營養師一葉美食

1.剝刮芋頭時,手部會又癢又痛。因為芋頭汁裡含皂苷，會刺激皮膚，所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。

2.芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；生芋有小毒，食時必須熟透。

芋頭是生活中常見的鹼性食物，芋頭中的營養豐富，富含粘液蛋白，可以提高人體免疫力，有解毒的功效。芋頭中含有的大量微量元素，能促進食慾幫助消化，達到補中益氣的效果。

一、芋頭的功效與作用

1、保護牙齒。芋頭富含蛋白質和各種微量元素，以及維生素C、胡蘿蔔素等，能夠起到保護和清潔牙齒的作用。

2、促進食慾，潤腸通便。芋頭含有大量微量元素和粘液蛋白，身體吸收這些營養成分，可以保持機體功能穩定，對調理虛弱體質有良好功效。芋頭中含有膳食纖維，能夠潤腸通便，也有止瀉效果。

3、解毒防癌。芋頭中還含有多種解毒成分，防止體內毒素積累，對癌症病毒有抑制消除作用。芋頭中含有的粘液，其實是一種稱為粘液蛋白的物質。這種成分可以加強人體免疫蛋白生成，明顯提高人體抗病能力。

4、益中補氣。芋頭中富含皂苷及多種微量元素、粘液蛋白。能夠促進食慾幫助消化，維持機體正常運作，提高腸胃消化功能。對中氣不足和體質虛弱，有良好的調理功效。

二、食用禁忌

1、注意食用不能過量。芋頭中的鹼性物質與胃酸中和，澱粉分解會產生氣體，造成腹脹。所以每次食用不要過量。

2、敏感體質，有痰，糖尿病患者應儘量少吃，胃痛腸胃溼熱的人不要食用。

芋頭燒雞

芋頭燒雞是一道家常菜，主料是芋頭、雞，配料是蔥、姜、蒜等，調料為豆瓣醬、食鹽等，通過紅燒的做法而成。

食材：雞，芋頭。

調料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，山柰，豆瓣醬，醬油，鹽，白糖，食用油。

做法一：

1、雞和芋頭洗淨，切塊。

2、蒜瓣切開，薑切片，蔥切末，幹辣椒切段。

3、鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、幹辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。

4、雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。

做法二：

主料：雞肉

輔料：芋頭、蔥、姜、蒜、八角

調料：料酒、老抽

1、買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中。

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。

3、鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。

4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。

5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。

6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

7、芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋。

果寶媽媽依然

我國古代稱芋頭為莒、蹲鴟、芋魁、土芝等，俗稱毛芋。在民間則稱芋之母本為芋頭，子芋為芋艿、芋奶、芋兒。

在文獻記載中，芋頭較早見於《史記》：岷山之下活野千里，下有蹲鴟，至死不飢。

芋艿口感軟糯，入口即化，喜愛它的人，無論怎樣烹調都覺其好吃。

芋艿除了用來製作菜餚，作為早點吃也很好，用清水洗刷乾淨，不需要削皮，吃的時候再把皮撕去。

用來做菜，外皮肯定是要先去掉的。芋艿的黏液中含有草酸鈣，若不小心沾到了皮膚，會刺激皮膚很癢，那種感覺非常難受。

很多人會將芋艿蒸熟後，剝掉外皮，再拿去烹飪。但若是將芋艿與排骨一起燉湯，或是紅燒，用蒸熟了的芋艿，又覺得不合適，所以我喜歡用的是生芋艿。

去芋艿皮，見過賣菜的人用蛇皮袋套著它們，然後往地上甩幾下，皮就自然掉了。

我用這個方法不熟練，去皮去得不太完全，而且芋艿還給摔裂開了。所以我一般是帶著手套給芋艿削皮。

手套可選那種類似醫用的乳膠手套，比較貼手，削皮的時候也好操作，一次性的薄膜手套不太好用。

削完皮後的手不要摸身上其他的地方，特別是臉部，應立即用清水沖洗乾淨，不然會感覺很癢的。

如果不小心將黏液弄到了皮膚上，應儘快清洗，並用生薑汁搗汁輕擦解癢，或是用白醋水擦洗，這樣也可以有效地緩解不適感。

芋艿怎麼做好吃？芋艿的做法，從古至今，都有多種。從《隨園食單》兩則有關芋艿的食譜中，可略見一斑。

芋羹

芋性柔膩，入葷入素倶可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，造小芋子入嫩雞煨湯，妙極！惜其製法未傳。大抵只用作料，不用水。

芋煨白菜

芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調和，家常菜之最佳者，惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。

