悅雲南
我最喜歡雲南大理的喜洲粑粑。酥香軟口，美味無窮。不是瞎吹。
我以前隨團去過大理，只看了古城，蝴蝶泉、雙廊古鎮。今年四月，我為了去看瀘沽湖，普達措，自已一個人又專程來雲南一趟，首先在大理玩了兩天。，居然意外闖進了一個好地方——喜洲。這可是從來沒在各大行社的資料上看到過的景點喲！喜洲距大理古城15公里，大巴5元四十分鐘可達。喜洲位於大理古城以北15公里處，東臨洱海，西枕蒼山，喜洲是重要的白族聚居的城鎮，這裡有著保存最多、最好的白族民居建築群。從佈局上看是典型的“三坊一照壁”及“四合五天井”的白族庭院格局。這些民居雕樑畫棟、斗拱重疊、翹角飛簷、門樓、照壁、山牆的彩畫裝飾藝術絢麗多姿，充分體現了白族人民的智慧！喜洲曾是南詔時期某國國都，所以至今古蹟遺存，讓人有歷史穿越感。
清晨早起，我乘大巴車來到喜洲古鎮，
街上擺滿了小吃攤，我品嚐了喜洲粑粑！說來有趣，竟然在喜洲遇上舌尖上的中國！中電廚王拍攝喜洲粑粑的老王家！他家的粑把四代名揚雲南！有鹹有甜的，有肉有玫瑰鮮花餡的，香酥可口，一個管飽！人家的賣十元一個，他家只賣八元。他說要對得住中央電視臺和吃客的抬愛！聽得好暖心的！我饒有興趣地觀察老王做粑粑的全過程，並拍了照。想不到到《今日頭條》居然用上了！不囉嗦了，直接看圖哦！
易可85635859
粑粑”，是我國西南那邊對餅的叫法，雲南也同樣叫“粑粑”。雲南的“粑粑”相對於北方的餅更具特色，雲南的稻米多，所以雲南的“粑粑”種類更多，也更美味，且都有云南的特色。著名的官渡粑粑你肯定知道，但是除了它之外的12種粑粑，你知道麼？看完你會驚歎於雲南“粑粑文化”的多樣性！
昆明摩登粑粑
這是昆明的著名小吃！是用麵粉、奶油等製作而成的食品。昆明人把摩登解釋為漂亮的意思。取名“摩登”粑粑是因為這種粑粑是由一對年輕漂亮的姐妹倆製作出來的。摩登粑粑外酥裡嫩，酥脆可口，口感甜而不膩，富含奶油香味。
大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又叫破酥，是一種色香味俱全的麥面烤餅，主要原料是小麥粉，製作工藝十分講究，麵餅的發麵、用料量、分層和內餡兒的用料和調味都要精心製作，再經過特殊的“烤箱”烘烤，才能得出正宗的大理喜洲粑粑。
洋芋粑粑
洋芋粑粑也是洋芋料理的一種形式。首先將洋芋洗淨、蒸熟、剝皮、搗成泥，再加入適量的調料攪拌成糊狀放在勺中，勺中放麵糊加洋芋後再用麵糊封好，放進油鍋炸至金黃，就是洋芋粑粑了！撒上椒鹽和辣椒麵之後，清香可口，是昆明街頭常見的美食！
蕎粑粑
蕎粑粑是彝族的主食，蕎粑粑一般都是彝族人在春暖花開時，採完蜂蜜後，把苦蕎粑粑做好後，蘸蜂蜜吃，那種苦中帶甜的特殊感覺，絕對讓你嚐了就忘不了！
麗江粑粑
麗江粑粑主要以當地筋麥面、火腿等做成，顏色金黃、口味分為甜和鹹。麗江粑粑吃起來酥脆爽口，香味濃郁！但是麗江粑粑只能在麗江吃到，因為那是麗江水和麗江麥面才能做出的味道！
苞谷粑粑
玉米在雲南叫做苞谷，苞谷粑粑是將鮮嫩的玉米磨成漿之後蒸或者煎制而成的。味道鮮香。一般雲南買苞谷粑粑的人都會給你兩片苞谷葉子，那香味，聞著都流口水。
