永恆信心

熱乾麵，屬於中國十大面食之一，並不是浪得虛名。看看大疆南北，大街小巷，門店遍地開花，火爆的很。熱乾麵源自湖北，所以頭把交椅一直被“武漢熱乾麵”穩座，地位如泰山不動搖。人家是熱乾麵的故鄉，真傳在在手，實力強悍。所以想吃熱乾麵，找“武漢熱乾麵”一般準沒錯。一道熱乾麵，當之無愧的成了湖北人的名片。哪天到了湖北，小吃吃什麼？先品嚐名揚四海的“武漢熱乾麵”吧，看看當地做的和外地賣的有什麼不同。很多上班族，對它更是愛上有加。熱乾麵，好吃還特別實惠。你看，沒有水分，都是實打實的硬飯，一碗管飽。

熱乾麵做法看似簡單，但是讓我們自己做，還真做不出店裡那個標準。偶爾自己在家做一下，吃個鮮，味道也不會差到哪裡去。但是家裡調料有限，也犯不著為了吃個熱乾麵專門備齊多種調料。就算特別愛吃熱乾麵，又特別愛下廚，你沒有專業配方，也不知道準確的調料，應該買哪些。說到底，熱乾麵在店裡，賣的已經很便宜了，一般幾塊錢都買一碗了，沒有必要自己做。有人說了，我就要自己做，起碼自己做的，自己吃著也放心，人家店裡衛生不好說。這樣的話，也沒人攔你，請自便，不過不能嫌味道比不了人家店裡哦。其實，認真想了想，自己做無可厚非的，有缺點，也有優點啊，看自己情況吧。

大家可能會有朋友著急了，你回答問題，都說半天了，怎麼還不回正題呀？我想說，朋友誤會了。好像我囉嗦了很多，其實答案就在裡面。給你解釋一下吧：熱乾麵最突出的一個味，是什麼味？對，芝麻醬。熱乾麵，為什麼那麼好吃？芝麻醬，錯。芝麻醬固然是很重要的佐料，但是熱乾麵並不是單單因為芝麻醬才好吃的。所以，不能把好吃的熱乾麵都歸功於芝麻醬。芝麻醬，一般正宗的就好，買來直接就可以用。想做好吃的熱乾麵，技術上，還要看其它佐料，也就是前面提到的調料。至於用哪些佐料，我們不得而知，即便知道，但是不知道調製方法還是不行的。怎麼做好吃，研究方向和目標，重點也應該是其它佐料。

所以，綜上所述：愛吃熱乾麵，花幾塊錢，直接到正宗門店買著吃。想自己做人乾麵，就不要和店裡比了，家常調料就好，畢竟也不是賣的。想賣熱乾麵，就要專業，找個老店花點錢好好跟老師傅學學真功夫，這樣才能把店鋪經營好。難免有朋友較勁，我就要自己研究。你的自由，我們無權干涉，我們只是善意的建議。自己研發，雖然節省了學費，但是浪費大把時間，也損失了很多客戶和生意，付出的綜合代價更大。當然，只是自己做自己吃，就另當別論了。我的分享就到這裡，希望對大家有所幫助！

特色美食派

我是地地道道、土生土長的武漢人，熱乾麵從小吃到大，還真就沒見過正宗的芝麻醬要加花生醬的，看到一些人寫花生醬，我也服了，也敢寫，還有寫用水調的，那些武漢不正宗的熱水面，去看看，大部分是水調的。

去嚐嚐好吃的熱乾麵，裡面的芝麻醬肯定不是用水調的，我們在家也不會用水調，那樣根本沒法激發芝麻醬的香，我們一般會用小磨芝麻油來調芝麻醬，調和的比較稀，用勺子攪的時候，看著像瀑布樣的，非常順滑，就調好了。

另外，熱乾麵的靈魂不是說在芝麻醬上，熱乾麵裡首先最重要的是面，這個面必須是那種大的壓機壓出來的面，很勁道的那種，如果是小壓機壓出來的，你料調再好，也不好吃，所以，很多人來武漢吃的熱乾麵實際不一定是正宗的。

