農友君
春暖花開，又到了採挖野菜的時候了，這個季節，田野裡的薺菜、苦菜、蒲公英、曲曲芽等，都在偷偷地翻綠，等著人們來採挖。五一前後，還有滿樹的槐花等著人們在採摘。週末，許多人都願意到農村去挖野菜，而且多數人興致很高，往往挖回家很多，一時半會兒吃不完。怎麼辦呢？小編建議，吃不完的，那就分一些給親朋好友，與大家一起分享春天的美味。另外，還可以利用冰箱，進行適當的保存。下面，給大家分享兩個保鮮方法：
1、如果短時間保存，也就是說保存保鮮一兩天的話，可以先把野菜簡單摘一下，去掉幹葉爛葉和泥土等雜物，然後用保鮮膜包起來，放到冰箱的保鮮層裡面。保鮮前不用清洗，吃的時候再拿出來清洗。
2、如果要長時間保存，那就需要把野菜摘洗乾淨，用開水焯一下，焯完之後再放到涼水裡涼透，然後將野菜用手團成菜糰子，擠掉少許的水分，能團成個就行。菜糰子裝到一個密封的袋子裡，放到冰箱的冷凍室裡，這樣的話可以保存較長的時間。但是需要說明的是，野菜最好是吃新鮮的，在冰箱裡保存的時間長了，即便是沒有變質，裡面的營養物質也會被破壞流失。
小編的一位朋友，每年都去農村挖許多野菜，回家處理後放在冰箱裡，結果是一冰一年，最後野菜變質了或者脫水了，再拿出來扔掉。這樣是既浪費了時間，又浪費了電。所以，建議大家，既然挖了野菜，那就別浪費，趁早吃掉！
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農裡農氣
在農村裡採挖回來的野菜，如何保鮮呢?
如今，無論是城市還是鄉村，人們都把食用野菜做為春季嚐鮮和養生健體的新時尚。因此，一到春天，人們都會去農村田野裡，親自動手採挖野菜。那麼，有時大家採回來的很多，一時半會兒吃不完，該如何保存它們呢?筆者教您以下三種方法，以供參考。
1短期保鮮法。將野菜摘去雜草、爛葉，用清水反覆清洗幾遍，乾淨以後裝入帶孔的袋子或小筐中，放入冰箱保鮮。一般可存放半個月左右。
2較長時間保鮮法。，放入清水中攪拌均勻，備用。把野菜去雜質，用加有少許火鹼的溶液反覆清洗乾淨，然後放入明礬水中浸泡五、六個小時。然後撈出瀝乾，裝入帶氣孔的袋子或容器中，放入冰箱保鮮層中。一般可以保存很長時間。
3長期保鮮法。將野菜摘好洗淨，放入飽和食鹽水中浸泡。幾日後撈出換水，然後再泡，反覆兩到三次，然後即可長期浸泡在鹽水中。一般可保存幾個月甚至幾年時間不壞。但需注意的是，食用前要用清水再次浸泡，直到達到鹽度適口才可食用。
雷子三農新視角
在農村裡採挖回來的野菜，如何保鮮呢？
春天來了，各種野菜也紛紛登上每個家庭的餐桌，什麼薺菜、苦菜、柳芽，蒲公英、槐花，真是數不勝數，人們一邊踏青春遊，一邊採挖著野菜，說實在挖的時候越挖越愛挖，可是挖回來又不能一下子吃完，費工費力挖回來，爛了可惜，今天梅花就來分享一下我是如何保鮮和處理的。
第一，採挖回來及時吃掉，然後就是送給親朋好友，一起分享春天的野菜香。我每年春天也會出去挖野菜，摘槐花，除了家裡吃一兩次以外，其餘的我幾乎都是分給好朋友了，野菜只有新鮮時吃才好吃，而且把美味分享給朋友，自己還能收穫分享的快樂。野菜本來就是季節性很強的特殊蔬菜，如果你非要保存到一年四季都有，那就沒有什麼價值了。我每年最享受的就是跟三五個好朋友，一起踏青、聊天、挖野菜，然後一起做好吃的。
第二，如果你真想保存一段時間的話，最有效而健康的方法就是冷藏。採挖回來的薺菜和蒲公英等，挖回來以後不要洗，直接摘乾淨了放在塑料袋裡封好口，放在冰箱的保鮮層裡進行冷藏，放個十天半月是沒有問題的，什麼時候吃就拿出來放在水裡面一泡，就跟新鮮的是一樣，但是這種方法時間長了不行，只能保存個十天半月，否則水份都會沒有的了。
