含各種營養。特別是通天，很多人都喜歡吃羊肉來滋補禦寒。可以說羊全身都是寶。
雖然同樣都是羊身上的肉，但是不同的部位，口感差別非常大，所以不同的部位都適用於不同的烹飪方法。老祖宗有幾千年吃羊肉的經驗，一代一代傳下來，不斷的改良。到了現在，不同的部位都有著不同的吃法和不同的做法。
從上圖可以看出來，羊除了羊毛，基本上都能吃，並且還有各種多種不同的做法。
要說羊販子藏著不賣的部位，看起來屈指可數，根據我逛菜市場的經驗，大概有以下幾個部位比較少看到，我估計應該就是所謂的羊身上很“好”的肉了吧。
羊鞭
這玩意菜市場很少看到，因為大部分都被羊販子直接賣去燒烤店了，燒烤店對羊鞭的需求量非常大，所謂的吃啥補啥，相信功效不用我說了，另外就烤羊鞭味道和口感都是非常好的，雖然腥味比較重，但是經過醃製，再燒烤，這種重口味的美食，那點腥味就完全沒有影響了。
一隻羊就那麼一根，想想那麼大的需求量，真不知道羊販子是怎麼供應上的。
羊蛋
羊蛋又叫羊睪丸，一隻羊也就兩個，由於腥味較重，同樣是燒烤店非常暢銷。
這東西可以叫做羊寶，對中年男人來說也是寶，吃多了容易上火流鼻血。一般吃兩個以下，經常吃經常補。至於補哪裡，請各位自行腦補。
羊腰子
羊腰子就是羊腎，也是中年男人至寶，同樣是燒烤店招牌美食之一。凡是過了三十歲的男人，去吃燒烤都喜歡點羊腰子。
喜歡聽相聲的朋友就知道，郭德綱經常說要吃的大腰子，其實就是羊腰子。為啥不是豬腰子，那東西沒辦法刺身，太髒。羊是草食動物，腰子的肉質也是比較乾淨的，當然腥臊肯定是有，處理得好的話，完全吃不出來。
我能想到的就是以上幾種，不是因為特別好吃留著自己吃，而是要批發給燒烤店，所以留著不賣。
以上都是個人想法，如果有不同意見，請在評論區指正，謝謝大家。
小吃貨筆記
羊身上有一塊很“好”的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢？
在數九寒冬說到羊肉，人們便會想到熱氣騰騰的火鍋和羊雜湯，羊肉有驅寒補暖、補中益氣、開胃健胃等作用，是寒冷冬日最理想的肉類食物之一。我們平時在購買羊肉時會看到羊肉攤上有羊排、羊腿、上腦、肋條、養肝、羊蹄等等，但是有一塊肉羊肉販子是捨不得賣要留著自己吃的，你知道是哪一塊肉嗎？
那個部位就是羊心，大家是不是很少吃到過羊心，我們在羊肉販子那裡也很少看到羊心。這是因為羊心不僅很少，一隻羊只有一個羊心，還因為羊心是一味中藥，有補心、解鬱的作用，常用來治療心氣鬱結、驚悸不安等疾病。
中醫最講究的是以形補形了，羊心中含有豐富蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、鈣、磷等微量元素，所以常吃羊心可以起到補心補血的作用，尤其是對於心臟功能不好的病人來說，常吃羊心可以恢復心臟功能，減少心臟疾病的發生。
記得小時候我家養了很多羊，在臨近過年的時候幾個鄰居要買我家的羊來吃羊肉，當時爺爺便選了幾隻長的肥壯的羊賣給鄰居，中間就有一個小插曲，那就是羊身上只有一個羊心，大家都想要這個羊心，最後只能通過抓鬮來決定，抓到的人歡呼雀躍，沒抓到的人心感遺憾。我問爺爺為什麼羊心這麼多人搶著要，爺爺說，羊心不僅好吃，吃了對身體還很好，最重要的是在外面根本買不到。
羊心的食用方法有很多，可以爆炒，也可以燉湯做成養生藥膳，還可以和其他羊雜一起做成羊雜湯。不管是用什麼方法烹飪，做出來的菜餚都很好吃。
羊肉販子也正是因為羊心很少見，人吃了對身體也很好，烹飪方法還很多，所以一般都會留著自己吃，或者是留給老主顧和親戚朋友，一般的人是買不到羊心的。
小馬話三農
羊渾身都是寶，這幾乎是所有人公認的，到了冬季羊肉更是暖胃滋補佳品。無論是羊腿，還是羊雜，亦或者滿是骨頭的羊脊骨，都被人們做成各種各樣的美食，味道鮮美，不可多得。