如果你吃的熱乾麵沒有嚼勁，那麼，肯定不正宗哈！

還有第二重要的是芝麻醬，而靈魂其實是那個醬過的胡蘿蔔，那才是小時候的味道，現在很少有做的好的了，很多人不會醬這個胡蘿蔔。

最後，就是決定你面好不好吃的另一個重要的點，攪拌，不會拌麵，一樣不會好吃。

來武漢，我帶你吃一回正宗的熱乾麵，我爸的熱乾麵。那叫一個讓人流口水，說著我都餓了。

玲麗觀點

熱乾麵屬於武漢麵食之一，它的主調料以芝麻醬為主，怎麼調製芝麻醬能使熱乾麵味道更加濃郁，下面我給大家說說具體的方法。

調製熱乾麵芝麻醬分三步：

1、將芝麻醬舀到小盆中，加少許花生醬，這樣調出來的芝麻醬味道更加濃郁，後味不會發苦。

2、燒一壺開水待用。

3、等水燒開後倒入盆中的芝麻醬和花生醬裡，一次要一點一點的倒少倒點水用筷子攪拌，剛開始特別粘稠在倒點水攪，好多人感覺芝麻醬倒入水怎麼會變粘稠，因為炒熟芝麻磨成醬狀，遇到熱水就泡脹了，所以就會粘稠，這個不用管繼續加水攪拌，記住一次不能加太多水，水加太多攪拌時濺的到處都是芝麻醬，還不好攪拌，慢慢加水慢慢攪、直到糊狀，攪拌均勻，不要再倒水，太稀調面時掛不上味，太稠拌不開，這個稀稠自己掌握，這樣調的麻醬香味四溢。

芝麻醬也是武漢熱乾麵的必用調味品。

下面我在說說熱乾麵好吃與不好吃也完全不能靠單一的芝麻醬來調味，像油潑辣子，食鹽、味精、醬油以及配菜搭配合理。

一道美食主要靠調味，調合、什麼是調合也就是好多種調味品來完成這道美食，所以調料合在一起，調合、不但下料很、而且下料還要準，這樣才能做出“色香味俱全”的美食。

大家可以關注農家勺勺客！

耳返時光

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“熱乾麵的芝麻醬”本身其做法並不是恆定不變的，因為各個地區不同口味，各個食客口味不同等多重原因，熱乾麵的醬料口味整體上也會有一些差異，不過熱乾麵的醬料主要還是要以“受眾較廣”為主，其做法一般主要是以芝麻醬、花生醬為主料，輔以白糖、生抽、雞粉、食鹽為配料，最後加入適量的蔥油提香的同時避免醬料粘稠製作而成，這樣做出來的芝麻醬整體具有“口感順滑回甜，香味濃郁，味道鮮美”等多重優點，在口味方面更是非常適合大眾。

“熱乾麵”——這是湖北武漢最為出名的小吃之一，同時也是中國十大面條之一，做法特別多樣，一般是以鹼面為主料，輔以芝麻醬、蔥、蒜、油、生抽、鹽、香油等配料一同拌勻製作而成，因為其具有色澤黃潤誘人、香味濃郁、口感爽滑、味道鮮美、飽腹感強、做法多樣且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前熱乾麵也是一道大眾家常早餐，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【武漢熱乾麵的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：鹼麵條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量

【調料】：水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細末，香蔥去根洗淨取2根切長段、剩餘切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以後中小火，下入切好的洋蔥絲進行油炸，一邊炸一邊翻動，直到洋蔥炸至發軟萎靡時，下入切好的2根香蔥長段進行增香，轉小火繼續油炸，炸至香蔥段變色發黑時即可全部撈出，瀝乾油分丟棄不用，將鍋內剩餘的蔥油倒入無水分的乾淨碗內，蔥油即成，備用（注意，這裡的芝麻醬首選蔥油而非香油，後面解釋）。

第二步“調製麵醬”：做好蔥油後，下面開始調醬，取一干淨大碗，加入蔥油30毫升墊入碗底，然後加入生抽10毫升、白糖2克、食鹽2克、雞粉2克，用筷子快速攪拌均勻，然後下入純芝麻醬32毫升，純花生醬8毫升（芝麻醬內一定要加入一些花生醬一同使用，後面解釋），用筷子快速攪拌均勻，攪動如果覺得粘稠可以繼續加入蔥油，直到攪拌成不粘稠流動性較好的棕色醬料，拌麵芝麻醬即成，備用。

