用戶4932628918715
其實燉排骨的工序都差不多，無非是加的調料有多有少，在我心裡最好吃的排骨一定要用大鐵鍋去燉，那種味道是無法替代的，不需要加特別複雜的調料，那種糖色，鍋香，紅燒的味道，我永遠也忘不掉！
大聖CS
今天小編跟大家分享一下王氏排骨的做法，哈哈小編姓王，我自己研究的排骨燉發，所以叫王氏排骨！進入正題啊😄，排骨我這裡準備啦五斤，為啦認證在排骨這麼貴的年代，小編也是下血本啦！[呲牙]
開始啦開始啦啊，第一步排骨清水過一下，洗一下，同時做一鍋開水，排骨抄一下，去處血水，同時放一點料酒，排骨抄完後過一邊清水，涼水即可，洗乾淨浮沫，備用！
第二步接下來就厲害啦，厲害啦啊😊準備，蔥薑蒜若干，桂皮一根，八角兩個，香葉兩個，桂圓兩個，白芷一片，小茴香半勺，枸杞若干，紅棗兩個，陳皮一片，想要做出來好的味道必須這麼麻煩，味極鮮生抽兩勺，老抽兩勺，為上色，這是靈魂所在，都放到這個碗裡備用啦！
第三上高壓鍋！家裡沒有高壓鍋的就用菜鍋頓吧，流程是一樣的，但是時間上就費點勁啦，頓上一個半小時，這裡小編用的是高壓鍋，配料導入高壓鍋內，隨後肉也放進去，蓋上鍋蓋等上氣！
上氣再壓10分鐘，如果喜歡肉爛一點的可以多壓五分鐘，現在滿廚房都是排骨和料的香味，😊時間到後放氣！開蓋後，大火再開5分鐘，期間，放入鹽，雞粉，味精，一點就好，小編做的湯多啦些，是為啦明天中午吃麵條用的，來個排骨麵，所以我湯多做啦點，如果各位再家不用湯的話，沒必要做這麼多[捂臉]可以嚐嚐骨頭湯，看看鹹淡，如果淡啦可以在加點鹽，小編的口味重，所以我是重鹽的！
最後出鍋，家裡有香菜的可以放把香菜，我家沒有，就只能這樣跟大家見面啦😄有不懂得可以私信我，給大家解釋的更明白！今天就到這裡啦😄
人生如戲vlog
排骨很多人愛吃，怎麼燉好吃呢？我給大家介紹一道簡單家常的做法。
- 排骨切塊清洗好。起鍋燒水，排骨倒入鍋中焯水。焯水撈出。
- 起鍋燒水，加入大蔥，姜塊，花椒，大料，陳皮，料酒，醬油，老抽，食鹽，白醋，倒入排骨把排骨煮熟。熟不熟用筷子扎一下就知道了。
- 小火㸆湯，使排骨入味，湯汁㸆濃，加點食鹽味精拌勻出鍋。
- 小知識，燉排骨加入白醋，排骨熟的更快。排骨裡的鈣，鐵等礦物質溶解更容易人體吸收，營養更豐富。
廚房六加七
怎麼燉排骨好吃？
大家好，我是月牙彎彎掛天邊，我的回答是：燉排骨，需要先把排骨充分醃製入味，而後加入調味料，放在電飯煲中燉煮，這樣燉煮出來的排骨，鮮香入味，肉嫩骨酥，非常好吃，全家老小都喜歡吃！
有關排骨的美食科普
排骨，一般來說，只要提到排骨，指的都是豬排骨，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為我們人體提供優質的營養素。按不同的部位分，豬排骨又可以分為小排、子排、大排、肋排四種。
小排：肉層比較厚，並帶有白色軟骨，適合剁成小塊蒸、炸、烤等，非常美味。
子排：可長達30釐米，肉層很厚，油脂豐厚，肉質卻是所有排骨中最嫩的部位，可適合紅燒、炸、烤、燜等。
大排：又稱為肉排，骨頭會比較粗，以肉片為主，帶著排骨，多用於油炸、滷等，油炸的時候會增加大骨特有的香氣，呈現出炸肉排的特色。
肋排：肉層比較薄，肉質比較薄，口感比較嫩，但骨頭也會比較粗。一般肋排比較大，許多檔主會把它分割成腔骨、子排等，如果是用來烤肋排，就適合選用這個部分中段的嫩排。也可以用來蒸、炸、紅燒、烤等。
今天帶給大家一個超級簡單易又省事的燉排骨做法——電飯煲燉排骨！鮮香入味，肉嫩骨酥，做法簡單，一學就會。