但是我們村賣羊肉的羊肉販子每天賣羊肉，都會把一塊沒多少人願意買的肉標出很高的價錢，事實上這個部位的肉也確實比羊腿的價格還貴，但是這塊肉由於骨頭多，淋巴多，大多數時候買家並不多，但也有會吃的人會去買這塊肉，每當這塊肉被別人買走，賣羊肉的大叔就會說“專挑這塊買，不是伙伕，就是同行”，還表現出很不捨的表情。
這塊肉就是今天要說的“羊脖子”。
羊脖子上幾乎全是瘦肉，還都連帶著骨頭。有些人認為這個部位淋巴多，不健康，事實上羊肩前淋巴結在宰羊時是要除掉的，我們不用擔心太多。
反而羊脖子上的肉非常美味，肥而不膩，肉質勁道，還很有嚼勁。羊脖子肉還有多種做法，可以清蒸，也可以做成火鍋。
我們村羊肉販大叔每天最慶幸的就是羊脖子肉沒賣出去，這樣他就可以拿回家去煮火鍋吃，有時候也會熬製好幾個小時，等湯泛白了，羊脖子酥軟融化了，羊脖子骨頭裡的精華也都進入湯中了，這個時候是羊肉販大叔一天最開心的時候。
賣肉的時候，大叔通常不會主動推薦羊脖子肉給顧客，一個是羊脖子很貴，一個是專門的羊蠍子館會大量要這個部位的肉，一個是真的給自己留著吃呢。
如果你平時喝慣了羊雜湯，吃夠了羊蠍子火鍋，下次不妨買來一塊羊脖子肉，熬湯也好，做菜也罷，相信你不會失望的。
李阿冰
羊身上有一塊很“好”的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢？
大家好，我是小董，我的回答是：
在眾多的食用肉類中，羊肉的味道一直以鮮嫩美味著稱。尤其是寒冷的冬季時節，性溫的羊肉，做成一鍋熱乎乎的羊肉湯，然後加入一些油辣子，裡面再放些蔥花和香菜，趁著熱乎吃上一大碗，頓時身上的寒冷就消失了，甚至吃起來頭上直冒汗。可以說羊肉對於驅寒滋補的效果很明顯，也是不少人熱衷的美食。
而且對於羊而言，大多數人都喜歡將羊肉和羊骨一起燉，這也是熬製鮮羊湯不能缺少的食材，如果說起羊肉哪個位置最好吃，不少人都有著自己的看法。有人覺得還是羊蠍子啃起來爽，有的人覺得吃烤羊排比較過癮，還有人喜歡喝羊雜湯。不過羊身上有一個美味很多人並不知道，甚至很多羊肉館從來都不賣，很多人都沒吃過，不過究竟是哪個位置呢？
——【羊肉之“十萬個為什麼”】——
1.羊身上吃的比較少，而且味道鮮味的肉質有什麼？
答：前面說的很多羊肉館都不賣，而且肉質非常鮮美的東西就是羊心，不少人雖然吃過羊雜，裡面的羊肝，羊肚，羊肺都吃過來，但是羊心吃的人真不多，對於羊心的口感而言，非常的醇厚軟糯。而且吃羊心對人的心臟好處很大，有的老人有心臟病，用羊心和紅棗燉，可以很好的滋補心臟，不僅味道非常鮮美，而且還可以養護心臟。平時用羊心做湯進行合理養護，確實是一道小眾的特色美味。
2.燉羊肉湯的做法技巧是什麼？
答：不少人可能覺得羊肉腥羶味道比較重，所以燉湯之前，會先把羊肉焯水一遍。這其實會讓羊肉的營養流失很多，首先我們將羊肉放在清水中泡半個小時，將羊肉的血水和雜質清洗乾淨，然後撈起來瀝乾。這時我們鍋中加油燒熱，然後加入八角，生薑片炒香，同時加入一些料酒，這時加入羊肉，然後開成中火炒，更好的去除羊肉的腥味，同時炒的香味更足。然後加水燉煮。
3.做羊肉的一些烹飪技巧？
答：如果我們需要給羊肉焯水，記住不要用開水焯，這樣會讓羊肉變柴，而且營養也很差。我們可以就著冷水下鍋，然後開成中火。只要水開了就可以撈起來，這樣就不會出現羊肉口感差的問題。而且在燉羊肉湯時，先加入冷水開成大火燉煮，只要水燒開就開成中小火燉，這樣可以讓羊肉味道更香，同時也不會出現羊肉發硬發柴的問題。
【羊肉小貼士】：
1.如果我們打算爆炒或者燒烤羊肉，為了讓羊肉更好地入味，可以提前先醃製半個小時。2.羊湯中加入一些胡椒粉，可以達到去腥作用，同時還可以增加風味。
3.如果是爆炒羊肉，為了保證肉質的鮮嫩，要用大火煸炒。
大家做羊肉有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