第三步“煮麵拌麵”：再次起鍋，加入足量清水大火燒開，然後將準備好的鹼麵條下鍋進行水煮，大約煮1-2分鐘至麵條煮熟，然後撈出麵條瀝乾水分裝入拌麵大碗內，先加入少許蔥油拌勻防止粘連，然後根據麵條分量加入1大勺做好的芝麻醬、少許生抽、最後碼上切好的蔥花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料適量，一同充分攪拌拌勻面條即可享受美味（如果拌麵一次煮多了可以將煮好的麵條過一遍涼白開，然後拌點蔥油放涼冷藏，後續稍微熱一下就可以直接拌麵食用）。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、美味爽口、營養好吃的武漢熱乾麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼芝麻醬內一定要加入蔥油？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，蔥油並不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入蔥油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什麼醬料，如果靜置不管，隨著醬料內的水分自然風乾，醬料是很容易變得粘稠的，所以這裡調配的醬料一定要加入油來拌勻，說到這裡可能又會有人問了，為什麼不能加水？其實並不是說完全不能加水，而是醬料內水加入確實會有很多缺點，一是會沖淡醬料本身的香味，二是降低醬料的粘度，導致醬料不裹面，三是加水的醬料更容易滋生細菌，做不了太久就會容易變質，綜上三點所述，如果芝麻醬需要長期存放，建議一定是不能加水的，而既然選擇了必須加油，那麼自然要首選蔥油了，簡單的切點洋蔥或者紅蔥頭來進行油炸，就可以很方便快捷的做出一道簡易版的蔥油，而且這樣的蔥油不但比普通的食用油和香油都要鮮香自然很多（香油味道香的不自然，加多了會串味，加少了沒感覺，所以不加），而且蔥油本身還有著增加食慾的效果，加到芝麻醬內拌麵，熱乾麵吃著會更加的鮮香美味，停不下來。

2、為什麼芝麻醬內還要加入花生醬？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關鍵一步）

答：..........這一個問題問的很好，這一步是比較關鍵的一步，芝麻醬一定要搭配花生醬使用。

理由：首先，本身純芝麻醬主要是香味比較濃郁，但是純芝麻醬其實本身濃度是比較高的，在口感上相對會比較粘稠，在味道上又會比較偏苦澀許多，所以如果就單純的用純芝麻醬和調料來進行拌麵，那麼拌好的熱乾麵吃著不管是在口感上還是味道上都會差上很多，而且香味還會顯得過於單調，無法勾起食慾，效果較差，而如果在芝麻醬內多加入一定分量的純花生醬，效果就會好上很多，為什麼？因為純花生醬本身相比芝麻會濃度低上很多（因為花生脂肪含量較高，密度也低於芝麻），所以在口感上就會相對順滑很多，而且本身花生醬的口感要略帶一些回甜，並不會有任何的苦澀澀口感，加入芝麻醬內可以很好的抵消掉芝麻醬內本身的苦澀口感，並且還能讓芝麻醬更加的順滑，所以這裡芝麻醬內一定要加入一定量的花生醬（經過多次試驗，得出芝麻醬和花生醬的最好比例是8:2）。

3、為什麼做芝麻醬還要加生抽、白糖、雞粉和食鹽？——（芝麻醬“鮮香味足”的關鍵一步）

答：..........這一步是調味步驟，是讓芝麻醬鮮香味足的關鍵一步，這幾樣一個都不能少。

理由：前面已經說到了花生醬給芝麻醬很好的填補了缺點，讓芝麻醬更加順滑鮮香不澀口，但是整體芝麻醬的味道還是“芝麻花生味”而已，這樣的醬料拌麵肯定是不行的，所以肯定還需要進行調味，首先，加入食鹽肯定是不用多說，俗話說的好，“鹽出五味！”意思就是放了鹽的東西味道會豐富很多，芝麻醬也一樣，而且加入少量的食鹽還可以很好的延長芝麻醬的保存時間（食鹽具有殺菌能力），所以食鹽是必須要放的，其次，加入生抽是為了增鮮和潤色，這個大家下過廚房應該也都知道，而加入雞粉同樣是為了增鮮和提味（不加的口感會差上一些），如果同學特別介意這個雞精味精之類的增鮮調料，那同樣也可以不放，最後加入的白糖則是起著增鮮和帶入回甜口感的效果，可以增加芝麻醬的回甜口感，讓芝麻醬拌好的熱乾麵吃一口就停不下來，綜上所述，上述幾個調料都是必加的，推薦大家嘗試。

