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對於胡蘿蔔而言，生吃和熟吃都會有它的益處，但相對於而言，熟吃使它的營養價值利用更好，其主要原因是:
- 胡蘿蔔裡面有胡蘿蔔素，它裡面是脂溶性維生素，維生素A的植物表現形式，而維生素A需要輔以油脂才能被消化，所以最好熟食用油脂給它加工一下。
- 然後胡蘿蔔做熟以後更容易消滅裡面的細菌，並且更容易被人體消化吸收。
- 但不得不說的是胡蘿蔔在經過熟炒後會損失破壞掉一定的水溶性維生素如維生素B2B1和維生素C等……
綜上所述呢，建議胡蘿蔔還是要燒熟配油脂食用，這樣更加的衛生健康一些，當然，胡蘿蔔如果足夠乾淨衛生也可以把它通過拌沙拉食用下來哦！！！
食之曉味君
你好，記得我們家小時候家裡種的有，不是廣胡蘿蔔，是當地這種，長得小，那時候大人都說生吃有營養，但我吃不下，受不了生的那種味，我覺得做成泡菜還差不多，脆，泡菜在熗炒一下，味道巴適得很，熱菜的話胡蘿蔔燒肉，燒牛肉，燒鴨味道都還是不錯，回甜，蘿蔔一定要選那種小點的蘿蔔，不是廣胡蘿蔔
L凱哥美食
胡蘿蔔炒著吃還是生吃，除了營養科學家關心這個問題之外，估計木有什麼真吃貨關心，畢竟胡蘿蔔不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹飪手法確實會對一些營養素的吸收率有影響，胡蘿蔔粒的類胡蘿蔔素（carotenoids )就是一個很經典的栗子。
引用這篇發表在食品化學（food chemistry）上的論文結論，它是模擬胡蘿蔔裡的類胡蘿蔔素在不同的加工和烹飪條件下在體外的可吸收度(accessibility)，也就是營養是否好吸收。
實驗裡的胡蘿蔔君被整成了以下4種模樣：生的切成塊的，生的打成泥的，煮熟（不加油）的胡蘿蔔泥以及添加了油的胡蘿蔔泥。
實驗過程是把上述四類胡蘿蔔君分別通過胃液的模擬液，然後進入小腸的模擬液（胰酶-膽汁混合物）後，提取出這個過程中釋放出來的 b-胡蘿蔔素，然後用HPLC的方法測定 b-胡蘿蔔素的量。
實驗結果就是：切塊的生胡蘿蔔僅僅釋放出了3%的 b-胡蘿蔔素，而生的碾成泥的胡蘿蔔則突然增加到了21%，不加油烹飪熟的胡蘿蔔泥進一步釋放了27%，最後果然符合預期的是，加了油烹飪的熟胡蘿蔔泥釋放了高達39%的 b-胡蘿蔔素。 （a-胡蘿蔔素的釋放趨勢也類似於b-胡蘿蔔素）[1]
儘管這個是體外實驗，但是也可以間接證明生吃整根胡蘿蔔對於補充維生素A很可能是收效甚微的，而最好的辦法是儘可能切碎的胡蘿蔔，並用油脂來烹飪。而所需的油脂非常少，大約3-5g/餐就足夠了。[2]所以並不需要用大油來炒胡蘿蔔君。
而這個實驗的最大結論，其實還是表明胡蘿蔔越容易消化(碾碎和烹飪都增加其易消化度)越容易釋放出胡蘿蔔素，而添加油則只是小幅度增加其營養釋放率。並且由於在體內，人的牙齒通常會咀嚼胡蘿蔔君成為比塊更小的形態，所以生吃胡蘿蔔效果也會比實驗中好。
值得補充的是，類胡蘿蔔素相對耐高溫，但是中式烹飪的爆炒由於溫度過高並且屬於脫水烹飪，對類胡蘿蔔素是有一定程度的破壞的。所以論烹飪法，蒸是最優的。
此外還有小盆友說胡蘿蔔本身不用油，但是吃飯時自帶油脂效果又如何？暫時我並沒有查到實驗數據，但是可以推算的是，無油的胡蘿蔔與其他食物裡的油脂在一起確實是可以提高類胡蘿蔔素的利用率的（相比完全無油單獨吃），但是是否能達到用油烹飪胡蘿蔔辣麼高，就不好說了。
同樣的栗子還適用於番茄裡的脂溶性番茄紅素。
炸出來很多生啃胡蘿蔔黨，表明胡蘿蔔君爽脆的口感還是有眾多粉絲的。
鬧鬧愛吃魚
