大家好，這裡是一城一程吃之蕪湖。蕪湖自古享有“江東名邑”、“吳楚名區”之美譽。安徽菜中的沿江風味就是今天我們說的蕪湖菜，也稱鳩江幫，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。不過今天我們說一說蕪湖菜中的一道傳統江南風味小吃——蝦仔面。
蕪湖人最愛吃蝦籽面，以前在困難時期，能吃上一碗蝦籽面絕對是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日時慨嘆一句：“要是有碗蝦仔面吃就好了。
蝦籽面取長江中青蝦的籽，採取“寬湯窄面”之法，配精心熬製的高湯，加入醬油等佐料，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養價值高，入口鮮美潤滑。麵湯是純骨頭熬製，麵條要用質量上乘的優質麵粉壓制三次，就連撒在面上的蔥花，也必須要用細小的香蔥末，絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。
其實會有朋友問這道美食名字到底是叫蝦籽面還是蝦子面？原來在現代漢語字典裡面“蝦子是指蝦的卵，乾製後橙黃色，用作調味品；籽是指某些植物的種子，棉籽，菜籽”所以呢從文字面上來講其實要稱它為蝦子面，不過呢老店耿福興一直說的是蝦仔面，不過又有什麼關係呢，只要還是那樣一碗麵，還是那口鮮美，誰又會去計較呢！
一城一程吃之蕪湖，蝦仔面，我來了！
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