【主料】肋排2條（新鮮的為最好，沒有的話冰凍的也可以，但請提前拿出來解凍）
【配料】胡蘿蔔1根，姜、蒜、蔥段適量
【輔料】鹽、料酒、蠔油、醬油、老抽、白砂糖、豆瓣醬適量
【工具】普通電飯煲1個
——美味製作開始——
1、排骨焯水。把排骨斬成食指般長短（這一步在買的時候最好讓檔主幫忙斬好，因為排骨太硬，自己在家斬會非常費力），用清水沖洗乾淨；鍋內準備適量清水，把排骨放進去，加入2勺料酒、4片姜，然後開大火把水燒開，用勺子撇走浮沫，稍微滾上1分鐘左右，把排骨撈出來，用清水沖洗乾淨浮沫，放在一個深一點的盆裡。——排骨最好還是要焯過水，因為排骨其實真的是挺髒的，從焯水時裡面的那些浮沫就可以看出來！不管是新鮮的排骨還是冰凍的排骨，都建議焯過水再煮。
2、醃製。把姜切成片，蒜瓣6片拍裂，一起放在排骨裡，接著在排骨裡再加入醬油3勺，老抽1勺調色，蠔油2勺提鮮，料酒3勺去腥味，白砂糖1勺，豆瓣醬1大勺，最後再倒入一碗開水，用筷子把它們跟排骨一起攪拌均勻，放在一邊醃製30分鐘，時間充足的話最好醃製1個小時以上。我一般都是早上把它醃製好，下班回來直接煮，非常入味。
3、準備燉煮。胡蘿蔔清洗乾淨，去皮切成大大的滾刀塊，把它放在事先準備好的乾淨的電飯煲裡，接著把醃製好的排骨鋪在胡蘿蔔上面，把醃製的醬汁也一起倒進去，蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了！
4、燉煮50分鐘。大概燉煮了20分鐘左右，排骨就已經滾了，排骨的香味已經飄出來了，非常鮮香！繼續讓它燉煮，期間可以開蓋翻動一兩次，讓排骨熟得更均勻！大約再燉煮30分鐘，排骨就已經比較酥軟了！再稍微加入一點鹽調味，灑上一些蔥段就可以出鍋了！
這樣燉出來的排骨，鮮香入味，肉特別嫩滑，一咬就下來，三歲小孩也能輕鬆用手抓著吃，太過癮了！燉煮排骨的那些醬汁，淋在飯上特別美味！
——溫馨小提示——
①關於最後出鍋前加鹽問題。也許你會問，幹嗎不在醃製的時候一起加入鹽，而要等到出鍋前再加鹽呢？這是因為排骨在煮的時候需要的時間還是蠻長的，過早地加入鹽，會使肉類中的蛋白質難以溶解，而且還會影響碘元素。所以，建議在出鍋前再加鹽會比較好一點。
②胡蘿蔔也可以換成別的食材。這裡加入胡蘿蔔，只是為了讓口感更豐富一些，當然，如果你不喜歡胡蘿蔔，也可以換成別的，比如土豆塊、蓮藕塊、洋蔥塊等等，都是可以的，也可以什麼都不加，就吃純純的排骨！
——小結——
電飯煲燉煮排骨，真的是非常簡單又省事！一鍵開煮，省去看火的麻煩，實在是太方便了！如果你覺得這樣做的不錯，不妨也試一下哦！簡單幾步，就能輕鬆做出來一道美味的手抓排骨！
月牙彎彎掛天邊
燉排骨，這個美食，我相信很多人都喜愛，因為好吃又營養，小到嬰兒大到老年人，都可以吃，更重要的是，特別營養，有益身體健康。
怎麼燉排骨好吃呢？下面發表下我的個人經驗，我個人的做法，基本上可以分為三大步
一、排骨焯水
由於排骨很硬，一般在買時讓攤主把切好段最好，到家首先就是排骨焯水，排骨洗乾淨後，放入熱水中少煮幾分鐘即可，不用煮太久，然後撈出擦乾。
因為排骨裡面含有很多雜質和血漬，焯水後，可以去除肉質中的雜質和血漬，這樣，燉好的排骨會更爽口，更好吃。
二、醃製或翻炒
不管是醃製還是翻炒，其目的都是給排骨加味，就是讓其它佐料的味道進入排骨肉質中，這樣燉出來的排骨會更加有味道，更好吃。
1、醃製：若想吃清爽一點的，可以採用醃製，準備佐料：姜、蒜瓣、醬油、生抽、蠔油、料酒、白砂糖、豆瓣醬等，將這些佐料與排骨放在一起，充分攪拌放，放置一小時左右，讓配料的味道充侵入排骨中。
