月嫂何敏

佳佳1918

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。秋葵性喜溫暖，原產地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

下面小編給大家介紹幾種秋葵常見的做法

秋葵炒蛋

用料：雞蛋3只、秋葵12個、蔥、姜、蒜若干

步驟：秋葵洗淨，待水燒開後焯一下，時間不要太長（1分鐘即可）焯好後撈出兩端切除，然後斜切備用！

油熱倒入雞蛋，結塊即可不要炒的太熟（太熟就沒有嫩嫩的口感了），雞蛋炒好後盛出備用。

倒少許油，放入蔥薑蒜爆香，放入秋葵輕微翻炒後倒入剛炒好的雞蛋，加少許雞精、白砂糖、鹽，再輕微翻炒下即可出鍋！

注意：雞蛋和秋葵都不要炒的時間太長，否則會影響口感哦，營養也會有所流失！

秋葵鯽魚湯

用料：鯽魚1條、秋葵5個、油1勺、鹽1勺、黃酒1勺、姜1塊

步驟：洗淨所有食材，秋葵洗淨切塊，起油鍋加熱。

開始煎鯽魚，煎好後放入黃酒和姜，再倒入一碗水煮。

煮至湯乳白色，放入秋葵煮3分鐘

最後放鹽煮開即可。

白灼秋葵

用料：新鮮秋葵、食用油、芝麻油、鹽、醬油、白糖、辣椒、姜

步驟：秋葵洗淨。不必切開，避免營養流失。鍋內水燒開後放入，可以加入一勺鹽和一勺油保持色澤。

待再次沸騰後煮2-3分鐘，撈出後浸入冷開水中。可以保持爽脆的口感。

秋葵切去頭柄部，果實段切成小段。

冷鍋內放入少量食用油，少許芝麻油，薑絲，適量生抽醬油（或豉油），蠔油（沒有可不放）。

然後開火，將上述材料燒熱冒泡就可以關火。

放入食用油1，麻油1，生抽2，蠔油1；每種都放少量即可，按自己口味調整。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

最後將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，即可。

成品鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感覺。口感有點類似極嫩無纖的四季豆。

秋葵在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

育兒奶爸

秋葵，可不是秋天專屬的食材。

雖然名字裡帶“秋”，但盛產於夏季，因為從食材屬性上屬於偏涼性，才因此得名。

這種外形酷似辣椒，內部帶有粘液，外皮帶有細小絨毛，切面呈現星形的食材。據說營養還特別好，是許多運動員的日常食物。除此之外，秋葵也可以說是輕食或健康餐領域裡的小網紅了，同樣也是素食愛好者的鐘愛食物。

不但食客們喜歡，最近也有很多師傅感興趣，而且世界各地的人都在研究關於秋葵的美味料理。

日式金針秋葵冷麵

東亞秋葵拌飯

墨西哥風茄汁炒秋葵

素食百合秋葵

秋葵到底有什麼好？又應該如何烹製呢？小編今天就來和大家嘮叨嘮叨。

秋葵只有一種麼？

首先，我們常說的秋葵，也叫黃秋葵、咖啡秋葵、羊角豆或洋辣椒。多為綠色的五稜形，也偶爾會見到八角形狀或紅色的秋葵，後者目前大多用作觀賞，一般來說不可以生食。

早熟五角、優質五角、綠鹽、綠箭秋葵：綠色、五稜型、產量高且比較常見；

綠寶石秋葵：綠色、圓形、產量較高；

深紅無毛多角秋葵：綠色、多稜型、比較肥大，蜘蛛比較高且莖稈呈紅色；

殷紅秋葵：紅色、五稜形，可以生吃，加熱後會變成綠色。

多角秋葵

紅秋葵

關於秋葵的產地，很多人說它原產於非洲或是北美地區。小編翻閱了很多資料，雖然暫時無法考證，不過根據一些歷史文獻的記載，李時珍在《本草綱目》中就已經對秋葵有了較為詳細的描述，並作為藥物用於日常。

生長中的秋葵

吃過秋葵的人都知道它特殊的口感，外圍綠色帶有稜角的部分吃起來比較脆嫩，散發清香，基本沒有太過於奇怪的味道。而讓他的接受度極為兩極化的，主要是其內部富含的帶有黏性的液體。但正是這些粘液，讓秋葵含有比普通蔬菜更多更豐富的營養，讓它有著“綠色人參”等美名。

秋葵入菜有什麼價值？

利於保護腸胃，食客吃的更舒服

秋葵中含有豐富的可溶性膳食纖維。能促進腸胃蠕動，幫助消化，從而起到保護胃粘膜的作用。所以秋葵經常被用作與肉食類主菜進行搭配。這樣能平衡腸胃酸鹼，讓食客在吃完整餐後，感到滿足且舒適。