自打滿蒙結親之後，烤全羊成為瀋陽接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇呢，您知道嗎？烤全羊有一塊非常好吃的肉，販子和燒烤老闆都不捨得賣留給自己吃，到底是哪一塊肉呢？ 民間俗語說：吃不夠的羊脖子，疼不夠的老婆子。
羊脖子一定要去掉淋巴，羊脖子上的肉非常的瘦，幾乎沒有脂肪層，羊脖子屬於活肉，味道非常的鮮美，一般會吃的人都愛吃羊脖子。
每次吃烤全羊都是激動不已，結果根本吃不下幾塊肉，烤全羊有好幾種烤法，每當外出郊遊，各山溝子裡都是烤全羊的香味，有悶爐窯烤的，有明火碳烤的、有掛爐燒烤的。每個山莊都有自己拿手的烤全羊秘籍。
而內蒙古吃烤全羊不是那麼簡單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了！這是中國烤全羊盛宴的初級吃法。
羊肉脖子和裡脊肉是最嫩的羊肉，通常脖子給酒席上最尊貴的客人，貼著脊骨和排骨之處就是鮮嫩的裡脊肉，這部分肉是給孩子吃起來的。也有人喜歡吃羊尾，羊尾巴屬於油膩肥美的那種類型，會吃的人喜歡它，它也是羊肉的上品。
據說羊腿給辦事的人，當然一個羊肉只有四條腿，腿的口感要很結實，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉緊實。吃羊蠍子吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一邊烤一邊吃，這也是味道最佳的部分。羊渾身都是寶貝，羊腰子羊蛋羊槍都是特別好的寶貝，很多人專門吃這些噶古的部位，這回您會吃羊肉了吧，其實豬頸肉也是非常好吃的，注意頸肉一定要去掉淋巴，不信你搜一下豬頸肉，看看是不是價格挺貴的。
遼瀋美食
身為一個呼倫貝爾人，從小生活在呼倫貝爾大草原，對羊肉的理解也是非常深刻的，對您所提的問題，羊身上有一塊很好的肉，真的難以正確的解答，按我的理解，羊身上全是寶，每一塊肉都不應該捨得賣。
羊的種類很多，但我認為呼倫貝爾草原上生長的草原綿羊，我認為應該是最好吃的羊肉之一，因為呼倫貝爾大草原特有的優質牧草，所以飼養出來的羊，味道不羶，因為是常年在草原上散養，所以肉質筋性特別強，下面我就為大家介紹一下，呼倫貝爾大草原羊肉的各部位吃法。
羊頭
羊頭的營養非常豐富，它富含豐富的蛋白質，維生素，和礦物質鈣，所以製作羊頭的方法，基本以清水煮為主，這樣製作出來的羊頭口感不膩，而且經過長時間的燉煮，羊頭非常的軟爛，吃起來非常的有滋味。
羊脖
羊脖子營養價值也很高，具有補腎壯陽，補虛溫中等作用，因為它是活肉，所以羊脖的肉，吃起來有一絲絲脆脆的感覺，在我們這裡吃羊脖，也是喜歡用清水煮羊脖，這樣才能吃出羊脖的原汁原味兒。
羊排
羊排也是羊身上最經典的部位，它的吃法很多，大多數時候，它是被用作吃手把肉的最主要原料，也可以做碳烤羊排，味道也非常的棒。
羊腿
羊腿肉，因為羊本身就在草原上四處奔跑，所以說腿部的肌肉非常的發達，羊腿肉的筋性也特別的強，而且肥肉少，瘦肉特別的多，所以羊腿會被剔骨取肉，用剔下來的精肉製作肉餡兒，或者肉丸，而且羊前腿，基本就被製作成烤羊腿。
羊蹄
羊蹄膠原蛋白特別的高，而且羊蹄基本都已肉筋為主，肉特別少，所以吃的時候，都是將羊蹄上的毛用火烤掉以後，留下那層羊皮肉，然後用來製做紅燒羊蹄。
羊下水
羊下水基本被用來製作羊雜湯，或者是炒羊雜，而且在手把肉中離不開羊肚，羊肝兒，還有羊心，在宰殺羊的時候，羊血都會被留下，製作成美味可口的羊血腸。
羊骨
羊骨是羊身上最受歡迎的食材，楊溪谷，羊棒骨，羊尾骨都是製作美食的好材料。而且羊骨中的鈣質含量特別高，經常食用羊骨對身體是有很大的好處的。
對於羊肉的理解程度，我也只能表達到這裡，因為羊是反芻動物，而且吃的是青草，不吃飼料，所以經常吃羊肉對人身體還是很有好處的，所以說羊身上全是寶。