2、翻炒：若想吃紅燒的，就放入鍋裡翻炒下，燒熱鍋後加入少許油，再加入適量冰糖，炒糖色，等糖炒至金黃色後，放入排骨、料酒、醬油、姜、蒜等配料，一起翻炒，一般炒幾分鐘，撈出
三、入鍋開燉
前面或醃製或翻炒，都已經給排骨上色或入味了，此時，把處理好的排骨放入清水中開燉，此時一定要注意，鍋中的水一定要燒熱再放排骨，因為排骨是熱的，或直接放涼水中燉，一下子肉質會收縮，影響後期排骨的口感。
水中此時可以加點菜類，比如蘿蔔、山藥、香菇、玉米、土豆等菜類，或者是中藥材料，不僅好吃又營養；然後最重要的就是加入佐料，比如醬油、薑片等，根據個人喜好加入，主要是增加排骨的味道更好。
一般燉一小時左右即可，快燉好時，加入食鹽、雞精等，再燉10分鐘左右即可出鍋了。
溫馨小提示：關於加鹽的時間，很多人都不太瞭解，很多人在醃製或翻炒的時候就加鹽，這其實不科學的，不是太好。因為鹽過早加入，會使排骨中的蛋白質難溶解，而且還會影響碘元素，所以，最好在出鍋加些鹽更好些。
鄉村阿武
燉排骨湯時，有人會先焯水再燉，有人直接燉，其實這都是不對的，如果將排骨焯水，營養會大打折扣！如果直接燉，排骨中的很多雜質會溶於湯汁之中，多少會影響健康。那麼到底應該怎麼做呢？
首先準備：新鮮排骨，枸杞，鹽，胡椒粉，蔥薑片。
1，將買回的排骨剁成大塊，用清水浸泡1小時，去除血水。
2，控幹水分後，再加入一把澱粉，揉搓2分鐘，再用清水洗淨並控幹水分。
3，炒鍋內加入少許食用油，放入排骨煎制兩面微微起皮，再倒入熱水。
4，燒開後倒入砂鍋內，放上蔥薑片，蓋蓋兒煮50分鐘。
5，然後放入枸杞，鹽，胡椒粉，少許白醋，再煮20分鐘，關火即可。
這樣燉出來的排骨肯定不會差的！
咱家好吃的
我家經常吃的兩種做法，紅燒排骨和清燉排骨湯，這兩種做法都非常好吃，因為我比較會做美食，所以每次朋友問我怎麼做的，我就會很詳細地把菜譜寫出來，發給朋友，然後自己再收藏一份，希望我的菜譜能幫助到你。
紅燒排骨或牛肉:
食材:排骨(牛肉)用涼水浸泡幾次，血水泡乾淨，然後瀝乾備用。配菜，蘿蔔或者土豆切塊。
調料:蒜(1-2頭)，薑片(1-2片)，幹辣椒隨意，小蔥香菜碎出鍋後撒上面，用不用隨意。生抽，老抽，耗油，紅糖，鹽，十三香粉。
做法:
1、油燒熱(不要太熱)，放入大蒜塊薑片幹辣椒炒至大蒜微黃出香味，放排骨或者牛肉翻炒幾下。
2、放紅糖，十三香粉，再繼續翻炒幾下，接著放老抽生抽耗油，炒出醬香味注意別糊鍋。
3、加入熱水開始燉煮，大概1.5-2小時，蘿蔔如果喜歡吃軟些的等牛肉燉了一個小時可以加入。土豆一般5-8分鐘就軟了，所以最後快好了再放，放入土豆後注意不要糊鍋。湯收到最後剩一些就好，別太多也別太乾。
排骨湯:排骨、玉米、鮮蓮藕、鹽、薑片(1-2片)，動物性淡奶油(雀巢或者歐德寶都行)
排骨湯
1、排骨冷水泡幾次血水，冷水下鍋煮開，水倒掉，換水小火燉排骨約1.5小時。
2、藕去皮洗淨切塊(買的時候最好買兩側都有頭的，不然可能裡面會有淤泥比較髒)，藕和排骨放在一起燉。
3、玉米切段，早放晚放都行，煮軟了就行。
4、最後快好了加鹽和淡奶油，再煮幾分鐘就可以了。湯比較淡，吃排骨和藕的時候可以弄些蘸料。
減肥失敗重啟中
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/1e3ea5ff034e4a3f8c6c2ccff7ad842b\
隔壁老王的日常生活
