石福晉
嫩鴨和老鴨的區別：
怎樣區分老鴨和嫩鴨？
在烹調中，老鴨和嫩鴨很大的區別就是紅燒和清燉。在烹調中一般我們會根據鴨子的老嫩來選擇合適的烹飪方法，一般來說，老鴨適合煲湯，而嫩鴨適合作紅燒。
要正確的來區分老鴨和嫩鴨，可以從以下幾個方面看：
第一摸鴨毛，老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大，而嫩鴨的毛比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。
第二，看鴨子的皮的顏色和腳的顏色，老鴨的皮膚暗，黃色腳。而嫩鴨的皮膚雪白光潤，腳是黃色。
第四，看外觀：老鴨的羽毛灰暗，嘴上有花斑，嫩鴨的羽毛鮮豔，嘴上沒有花斑。
第五，掂分量：同樣個頭的鴨子老鴨肯定是比嫩鴨重。
第六，看腳底：老鴨腳底有大而硬的肉電，而嫩鴨腳底的肉墊較小。
掌握上面這六條你就可以完全輕鬆的區分老鴨和嫩鴨了。一般來說呀，肥嫩的當年鴨或餵養一年的鴨比較好吃，也比較容易烹飪。而老鴨則適合燉湯。
愛美食並且幸福著一一
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成都的易奶奶
你好，我是一個農民，家裡也常養鴨，我來說說選購嫩鴨的一些技巧，供你參考。
嫩鴨適合炒或燒，口感好易煮熟。老鴨適合煲湯，味道鮮美。選購活嫩鴨的時候稍加註意就可以了，市場上殺好的鴨子要儘量少買，往往這種鴨子拿回家會掉秤，原因想必大家都懂。
老鴨價格昂貴，至少是嫩鴨價格的幾倍，所以你想用嫩鴨的價格買老鴨，這是不可能的。關鍵是怎麼買到剛滿二三個月的鴨子，方法其實也簡單；土鴨一般要喂三個月才能上市，買的時候可以仔細看翅膀有沒有斷筒筒毛，如果有就證明鴨子喂的時間不長。
看鴨子的外觀，嫩鴨羽毛光亮，顏色嫩而鮮。還有就是扒開鴨子的腹部羽毛，看看是否有許多短絨毛，有的話肯定是嫩鴨，另外就是摸鴨子的骨頭，嫩鴨的骨頭用手摸是有感覺的，摸起來要軟一些。好啦！這是我經常接觸鴨子的經驗，希望可以供你借鑑。
塊跑匯吃
您好。很有幸回答到你的問題。
鴨子也是我們生活中比較常見的肉食，它的銷量也很高，也一直深受大家的喜愛。其實不同的鴨子也有不同的挑選方法，而在大家掌握了這其中的方法之後，就不會上當了。
首先就是對於板鴨的辨別方法，一般質量好新鮮的板鴨不用我說應該也明白，因為板鴨是成熟的，所以它的色澤一般都是非常鮮亮，而且有一種專屬於板鴨的香氣迎面而來，其實我就比較喜歡吃板鴨，只不過板鴨的價格也並不是所有人都能接受的了得，在買的時候花了同樣的錢就應該買最新鮮最美味的板鴨，這樣才划算啊。其實不新鮮或者質量不好的板鴨它的表面會呈現出淡紅或淡黃色，而且有少量油脂滲出，如果掰開的話可以看到腹腔潮潤並且可能有黴點。切開的話，肌肉內側會呈現出暗紅色，並且組織疏鬆、沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶有哈喇味，或者其他異味，腹腔聞去有腥味。如果將板鴨肉湯煮之後不會有什麼鮮味，反而有輕度的哈喇味。
接下來就介紹應該怎樣識別鴨子的老嫩。首先說一下老鴨子會出現的狀態：老鴨子一般毛色發暗，並且沒有光澤。鴨子的嘴筒看上去就比較堅硬，腳部顏色呈現深紅色，喉部氣管堅硬。翼窩下的羽毛也全部長出，鄰管突出、皮色豔黃、並且胸骨發硬。
接下來就是嫩鴨：嫩鴨的嘴筒和老鴨恰恰相反，它的嘴筒較軟，如果我們可以用手的話，就會容易彎曲，鴨子的腳部會呈黃色，其他部位的皮色雪白光潤，胸骨比較軟。如果喜歡吃嫩鴨子的話可以根據這樣的方法來選擇嫩鴨子，但是我們家一般都會選擇老嫩適中的鴨子，接下來就繼續給介紹這種鴨子回呈現的狀態：一般這種鴨子的腳的顏色會黃中帶紅，它的嘴筒既不硬也不軟。一般我建議大家買這樣鴨子，因為這樣就會比較划算。
我們買鴨子的時候，如果是沒有宰殺的鴨子，因為它的表層有厚厚的羽毛，所以僅僅根據外表是看不出鴨子的肥瘦的。但是再買鴨子的時候，都希望自己買到肥的鴨子，其實這其中也是有方法的，可以根據這些小方法來挑選鴨子的肥瘦。在選購活鴨的時候，鴨子的肥瘦是可以從鴨子的外貌特徵來鑑別的。
肥鴨的特徵是：首先可以看出它的精神非常活潑，羽毛光順緊貼在身上，後身靠尾部比較肥胖、並且呈圓形，背部也比較寬闊，這樣的鴨子就比較肥。一般瘦鴨的特徵是：精神不活潑，羽毛蓬鬆暗淡，後身靠尾部較瘦、呈尖形，背窄身輕、身骨突出。這樣的鴨子一般也就一身骨頭並沒有什麼肉，所以一般不建議去買這樣的鴨子，除非喜歡吃鴨骨頭。
愛吃的木子
