無盡黑暗65070543
蛋糕房裡，做蛋糕用的是低筋粉，因為蛋糕需要鬆軟。
我試著用普通麵粉做過和你說的中筋粉意思差不多，口感明顯發硬，而且成型也不如低筋粉。蛋糕看上去幹硬。蛋糕房除了蛋糕外，點心大部分也是用的低筋粉，雖然有低筋粉摻入高筋粉的做法，還是以低筋粉為主。主要特點就是鬆軟。
高筋粉在蛋糕房裡主要做麵包，麵包需要很大程度的醒發膨脹，這就非高筋粉莫屬了。沒有筋度，麵包還沒有醒發到位就塌成餅了。
口感上低筋粉鬆軟，高筋粉勁道，口硬。
高低粉劃分是由麵粉粗蛋白質含量劃分的
粗蛋白質含量8%-9%以下的算是低筋粉，做蛋糕、鬆軟的點心、炸丸子等等
粗蛋白質含量9%-11%算是中筋粉，也可以說是普通麵粉，一般家裡買的都是這種。蒸饅頭，壓麵條，包餃子都行。想要有些勁道的話可以放少許鹽，或者摻入高筋面。
粗蛋白質含量11%以上的算是高筋粉，一般做麵包，炸有條，做麵筋這些用高筋粉。麵條全部用高筋粉的話雖然有勁道，但是口感不太好太硬。
風滿樓聽山雨
1高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，粗蛋白質含量11%以上的算是高筋粉，一般做麵包，炸有條，做麵筋這些用高筋粉。麵條全部用高筋粉的話雖然有勁道，但是口感不太好太硬。
2中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到。
粗蛋白質含量9%-11%算是中筋粉，也可以說是普通麵粉，一般家裡買的都是這種。蒸饅頭，壓麵條，包餃子都行。想要有些勁道的話可以放少許鹽，或者摻入高筋面。
3低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，粗蛋白質含量8%-9%以下的算是低筋粉，做蛋糕、鬆軟的點心、炸丸子等。
粘豆包ii
日常吃的話用中筋，低筋麵粉口感不好，高筋麵粉適合拿來做麵包.蛋糕類的，中餐白案用高筋麵粉反適得其反，高筋麵粉還貴來，口感確實不錯，大家吃蛋糕麵包都能感覺到，但是白案不需要用這麼好的麵粉
李琛LM
生活中製作西式糕點，餅乾等使用的是低筋麵粉，顏色較白。製作饅頭，包子等中式麵食使用的是中筋麵粉，顏色偏乳白。而各式麵包的製作，使用的則是高筋麵粉，顏色略深，光滑且不易成團。
南風過境風微涼
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
小惠吖
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
東莞風雨媽媽
最好不要這樣做，因為餃子粉是高筋粉，所以包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。蛋糕是用低粉做的因為低粉不容易出筋所以用來做蛋糕。低粉可以用麵粉和玉米澱粉調出。
尿尿還要抖
看用於何種麵食……
