數九寒天，多給家人做這菜，比羊肉滋補，價格卻不及羊肉的一半
在東北有這麼一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。意思是說新姑爺第一次到丈母孃家，丈母孃是一定要用小雞燉榛蘑來招待，可見這道菜的隆重，可見榛蘑在東北人眼中的重要性了。
我家特別喜歡各種菌菇，或新鮮的或幹品，幾乎一年四季都不斷貨。榛蘑也是我最喜歡的一種菌菇類，幹品榛蘑聞起來味道有點重，但是做出來的菜味道卻異常鮮美。昨天早市遇到了一位東北大姐在那裡吆喝賣榛蘑，上前看了看，顏色和之前買的不太一樣，以前買的顏色有點發黑，而這個顏色發黃，大姐說這叫黃榛蘑。咱也不懂榛蘑，抓起一把聞了聞香味比較濃郁，並且乾淨輕巧。大姐說要急著回東北老家，這些榛蘑降價賣了，只要30一斤，買到絕對賺到了。抱著試試看的心態買了一斤，早市兜了一圈回來發現一堆人在挑選榛蘑，一大堆已經所剩無幾了。
早上上班之前抓一把榛蘑，洗淨後泡發著，從冷凍櫃取出半隻公雞放入冷藏室解凍，晚上的餐桌上就有了這道小雞燉蘑菇。對於上班族來說，不可能有那麼多時間去細火慢燉一道菜，對於難煮的食物這時候高壓鍋就派上了用場，高壓鍋中小火壓了7分鐘，開蓋後大火再收一下湯汁，一鍋香味十足的小雞燉蘑菇就完成了，做起來相當省事，味道鮮香可口，一家人都吃得非常開心。
榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑不僅食用，還可藥用。具有祛風活絡，強筋壯骨的功能。我們在選購榛蘑的時候最重要的就是聞香氣，如果幹榛蘑本身聞起來味道很淡的話，做出來的味道總是差點意思，得選本身香氣比較濃郁的才好。
在北方數九寒天很多人喜歡吃羊肉，喝羊湯進補，快到年底了，羊肉的價格一再上漲。而雞肉卻一直20一斤，雞肉肉質細嫩，鮮味十足，且沒有異味，更受大眾的歡迎。在我們老家，老一輩總說，孩子生長髮育期要多吃點小公雞，促進生長髮育，能長個大高個。不管有沒有效果，這種農家養的雞多吃點總歸沒有壞處。
【小雞燉蘑菇】
準備食材：小公雞半隻，榛蘑一把，生薑四片，蔥四段，鹽適量，香菜一顆，料酒一勺
製作步驟：
1、榛蘑用水反覆沖洗乾淨，然後放入適量的清水浸泡三個小時以上。可以在頭天晚上睡前泡好，隔天就能用。夏天最好放入冰箱冷藏泡發。
2、半隻小公雞剁成塊兒，鍋中添加足量的清水，放入蔥段，薑片，一勺料酒，將雞塊放入鍋中焯一下水。焯過水的雞塊兒再次用清水沖洗乾淨，洗淨表面的浮沫和碎渣。無論是做紅燒肉，排骨湯，還是雞湯，食材最好焯水後再進行下一步操作，這樣可以去腥，同時做出來的菜譜清澈不渾濁。
3、將鐵鍋燒熱，放入適量的植物油潤鍋，然後再將油全部倒出來。將焯過水的雞塊放入鍋中，雞皮朝下小火煸炒出油脂。很多人焯水後喜歡直接入鍋燉，其實多這一步驟做出來的湯格外香。不信，您可以對比試試看。
4、沿著鍋的四周淋入一勺料酒，翻炒均勻，炒出酒香味兒。 如果家裡沒有料酒可以用白酒，米酒等等。
5、接著放入蔥段和薑片，再次翻炒出香味兒。
6、將榛蘑和泡榛蘑的水一同放入鍋中，再添加適量的熱水，放入適量的鹽，放半勺醬油上色。因為一會兒用高壓鍋煮，所以熱水的用量不要太多，少一點。
7、將鍋中的所有食材全部轉移到雙喜壓力鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒到上汽後轉中小火燉煮7分鐘左右。
8、用雙喜壓力鍋，中小火7分鐘的時間正好。雞肉燉的軟爛，但還是沒有到脫骨的狀態，稍微帶點嚼勁，這樣的口感最好。喜歡脫骨狀態，煮的時間可以延長到10分鐘。如果是老母雞，燉的時間可延長到30分鐘，母雞適合喝湯，因此水的用量也要相應的增加。
9、高壓鍋洩氣後打開鍋蓋，再大火收一下湯汁。用高壓鍋燉煮的時間短，水分消耗的比較少，因此水的用量要少之又少。否則後期的湯太多，味道會沒有那麼濃郁。
10、一道鮮美可口，香味撲鼻的小雞燉蘑菇就完成了。不需要使用過多的調味品，就很鮮了。數九寒冬天常給家人做這菜，可以提高身體的免疫力，滋補強身。20一斤的小公雞，價格不到羊肉的一半，冬天進補吃它很划算。
每天都會和大家分享各種家常美食，如果喜歡我的作品，請關注我，給我點個贊吧，或者分享給您的朋友。您的支持是我進步的最大動力！如果在製作美食的過程中您有更好的方法和小竅門，也歡迎大家給我留言。
閱讀更多 美食印象6 的文章
