小黃瓜xhg嘎嘎脆

煮餃子不加涼水，煮的餃子裡面餡還不熟，外面的皮就快化成麵糊了。

道理很簡單，餃子不像面片面條，體積小，遇水加熱，裡外基本同步熟。餃子有餡，還有餡多餡少、肉餡素餡的區別。下到開水鍋裡，餃子皮燙熟了，裡面的餡還是涼的。

這就要煮到一定的時間才可以熟到裡面。可是又不能一直咕嚕著，如此煮到餡熟，必定的餃子皮破露餡。這情況，就要想辦法，不能讓它露餡。

最簡單的辦法，就是採取煮餃子皮叫停的辦法，餃子下到開水鍋裡，再開加勺涼水，餃子皮停煮，餃子餡繼續受熱。如此三次涼水，餡就熟了，皮也保住不破，皆大歡喜。

普濟

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？我家吃餃子一般都是我煮，所以，關於這個問題，我有靠譜回答。煮餃子可以不加水，為什麼呢？

從小家裡的大人煮餃子都要加2-3次涼水，所以，潛移默化，等我自己也能幫著大人煮餃子的時候，很自然的也會加水。

等長大了參加工作以後，就多了在外面吃飯的機會，記得有一次在朋友家的水餃店吃水餃的時候，發現朋友煮水餃的時候並沒有加水。於是，我就問朋友為什麼不加水呢？十幾年過去了，朋友的回答我依然記得很清楚。

朋友說了兩點原因，一是過去沒有液化氣和煤氣，不好調火的大小，煮餃子加水是為了降溫，怕水沸騰的厲害把餃子煮破了；其次就是過去的生活水平不行，大都是小作坊磨的麵粉，這種麵粉做的皮水沸騰的厲害就很容易破。

現在不同了，家裡都是燃氣罩，可以任意調節火力，水開的厲害就把火力調小一些，而且，現在用的餃子粉都是高筋粉，你就是使勁兒煮也沒問題！那麼問題來了，煮到什麼程度？餃子翻個、屁股朝天即可。

怎麼樣，看到這裡大家都明白了吧？煮餃子到底要不要加水？可以加也可以不加。加水，可以找到煮餃子的感覺，不加水，餃子飄起來然後底朝天即可。

各位老鐵，我是小強，關於煮餃子，你有什麼好的經驗要分享呢？歡迎評論區留言。如果，您覺得我的回答對您有幫助，歡迎點贊、轉發！

小強匯生活

讓我來為你揭示煮餃子要加涼水背後最深刻的科學道理。

很多人都知道，煮餃子到了最後要在水開了之後往鍋里加涼水，讓鍋裡的水反覆煮沸幾次才可以出鍋，但是大部分人都不知道為什麼，甚至於有人說這純粹是儀式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其實這背後有非常深刻的科學道理。

首先，餃子皮是什麼做成的？麵粉呀【如下圖所示】。麵粉中的主要成分是什麼？答案是澱粉和蛋白質。

澱粉的化學式如下圖所示。本質上說，澱粉實際上就是若干個葡萄糖分子連在一起，而葡萄糖分子的數量不固定，一般是幾百個，所以澱粉中並不是單一的化學物質，你完全可以把澱粉想象成一堆長短不一的線團在一起。

而蛋白質就複雜了，但是隻要學過生物的朋友都知道，蛋白質也是非常複雜的、跟毛線球一樣的東西【如下圖所示】，結構各不相同。

在科學上，類似於澱粉和蛋白質的物質有一個統一的稱呼：高分子材料。

高分子材料這個詞可能很多人都聽過，一般都是用在醫學、化工上，一聽就是高大上的詞彙，但是實際上我們平時每天都在吃的麵粉，也是一種高分子材料。而這種材料中的某些材料有一個特徵，就是會在水中發生“溶脹”。

如下圖所示，原來高分子材料團在一起像是一個被壓緊的毛線團，但是隨著在水中加熱，水分子會不斷填充到這些毛線團的空隙之中，把毛線團撐大。所以原本緊實的材料會蓬鬆開來，最直接的體現就是這種材料“變軟”、“變垮”了。

