農友君
馬齒莧膠東農村的農民稱之為馬齒菜，這種野菜在農村最為常見。一些田間地頭、河溝渠旁。房前屋後，走到哪都能看到它的身影。在農民眼裡，馬齒菜就是一種類似於“打不死的小強”的雜草，一旦在農田裡繁殖開來，是一件很是頭疼的事情。因為馬齒菜生命力極強，即使是在烈日下暴曬幾天，如果一遇到雨天，就會“死而復生”。但是馬齒菜在吃貨們眼裡，又是一種美味。那麼農村常見的馬齒菜，怎麼做了最好吃呢？ 
要說馬齒菜，農村人最常見的做法就是涼拌了。吃馬齒菜要趁著它嫩的時候，採摘回來後拌著吃，先用開水一焯，然後放進清水裡涼透，瀝乾水分，用味極鮮、蒜泥、香油等調拌均勻，口味獨特。當然，有的人願意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。
這種在農村人眼裡看似不起眼的農家野菜，一旦到了城裡大飯店，還真就成為了“寵兒”。記得那次和朋友去城裡一家飯店，就看到那裡擺著這道涼拌馬齒菜，標價還不低呢。可見，這普通的菜品，換了平臺就漲了身價。
但我覺得馬齒菜還是處理好之後，留著秋冬時節，做紅燒肉最帶勁。趁著馬齒菜多的時候，掐一些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家後上鍋蒸10分鐘，然後曬乾保存。等到天兒變冷以後，將儲存的幹馬齒菜拿出來，用涼水浸泡，發一下。然後用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅乾菜道理一樣。這曬乾的馬齒菜和紅燒肉一起做出來，吸收了肉裡的油水，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來香香的、艮艮的，也有嚼頭。
也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時候，用它來開湯喝，也是不錯。因為馬齒菜做熟以後，有一種粘粘的汁液，喝起來稍微帶點酸頭呢。
馬齒菜有清熱解毒的作用，農村人都知道，馬齒菜可不能吃的過於頻繁，嚐個鮮就行了，否則就會引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜。特別是上了年紀的老年人，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜。
馬齒菜的做法，最好吃的莫過於幹馬齒菜燒肉了，沒吃過的朋友不妨趁著農村馬齒菜正多的時候，採摘一些曬乾，留著冬天燒肉吃，保證比吃過一次，還想吃下一次。
建行漸遠
這個我要答！
我在老家經常見過，而且我對它的印象實在是深刻，深刻的原因不是因為它有多好吃（其實也有好吃的成分），而是因為每次我被我媽（強迫的）拉到田裡幹活時，我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事，以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日，最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面！
那時候我年少無知，真的就信了，信我媽說的，為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎，那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。
好吧，原諒我的年少無知，現在我們迴歸正題，馬齒莧到底該怎麼吃！
再說做法之前，我特意找了一下馬齒莧的功效，書上是這麼說的，《滇南本草》中記載：“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛。”
在我們家那邊，它的名字叫做螞蟻菜，記憶裡吃過好幾次，每次都是我媽做的，有不同的做法，一種是經過太陽釀曬之後，洗洗乾淨和雞蛋炒，加鹽調味很簡單。
當然，也可以搭配其他食物，比如說，肉沫、辣椒之類的。
還有一種就是不釀曬，直接從地裡採摘回來，清洗乾淨後，先把馬齒莧焯水，然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜歡辣的可以加入辣椒油，也很不錯喔！
這兩種做法，是我媽經常做的，非常的簡單也不費時間，其實炒雞蛋什麼的，也不用特意曬，選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。
我還聽過一種做法就是蒸著吃，跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上面粉，上蒸籠蒸，蒸好後拌上調料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，灑在蒸好的馬齒莧上，一樣的美味。
我很喜歡加入辣椒油的吃法，因為如果是素吃的話，總感覺馬齒莧的味道怪怪的，但是這也沒什麼關係，因為它的保健價值高，那就夠了。