4、為什麼做熱乾麵麵條煮好了不用過涼水？——（熱乾麵“美味好吃”的關鍵一步）

答：..........相信大多數人在做拌麵時，都會選擇把煮好的麵條先過一遍涼水，因為這樣可以很好的增加麵條的口感，並且可以讓麵條不容易粘連，那麼這裡的熱乾麵為什麼不用呢？

理由：其實主要原因就是這裡的麵條不一樣，為什麼？那是因為做熱乾麵的麵條一般都是首選的鹼面製作而成，而鹼面做出來的麵條本身相比普通麵條會面筋更多，更加筋道，而且麵條的粘性會相對低上很多，即使剛煮出來也不會很容易粘連，而且熱乾麵本身是以“熱吃”為主，所以剛煮出來的麵條馬上拌醬麵條能夠最大程度上吃進醬味，而且因為蔥油的存在，拌好的熱乾麵也不會很容易粘連，並且本身熱氣騰騰的不粘麵條吃上去也會比涼麵更加鮮美可口，綜上所述，所以做熱乾麵就完全不需要進行過涼水這一步了，因為“熱吃”才是熱乾麵的美味精華所在（前提是不粘連）。

——》熱乾麵之“技術小提示”：

（1）做熱乾麵首選鹼麵條，口感更為筋道且不易粘連，粗細也比較適口。

（2）做拌麵的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點點（多次測試後得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）。

（3）調製芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味。

（4）芝麻醬內的生抽、白糖、雞粉都是輔助增味調料，但是確實也是推薦必加的醬料調料，大家可以根據個人喜好逐加逐減。

（5）最後加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學也可以將大蒜加入蔥油內一同炸熟再加入拌麵內食用，味道同樣鮮香美味。

（6）此芝麻醬適用於任何拌麵拌粉，搭配油辣子或老乾媽風味更佳。

結語

其實不管是做什麼醬料亦或是什麼麵條，只有自己真正的經過大膽嘗試的去做過了，經過多次失敗或者合理的調配調料後，才能做出自己最喜歡也最愛吃的“那一道美食味道”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

您好，據我所知，熱乾麵的芝麻醬一般不用純的芝麻醬，純芝麻醬雖然香，濃，但抓口，容易膩。同時，芝麻醬的油分大，容易懈。所以我個人建議您這麼調。

第一個要點：芝麻醬和花生醬的比例為8：2

芝麻醬和花生醬的比例為8：2.就是我們行話裡俗稱的二八醬。二八醬比單純的使用芝麻醬和花生醬有什麼好處。

1、它出數。不會越懈開越稀，越懈越少。一般這個比例的醬，你加點涼白開或者醬油，懈開了，放到那裡，不會稀得。相反，它還會慢慢的變稠。這樣，醬料就能起到更好的附著食材的作用。

2、它香濃不膩，回味還甜。純芝麻醬雖然濃香，但吃多了會膩，嚴重的還會反胃，噁心。而花生醬香味偏淡，但氣味清新，更可貴的是，花生醬的糖分含量要比芝麻醬高得多。所以，用8成芝麻醬搭配2成花生醬，能更好的解決芝麻醬膩口的問題，還有一種回甜的效果。

懈開二八醬用什麼調料。

<strong>

1. 懈開熱乾麵專用二八醬建議只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬開一分鐘放涼再用。這樣醬料自帶鹹鮮味，而不會有生醬油特有的澀味和鏽味。