鴨子也是我們生活中比較常見的肉食，它的銷量也很高，也一直深受大家的喜愛。其實不同的鴨子也有不同的挑選方法，而在大家掌握了這其中的方法之後，就不會上當了。
首先就是對於板鴨的辨別方法，一般質量好新鮮的板鴨不用我說應該也明白，因為板鴨是成熟的，所以它的色澤一般都是非常鮮亮，而且有一種專屬於板鴨的香氣迎面而來，其實我就比較喜歡吃板鴨，只不過板鴨的價格也並不是所有人都能接受的了得，在買的時候花了同樣的錢就應該買最新鮮最美味的板鴨，這樣才划算啊。其實不新鮮或者質量不好的板鴨它的表面會呈現出淡紅或淡黃色，而且有少量油脂滲出，如果掰開的話可以看到腹腔潮潤並且可能有黴點。切開的話，肌肉內側會呈現出暗紅色，並且組織疏鬆、沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶有哈喇味，或者其他異味，腹腔聞去有腥味。如果將板鴨肉湯煮之後不會有什麼鮮味，反而有輕度的哈喇味。
接下來就介紹應該怎樣識別鴨子的老嫩。首先說一下老鴨子會出現的狀態：老鴨子一般毛色發暗，並且沒有光澤。鴨子的嘴筒看上去就比較堅硬，腳部顏色呈現深紅色，喉部氣管堅硬。翼窩下的羽毛也全部長出，鄰管突出、皮色豔黃、並且胸骨發硬。
接下來就是嫩鴨：嫩鴨的嘴筒和老鴨恰恰相反，它的嘴筒較軟，如果我們可以用手的話，就會容易彎曲，鴨子的腳部會呈黃色，其他部位的皮色雪白光潤，胸骨比較軟。如果喜歡吃嫩鴨子的話可以根據這樣的方法來選擇嫩鴨子，但是我們家一般都會選擇老嫩適中的鴨子，接下來就繼續給介紹這種鴨子回呈現的狀態：一般這種鴨子的腳的顏色會黃中帶紅，它的嘴筒既不硬也不軟。一般我建議大家買這樣鴨子，因為這樣就會比較划算。
我們買鴨子的時候，如果是沒有宰殺的鴨子，因為它的表層有厚厚的羽毛，所以僅僅根據外表是看不出鴨子的肥瘦的。但是再買鴨子的時候，都希望自己買到肥的鴨子，其實這其中也是有方法的，可以根據這些小方法來挑選鴨子的肥瘦。在選購活鴨的時候，鴨子的肥瘦是可以從鴨子的外貌特徵來鑑別的。
肥鴨的特徵是：首先可以看出它的精神非常活潑，羽毛光順緊貼在身上，後身靠尾部比較肥胖、並且呈圓形，背部也比較寬闊，這樣的鴨子就比較肥。一般瘦鴨的特徵是：精神不活潑，羽毛蓬鬆暗淡，後身靠尾部較瘦、呈尖形，背窄身輕、身骨突出。這樣的鴨子一般也就一身骨頭並沒有什麼肉，所以一般不建議去買這樣的鴨子，除非喜歡吃鴨骨頭。
楊大仙1106
選購活鴨時，用手摸一摸鴨子的氣管，氣管較細（一般和筷子粗細差不多）的往往就是嫩鴨，反之，摸上去氣管較粗的就是老鴨。選購凍鴨時，在個頭差不多情況下，鴨身比較粗糙、有許多小毛、重量較重的就是嫩鴨嫩鴨適合炒，烤，煲湯食用。如果你想買正宗的散養老鴨，又不是很會挑選的話，可以上網搜家有良田可以放心購買。
莫咯五lol了空
一看皮色與腳色。皮雁黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。
二摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。
四掂分量。同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。
阿燕9988
嫩鴨和老鴨的區別如下：
一、摸鴨毛。老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大。嫩鴨的毛則比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。
二、看皮色和腳色。老鴨的皮膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨的皮膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅，那就是老嫩適中的鴨子。
三、摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
四、看外觀。老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鴨的羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑。此外，老鴨頭上的紅色顏色更深，鴨嘴硬且黃，嫩鴨相反。老鴨胸骨突出較高；嫩鴨胸骨突出不明顯。
五、掂分量。同樣的個頭鴨子，老鴨比嫩鴨重。
六、看腳底。老鴨腳底有大而硬的肉墊；嫩鴨腳底的肉墊小而軟。 掌握以上六條，你就完全可以輕鬆的區分老鴨和嫩鴨了。