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馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛，一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材，也是一種野菜，具有一定的藥用、食用價值。
我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用，不過老實說，用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣，因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道，很不好吃。在我老家哪裡，一般都是把這種野菜做成乾菜來食用，味道非常的棒。
小時候，我家是菜農，在家裡的菜地裡經常會看見馬齒莧，每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費，母親會把它們都撿回來，分揀清洗乾淨，用開水淖一下（就是放在開水裡稍微燙兩分鐘，幫助野菜殺菌、脫水），然後就撈起來用簸箕攤開曬乾，等到野菜徹底曬乾以後，就用袋子封裝起來，以便於長久保存。
吃的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉吃，這個時候，馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來，混合著紅燒肉的香味，吃起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉，我們家裡人都很喜歡吃，一般都是菜先吃完，肉反而會剩下來。因為用這種方法制作的紅燒肉裡，馬齒莧確實比肉好吃。
很多年故去了，現在的我已經步入中年，母親也年齡漸老，曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區，小區的地面上也都是漂亮的青草坪，已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶，除了在與母親和兒女的閒談中還能被回憶起來，已經基本上看不到了。
落下m
小時候家裡的菜園子裡馬齒莧特別多，我們去菜地裡拿菜的時候每次都會拔一些馬齒莧回家，我媽都會清洗乾淨以後用大鍋煮，煮好的馬齒莧放在剛從井裡提出來的涼水裡放涼，一部分我們都是用蒜泥醬油醋等調料涼拌著吃。一部分我媽就用來包餃子，特別好吃。
鄉村的小草
馬齒莧這種野菜隨處可見，不光農村的田間地頭，就是我們市裡的馬路邊上偶爾一也會看到。
小的時候在姥姥家，那時候家家戶戶都很窮，記得姥姥家不遠處的一片沙地，上面幾乎不長草，但是，馬齒莧卻長了不少，我們幾個小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回來之後，姥姥用水焯一遍，炸醬，醬拌飯，拌麵條，蘸餅子吃，真的，那時覺得這是世界上最好吃的菜了。
現在，吃馬齒莧不那麼多了，但我只要有機會去郊區野遊，一定會採回一些馬齒莧來，做醬，下面我說一下我的做法，大家可以嘗試一下，現在正是要吃馬齒莧的季節。
原料:豬肉餡、甜麵醬、蔥末、薑末、花椒粉、生抽、白糖，馬齒莧；
做法:馬齒莧用開水燙一下，備用；鍋放油，用蔥、姜、花椒麵爆香，放入豬肉餡，翻炒，肉餡熟了，再放入甜麵醬翻炒，炒出醬香，加水少許，小火燉5分鐘加入馬齒莧，翻炒幾下，使馬齒莧入味，出鍋。
新出鍋的馬齒莧醬再加一碗過水麵條。那就是了絕配。
我是一朵浮雲
可以攤成菜饃，也可以涼調。記得小的時候家，一到炎熱的夏天，奶奶就給我們做菜饃，其實做法很簡單，直接瀝乾水攤在麵糊上邊，麵糊烙的餅熟了以後就可以直接入口，同時夾點蒜汁，味道更佳……時光飛逝，奶奶已經離開我12個年頭！奶奶，我無時無刻都在想念您！《童年的記憶》
李雨鑫
麻籽菜最好吃的兩種做法
馬齒莧，家鄉人都麻籽菜，麻籽菜是一種野生的菜類，麻籽菜的營養豐富，常聽醫生說以含鉀最多。這個野菜的自繁能力特別強盛，在農村的田間地裡，到處可見，是莊稼人平素喜愛常吃的野菜美食，下面給朋友們介紹家鄉人在食麻籽菜時的兩種做法。
①、用麻籽菜做菜盒子，麻籽菜採掐回來後，用水淘洗乾淨，大水分稍控一會兒，放在案板上切碎，然後置入盆子裡，放進食鹽調些常用調料拌均勻，做麻籽菜盒子的餡就備好了。爾後把面合好醒一會，擀麵皮時，每個麵皮呈圓形，大小如碗口一般，把配好餡孑包進去，盒子統一做好後先放在案板上，再開火在鍋裡烙，要掌握好火候，不燒著為原則，要兩面轉換翻著都受鍋烙，盒子面發黃後，火適當稍小蓋上鍋蓋捂數分鐘後即可食用。