2. 如果您吃熱乾麵吃得慣香油的話，也可以加入少量香油來和生抽一起懈開。這樣的醬料更絲滑，也更香，如果覺得吃熱乾麵太重口的話，拌麻醬涼麵是最合適的了。

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瀾饞食記

熱乾麵的芝麻醬有多種調法，但看什麼場景需要。

不管是家裡，還是早點攤，熱乾麵的芝麻醬調和，要達到三個標準：

1. 突出並保持芝麻醬主味調；
2. 稀釋到需要的程度；
3. 調和進喜歡的味道。

家裡熱乾麵芝麻醬調法：

第一步，準備材料。按著家裡的情況，根據500克熱乾麵調配，需要以下基本材料：

1. 芝麻醬10克；
2. 小磨香油5克；
3. 韭菜花醬、豆腐乳、甜麵醬、香蔥花、辣椒油、榨菜粒、香菜末、熟芝麻各5克；
4. 飲用水適量。

先用小磨香油調開芝麻醬，再分別加入各調料，最後加水，調和到需要的稀稠度。

第三步，使用：

熱乾麵撈入麵碗，取適量成品芝麻醬，拌勻就是。沒經驗的情況下，分次加入，不可一次性。主要是鹹淡，逐次的加入，便於控制，調拌到合適就行了。

普濟

武漢熱乾麵想必是很多人的熱愛，特別是裡面看著簡單的芝麻醬，拌在面裡無比香濃好吃，可是跟家裡的芝麻醬不太一樣呢，到底是怎麼調的呢？想在家吃上一碗熱乾麵的時候能在家制作嗎？今天江一魚教你調製一份香濃的熱乾麵芝麻醬，願你在家也可以吃到這樣的美味！

熱乾麵芝麻醬製作方法：

這熱乾麵芝麻醬要想好吃，調起來可是有秘訣的，吃起來可以說是無比香濃，無論是直接拌麵，還是拿來拌涼皮，都是好吃到沒話說。

做法也非常簡單，只需要幾味調料加在一起就可以啦！但是裡面有一樣食材需要您耐心的製作哦~那就是高湯！

製作方法：

1、芝麻醬8：花生醬2的比例提前攪拌均勻。

2、熱鍋涼油，用小火炒香花椒粒，撈出花椒，炒出香香的花椒油，然後將花椒油放涼備用。

3、提前熬製牛骨高湯。這裡我們不用清水，用高湯來替代溫水，無論是牛骨湯，還是豬骨湯，用小火慢煨3小時左右，就是高湯了。我覺得牛骨湯來調芝麻醬味道最棒！

不過日常也不必為了這碗芝麻醬來單獨熬製，只需要在燉排骨或者燉牛肉的時候取出一些來製作這款芝麻醬就可以了。當然，假如對味道要求比較高的，可以單獨製作高湯哦。

在芝麻醬與花生醬的混合物中加入適量醬油、胡椒粉、芝麻油、雞精、鹽、花椒油、高湯，還是油脂類的先混合並攪拌均勻，隨後少量多次加入40度左右的高湯，攪拌均勻即可。

煮好的面，澆上一大勺這碗秘製芝麻醬，再放些醃蘿蔔和蔥花，撒上一勺辣子，這碗熱乾麵簡直棒呆！

這芝麻醬是萬能的，也可以用來拌涼麵，放些許黃瓜絲、胡蘿蔔鹹菜絲、小蔥花，愛吃辣子的，再放上一點辣子，愛吃蒜的再敲一些蒜拌在面裡，別提多好吃了！用來拌涼皮也是非常好吃的哦！

怎麼調一碗好吃的芝麻醬？教你三個方法

芝麻醬是非常好吃的一味調味醬，其實它除了直接吃，還可以調製，調製後的芝麻醬可以用來製作很多美食，比如：拌涼皮，當火鍋芝麻醬底料，拌涼麵、拌油條黃瓜等涼菜，都非常萬能的。

無論是去吃火鍋，還是各種放芝麻醬的美食：涼皮、涼麵……等，我們都可以吃到商家調製的芝麻醬，它雖然跟直接買來的芝麻醬相比較稀，但是它的味道、香氣絲毫不受任何影響。

但是回家後，將芝麻醬加水稀釋後，總覺得味道淡淡的，感覺沒有那麼香了，如果加入了蠔油、腐乳等調料後，味道雖然更加豐富好吃，但它就不是單純的芝麻醬了，想調配一些美食自然味道上面會受到很多影響，想必很多人都有這樣的困擾吧！