富含豐富膠質，吸引更多女性食客

秋葵液中的黏性來源於其中豐富的果膠與多糖類物質，不但能幫助所搭配的食材混合成團，因為還富含維生素C等營養，對潤澤皮膚也有一定的幫助。利用其特殊的外形和美容價值，可以用來優化和設計出更加適合女性和兒童的特色菜品。

高蛋白、低脂肪，迎合“輕食”理念

秋葵中富含比普通蔬菜更高一些的蛋白質，不含膽固醇，所以是控制飲食或素食愛好者補充蛋白質和營養的優質選擇。尤其是素食愛好者和當下流行的輕食理念，相比同重量的普通蔬菜來說。秋葵的營養更全面，熱量更低，還具有一定的飽腹感。

天然抗疲勞元素，菜品更具特色

秋葵中所含的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等有助於消除疲勞感，讓身體更快速的恢復體力。所以也是運動員喜愛的原因之一。成熟的秋葵種子，還可以炒熟磨粉，用作咖啡的替代品來製作飲品或點綴菜品。

秋葵內部有很多的秋葵子

小編在上面列舉的這些，都是秋葵較其他普通蔬菜來說，含有的更豐富的營養元素。適量的食用是對健康有好處的，然而並不具備神奇的藥效，也不建議大量食用，尤其是腸胃虛弱的人。

不過，既然造型特別又有營養頗多，那麼除了常見的吃法，如何烹製秋葵才更好呢？

讓更多人愛上秋葵的做法

秋葵一般不會生食，最適合於煮、蒸、醃或炸制等，還可以搭配黃油或奶油製作西式料理。因為營養豐富又無過多奇怪的氣味，所以最簡單的吃法就是焯熟後，迅速過冷水。沾食或淋灑醬油等調味汁來吃。如此處理，外皮脆中帶嫩，保留著一股天然的清香。

什麼樣的秋葵最好吃？

秋葵和蘆筍類似，很容易就變老了，老秋葵外皮會變硬很難咀嚼。所以採摘後需要儘快來食用，不然會越來越硬，很影響口感，甚至難以下嚥。

挑選Tips:

1. 嫩的秋葵是綠色的，變黃則代表比較老了。

2. 秋葵身上有白色的小絨毛，越扎手越新鮮。

3. 好的秋葵表面沒有黑色斑點，摸起來比較飽滿。如果比較軟則代表不新鮮或是壞掉了。

4. 按壓秋葵的根部和尖部，如果很硬也代表是長老了，不建議選擇。

好了，最後用一朵美麗的秋葵花結束今天的文章吧。趁著秋葵尚未過季，期待各位師傅們的新菜品呢。

張瑩瑩東東咩

你好！關於秋葵怎麼吃比較好介紹如下：

今天我們來簡單的介紹一下時下最火的植物-秋葵。

1、秋葵的營養價值：

秋葵肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。

2、秋葵的保健功效：

秋葵是一種含有抗高血糖特性的植物。

一些研究支持新鮮秋葵、浸泡過的秋葵汁和秋葵粉治療糖尿病的療效。

3、秋葵的種植方式：

秋葵最佳的種植時間是每年的五月中旬到6月份中旬，可地栽也可以盆栽做成盆景。

秋葵的播種方式相對來說還是比較的方便的，一般採用直播的方法，也可以育苗之後再進行移栽。

八月就可以採收了。

4、秋葵的食用方法：

葵可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。

秋葵的烹飪方法有很多，喜歡原汁原味的我，更喜歡秋葵獨特的香味；比如白灼秋葵和涼拌秋葵，口感脆嫩，營養又美味，做法超簡單。

總結：秋葵的營養價值高，種植難度不高，食用方式多種多樣，可以根據個人的喜好進行烹飪並享受美味和健康，謝謝！希望我的回答能幫助到你對秋葵更進一步的瞭解。

雲楓土雞哥

秋葵不僅可以助消化,有豐富的蛋白質，維生素，鈣，鐵，鋅，等營養元素，而且還能護腸胃,對人體有很多的好處,那麼你知道秋葵怎麼做最好吃嗎?下面娟子就來介紹一道秋葵的做法；