用芋艿和雞肉一起燉很好吃，雞肉鮮美，芋艿入味，比雞肉還好吃。

只是烹飪過程中記得芋艿不要那麼早放進去，因為它比雞塊易熟。如果芋艿時間燒得太長，湯汁會糊糊的，那樣整道菜不太好看。

用芋艿和排骨一起燉湯，不需要什麼烹飪技術，味道就很好了。芋頭當中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，能增強人體的免疫功能，而且其所含的礦物質中氟的含量高，所以還有保護牙齒的作用。

對於芋艿的選購，儘量以個體均勻、無腐爛者為佳。削掉外皮的芋頭容易氧化變黃，所以削完皮後可以放在清水中浸泡，防止其氧化。

此外，生芋頭有小毒，不可食用；或芋頭味發澀，也不能食用。有支氣管哮喘，氣滯引起的胸悶、腹脹和兩脅脹痛者最好忌食芋頭。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

很多人喜歡吃芋艿，但是過敏手癢難耐，削皮也很麻煩，教你一招不要削，自動脫皮。

芋艿鹼性食品，平時有打酸嗝、胃疼、胃酸過多的人可以經常吃一些芋頭芋艿。它含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種營養成分。

葉子就是特別怕它，一定要避免粘液接觸到皮膚，很多人說戴手套，但芋艿比較小，又有黏液，所以戴手套削起來也很麻煩。還有一個辦法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，輕輕一捏，皮就會很輕易一大片剝出來了，而且還可以縮短後面的烹飪時間。

下面介紹一道： 【香菇臘腸蒸芋艿】

【材料】： 香菇三四朵，臘腸一根，芋艿500克，生抽醬油適量，油適量，白糖一小勺

【製作步驟】：

1.芋艿洗乾淨，放入蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸好晾到不燙手就可以剝皮了。

2.香菇提前泡發切碎，臘腸切碎，炒香。

3.把炒好的香菇臘腸丁放在芋艿上面，撒上一小勺白糖，再蒸15分鐘。

4.蒸好取出淋上生抽醬油，再撒上一些蔥花。

營養師一葉美食

本期導讀：芋艿怎麼做好吃？過敏削皮難怎麼辦？一個小妙招，幾個步驟，教你做出營養美味的芋艿，既好看又好吃，並且能很好地避免手癢。

大家好！我是【醉美食坊】中的梅子，很高興為你解答問題，歡迎你的關注。

給芋頭或山藥類去皮時，一不小心就造成手部皮膚過敏而癢癢，這是絕大多數人都遇到的事情，屬於正常現象不要緊張，我們可以通過有效的方法來解決。

給芋艿削皮時，如何避免手部皮膚過敏造成癢癢？削皮難怎麼辦？

1、在趕時間的情況下，我們可以帶上超薄的手套給芋艿去皮、清洗和切塊，但是在脫下手套時要格外小心，不要讓皮膚接觸手套上的水分，不然還是會造成皮膚癢癢。

2、由於芋艿的個子比較小，帶手套削皮不方便，在有時間的情況下，我們可以將洗乾淨的芋艿放在水中蒸或煮10到15分鐘，拿出來過一下涼水，再用手指一捏，芋艿皮就輕輕脫掉了，這是我常用的小妙招，學會這個方法，剝芋皮時手部就不再癢癢了，您學會了嗎？

如果不小心沾上芋艿液過敏手癢怎麼辦？如何解決？

1、手癢時，可以將雙手放在爐火上烘一下，手癢的狀況可以得到減輕。

2、手癢時，還可以在清水中加入幾滴食醋攪拌均勻，再用來洗手可以減輕狀況。

3、我通常用到的方法是將手清洗乾淨後抹乾水份，再用清涼油或風油精來塗抹，瞬時感到非常舒服。

那芋艿怎麼做好吃呢？

芋艿除了拿來水煮，也可以在炒香後，用來熬芋頭飯，或做成糖醋芋艿，也可以搭配五花肉、雞肉等油潤性的肉類做成美味，現在我將自己最喜歡的芋艿燒雞分享給你，希望也適合你！

— 芋艿燒雞的家常做法 —

準備材料：雞500克，芋艿500克，豆瓣醬、姜蒜片、桂皮、八角、幹辣椒、白糖、生抽、老抽，青椒、蔥花各適量。

製作過程：

第一步：將準備好的雞肉放在案板上切成塊（邊切邊將雞肉上的肥油摘下來備用），再放在清水中清洗，將雞肉中的血水清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分裝盤備用。