②、用麻籽菜做菜團，也叫菜饃、菜疙瘩。麻籽菜採掐回來後，用水淘洗乾淨略控大水氣，放在案板上切碎，少撒點麵粉，揉均勻，然後用手捏成小圓疙瘩放在籠裡上鍋蒸至20分鐘即熟。吃時，要用辣椒麵配製辣椒水水，具體操作，取兩三湯匙辣椒麵放在碗裡，少許鹽，油熟開後潑進辣椒麵上，調均勻後再倒入適當醋、醬油、少量開水攪勻，辣椒水水就算做好了。吃菜團時，用筷子蘸著辣椒水水吃。
上述兩種麻籽菜吃法，在民間深受廣大愛好美食者的青睞。也是農家人平素喜愛常做的便飯之一。麻籽菜從春天一直能吃到秋末，是一個生長季節很長的野菜。
風雨人生3293
馬齒莧可是一種寶貝呀！每年夏天，母親的菜園子裡都會長許多的馬齒莧，母親叫它“長壽菜”！農村人有著許多許多的吃法。
一，涼拌馬齒莧
這個比較簡單，將拔來的馬齒莧洗乾淨切段，開水焯一下，用鹽，醬油，蒜蓉，香油，辣椒等調味就可以了。
二，馬齒莧炒雞蛋
將馬齒莧洗乾淨切小段兒，把雞蛋打碎加入，然後加鹽，再加一點十三香，油鍋加熱炒就可以了。
三，馬齒莧拔爛子
將馬齒莧洗乾淨瀝乾水分切碎，加入適量麵粉，加鹽和13香調料，攪拌均勻上鍋蒸十分鐘，可以直接吃。也可以炒著吃。
四，馬齒莧熬湯喝
馬齒莧洗乾淨切碎，可以和綠豆熬湯喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加調料熬粥喝，還可以直接加瘦肉片熬湯喝，味道十分鮮美。
五，一下子吃不了的馬齒莧還可以曬乾了，切斷，包餃子吃，包包子吃。
鮮的馬齒莧可以直接切碎和雞蛋，炒肉，粉條，豆腐乾這些混合起來當餃子餡兒。
也可以將馬齒莧洗乾淨上鍋蒸五分鐘，然後取出來曬乾，等到冬天拿出來做餡兒包包子，包餃子吃。非常美味！
老人們說，馬齒莧有治百病的稱號，但孕婦不宜，脾胃虛寒者不宜。
祝您吃的開心！對了，還可以燒餅子吃！
村姑說村事
馬齒菜從進入夏天，就可以吃，一直到了天氣轉涼的秋天，只要是嫩葉莖杆，做出來都是一道美味菜餚，馬齒菜風味獨特，營養價值和藥用價值都很高，故有“長壽菜”之稱。還有一個名字就是“曬不死”，可見它的適應性有多少強，馬齒菜全身無毛，莖伏地鋪散，多分枝，葉互生，扁平，肥厚，上面暗綠色，下面淡綠色或者是紫紅色。
1.馬齒菜最簡單的吃法就是涼拌，淘洗乾淨，瀝乾水分，切斷，加糖醋調味，酸甜可口。
2.炒食，與雞蛋同炒，益氣補虛。
3.做湯，和芡實，瘦肉煲湯，可以清熱解毒，祛溼。
馬齒菜淘洗乾淨切段，芡實泡水洗淨，瘦肉切塊，放鍋內，加適量的水，先用武火煮滾，然後文火煲2小時即可，食用時加精鹽味精，少許就可以食用了。
4.煮粥，馬齒菜粥口感香滑，可治療痢疾便血，溼熱腹瀉。
5.蒸食，我的老家經常這樣吃，就相當於菜團。
出來拌上蒜辣椒。
6.做包子，和粉條拌一起做餡。
7.制菜乾，採收新鮮的馬齒菜曬乾，儲藏為冬菜。
最忘不了的吃法就是小時候用馬齒菜蒸的菜饃饃。
這只是我知道的和做過的，大家還有啥吃法呢？
黃曉紅果果
桃妹來解答。
馬齒莧也算是一種比較常見的野菜了，民間叫它金枝玉葉，或者長壽菜。它有比較強的藥用價值，可以利溼消炎，殺蟲去苚腫，且含的豐富的維生素a還有明目的功效。他的總體營養價值略高於薺菜而低於苦菜，算是一種比較有營養價值的野菜了。
但是馬齒莧的問題是雖然能吃，但口味不太好，帶粘液還發酸。所以一般鄉下都用它焯水以後來攤餅或者炒雞蛋。當然也有把它曬乾了蒸，蒸好了再曬，這樣三蒸三曬以後做成菜乾。這樣處理過的，馬齒莧菜乾可以用來燉肉，燒湯，燉魚，味道還是不錯的。
桃妹每年都要挖一些馬齒莧曬乾，用來煎水喝。至於用它來做吃的還是比較少的，因為桃妹覺得與其吃它不如吃一些別的更好吃的野菜。比如蒲公英，苦菜，薺菜，曲曲菜等。如果非要說馬齒莧怎麼吃的話，那麼桃妹就來推薦幾樣。
第1種，馬齒莧水餃。
- 做法和菜肉水餃一致。先把馬齒莧洗乾淨後，放入開水中焯一下去掉粘液，然後剁碎。
- 將馬齒莧和五花肉餡攪拌，加鹽，少許生抽，蠔油，一點胡椒粉，攪拌均勻就是餃子餡了。
- 用馬齒莧包餃子最好是多放一點油，因為有野菜都吃油，而且最好現包現拌，這樣可以防止出水。
第2種，馬齒莧攤煎餅。
- 首先馬齒莧還要在開水中汆燙，去掉粘液後切碎。
- 馬齒莧內放入麵粉，雞蛋，鹽，五香粉。倒入水，攪拌均勻成麵糊。
- 電餅鐺倒油預熱後，把麵糊倒入成一張煎餅，煎到兩面金黃後即可。
第3種，幹馬齒莧燒肉。
- 很多人喜歡吃改馬齒莧燒肉，但是桃妹覺得並沒有那麼好吃，起碼它不如干豆角。馬齒莧菜乾最好三蒸三曬才能把他的異味去的徹底一點。
- 吃的時候先把馬齒莧幹泡軟，五花肉切塊。
- 五花肉冷水下鍋加薑片料酒燒開焯水撈出點用。
- 鍋內放少許油，下薑片，炒香後，放五花肉翻炒吐油，倒入醬油，鹽，冰糖，翻炒均勻。倒入清水，大火燒開。放入馬齒莧菜乾，轉小火燉一個小時左右即可。
總之馬齒莧還算是一種不錯的野菜，但是大家需要注意的是最好在採野地裡的。因為馬齒莧有一種特性，它在美國被當成土壤改糧草。也就是它會吸收大量的農藥以及肥化肥殘留。所以儘量不要採摘靠近工廠，以及剛剛播撒農藥幾天的馬齒筧。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還信點贊加關注，謝謝你的支持。
