蜂蜜作為一種極富營養價值的天然滋補品，因營養成分豐富且保健功效全面而備受青睞，生活中很多人就有通過喝蜂蜜來調理身體的習慣。但有時打開放置了一段時間的蜂蜜瓶蓋時，會有氣體洩漏的聲音發出，這是怎麼一回事呢？
這是由於蜜蜂發酵造成的，那麼什麼是蜂蜜發酵？發酵的蜂蜜對人體有什麼影響？怎樣避免蜂蜜發酵呢？
蜂蜜發酵
蜂蜜的發酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其它一些細菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程。蜂蜜發酵以後，會失去原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，產生大量的白色泡沫，甚至溢出容器。在密封的桶裡，發酵的氣體有時還會把桶脹裂。
對蜂蜜的影響
發酵後，蜂蜜色澤變深，含水量升高，酸度增加，酶值下降，總糖量和蔗糖量也下降。蜂蜜中殘留下發酵後的大量殘渣，在顯微鏡下可觀察到有無數的酵母菌屍體。蜂蜜發酵後，品質變劣，降低了食用和利用價值。
對人體的影響
1、影響消化：蜂蜜發酵往往是因酵母菌大量繁殖引起的，酵母菌在代謝蜂蜜中的糖分時也會產生大量的有毒物質，若食用發酵的蜂蜜輕者將影響胃腸正常的消化功能，嚴重時甚至可能引發急性胃腸炎等嚴重胃腸疾病，另外蜂蜜發酵得越嚴重食用後對胃腸道的傷害也越大。
2、食物中毒：蜂蜜中酵母菌大量繁殖時會產生有毒物質，而肝臟是人體最大的解毒器官，事實上人體代謝或攝入的毒素都必須依靠肝臟來解毒，若攝入的有毒物質超過肝臟的負荷量則極易引起食物中毒，嚴重時甚至對腎臟及膀胱等器官的正常運作也將帶來不利的影響。
發酵蜜的處理
對於輕度發酵的蜂蜜，隔水加熱到62攝氏度左右，保持半小時殺死酵母菌可再食用了；重度發酵的蜂蜜也能採取此法殺菌，但不建議食用（此時蜂蜜裡含有大量酵母菌屍體）。
怎樣避免發酵？
蜂蜜的發酵與下面因素直接有關：1.蜂蜜中含有酵母菌的數量；2.含水量的高低；3.有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度，三者相互作用，缺一不可。
所以為了避免蜂蜜發酵需要做到以下幾點：
1、密封保存
蜂蜜中的酵母菌來源於植物的花朵和土壤，空氣中也含有酵母菌，所以當蜂蜜暴露在空氣中時，會受到酵母菌的侵染，且蜂蜜具有吸溼的特性，所以要密封保存，防止蜂蜜中酵母菌的數量與水分含量上升。
2、低溫保存
蜂蜜需保持在5-10℃的低溫下貯存，因為低於10℃時，酵母細胞就停止生長，發酵即可能停止，因而能有效防止蜂蜜的發酵和由貯存引起的一些變化。
總結：蜂蜜是一種營養佳品，受到廣大消費者的喜愛，但平時還是要注意其貯存方式，才能不讓補品變"毒品"。
閱讀更多 蜂博士 的文章
