檸檬123呀
胡蘿蔔當中含有胡蘿蔔素，又稱維生素A原，而維生素A也有個別名，叫視黃醇，其實從名字就可以看得出它與眼睛的關係了。
維生素A實際上有兩種， A1和A2，胡蘿蔔中所含的是A2。VA主要存在於肝臟、血液和眼球的視網膜中，是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，與暗視覺有關，體內缺乏這種元素，則會發生夜盲，患夜盲症者夜間視力減退，暗適應時間延長。
此外，缺乏VA的話，還易發生視疲勞、眼乾燥，眼睛變得對光敏感，眼瞼腫脹，眼淚分泌停止，粘滿膿液，發展下去可至失明。
胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，確切來說叫β-胡蘿蔔素。而VA原也就是β-胡蘿蔔素，既然是合成VA的重要物質，也就是說，食用胡蘿蔔可以避免體內的VA不足。
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞，故烹飪胡蘿蔔時，不宜加醋。
還有，胡蘿蔔的營養成分在表皮為多，吃胡蘿蔔時不必削皮，只要洗淨表皮即可。當胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑，所以食用胡蘿蔔時應節制飲酒。
純鈞LHGR
補充眼睛所需的營養，主要是含維生素A。另大棗對眼睛也有益處。需要說明的是，高血壓，高血糖的朋友便不適合長期多食紅蘿蔔和大棗。(個人觀點，有誤批評)
用戶山澗小溪113A
胡蘿蔔素對眼睛起到保護作用 緩解視覺疲勞 防止夜盲症
天高雲淡130132551
胡蘿蔔含維生素，對眼睛有好處
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