蓮藕500g，排骨400g，水適量，料酒1小勺，姜10g，鹽適量，白胡椒粉適量，小蔥10g，
蓮藕排骨湯的做法步驟
1、將排骨洗淨，去掉肥肉。
2、將排骨放入煮鍋中，添加適量冷水，放入料酒。
3、煮開後撇去浮沫，煮10分鐘。
4、將蓮藕切去根部，颳去外皮，沖洗乾淨。
5、切成滾刀塊。
6、將藕泡在冷水中。
7、將煮過的排骨撈出，溫水沖洗乾淨。
8、將薑切片。
9、將排骨、藕、薑片都放入燉鍋中，注入開水，加蓋。大火燒開後轉小火燉4小時。
10、放入鹽。
11、放入白胡椒粉。
12、將小蔥切段，放入湯中，攪勻，即可盛出。
1．排骨初煮時冷水入鍋，再燉時添加開水，這樣煮的排骨不會肉質發緊。
2．小火慢燉，水量要一次加足，中途不再添水。

春筍排骨湯的做法
春筍排骨湯食材介紹
春筍250g，排骨500g，香菇50g，鹽適量，白胡椒粉適量，枸杞適量，
春筍排骨湯的做法步驟
1、排骨洗乾淨用冷水浸泡30分鐘，其間適時換水。再入煮鍋焯水後撈出瀝乾水
2、大蔥切段，薑切片，備好大料
3、焯水後的排骨放入電飯煲內膽
4、添加蔥姜、大料
5、再加適量水
6、將電飯煲內膽放入電飯煲，蓋上蓋通電，調至一小時煲湯檔煲
7、春筍剝去筍衣洗乾淨，香菇洗乾淨
8、春筍切成稍微厚些的片
9、春筍入煮鍋煮制10分鐘後撈出瀝乾水
10、排骨煮30分鐘後將春筍入鍋同煲
11、將香菇入鍋同煲
12、煲至食材熟，加鹽、胡椒粉攪拌均勻斷電
13、添加枸杞
14、攪拌均勻即可盛出享用
1、煲制時間以食材熟為標準。
2、食材搭配依據個人偏愛。
3、筍衣要食用前剝，以保證春筍的脆嫩。

山藥甘筍排骨湯的做法
山藥甘筍排骨湯食材介紹
排骨適量，甘筍適量，山藥適量，鹽適量，薑片適量，
山藥甘筍排骨湯的做法步驟
1、把所有材料清洗乾淨，切塊備用
2、排骨出水，去掉浮沫
3、把出過水的排骨、甘筍、山藥、薑片全部放進燉鍋裡，加入適量的清水，蓋上蓋子就可以開燉了。
4、選擇燉湯功能，調節所需時間，時間到了，加入適量的鹽進行調味，即可享用。
排骨一定要出水，去掉浮沫，只有這樣做出來的湯才清爽不油膩。

青蘿蔔排骨湯的做法
青蘿蔔排骨湯食材介紹
小排680克，青蘿蔔310克，蔥段3根，生薑4片，料酒適量，食鹽3小勺，味精少許，枸杞少許，
【江蘇】青蘿蔔排骨湯的做法步驟
1、買來的新鮮小排用冷水焯沸
2、清洗後與蔥姜加清水一起重新入鍋，加蓋大火
3、煮開後撇去浮沫
4、調入適量料酒加蓋轉小火慢燉
5、青蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊
6、待小排燉至7成熟時放入青蘿蔔塊加蓋大火
7、再次煮開後轉小火，待見蘿蔔浮起後調入食鹽攪開
8、放入少許味精調味
9、最後撒少許枸杞蔥沫關火
1、做葷湯前需將肉類入冷水焯煮，焯掉多餘血沫後燉出來的肉湯更香濃
2、想省事的朋友可以用壓力鍋或是電壓力鍋更快捷

排骨1000克，蓮藕2節，鹽適量，開水適量，生薑1塊，枸杞子少許，黃酒適量，
1、排骨洗淨控幹水份，蓮藕洗淨去皮切大塊，生薑去皮切片，枸杞子洗淨。
2、排骨冷水入鍋，放入薑片，大火燒開放入黃酒煮2分鐘去除血沫。
3、排骨撈出洗淨放入坤博砂鍋裡。
4、放入蓮藕和薑片。
5、放入沒過排骨的開水，要一次性加足水。
6、蓋好砂鍋蓋子，大火燒開，轉小火煮60 分鐘左右。
7、湯煮好後，放入鹽，胡椒粉，枸杞子煮一分鐘，蓮藕排骨湯就做好了。
8、坤博砂鍋有很好的保溫性，一個小時之內喝湯還是溫熱的，盛一碗美美的享受吧！