火燒粑粑
火燒粑粑是麗江的一種風味粑粑，火燒粑粑是直接把餅放入灶心，用爐火把粑粑烤熟，烤熟的粑粑外殼香脆，餅心鬆軟，特別有嚼勁，面香味混合著柴火味，吃的時候配上麗江雞豆豆湯，特別好吃！
西雙版納潑水粑粑
每逢潑水節，傣族每家每戶都要做潑水粑粑，其實做法就是用上好的糯米磨成漿，再加入適量的紅糖，把兩者和成粉團狀，然後在芭蕉葉上抹豬油，將粉團壓成長條就可以上蒸籠，潑水粑粑鬆軟富有彈性，並且可以保存一週，又稱傣族年糕！
米漿粑粑
白白的米漿，倒入圓形的模具裡，在火床上翻烤，直到發糕脹起來，一道米漿粑粑就做好了。米漿粑粑擁有黃金酥脆的外表和潔白松軟的內心！製作它需要經驗豐富的發酵手法和精準的火候。
迪慶水汽粑粑
這個小吃是迪慶州特有的，看上去就是一張慘淡的白餅，毫無特色，但是吃到嘴裡你對他的評價就會發生改變！因為他是伴著酥油茶一起吃的，掰一塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸一層酥油茶花，讓粑粑浸滿酥油茶再放進嘴裡，濃濃的奶香伴著麥香，一股腦湧入胃中，什麼美食都是浮雲了，這種吃法很適合高原環境，特別補充能量！
普洱三尖角粑粑
提到普洱，想到的第一就是普洱茶，沒錯，但是除了普洱茶，普洱另外一個膾炙人口的就是三尖角粑粑。其特點是形狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和、糯而不黏！三尖角粑粑選用的是優質的糯米和米飯三筆一的比例混合磨漿製成。分為甜鹹兩種口味。
怒江石板粑粑
它是怒族的傳統食品，這裡用來烙粑粑的不是鐵鍋也不是蒸籠，而是石板。這種石板與眾不同，火燒不壞、浸水不裂。當地人從山裡挖出石板，並磨成自己喜歡的形狀，在放在架子上製作這美味的石板粑粑。神奇的是，烙粑粑時不用放油也不會黏住石板，烙成的粑粑，松香鮮嫩，獨具特色！
當然，除了這12種粑粑，雲南還有好多好多的粑粑，就算是餌塊，在雲南也被稱作粑粑。你要你去雲南，這些美食，就遍佈大街小巷，喜歡吃“粑粑”的人一定要去嘗一嘗，你愛吃“粑粑”麼？
樂多多愛美食
你好，很高興回答你的問題。雲南這麼多類型的粑粑，官渡粑粑、喜洲粑粑，你最愛哪一種？我的回答是：雲南的粑粑種類確實多，在我們雲南，凡是像月餅形狀無論大小的食品都統稱為粑粑。官渡粑粑是昆明官渡古鎮的一道傳統美味小吃，而喜洲粑粑則是大理喜洲的一道特色小吃，當然它們雖然都稱為粑粑，但是它們的製作方法和配料不同，所以味道也不一樣。
而對於官渡粑粑和喜洲粑粑它們都有各自的特點，官渡粑粑是由麵粉搭配上花生碎、芝麻、白糖等食材製作而成，成品：香甜可口、鬆軟美味。後來隨著品種的增多，又出現了玫瑰、豆沙等口味。喜洲粑粑的口味分為甜、鹹兩種，在製作中經過多次揉麵和烤制時反覆刷上油脂，成品：層次分明、外酥裡軟，是一道色香味均佳的烤餅。要說到我最愛哪一種呢？我會毫不猶豫的選擇喜洲粑粑。
既然說到了喜洲粑粑，那就由熙陽為朋友們分享一道鹹口味喜洲粑粑的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【喜洲粑粑】
