2020-02-10 09:46:58 佚名

瑞瑞的老漢

大家好，我是明澤美食，我的回答是:合成牛肉冒充新鮮牛肉的事情，已經屢見不鮮了，對於那些不經常接觸牛肉的朋友來說，一個不小心就會買到合成的假牛肉，畢竟合成牛肉與普通牛肉太相近了，如果沒有專業知識的話，真的很難區分出來的，這讓我們真的很無奈，不過我可以給出以下幾個建議，讓大家能瞭解一下，合成牛肉與普通牛肉的區別在哪裡。

合成牛肉可以分為兩種。

第一種。符合食用標準的人工合成牛肉。

合成牛肉並非都是造假牛肉，就比如我們經常吃的牛排，就有很多都是人工合成的，它是選用了一些瘦牛肉與牛肉脂肪為原料，經過機器壓製而形成的牛肉，這種合成牛肉的質量比較好，雖然是經過了人工合成這個程序，但它的用料都是優質的牛肉，它只是針對市場需求，而製作出來的一種合成牛肉製品，這種合成牛肉，它的肉絲紋理整齊，脂肪與瘦肉有明顯的界限區分，所以這種合成牛肉我們可以放心購買，而不用擔心它的質量問題。

第二種。偽劣造假合成牛肉。

而另外一種偽劣造假的合成牛肉，它是用碎牛肉或者是豬肉，還有鴨肉等其它肉類，用卡拉膠黏合壓制而成，這種牛肉的顏色深紅，而且它的肉絲紋裡幾乎可以忽略不計，並且它壓制而成的牛肉，塊兒狀比較大，因為它在壓制這種合成牛肉的時候，裡面加入了卡拉膠，雖然卡拉膠是一種食用膠，食用起來對人體並沒有多大的傷害，但是它在加熱以後就會形成一種粘狀的物體，而牛肉和其它肉類在經過混合壓制以後，製作成熟以後會不成型，而且肉質發散沒有筋性，也不會出現牛肉的香味兒，所以說這種合成的造假牛肉，我們最好不要購買。

新鮮牛肉與合成牛肉的鑑別方法。

①看顏色

新鮮牛肉的顏色淺紅，並帶有光澤，而合成劣質牛肉的顏色深紅暗淡無光澤，這個很容易區分。

②看形狀。

正常的新鮮牛肉，它的形狀不會太大，因為牛身上除了它的仔蓋兒也就是牛的臀部位置肉質形狀比較大一些，而其餘的部位都是非常薄的，新鮮的牛肉是不會以一種非常大塊兒的形象出現在你的面前，很重要的一點就是新鮮的牛肉，它的表皮會帶有一層筋膜，而且它的肉絲紋理非常明顯，不會是那種毫無紋理的狀態。

合成牛肉的形狀一般都非常的整齊，有稜有角，四四方方，讓人看著很有購買的慾望，其實對牛肉稍微有些瞭解的人都應該知道，新鮮牛肉是不會有那種方方正正的樣子的，就算可以將牛肉修整的方方整整，但也只能是塊兒特別小，並不會出現那種很大塊狀的牛肉，新鮮牛肉它的形狀都是不規則的，因為它各個部位的區別很大，所以形狀也各不相同，例如:牛腩，牛肋條，黃瓜肉，牛裡脊，牛腱子它們都各有特性，絕不會是以塊狀出現，而合成牛肉因為加入了卡拉膠進行粘接，在經過機器的反覆壓制，所以說它的塊狀非常的整齊，而且它的肉質非常的緊密，沒有那種牛肉纖維紋理特性，並帶有明顯的拼接痕跡，所以我們遇到這種牛肉，就可以將它判定為合成牛肉。

③用手摸。

正常的新鮮牛肉，我們用手去觸摸它的肉質表面時，會帶有一層淡淡的油脂。而合成牛肉它的表面是不會有油脂的，因為它經過機器的深度壓制，所以它的脂肪都被保留在瘦肉裡面，肉質表面非常光滑，是不會產生一點兒油脂的。

合成牛肉會以哪種形式出現。

①牛肉片

很多合成牛肉，都會被製作成牛肉片兒，用來涮肉食用，尤其是一些自助餐裡面的肥牛肉片或者是牛肉片，有一部分就是用合成牛肉製作而成的，所以我們在食用這些肥牛肉片兒或者是牛肉片兒的時候，只要它在鍋中經過涮煮以後，自然散開，那麼我們就毫無疑問的可以判定為這就是合成牛肉，正常的牛肉經過涮煮它會捲成一個筒狀，不會產生肉絲分開的現象，這也是區別新鮮牛肉與合成牛肉的一個很好的方法。

②牛排

在有的西餐廳裡面，大多都在使用合成牛排，但這種牛排雖然是合成的，質量應該還算是可以吧，畢竟是餐廳經營者在使用，所以他使用的牛排雖然是經過人工合成的，我想他們不會笨到用劣質牛肉來欺騙消費者的，但也不能否認的是，還是有一些商人會使用劣質碎牛肉壓制的牛排來欺騙消費者，但這種牛排的口感，沒有一絲嚼勁，而且吃起來非常的綿軟無彈性，遇到這種牛排，那麼我們還是別吃了，因為這種牛排的質量還是令人不太放心的。