1、砂鍋煨湯能很好的保證排骨湯的鮮美，坤博砂鍋有很好的鎖水保溫性，不像一般的砂鍋一樣開鍋後湯容易溢出來，只要開鍋後，轉小火煮不用開蓋，煮上一個小時湯鮮肉爛，湯清澈。
2、砂鍋用完，清洗後抹乾，清洗時避免鍋底白圈長時間接觸水份。

豬肚排骨湯的做法
豬肚排骨湯食材介紹
豬肚適量，排骨適量，鹽適量，白胡椒粉適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，陳醋適量，小米椒適量，小蔥適量，蔥頭油適量，辣椒油適量，白糖適量，香菜適量，
【東北】豬肚排骨湯的做法步驟
1、買回來的豬肚先用流水反覆清洗幾遍，然後裡外全部塗抹麵粉反覆揉搓，用清水沖洗乾淨；再重複塗抹麵粉揉搓沖洗乾淨；裡外再塗抹白醋並放置一會，然後反覆沖洗乾淨；最後在盆中倒入料酒放入豬肚浸泡20分鐘後用清水沖洗2遍就可以了。
2、煮鍋放入涼水，加入清洗乾淨的排骨和豬肚，加入薑片和料酒，燒開後煮3分鐘後撈出。
3、將排骨塞入豬肚中，煮鍋清洗乾淨後另外加足夠的水燒熱後加入豬肚和幾片姜、料酒大火燒開後，小火煮2個小時。
4、將豬肚撈出切成條狀。
5、排骨和豬肚再次放回鍋中，加入鹽繼續煮10分鐘，最後將表面的浮油撇除，加入足夠多的白胡椒粉。
6、生抽+陳醋+蠔油+小米椒+小蔥+白糖+蔥頭油+辣椒油調成蘸料。
1、清洗豬肚很麻煩，但是不能省略，清洗不乾淨會有異味。
2、煮的過程中不能先放鹽，豬肚會緊縮變硬，要煮好後再放鹽。
3、據說豬肚雞湯更好喝，下次準備試試。

排骨湯的做法
排骨湯食材介紹
帶骨豬肉500G，細山藥3根，竹蓀10根，玉米2根，馬蹄10粒，紅棗若干，枸杞若干，薑片若干，胡椒粉若干，香菜若干，
排骨湯的做法步驟
1、準備好湯鍋和灼骨頭血水的鍋。兩個鍋分別加入清水，湯鍋按豬骨頭5倍加水。如：500G豬骨頭放2500克水。兩個鍋同時開始加熱。
2、燒水的同時，切好薑片和洗乾淨紅棗枸杞備用。
3、把豬骨頭洗乾淨後加入燒沸的灼血水鍋中，水開後沸騰三到五分鐘後，用濾勺撇開血水和油脂把豬骨頭勺出放入旁邊的湯鍋中。
4、開鍋後轉最小火燉一個半小時
5、湯鍋開始燉的時候，準備好食材。山藥一定要選這種鐵棍細條的，耐煲耐煮。
6、燉足一個半小時後，再準備一個湯鍋，把煲好的湯底分一半量到另一個準備好的湯鍋裡。
7、把山藥和竹蓀放入其中一個湯鍋
8、把甜玉米和馬蹄放入另一個湯鍋
9、兩個湯鍋開鍋後繼續轉小火加熱，看食材熟爛程度加熱半小時或四十分鐘。加鹽、放胡椒粉，出鍋，撒香菜。鮮美的排骨湯就做好啦！
碧雲風雨
題主這個問題問的低調奢華有內涵。現在豬肉漲價了不少，如果單純的用排骨來燉真是土豪，並且沒有配菜的燉排骨是沒有靈魂的，所以我推薦一道自己最喜歡的土豆燉排骨，下酒必備，下飯更佳。
一 用料
1 主料：排骨500克，土豆500克
2 調料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大蔥10克，鹽10克，雞精5克，豬油（煉製）30克
二 步驟
1、將排骨剁成5釐米長的段；
2、土豆去皮切成塊；
3、薑切片、蔥切段、香菜洗淨切段；
4、鍋內放入水，燒開後加少許料酒去腥，將排骨燙一下，洗淨浮沫；
5、鍋內加豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒；
6、然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火燉熟；
7、揀去蔥、姜後盛出， 撒入切好的香菜段即可。