需要食材：
麵糰：中筋麵粉150克、老面150克、酵母2克、食鹽1克、清水75克、豬油18克、鹼1克
餡料：豬肉200克、醬油10克、蔥花50克、食鹽2克、另外再準備20克豬油和少許麵粉備用。
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將麵粉、酵母、食鹽、豬油和清水、老面撕碎放入和麵機中，揉麵15分鐘左右。然後取出，放入盆中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵麵糰至2倍大。
步驟2、在發酵的過程中，將豬肉洗淨瀝乾水分，切小塊放入料理機中打成肉末，取出放入碗中，加入醬油、食鹽拌勻備用。
步驟3、發酵好後的面再次放入和麵機中，用手指在中間戳個洞，碗中放入食用鹼，用5克水化開倒入面洞中，繼續揉麵5分鐘。預熱烤箱150度。
步驟4、時間到後取出麵糰，稍微搓揉幾下排出氣體，將麵糰擀成巴掌大小，然後放上適量肉餡和蔥花，輕輕包起捏緊。
步驟5、用擀麵杖輕輕擀平，厚度約為2釐米。上下對摺，然後再左右對摺。繼續輕輕擀成長方形。
步驟6、用鋒利的刀在麵皮中間均勻的劃上幾刀，但上下不要劃斷。繞上一個圈圈，再擀平。
步驟7、重複4、5、6步驟最後擀成一個圓形大餅，在表皮刷上豬油，最後將餅放入烤箱中，150度烤20分鐘左右即可。
“喜洲粑粑”製作技巧
1、在和麵時加入豬油和鹼水，會使麵糰變得柔軟有光澤，並有淡淡的鹼香味道。
2、麵糰發酵因各地室內溫度不同，所以時間也不一樣，最好是看麵糰發酵後的情況，一般來說發至原來的兩倍大即可。
3、反覆的擀平包餡是讓餅的肉餡更加均勻，並且更有層次感。
4、如沒有烤箱，用電餅檔製作也一樣。
結語
雖然官渡粑粑和喜洲粑粑同為雲南特色美味小吃，但我還是喜歡喜洲粑粑，如有來大理或昆明旅遊的朋友，可以親自嘗一下，看看你們會喜歡那種。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
雲南的“粑粑”非彼“粑粑”。在雲南的方言中，“粑粑”指的是餅類食物，是雲南地區常見的傳統食品之一。
雲南各地都有自己的粑粑代表，且可以把粑粑做得花樣百出。在製作時，都會利用雲南特有的食材，用雲南人的獨特手法將其製作成美味的粑粑。
燒餌塊、官渡粑粑、喜洲粑粑、麗江粑粑、迪慶水汽粑粑、洋芋粑粑、怒江石板粑粑、西雙版納潑水粑粑、普洱三尖角粑粑、臨滄鳳慶粑粑卷……
作為雲南人，也許沒有每樣都吃過，“只要能稱作是粑粑的，我們絕不叫它餅！”這就是我們雲南人對於粑粑的態度！
悅雲南
原來老昆明，在靖西路（長春路）一女中（第一女子中學）旁，有一個美女賣的耙耙叫摩登粑粑。現在的人都沒有吃過，。
田野小直
餌塊粑粑～炭火炙烤配上醬料～那叫一個美味～
曾小先生愛吃肉
我最愛喜洲粑粑
美食廣
雲南的粑粑太多了，各個地方都有自己的代表粑粑，我覺得沒有難吃的，都好吃[大笑]
朝暖6677
我喜歡吃麗江粑粑
鄉村老柒
外地人吧！你說的都不好吃，洋芋粑粑，蔥花粑粑還行！