胡蘿蔔生吃好還是熟吃好，這兩者各有利弊，因為生吃的話，可以讓胡蘿蔔裡面的水溶性維生素得到最大的保護，因此，我們如果想補充水溶性維生素的話，那麼可以選擇生吃，如果熟吃的話，有烹調油的參與，可以讓裡面的β類胡蘿蔔素轉化為維生素A之後，得到更好的吸收，當然也並不是說生吃胡蘿蔔，維生素C就一定吸收不了，其實在胃裡面也是可以得到一定程度的吸收的，所以這兩者看個人的喜好，如果平時喜歡熟的，作為各種配菜的，那麼我們加工著吃，也不需要有什麼顧慮，平時像北方的可能有生吃這樣的習慣，那麼生吃也有一些相應的好處。
美食教練
胡蘿蔔是熟了吃有營養，因為胡蘿蔔有營養的原因主要是富含維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，溶解在脂肪中才能被人體吸收，所以熟吃有營養。維生素A人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。所以說熟吃有營養。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素和很多微元素讓人的免疫系統增強。胡蘿蔔素也可以讓人體細胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現出一個較為年輕的機體。
智臧哥
β-胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，所以吃的時候要跟油脂一起吃，所以有的人習慣空腹的時候喝一杯胡蘿蔔汁或是蔬果汁，那這樣其實沒有那麼好吸收，所以比較建議飯的中間或飯後吃，然後搭配油脂做烹調。
唯有美食不可負
我覺得這兩者各有利弊，因為生吃的話，可以讓胡蘿蔔裡面的水溶性維生素得到最大的保護，因此，我們如果想補充水溶性維生素的話，那麼可以選擇生吃，如果熟吃的話，有烹調油的參與，可以讓裡面的β類胡蘿蔔素轉化為維生素A之後，得到更好的吸收，當然也並不是說生吃胡蘿蔔，維生素C就一定吸收不了，其實在胃裡面也是可以得到一定程度的吸收的，所以這兩者看個人的喜好，如果平時喜歡熟的，作為各種配菜的，那麼我們加工著吃，也不需要有什麼顧慮，如果平時有生吃的習慣的話，那麼生吃也有一些相應的好處，希望我的回答可以幫助到你，謝謝
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我是方便麵君
胡蘿蔔生吃還是熟吃都有一定的好處。
如果生吃能夠很好的保護和蘿蔔中的水溶性維生素不容易被破壞，更加有利於人體的吸收，對人體有很大的好處。如果熟吃能夠使胡蘿蔔素更好地轉化為維生素a，很好的補充人體缺乏的維生素。建議根據您個人的喜好來選擇生吃或者是熟吃
修以養德行為顯品
胡蘿蔔我認為還是生吃好，因為胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素不耐高溫，所以生吃營養更好。
山裡屯冷榨大豆油
我認為弊大於利，尤其是腸胃不好的朋友不建議生吃胡蘿蔔
生吃胡蘿蔔可以避免大部分水溶性維生素被高溫破壞，大量的膳食纖維也可以幫助大腸蠕動避免便秘。
但是胡蘿蔔含有的β胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，生吃的情況下90％的β胡蘿蔔素會無法被腸胃吸收直接被排掉，這就是為啥生吃很多胡蘿蔔會拉胡蘿蔔色便便。並且，清洗去皮無法徹底清除食物的有害細菌和殘餘農藥，無疑對身體會產生負面影響。
胡蘿蔔在炒菜過程中其含有的β胡蘿蔔素可以被植物油吸收，更容易被人體攝入。
所以建議朋友們不要嫌麻煩，胡蘿蔔是很容易炒熟的蔬菜，為了身體的健康，寧願熟吃。
