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成品圖
這個春節，因為疫情的特殊原因，大家都安靜的宅在家裡不出門，每天在朋友圈和頭條閒逛，發現一件有趣的事情：那就是大家的廚藝呈直線形上升。不管是蒸花樣饅頭，做手工涼皮，還是炸油條、麻花和貓耳朵，都成了大家廚藝比拼的階段，就連平時不下廚的朋友都開始炫耀廚藝，挖掘出了自己潛藏的技能呢！
如果上面那些都做過了，那就試試這款香蔥肉鬆奶油小麵包吧。不需要揉出手套膜，成品一樣喧軟，用牛奶和淡奶油和麵，加入了肉鬆和火腿香蔥，口感更加豐富香濃。根據我的配方和做法，你也試試吧！文章最後附上了一些新手常見的問題呦，會對你的操作很有幫助。
【茗家肉鬆麵包卷】家常做法分享：
▲所需材料：
高筋麵粉280克，牛奶110克，淡奶油100克，白糖35克，耐高糖酵母5克，鹽3克，黃油25克，肉鬆、海苔碎、火腿腸、香蔥葉、芝麻適量。
▲詳細做法
1、先將牛奶、淡奶油、白糖、鹽放入盆中，攪拌至白糖和鹽融化；
2、加入高筋麵粉和耐高糖酵母；
3、先用筷子攪散，攪拌成成坨的大絮狀（此時麵糰水分大粘性強），基本沒有乾麵粉為止；（如果把握不好液體量，可以先把麵粉混合，再一點點倒入液體，邊倒邊攪拌。需要注意的是，不同麵粉吸水性會有差異，所以建議新手酌情考慮）將面坨倒出在硅膠不沾墊上；
4、下手開始揉麵，此時麵糰特別粘手，而且不成形。不要著急，不要加乾麵粉，藉助刮板只管揉搓就好。約5分鐘左右就會成型，此時加入軟化好的黃油；
5、有了油脂的加入麵糰會更柔軟，但不會粘手；此時，可以用類似洗衣板洗衣服即搓的方式對待麵糰。搓出去，收回來；持續這個動作，同樣藉助刮板颳起麵糰；
這步沒顧上拍，借用網絡圖片
6、約持續5分鐘左右，黃油完全被面團吸收，變的光滑柔軟，揪一塊麵團小心抻開有略厚的膜，同時會有周圈整齊的破洞，做我這種麵包，揉成這樣就可以。
7、將麵糰整形成圓形，放盆裡蓋保鮮膜發酵約50分鐘，發酵至原來的2倍大。我一般利用烤箱的發酵功能，同時在烤箱裡放一碗熱水增加溼度。
8、發酵好後取出排氣。注意：排氣要徹底把麵糰裡的氣泡擠壓出去，此時不需要用力揉麵，容易把麵筋揉斷，只需拍打按壓就可行。排氣後，我根據自己烤盤的大小均分成10等份，團圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
9、將小麵糰進行整形。可以擀成牛舌狀，鋪上肉鬆海苔；
10、逐個做好捲起，蓋保鮮膜進行第二次發酵；
11、二次發酵完成後，在每個上面刷一層蛋黃液，再撒上火腿丁、香蔥碎和芝麻；
刷好蛋黃液，撒入香蔥火腿芝麻
12、烤箱提前預熱175度，放入麵包坯烘烤30分鐘。
剛出爐成品圖
掰開看看，組織拉絲柔軟，餡料足
★茗媽溫情小貼士：
1、液體量可以靈活掌握。因為各種品牌面粉吸水性存在一定差異，再加上各地各家氣候及溫度不同也會有影響，做的時候可以根據麵糰的軟硬程度酌情增減液體量。
2、做這種麵包揉好的麵糰非常柔軟，也不必費力揉出手套膜，只要揉至擴展階段，能拉出薄膜且破洞處比較光滑即可。
3、中間放餡料不要太滿，留四邊空白，卷的時候不會漏出來。
剛出爐，我們就每人吃了一個，真是軟呢
新手可能會遇到的一些問題：
1、用手揉需要多長時間？怎麼才能出膜呢？
如果家裡有廚師機或者麵包機的話就不用手揉了。如果想嘗試手揉的抓狂樂趣，一定要有足夠耐心。麵糰剛開始會超級粘手，讓人忍不住放棄，想瘋狂往裡面加乾麵粉。但是，一定要忍住這種想法，堅持堅持再堅持，藉助刮板反覆揉搓5分鐘後就會變的光滑，此時加入黃油，像在搓衣板上搓衣服那樣繼續揉，也可以揪起麵糰摔打幾下，基本5分鐘就能出薄膜。
2、為什麼烤出來的麵包放涼後變硬？
烤好的麵包發硬，主要原因還是麵筋的柔韌性不夠；其次，要注意發酵不要過度，以免組織失去水分，減少彈性；最後，烤制溫度及時間不要過高過長，溫度高及時間長都會使麵包中的水分喪失，從而使其變的乾硬。
3、關於發酵狀態及具體要發酵多長時間，該如何判斷呢？
關於發酵的狀態，這與其環境中的溫度和溼度有關。其實，如果你懂得做中式包子饅頭，對這個也不難掌握。主要還是學會觀察麵糰的狀態：最簡單常用的就是用一手指粘上面粉在麵糰上戳個洞，洞的周圍無塌陷就表示發酵完成很好。如果戳下去很快塌陷，則是發酵過度只能作廢。
發酵時間其實沒有一個定數。根據我的經驗，大部分麵包都需要進行二發，即兩次發酵。一發為揉好面後整個發酵，25度環境內40-60分鐘；二發為整形後的發酵，30度環境內30分鐘左右。我一般是在烤箱中放一碗熱水增加溼度進行發酵。
4、液體材料中牛奶和淡奶油可以換成水嗎？
液體材料根據自己的喜歡和需求是可以更換的。但是有一點，因為淡奶油含有一定的油脂和固體，如果換成水或單獨純牛奶或者加雞蛋，請根據情況適當增減用量。這就需要平時做麵包的經驗了，如果你是新手，儘量按著方子操作吧。
成品圖
作為早餐，搭配一杯牛奶、一點水果也很好。
這款小麵包，不用費力的揉出手套膜一樣做的柔軟，放涼也不會發硬。不管是給孩子當零食還是作為早餐，都是既好吃又健康呢！自己做，用料都很實在，添加了牛奶和淡奶油，奶香味十足；再有肉鬆、火腿和香蔥的加入，更是豐富了口感。趁著假期延長還有時間，可以在家動手做起來。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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