而如果在這個過程中忽然降低溫度，會造成高分子材料的重結晶，或者叫做“消溶脹”，會讓原本變軟、變垮的材料重新恢復良好的機械性能——變得更加有彈性、更加有韌性。

所以，在煮餃子的時候煮到最後要往裡面加水，實際上就是為了讓開始溶脹的麵粉重結晶，一方面讓餃子皮韌性變得更好、不容易破，同時還讓餃子具有更加筋道的口感。

除此之外，很多人也應該發現，煮完麵條之後在水裡面“過”一下可以讓麵條口感更有韌性，同樣是這個道理。

因此，為了讓餃子的形狀更好、口感更好，加涼水是沒有錯的。當然了，以後你煮餃子往裡面加涼水的時候，別人問你在幹什麼，你一定要說：

我這是在通過重結晶的方式讓高分子材料具有良好的機械性能。

保證逼格滿滿！所以人們不是無緣無故在煮餃子的時候往鍋里加涼水的，大家趕緊學會這個小知識點吧。

航小北的日常科普

本人愛吃餃子，關於加不加涼水的問題，反覆試驗多次，用事實說一下效果。

首先對於新鮮現包的餃子，建議加涼水，原因如下：

1、現包的餃子一般餃子皮外面的麵粉較多，餃子湯很容易變稠，加入涼水後可以稀釋餃子湯。

2、餃子的皮是最容易熟的，長時間煮容易變軟變nong，反覆加涼水後餃子皮可以變得更勁道，還不容易煮爛。

3、餃子在水裡煮得時間越長，就越容易爛，所以煮餃子一般要使用中火才好，因此為了不淤鍋也需要反覆加一些涼水。

當然不加涼水也是可以把餃子煮熟的，只是口感缺少了上面的優點。

然後對於冷凍的餃子，我一般是這樣來煮的

1、先把水燒開，然後下入餃子，小火慢煮，期間要常攪拌防止粘鍋。

2、定時器定5分鐘，這前5分鐘是不加涼水的，因為前期餃子從冷凍狀態解凍需要更多的熱量。

3、然後改用中火，再煮3-4分鐘，期間加一到兩次冷水即可，然後煮出來的餃子依然勁道好吃。

這是因為冷凍餃子一般餃子皮上很乾淨，只有很少的麵粉，煮到最後餃子湯也如清水一般，不容易淤鍋，加上冷凍餃子的餃子餡需要煮更長的時間才會熟，所以前期儘量減少讓餃子涼下來的機會。還有速凍餃子用的麵粉和家裡用的麵粉是不一樣的，所以本身就比較勁道一些，但口感依然是和現包的餃子沒辦法比擬。

我一般把速凍餃子和現包的餃子稱為不同種類的食物，雖然都叫餃子，不知道你有沒有同樣的感受？

美食匠人濤哥

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？

下麵條，煮餃子，還有炒飯，最早的時候，我就是從這幾樣開始學做飯的，現在想起，還依稀記得當時的情景，以前家中用的都是那種燒煤球的碳爐子，每次煮餃子都要等爐火燒的最旺的時候，才是最佳的做飯時機；

媽，快來，煮餃子時鍋中的水溢出來，該怎麼辦啊？這時我就聽見老媽大聲的說，你站遠一點，別燙傷自己了，老媽立馬跑到廚房，隨便找了一隻碗，接了半碗的涼水，放入鍋中，之後，我就知道煮餃子時鍋中的水溢出來，最後的解決辦法就是加涼水；

之後老媽告訴我，應該如何煮餃子？

首先將鍋中的水煮沸，之後將家中剛剛包好的餃子放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動，防止鍋中的餃子相互粘連和不要粘在鍋底，蓋上鍋蓋，待餃子浮起來後，加入涼水，之後待鍋中的水再次煮沸，就再加入一點涼水，連續三次，即可；