秋葵50克、雞蛋2個、蔥姜少許、鹽3克

1；先把秋葵洗淨切蒂切圓圈塊

2；蔥切花，姜切末

3；雞蛋磕入碗中打散

4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒出香味

5；倒入開水燒開放入切好的秋葵煮2-3分鐘

6；淋入蛋液，加適量的鹽調味即可盛出

小貼士；

秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。

秋葵屬於低脂肪、低熱量的保健蔬菜，肉質柔細潤滑，並且有著獨特的香味，一道秋葵湯，營養美味，是不錯的養生佳餚

您覺得娟子做的這道湯如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

秋葵的營養價值很高，秋葵肉質柔嫩，潤滑，具有特殊的香氣和風味， 可涼拌、熱炒、油炸、燉食、熬湯、做色拉等。其營養豐富， 每100克鮮秋葵含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克、胡蘿蔔素310毫克，維生素C44毫克、維生素B₁ 0.2毫克、維生素B₂0.06毫克 、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克。秋葵嫩肉不僅含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸和礦物質，而且嫩肉中的黏滑汁液含有果膠、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等。其中果膠是可溶性纖維，具有很好的保健作用， 這種混合物的黏滑汁液能幫助消化，防止便秘，保護肝臟及能增強人體耐力等功效， 而且秋葵為低能量食物， 是很好的減肥食品之一。秋葵也被許多國家指定為運動員的首選蔬菜， 也是中老年人的保健蔬菜。秋葵不僅嫩莢可以食用， 其花、種子、根均可入藥，可謂渾身是寶。

秋葵不易保存，建議當天買當天食用。秋葵是偏寒性的食物，夏季食用可去燥，秋天可搭配溫熱食物食用。

秋葵的吃法：

1、 涼拌秋葵：將洗淨的黃秋葵去蒂，直接拌以醬油、麻油、食鹽、味精等各種調味料， 即食即拌， 這不僅能最大程度地保持營養， 而且其獨特的香味和脆嫩多汁的圓潤口感， 是其它一般蔬菜無可比擬的；"將黃秋葵用開水焯一下， 然後切成薄片或絲， 拌以各種調味料食用。

2、 秋葵攤雞蛋：秋葵400克、雞蛋2個、蔥、鹽、花生油適量；將秋葵洗淨切成段。切時小心汁液滑手。打雞蛋 ，加入少量食鹽和雞粉調味，打散，加入少量油和清水一起發的蛋炒出來更加滑嫩鬆軟。將蔥洗淨切成蔥花，備用。油鍋燒熱，熱鍋涼油下蔥花，炒出蔥香味後放入秋葵，快速煸炒。食鹽調味，秋葵的味道清香且淡雅所以不加入太多的佐料，以免蓋住它原本的味道。秋葵易熟 ，所以煸炒一下即可，迅速淋入蛋液。快速翻炒，讓蛋液儘量裹住秋葵。蛋液炒熟即可出鍋

3、 肉片炒黃秋葵： 取瘦豬肉切成片， 放油鍋中略炒後加入切好的黃秋葵片， 加入調料， 旺火快炒後食用。

4、 黃秋葵燉排骨： 用文火將排骨燉至 成熟， 配以適量料酒、白糖、食鹽等， 再加入去蒂嫩果， 燉熟後一起食用， 其湯汁濃稠， 風味極佳。

5、 蒜蓉秋葵粉絲：材料：秋葵400g，粉絲100g，蒜蓉、生抽、花生油、鹽適量。做法：將秋葵洗淨，去蒂。蒜提前切末放置一會兒，因為蒜氨酸和蒜酶只有在空氣中結15分鐘才會產生具有殺菌防癌功能的大蒜素。燒一鍋水，水沸後加入少許鹽下粉絲，2分鐘後撈出裝盤。將秋葵下入鍋中，3-5分鐘後撈出。如果想將秋葵切段，最好在涼開水裡先過一下，可以有效保存營養成分，而且過下涼水也可令口感更加脆爽。將粉絲和秋葵並列擺盤，也可將粉絲鋪在秋葵下面，秋葵羅列其上。在 蒜 末中倒入 生 抽（不要用醬油和老抽，它們的味道過鹹顏色也深，而生抽味 道更偏甜鹹相間的鮮香），燒熱花生油澆入其中，再將蒜蓉醬油淋到秋葵和粉絲上即可。

6、 可醬漬、醋漬、制泡菜， 也可榨汁做保健飲料。

吳建平營養師

秋葵具有“強腎補虛”“護胃養顏”等其他作用，是一種營養極高的天然補品。看了前面答友們的回答，把如此甚好的的秋葵，做法複雜化且流失了營養。並不是調料多就好吃，而是要根據食材料質來改變，這裡就介紹兩種最健康美味做法，兩分鐘就能搞定。

秋葵在市場比較少見，記得第一次吃秋葵是跟牛肉同炒，吃了一口覺得黏糊糊的，不好吃。後來改變了這種想法，原來秋葵真正做法不是這樣的，而是最簡單最原始做法，卻有意想不到的驚喜。那次是在酒樓吃到的，蘸上芥末醬，咬上一口那酸爽，意猶未盡啊，現在來說說怎麼做的。