那麼今天江一魚來教你3個方法，教你調製一碗“又稀又香”的芝麻醬，讓你在家也能做出一份愛吃的芝麻醬美食。

這3個方法調配出來的芝麻醬各有千秋，雖然味道也會比較的相似，但是會有少許細微的差別，大家在做的時候要根據自己的口味和喜好來進行選擇哦，三種味道都特別的棒。

方法一

食材

芝麻醬 3份

芝麻油 1份

製作方法：具體的重量大家根據需求來調配，所以沒有細寫，記住調配比例是3：1就可以。

將芝麻油倒入芝麻醬中，比例是1:3，用勺子慢慢攪勻即可。

假如覺得這個比較還比較稠，達不到自己理想的程度，可以將比例改為2:1，就是兩份芝麻醬，配一份香油，但是這個比例油脂含量會比較高，我還是比較喜歡3:1的比例哦。

方法二

食材

芝麻醬 1份

芝麻油 1份

溫水 2份

鹽 適量

製作方法：將芝麻醬放在容器中，先加入芝麻油，耐心的攪拌均勻，待初步稀釋後，加入40度左右的溫水，攪拌均勻。

注意事項：

1、溫水要40度左右（跟體溫差不多，手指試一下，不燙手，不太涼，感覺不到溫度那種最好），因為涼水調配的芝麻醬味道會比較淡，而且不容易攪拌開，味道也不如用溫水調製的味道更加香濃。

2、水要少量分多次加。因為溫水的量太多，一次性加入，攪拌起來會比較困難，也會因為水多，在攪拌的過程中濺出水來，不太容易操作。

要想攪拌均勻，就要每次少量加溫水，攪拌均勻後，再倒入一點點溫水來攪拌，重複多次這樣的操作。一定要有耐心。

用這種方法調配出來的芝麻醬更加細滑，但是味道也會相應的淡一些，因為放入了溫水，調好後一定要儘快吃完，否則容易變質。調好後的芝麻醬放入適量的鹽就可以用了。當然，也可以不放鹽，在製作涼皮的時候單獨放鹽，拌勻後食用也是絲毫不影響的。

方法三

這個方法就比較複雜了，但是調製出來的芝麻醬會更加的香濃。

食材

芝麻醬 1份

桂皮、八角、香葉、小茴香粒 適量

大料水 1份

這種方法是將溫水替換成了大料水，就是用香料的香來調製芝麻醬，味道會更加的香濃。

製作方法：將桂皮、八角、香葉、小茴香粒放在容器中，將燒沸騰的熱水衝入，浸泡30分鐘，就可以用了。假如想花費的時間更少一點，可以直接放在鍋裡煮，大火開鍋後，用小火煮5分鐘就可以用了。記得在調配以前，一定要等大料水放置到40度左右才能用，切不可直接用熱水直接加入來攪拌芝麻醬，熱水也是非常不容易攪拌的，加入後會讓芝麻醬容易成坨。

假如喜歡花生醬的味道，也可以加入適量的花生醬，但是加入過多會有些發甜，我個人是不太喜歡這個口味的，有喜歡的朋友可以加入哦。

用這三個方法調製的芝麻醬因為不加鹽或糖，所以是沒味道的，無論是吃火鍋，還是做涼皮、涼麵，還需根據自己的口味再調入其他的食材，例如：韭花醬、腐乳、蠔油、油潑辣子等，才會更加好吃哦。

吃芝麻醬的好處

很多人只知道芝麻醬好吃，你知道吃芝麻醬的好處嗎？還有它的弊端你知道嗎？

芝麻醬是把炒熟的芝麻研磨而製成的，有黑芝麻醬和白芝麻醬，白芝麻醬口味更加香濃，黑芝麻醬滋補益氣，各有各的優點。

但是無論是黑芝麻還是白芝麻，它們都有著共同的功效，中醫認為，芝麻可以補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓，可用於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等症。

芝麻醬含有豐富的卵磷脂、鈣質、蛋白質、多種維生素和礦物質，它其中的鈣含量非常高，每日適量的吃些芝麻醬對補鈣有著很好的作用。

芝麻醬中的鐵含量比豬肝中的含量還要高，經常吃些芝麻醬還能起到預防缺鐵性貧血的作用。

但是芝麻醬好處雖多，但是它脂肪含量非常高，每日不超過10g，是最健康的。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

