相信大家在家這麼久也憋壞了，今天不如一起來學習一下世界冠軍的衝煮策略，看看杜嘉寧在世界賽上是如何衝手衝咖啡來獲得世界冠軍的。
萃取參數
粉量：16g
水量：240g
咖啡液重：185g 到 190g
水溫：94攝氏度
研磨度：Comandante C40研磨器 #27格
時間：一分四十秒
細節
濾杯
Origami濾杯搭配平底濾紙。杜嘉寧在比賽中向評委們分享，採取這樣組合的原因是平底濾紙的粉層比錐形濾紙（v60等）的粉層更薄，可以更加均勻的萃取。而Origami濾杯在設計上有一個大孔徑的濾孔，這樣的設計可以讓咖啡師控制水的流速以此來控制水和咖啡粉的接觸時間。
水
在水的方面，杜嘉寧採用了94攝氏度的水溫，在水質方面，杜嘉寧往水中加入4ppm的鈣離子和15ppm的鎂離子，衝煮用水的總TDS值為80ppm以此達到提升萃取率和帶出更對風味的目的。
研磨
選用Comandante C40手搖研磨器，手搖研磨器的低速研磨熱量更低，更好地減少咖啡粉風味物質的揮發。C40研磨器的粒徑分佈更為集中在700微米左右，而300微米以下的細粉更少，萃取更為均勻。
採取二次研磨，第一次研磨程度較粗，為研磨器最粗的研磨度，在這樣的研磨度下去除銀皮在進行第二次研磨，這樣做是為了減少銀皮對咖啡味道上的印象，讓咖啡味道更為乾淨。
衝煮過程
在倒粉之後，用拉花針畫圈疏鬆粉層，讓水流可以更快的和咖啡粉接觸，達到均勻的萃取。
注水
第一次 每秒6克 持續10秒 一共60g
（燜蒸10秒）
第二次 每秒4克 持續20秒 一共80g
（間隔20秒）
第三次 每秒5克 持續10秒 一共50g
（間隔10秒）
第四次 每秒5克 持續10秒 一共50g
（注完水後間隔十秒移開濾杯，總時間長為1分40秒）
第一段讓水和咖啡粉充分接觸帶出更多的酸度和甜度
第二段採用比第一段慢的速度和力度，避免甜度和果香氣味被過度稀釋
第三段和第四段用較快的速度避免過度萃取。
總結
杜嘉寧的整個衝煮思路都圍繞著“均勻萃取”，杜嘉寧解釋道，咖啡在萃取的時候，萃取的物質和萃取物質的數量差異會導致咖啡的層次豐富，但是一旦這個情況達到極端的時候，咖啡會過於豐富，一口下去有很多風味的情況也不是不可能，但是杜嘉寧更希望是得到一杯風味只有幾個但是很清晰的咖啡，風味更容易捕捉會讓杜嘉寧在比賽的時候獲得更高的分數。所以杜嘉寧這幾年來的比賽都圍繞著“均勻萃取”的萃取思路展開。
我們也可以看出杜嘉寧為了這一想法思路做了不少的措施，例如在衝煮上的流速管理，可以看到已經是精確到每秒多少克的程度了。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
閱讀更多 咖評 的文章