第二步：將準備好的雞油放在鍋中炸出油，放入蒜片、薑片和蔥段爆炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入雞塊翻炒，再加入桂皮、八角和幹辣椒繼續翻炒，把香料炒出香味來，最後加入適量白糖和生抽提鮮，少許老抽上色，翻炒均勻。

第三步：倒入適量清水沒過雞塊，再加入適量的食鹽，大火燒開後蓋上蓋子小火燉二十分鐘。

將芋艿去皮，清洗乾淨後切成滾刀塊，時間到後，再將切好的芋頭倒入鍋中翻拌一下，蓋上蓋子小火再燉15分鐘。

第四步：時間到，打開鍋蓋，用筷子夾一下芋頭，能將芋頭夾碎就可以，現在大火收汁，湯汁變得濃稠時加入青椒翻炒斷生，最後放入蔥花點綴一下就可以出鍋了。

這樣一道雞肉鮮香，芋頭軟糯入味的芋艿燒雞就做好了，超級美味下飯，你學會了嗎？還有不明白的地方歡迎留言。

以上就是我為你作出的詳細解答，如果你覺得看完這篇文章對你有所幫助，請點贊、留言、轉發或關注【醉美食坊】，我會用心為你解答和分享更多美食的做法和小妙招，我們下期見！

醉美食坊

很多人喜歡吃芋艿，但是過敏手癢難耐，削皮也很麻煩，教你一招不要削，自動脫皮。

芋艿鹼性食品，平時有打酸嗝、胃疼、胃酸過多的人可以經常吃一些芋頭芋艿。它含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種營養成分。

葉子就是特別怕它，一定要避免粘液接觸到皮膚，很多人說戴手套，但芋艿比較小，又有黏液，所以戴手套削起來也很麻煩。還有一個辦法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，輕輕一捏，皮就會很輕易一大片剝出來了，而且還可以縮短後面的烹飪時間。

BBOX強笑

大家好，我是原創星玥奇蹟很高興跟大家分享美食，說到芋艿大家都不陌生可以說是味美又營養特別是對胃不好的朋友，芋艿可以補益脾胃增強胃的消化功能！那麼今天就大家分享下如何處理芋艿跟如何做我們重慶的美味芋艿雞吧！可能沒怎麼接觸過芋艿的人會出現皮膚過敏或奇癢難忍，所以我建議大家處理芋艿的時候可以戴雙膠手套用鐵絲球刷洗，如果沒戴手套手碰了很癢怎麼辦！馬上用白醋抹在手上就會好很多，好了接下來我們進入主題如何做《芋艿雞》

1首先我們要準備食材，雞肉500克，芋艿500克，八角2個，香葉3片，薑片，花椒，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，料酒，油，鹽，小蔥

2把雞肉洗淨剁成小塊加入少許鹽，胡椒粉，料酒用手多抓幾下醃製10分鐘

3鍋裡燒油把醃好的雞肉倒入鍋中大火翻炒大約1分鐘吧！改小火放薑片，八角，香葉，花椒，辣椒繼續翻炒，把大料炒香後放一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後放入少許老抽，生抽，白糖改大火加水淹過雞肉放入少許鹽加鍋蓋燒開後改小火燒15分鐘把芋艿放入一起燒，燒熟後放入少許雞精，味精調味出鍋，撒上蔥花美味即成！

星玥奇蹟

大家好，我是古月大廚，1、關於芋艿怎麼吃的問題，2、關於削皮難的問題，我淺談個人以下觀點：

1、芋艿我一般都會拿來蒸排骨，很正宗的一道客家美食，在我的視頻裡面有教程，有興趣的朋友可以看下。

2、炒芋艿絲，第一步：把芋艿去皮，然後切成絲，下大蒜末，小米辣爆香，記得下兩個八角，這樣做出來的芋艿絲更香，切好的芋艿絲過下涼水，把多餘的粘液去掉，然後下鍋爆炒，大概炒個5分鐘。第二步：加入適量的鹽和雞精，然後加入適量的水，煮個5分鐘。第三步：收幹湯汁，起鍋裝盤，撒入一點蔥花，美味既成。

3、關於芋艿去皮難容易過敏的朋友，這是因人而異，不是所有的朋友都回，一、可以帶手套去皮，包括切的時候。二、可以把芋艿洗乾淨然後下鍋煮個5分鐘，就可以很快的剝皮了。

4、如果萬一手沾到了芋艿，手癢過敏了，可以拿鹽搓洗，就好了。

古月大廚

12種芋艿收法分享給你，希望有你喜歡的。

一、排骨蒸芋頭

材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗乾淨備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)，備用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋裡，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

三、荔浦芋頭

材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗淨切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

四、香蔥芋頭

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準;