江一魚

肚子好餓，就想吃熱乾麵，尤其是味道好的熱乾麵。正宗的熱乾麵裡面的芝麻醬是非常重要的，芝麻醬就是熱乾麵的靈魂。那麼芝麻醬該怎麼調製呢？接下來就跟大家說說吧！

首先，準備正宗的芝麻醬和正宗的芝麻香油，取適量的花生醬，加入一點點香油進去攪拌。攪拌成糊狀之後，然後加入適量的老抽，生抽，鹽味精。繼續攪拌均勻。繼續攪拌成糊狀，儘量不要加水，因為加了水，味道會變得沒那麼如果實在是想吃那種比較稀一點也可以稍微加一點點水。想吃辣椒的話，我們可以再稍微加一點辣椒油，在和麵搭配的時候，我們可以多放一點那個酸豆角，或者其他的醃菜也可以，還有那個蔥花。

還有一種調芝麻醬的方法是嗯，少加一點，那個花生醬，花生醬的比例是2，芝麻醬比例是8。就是用芝麻醬加香油加花生醬一起調成糊，然後再加醬油，生抽老抽鹽味精。

好了，肚子都餓的不行了，去吃熱乾麵。 想要學習餐飲和美食知識的，可以關注我。每天更新美食知識！

鄂西大蝦

調芝麻醬有秘訣

熱乾麵~調芝麻醬有秘訣的用料

鹼面 芝麻醬 花生醬 胡椒粉 雞精 鹽 生抽 老抽 花椒油 辣椒油 麻油 牛骨高湯 醃蘿蔔乾 蔥

武漢熱乾麵~調芝麻醬有秘訣的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。

步驟 2

醃蘿蔔切丁。

步驟 3

煮鹼面，放醬，放醃蘿蔔，放蔥花，不贅述。拌勻即可。

我的身邊人和事

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料？

熱乾麵是武漢的特色美食，熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，瀰漫著一股芝麻醬香味。

說起芝麻醬的調製方法，就不得不說到熱乾麵裡面的芝麻醬了，正宗的熱乾麵芝麻醬味道堪稱一絕，少有人能夠調製出來。

甚至有人說，芝麻醬就是熱乾麵的靈魂，那麼熱乾麵芝麻醬是怎麼調製的呢，主要有下面2種方法：

1、準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油。然後取適量的芝麻醬，放入點點香油，攪拌一會，然後放入老抽、生抽、鹽，繼續攪拌，至芝麻醬變成糊狀。

如果是喜歡辣味的，還可以加入一些辣椒油。如果覺得還不夠，還可以加蔥花、香菜、酸豆角等。

2、芝麻醬和花生醬的比例為8：2.就是行話裡俗稱的二八醬。將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、香油和高湯混合至適當的濃度。

一般這個比例的醬，你加點涼白開或者醬油，懈開了，放到那裡，不會稀得。相反，它還會慢慢的變稠。這樣，醬料就能起到更好的附著食材的作用。

雖然現在一些熱乾麵芝麻醬中會添加各種醃菜，以提升口感，但是這樣也掩蓋住了芝麻醬原來的香味。當然，怎麼添加還是你的事兒。

材料：鹼麵條500克，黃瓜1根，榨菜50克，熟花生50克，酸豆角50克，香菜1棵，香蔥1棵。

調料：芝麻醬80克，花生醬20克，鹽1克，醋10克，生抽10克，香油、辣椒油適量。

做法：1. 鹼麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右。

2. 撈出放在涼水下衝洗，平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連。

3. 黃瓜洗淨，切絲，榨菜、酸豆角、香菜、香蔥切末。

4.芝麻醬和花生醬，加芝麻香油和高湯充分攪勻成芝麻醬汁備用。

5. 吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下。

6. 放入碗中後撒上榨菜末、酸豆角末、香蔥末、香菜末和黃瓜絲。

7. 將調好的芝麻醬汁淋上，依自己的口味再調入醋、生抽、辣椒油拌勻即可。

廚房小語：調味汁可以隨自己喜好，調料的份量適當調整，喜歡吃辣的可以多加點辣椒油。

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