紹興是文化名城，旅遊古鎮，它的美食帶著江南水鄉的風味，紹興菜以魚蝦河鮮和雞鴨家禽為作料，講究香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重。吃的時候配上紹興黃酒，令人回味無窮。其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉，且多用紹酒烹製，故香味濃烈。
經典菜品
紹三鮮
紹三鮮
紹三鮮因食材取自紹興稽山、鑑水及沃野之精華，而被宋高宗賜名“紹三鮮”，已傳承800餘年。，因其滋味多樣、鮮香爽滑更被紹興人尊為“紹興招牌菜”。
梅乾菜燜肉
梅乾菜燜肉
梅乾菜燜肉即“黴乾菜燜肉”。
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐
紹興特色美食，歷史悠久，素有“聞著臭，吃著香”之美譽，諺語有言：嘗過紹興臭豆腐，三日不知愁滋味。
西施豆腐
西施豆腐
相傳乾隆皇帝下江南時，曾於紹興諸暨一農家品嚐，吃後說：好一個西施豆腐！西施豆腐因此而得名。
花雕醉黃魚
花雕醉黃魚
紹興“醉”之風味的傳統名菜，由黃魚配以陳年花雕酒，以傳統手法醃醉後蒸制而成，下酒和飯兩相宜。
紹興醉雞
紹興醉雞
紹興傳統名菜，由紹興獨有的越雞和花雕酒浸泡而成，是紹興人宴客時必不可少的當家菜之一
紹興滷鴨
紹興滷鴨
蘊含老底子的紹興味道，鮮嫩香甜，酥爛入味。
紹興米酒
紹興米酒
紹興特產。
黃酒小籠
黃酒小籠
紹興傳統風味小吃。
孔乙己茴香豆
兩碗黃酒，一碟茴香豆。
糟雞
紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。
越雞在紹興被視為滋補菜餚，人們將雞用鹽擦後，外面用紗布包住，再用酒糟醃漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味。
口味：鹹鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點，並以鹹鮮入味、糟香入味而著稱。
糟溜蝦仁
紹興酒以質地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹製食物，歷史悠久，風味獨特。
“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食慾，被列入“中國名菜譜”。 [1]
清湯越雞
“清湯越雞”系用紹興著名特產“越雞”烹製成餚。
紹興曾是春秋時期越國的 故都，越王臺就建於臥龍山東側(今府山)。相傳，越雞原先是專供帝王后妃 觀賞玩樂的花雞，後外流於民間，經精心飼養，純種繁殖，日飲兩泉之水(即臥龍山東 側的泰清裡附近的“龍山”、“蒙泉”兩泉)，捕食山麓蟲豸，逐成為優良的食用雞種，民間多用它清燉而食。
據傳，清乾隆皇帝廣遊江南，巡至紹興偏門外，時值當 午，腹感飢餓，步入一村民家中，求便飯一飽。鄉婦見是遠方來客，即宰雞一隻,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯汁，乾隆吃得津津有味，讚不絕口。回京後，還念念不忘。
1933年10月柳亞子夫婦南下來到紹興，品嚐後對“清湯越雞”的特點概括為八個字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮。”
糟青魚乾
紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬乾，製成魚乾，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。
“糟青魚乾”選用紹興泱茶湖所產的青魚，醃製曬 幹，利用酒糟糟制，使酒香融入魚乾，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。 [1]
醉蟹
“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。
當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹烹製起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。 [1]
“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 滷、浸泡、酸制等工序精製，講究製作週期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。 [1]
醉河蝦
“醉河蝦”源於民間，每當春秋之季有自制自食之習。魯迅先生在《馬上支日記》和《答有恆先生》中寫到“醉蝦”，說一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活， 吃的人便越高興，越暢快”。 [1]
此菜選用鑑湖所產的鮮活公蝦，調以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。
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