白灼秋葵：秋葵洗淨切去頭部的蒂。

水燒開後放入少許油和鹽，這一步的目的是讓秋葵的色澤好看和脆口，倒入秋葵煮兩分鐘。

煮好撈出控幹水分擺盤，蘸上芥末醬油別提多好吃，覺得芥末跟秋葵如此般配，秋葵的爽脆多汁配上芥末辛辣芳香，瞬間在味蕾激起食慾。

耗油秋葵：秋葵洗淨去蒂，水燒開倒入焯水兩分鐘，撈出控幹水分備用。

鍋燒熱放入少許油，蒜末下鍋煸香。加入適量的水煮開，放耗油、生抽、雞粉，攪拌均勻後勾薄芡。最後將薑汁均勻的淋上秋葵，一道簡單美味的耗油秋葵就做好了！

佘小廚（完）

佘小廚

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的榮譽稱號，不是自封的，而是靠實力打下來的。它因為易種易活、四時常有，而陪伴古人度過了漫長的歲月，直到元朝末年，才低調地隱退江湖。如今，葵菜重出江湖，也就是我們所謂的秋葵！

秋葵又名羊角豆、毛茄，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。秋葵，小編喜歡用來涼拌，吃起來非常爽脆好吃。今天西安唯典小吃培訓中心的小編就與大家分享下自己的涼拌秋葵的技巧，感興趣就一起學習下吧：

需要準備的主料:秋葵1斤、大蒜半個、小紅椒1個、油少許、醋少許、蒸魚豉油少許、香油少許

1.鍋裡放入適量的水，放入少許鹽燒開，放入秋葵(秋葵過下水時間不要太久 )

2.顏色變深變嫩，即可出鍋，大概2-3分鐘，澇幹水分，過下冷水

3.然後去頭，切兩半，放入盤中，淋上蒸魚豉油（蒸魚豉油淋上去要入味)

4.碗中放入蒜末，小紅椒，醋和香油，熱油燒好倒入碗中，攪拌(拌點蒜末更香)

5.淋在秋葵上即可

怎麼樣，是不是很簡單呢？想要吃到美味佳餚，就需要自己動手豐衣足食！西安唯典小編分享的技巧雖然是家常做法，但也絕對美味，因為怎麼吃都吃不夠，吃不膩，是小編的最愛哦！

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唯典餐飲美食培訓

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

今年秋葵已經上市了，我家在陽臺種的秋葵也已經開花了，就盼望著它快些長大，讓家人能吃上鮮嫩的秋葵。秋葵的營養很豐富，所以做任何菜品最好都要快速烹飪，以免營養流失。秋葵有好幾種吃法都不錯，下面來介紹一下。

涼拌秋葵

將鮮嫩的秋葵放入淡鹽水中浸泡一會兒，然後清洗乾淨切掉根部。鍋中加清水燒開放入少許鹽和食用油，再倒入秋葵，秋葵變色後撈出沖涼，然後切成兩半，擺放在盤中澆上味極鮮。蒜切末，辣椒切末，鍋中燒熱油放入蒜末和辣椒末煸炒一下，然後盛出放在秋葵上即可。

秋葵炒雞蛋

將秋葵放入淡鹽水中浸泡一會，然後洗淨切掉根部，彩椒洗淨切塊，鍋中加清水燒開，放入鹽和食用油，放入秋葵和彩椒焯水一分鐘左右撈出衝冷水，然後切斜刀。雞蛋打入碗中，熱鍋加油倒入雞蛋液炒散後倒入秋葵和彩椒，加適量鹽和生抽翻炒均勻即可。

秋葵炒蝦仁

把秋葵放入淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨切掉根部備用。鮮蝦剝去外殼，取出蝦線清洗乾淨備用。鍋中加水燒開放入鹽和食用油，倒入秋葵焯水一分鐘左右撈出沖涼，然後切斜刀，生薑切絲備用。熱鍋加油放入蝦熱煸炒，放入薑絲和料酒翻炒至蝦仁變色倒入秋葵，加適量鹽和生抽，大火翻炒均勻即可。

秋葵炒肉

把秋葵在淡鹽水中浸泡一會，瘦肉切絲，放入澱粉和料酒抓勻備用。秋葵洗淨切掉根部，鍋中燒開水放入鹽和食用油，焯水一分鐘撈出沖涼，然後切段備用，生薑切絲，蒜切末。熱鍋加油，放入肉絲滑一下，肉絲變色倒入薑絲和蒜末炒香，然後倒入秋葵，加鹽、胡椒粉和生抽，大火翻炒均勻即可。

楚香村

關鍵字: 做好 吃食 秋葵