準備2個乾淨的，無油無水的乾燥盆子，將蛋黃和蛋白分離。（蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白就無法打發了）蛋黃里加5g細砂糖，用打蛋器打均勻。邊攪拌邊加入50克色拉油，60克牛奶。將麵粉和抹茶粉篩入蛋黃液，用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻。注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬髮度。抹茶蛋黃糊完成。開始製作蛋白。冰箱中取出蛋白，加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器調至中檔，順時針劃圈方式打發至粗泡然後分別加入3次細砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和氣泡完全結合無顆粒感後，再加糖，接著打發...第3次的糖加入打發後，會慢慢發現蛋白霜開始有紋路，如圖中，拉起打蛋器有點彎鉤的就好了（打至溼性發泡狀態即可，提起蛋抽頭部呈現柔軟細膩的彎勾，蛋糕卷無需打至硬性，打至硬性烘烤出來的蛋糕卷，在捲起時會容易裂開）盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。（這樣一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底）。蛋糕糊製作完成。此時預熱烤箱上下火180度。麵糊完成了準備烤盤，鋪好油紙。可在烤盤內塗些水，固定住油紙。麵糊倒入準備好的烤盤內。用刮刀分佈均勻，提起烤盤輕敲幾下，消除麵糊上的氣泡放入預熱好的烤箱，上下火180度，20分鐘。（可以拿竹籤插入取出，看竹籤上乾燥無溼粉既熟了）這時候打發淡奶油。100g淡奶油加10g白砂糖打發。（我在做蛋糕前就把盆子放入冰箱，這樣淡奶油和盆子都是冷藏過的。就不需要隔冰水打發了。）我用的是雀巢淡奶油。很快就打發好了。出爐後，放在冷卻架上待涼。冷卻一點後，面上蛋糕皮不粘時，將油紙全部撕開，把平直的一面向下放在油紙上蛋糕尾的地方斜著切掉一邊，方便捲成型。取出不整齊的四周。抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。可以利用長擀麵杖慢慢捲起，用擀麵杖能卷的緊一點，卷好後用油紙包好固定好，把兩端擰成糖果狀。放冰箱冷藏1小時或一夜定型好的蛋糕拿出後切成2cm寬的片即可（切的時候，慢慢的拉鋸方式切，每切完一塊，用紙巾擦掉刀上奶油，再切下一塊，這樣切出來的切面比較好看、平整）
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