用戶7089914575194
不知問的是煮包子還是蒸包子？要是煮包子就是煮餃子，在北方很多地方都把餃子稱為包子。煮餃子建議開水下鍋，而且水量儘量多點，這樣餃子受熱好，易熟還容易浮起來。要是冷水下鍋，等水燒開後，恐怕餃子都煮爛不成形了。另外，水開後可在水裡加幾滴食用油和一點鹽，可防止餃子粘連。要是問的是蒸包子，那第一籠包子當然是冷水下鍋，這樣水溫慢慢升高，包子在蒸制過程中再次得到發酵，水開冒蒸汽後再蒸個15分鐘左右（有肉餡就時間長點，素餡就短點），關火後也不要馬上揭鍋蓋，過5分鐘再開鍋就行了。要是連續再蒸第二鍋的話，在鍋裡再添點水，接著繼續蒸就行了。
錢是大爺
這就要分清是新鮮水餃，還是凍水餃
新鮮水餃要水開了後入鍋，加少許鹽，有利於不粘鍋，在煮的過程中邊煮邊加少許涼水，有利於水餃不易煮爛
凍餃先用涼水衝一下隨冷水下鍋，用小火煮，用冷水衝一下有利於不會煮破，隨冷水下鍋是因為水餃是凍過的，皮是乾的，這樣就會減少煮的時間，保存水餃的口感以及不容易煮爛，同樣在煮的過程中邊煮邊加少許冷水。
一錚470
根據個人經驗，
冷水下鍋，在燒水至水開的這個過程中。
麵皮還會二次醒發，彌補醒發不足造成的缺陷，在一個受熱也均勻。包子蒸出來鬆軟可口，不塌皮。
包子蒸熟後，不要急於掀鍋蓋，這樣會冷熱交替造成麵皮回縮。
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愚公山小蔡
用熱水蒸的是已經發酵好的包子。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的包子。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於包子生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的包子，包子在溫度和水汽的作用下，會是包子塌臥或皸裂。
90後晶晶吖
用酵母粉發麵做的包子是冷水下鍋；如果用老麵肥發麵做的包子就開水裝鍋。
酸酸甜甜是生活
首先包子不是用來煮的哈 包子是用來蒸的。
我建議的話水開了再蒸，這樣蒸包子的時間就有可控性。
其次如果用冷水的話，你不知道多久水開了 。包子蒸時間太長的話包子皮就會滲入水蒸氣，就會影響口感 。如果時間不夠的話，包子餡又沒有熟透 肉包的話有可能出現肉還是紅色哈
最後：總結一下蒸包子步驟 1.麵粉發酵後，包入合適的包子餡（根據個人口味自行選擇）2.包好的包子放入蒸籠裡在暖和的地方放置20分鐘 3.準備燒開的開水，放上蒸籠。4大火持續蒸18到20分鐘起鍋。
希望看完我的回答對你有所幫助。
紅糖哥
回答問題前強調一下，如果是包子應該蒸，不是煮。如果是發麵的包子應該冷水放入後開火蒸，水開後20-25分鐘關火起鍋。如果是冷麵的就隨意看你的心情啦，
大衛的vlog
您好，根據您這個問題來看，您這煮的不是包子，您是想喝片湯了吧。
大隻佬30
煮包子？應該是煮水餃吧！煮水餃開水下鍋，水中加點食言，餃子不破皮。
蒸包子，等水熱有熱氣出來的時候，上蒸布，蒸布用水溼潤，然後放上包子。待蒸10分鐘，打開鍋蓋，記得手上溼點涼水，按下包子表面，下陷的地方能很快復原，說明包子熟了！
用戶3945405230
包子都是蒸著吃的，沒看見過煮包子吃的。