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4.再把芋頭放入翻炒;

5.加入水、鹽、糖燒開;

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

五、芋頭蛋糕

1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。

2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。

3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

4.將過篩之鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。

六、蝦仁芋頭煲

【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。

【配料】：香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。

【做法】：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。

5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。

七、香芋餅

材料：

芋頭1/2只、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麵包糠50克、白砂糖20克。

1、將麵包糠碾成細碎狀。

2、香芋去皮洗淨，切成2釐米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。

3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠。

4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，並不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝乾油分，即可裝盤。

八、芋頭扣肉

【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

【做法】：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；

2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋頭

【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

【做法】：

1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;

3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。

十、芋頭排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

【調料】：

1、酒1大匙、醬油1/2大匙

2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

【做法】：

1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

十一、拔絲芋頭

【原料】：

芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克

做法：

(1)先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

(2)火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

(3)將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

十二、剁椒芋頭

【做法】：

1. 芋頭洗淨擦乾；

2. 用刮皮刀刮掉芋頭的表皮；

3. 刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；

4. 剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲即可。

小貼士

1．芋頭汁也許會引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；

2．萬一沾到少許芋頭汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油、或者在火上烤一烤，過段時間癢感自會消失；

3．餘頭最好選用香芋、粉芋口感較好；

4．芋頭的黏液會刺激咽喉，黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，所以烹調時一定要煮熟；

5．因為剁椒較鹹，所以生抽的用量要控制好，以免過鹹；

6．蔥切細絲泡水後會自然捲曲，適合做裝飾用。

家合美食

用料

蔥油芋艿的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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芋艿削皮，切滾刀塊

蔥油芋艿成品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

美食傑官方

芋艿怎麼做好吃，過敏削皮難怎麼辦？

大家好，我是美食叼客，很高興回答你的問題。那真是問對人了，芋艿吃法很多，蒸、炸、煎、煮、燒都可以吃。

芋頭中碳水化合物豐富，特別是澱粉含量很高，還有豐富的B組維生素、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、磷等礦質元素。芋頭中的粘液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體免疫力；芋頭的解毒功效還能抑制和消除身體癌毒的作用，對防癌抗癌等疾病有積極作用；此外芋頭富含賴氨酸，可以強化男性生殖能力。

芋艿過敏削皮難？

對於過敏的人來說，確實比較難。說說我在廚房見到一些小妙招。

1. 在水龍頭下流水用鋼絲球給生的芋艿去皮。
2. 買來的芋艿，衝去泥沙雜質，洗乾淨後放入開水鍋內燙煮一會，撈起冷水沖涼，用刀劃一下，就能輕輕鬆鬆去皮。（家庭用此方法較多）
3. 帶膠皮手套削皮，一次性手套不太好削皮，安全係數也比較高。（大多數酒店用此方法較多）
4. 用刷子刷，也是很好的辦法，又幹淨。（酒店用量大的時候用此方法）

芋艿幾種吃法：

1. 桂花糖芋苗：洗淨去皮的芋艿切成小塊，鍋中放入清水加適量食用口鹼，把切塊的芋艿放入水中煮熟撈起，此時的芋艿變成紅色的了；然後再將煮熟的芋艿，適量的清水、紅糖、桂花（糖桂花或桂花醬）一起煮開，用藕粉勾芡，這樣桂花糖芋苗就做好了。

2.芋艿蹄髈湯

1.把蹄髈剁成小塊，焯水洗淨。芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊，浸泡在冷水裡。

2.燒一鍋水，放蔥段和薑片，水開後把蹄髈放入，大火煮開，小火燜煮，大約一小時左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以輕鬆戳穿，那就說明酥了。

3.把芋艿放入湯裡，再燜煮10分鐘左右，芋艿酥了就能關火了。最後記得撒上一把蔥花提香哦。

3.蔥油紅燒芋艿

芋艿洗淨去皮切塊，鍋中放入蔥薑蒜爆香，倒入芋艿翻炒，加水末過芋艿。生抽，鹽調味，半勺豆瓣醬增加風味。20分鐘煮到軟爛，收汁起鍋一定不要收太乾了，湯汁才是精華！

芋艿做法還有很多：有芋艿蒸排骨、反沙芋艿、清蒸芋艿、蔥油芋艿、扣肉芋艿、香腸鹹肉蒸芋艿……

哪些人不適合食用芋艿?

1、容易過敏的人不適合吃。

2、容易發生積食的人不適合吃。

3、糖尿病患者要少吃甚至禁食芋艿。

4、腸胃溼熱的人不要食用。

關鍵字: 芋頭 健康 芋艿