吃著自己第一次煮的北方餃子，我問老媽，可以不加涼水嗎？老媽說：不加涼水鍋中的水煮沸後不都溢出來嗎？所以一定是要加涼水的；

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？

時光飛逝，日月如梭，現在是這樣的，老媽您去休息，看電視玩手機都可以，廚房的事情有我了，兒子長大了，您就別操心了，您和老爸午飯吃餃子嗎？我給您做；

以前煮餃子要沸水下餃子，因為那是現包的，現在都是速凍餃子，我覺得，冷水下鍋煮，速凍餃子也能煮出現包的味道，原因就在於，冷水煮餃子的時候，冷凍的速凍餃子在涼水中有足夠的時間吸收水分，這樣就可以彌補在急速冷凍過程中丟失的水分；

那大家想過沒有，煮餃子為什麼要加涼水了？除了煮餃子時鍋中的水會溢出來外，還有其他原因嘛？

答：

1、這有一部分原因，我想應該還是和我家以前的那種煤球的碳爐子有關，以前家家戶戶都不可能有天然氣或是液化氣，做飯不是燒煤就是燒柴，爐中的火苗大小不像現在這麼容易控制，加涼水的主要作用就是保持鍋中較高的溫度，同時又不會造成鍋中的水溢出來；

2、可能是煮餃子鍋中的水是會反覆使用，意思就是一鍋水可能要煮多次，所以鍋中的水就會變得渾濁，這樣煮出來的餃子，就會不好吃，所以加涼水的作用是讓鍋中的餃子水不渾濁，煮好的餃子才不會發黏；

3、大家都有喝餃子水的習慣，按照現在的說法就是原湯化原食，加入適量的清水，除了以上兩條作用外，可能是讓這餃子水不渾濁，喝的時候，口感更加清爽；

煮餃子時不加涼水行不行啦？

煮餃子加涼水，這是大家的共識，也就是共同的習慣，從心裡上來說，煮餃子的時候，不加涼水肯定會覺得不合適，讓我們感覺今天煮的餃子好像哪裡不對，沒有按照約定成俗的習慣去做，從心裡上來說我覺得這是不行的；

但是從實際的角度來看待這個問題，煮餃子是在這麼一個過程，鍋中的沸水開鍋後，熱量的傳遞先將餃子皮煮熟，之後再將餃子中的肉餡煮熟，而且餃子的肉餡也比餃子皮更加難熟一些，所以要保持鍋中的餃子水始終一個溫度較高的狀態，所以就需要適量的加涼水；

現在如果不加涼水，我們習慣性的就會適當的調整天然氣爐火的大小，將爐火調小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態，不會溢出，持續數分鐘，也能將鍋中的餃子煮熟，所以煮餃子時不加涼水也是行的通的；

煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？

上文我們給大家首先介紹了煮餃子時為什麼要加涼水，我認為的那麼幾點理由，僅代表我個人的一點淺薄看法，還望大家多多包容；

煮餃子時不加涼水行不行啦？按照約定成俗的習慣去做，從心裡上來說我覺得煮餃子時不加涼水是不行的；

但是從實際出發，將餃子煮熟為目的，我們只需要調整天然氣爐火的大小，將爐火調小，但又始終保持鍋中的水是微微沸騰的狀態，不會溢出，煮餃子時不加涼水也是可以將餃子煮熟的；

以上是個人的一點淺薄的想法，您可以在評論區和我們一起互動，聊聊您的看法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

尊敬的題主你好：煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。

煮餃子等同煮麵，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。

在餃子的商業化發展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學會包餃子，作為傳統飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學會做拉條子拌麵一樣。

煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。

最後，話不多講，繼續吧啦兩句，餃子和手擀麵兩種食物，最能代表北方的飲食文化，一個代表團圓，一個代表長壽，是普羅大眾最樸素的期待和願望。說的不對的，請批評指正。

樓蘭餐廳老王

很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於煮餃子要不要加涼水，不加行不行？

我的回答是：以前煮餃子都會容易爛，後來跟媽媽學了一招，煮出來的餃子完好無損，不管在超市買的速凍餃子還是自己包的餃子，用了這一招，煮出來都很漂亮。

食材：鹽，餃子，涼水

步驟1.鍋里加入涼水，放入適量的鹽，水不用開直接放入餃子。

步驟2.水開後，加入一碗涼水。

步驟3.水再一次煮開後，再加入一碗涼水。

步驟4.等水煮沸後，撈出，即可食用。

誤區

煮餃子的時候餃子會飄起來，但邊邊還有些白總感覺不熟，結果經過多煮幾個鍾就煮過頭了，其實餃子飄起來鍋裡的水已經大開了，餡已經熟了，速凍的餃子餡熟了，皮沒道理不熟，如果不放心可以夾一個嘗一下，多煮幾個就有經驗了。

小貼士

1.煮速凍餃子一定要涼水下鍋。

2.煮餃子的火不要太大，中火最佳。

3.攪拌餃子的時候用勺背推著，這樣不會破。

希望我的回答對你有幫助，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!

生活小美記

煮餃子為什麼會加一點涼水，有幾個原因：

一；防止沸湯，煮水餃時，因為火大，餃子湯會沸騰，特別是燃氣灶，容易溢出落到爐頭上把火淹滅，造成漏氣，帶來危險。

二：生水餃放入鍋中，隨著餃子的煮熟，麵皮會大量吸水，隨著時間加長，餃子水會減少，水餃在鍋內不容易隨水翻滾，造成黏連，容易破皮，也就是人們常說的把餃子下爛了。適當補充涼水，既可以防止沸鍋，也可以防止湯少爛餃子。

三：實際上，不一定非得加涼水，涼開水，熱水都可以，當一開始水足夠多，沒造成水餃擁擠，也可以不加水，只要把火關小就可以了。

四：如果鍋足夠大。水足夠多，既可以不加水，只要不沸鍋，火大一點也沒問題。只要把餃子煮熟而又不爛皮就好了，沒必要糾結加涼水的問題。

水合適的情況；

水太少的情況；

驛動星期六

不加也是可以的，特別是煮韭菜雞蛋餃子的時候。

看了上面的答案，真的懷疑，大家是不是真的煮過餃子，有沒有試試不加涼水。什麼為了防止溢鍋，防止湯太稠，為了讓餃子湯好喝，拜託，咱煮的是餃子不是湯吧。溢鍋說明你的鍋實在是太少了，湯太稠那加熱水的效率會更高啊。所以那些看似合理認知都是不合理的。

為什麼要加涼水，主要是為了防止皮太熟，而餡兒不熟。

餃子皮加餃子餡的基本結構決定了它們不是一個良好的熱傳導體，往往是皮已經很熟了，但是還不透心啊。特別是很多生肉餡的餃子會碰到這樣的問題。

那能不能像燉牛肉那樣，把火放小，讓餃子慢慢煮呢，也不行，這樣小火冒泡咕嘟水，直接就可以喝棉片糖了。

那麼要解決這個問題，只能是儘可能降低表面的溫度，同時持續加熱，讓內部也熱起來。達到最終皮和餡都能熟的結果。

每次加冷水的時候，也可以讓餃子皮收緊，不會被煮開，這才是煮餃子加冷水的真正癥結所在。

另外我們老家還有一個俗語叫“蓋蓋煮皮，開蓋煮心”，其實也是類似的道理。

還有特別提醒大家一下，如果是雞蛋韭菜餡的餃子，只要煮到皮熟就可以了，否則裡面的餡兒就過熟，失去了韭菜的風味了。

植物人史軍

必須要多次加涼水，這樣餃子的饀兒才能夠被煮熟，如果不多次加涼水，其結果是：原來的湯水都會沸騰掉，最後就是皮熟饀生了！以上說的是肉饀餃子，如果是韭菜、韭黃、芹菜、香薺菜等素餃子，就不要再反覆地加涼水了！

關鍵字: 涼水 裡面 餃子