第三，還有很多人用的方法是冷凍，我本人不太建議冷凍起來，雖然保存時間長，但我總覺得味道不如新鮮的時候好吃。冷凍的方法也很簡單，把野菜摘洗乾淨以後，放在熱水裡焯一下，然後把水分不要擠的太乾，放在保鮮袋裡面冷凍起來，什麼時候吃放在冷水裡面化開。以前我就這麼做過，冰了一年多，第二年春天新挖的野菜又凍，沒地方就把前一年的全拿出來扔掉了。現在不再冰凍了，又佔地方又耗電的，還不夠新鮮。
總之，我個人的建議就是，野菜這種季節性很強的特殊蔬菜，那就每年到春天這個季節吃一點，少量保存夠吃一個月就行，這樣會給留個念想，吃完了還會盼著第二年春天的到來，盼著與野菜有個約會。
山村梅花
題主沒有說是哪個季節的野菜，現在正好是春天，那咱們就先說說春季怎麼保存野菜吧。陽春三月，不管是城裡人還是農村人，都喜歡到山裡去轉一轉看一看，享受一下春光，順便挖一些自己喜歡吃的野菜，這是最好不過的事情了。
春季農村山裡的野菜非常多，薺菜和苦菜，還有蒲公英，都相繼出土。今天早晨我們這裡又下了小雨，相信明天再去山裡，野菜會更加嫩綠，喜歡野菜的吃貨們，趕緊約吧。春天轉瞬即逝，要抓緊時間去山裡挖野菜。野菜挖回家來，有時候一時吃不完，應該怎麼保鮮呢？如果是苦菜和蒲公英，那隻能吃生的，所以最好在一兩天之內吃完，否則的話就算是放在冰箱的保鮮層，三兩天之後也失去了野菜的新鮮度。如果實在是想存放幾天的話，可以先用報紙把野菜包起來，然後放在塑料袋裡，再放在冰箱的保鮮層。
第二個辦法：我們北方農村，家家戶戶都有自己的院子，也可以用同樣的辦法放在泡沫保溫箱裡，然後放在院子的陰涼處。由於北方現在的氣溫還不算高，所以放在院子的陰涼處，還能夠保鮮三五天。前提是千萬不要先用水洗，水洗過之後，就沒有辦法保鮮了。
相對於苦菜和蒲公英來說，薺菜比較好保存。薺菜可以先用開水焯了，不管是冷藏還是冷凍，都沒有問題。只不過冷藏也就是幾天的時間，而冷凍可以吃到第二年春天。如果不想提前用開水焯也可以，把薺菜摘乾淨以後，也先不要用水洗，直接放在塑料袋裡，把袋口紮緊，放在陰涼處就可以了。這種辦法一個星期沒沒有問題。
薺菜到冬天更加鮮嫩美味，所以很多人也會在冬天去山裡挖了薺菜，如果保存得當的話，至少一個月以內，薺菜還是新鮮的。去年冬天剛進了臘月門，我就去山裡挖了薺菜，為了能夠保存到春節的時候吃薺菜餃子，薺菜挖回家以後我就摘乾淨了，然後放進了塑料袋裡，我又找了個泡沫保溫箱，把薺菜放在裡面，再把保溫箱放在窗外的陰涼處。這樣一直到春節的時候，我拿出來一看，薺菜還是照樣的新鮮，放在水裡浸泡一下，葉子和剛挖回家的時候沒什麼兩樣，絲毫沒有幹黃。
靈子
農村的野菜現在是比較受城裡人歡迎的，天然、健康、部分野菜的營養元素還是比較充足的。但是野菜的保存是個難點，比如說蕨菜，上午採完如果下午不處理的話莖稈就會纖維化不能食用了。那麼怎麼給野菜保鮮呢？
1、冷凍。冷凍之前是需要經過焯水處理的，燒開水，把洗淨的野菜放在水裡炒一下，在用保鮮盒或者塑封袋包裝好放在冰箱的冷凍格子裡就可以了。基本上可以儲存半年甚至一年左右。這種做法對於山芹菜、刺五加、蕨菜、貓爪、貓耳朵菜等是比較適合的。只不過這樣處理之後野菜的味道會淡一些。畢竟經過焯水處理之後野菜的細胞結構已經被破壞了，但是影響不會很大。
2、醃漬。醃漬也是保存野菜的常見做法。將洗淨的野菜碼放在刷洗乾淨的罈子裡，將野菜一層層的碼放好，碼一層野菜撒一層那種比較粗的大粒鹽，擺放完之後弄快鵝卵石壓上就可以了。這樣處理也能保存很長的時間，只不過食用之前需要用清水浸泡2-3個小時左右降低野菜中的鹽分之後才能食用。這個做法是比較適合蕨菜、刺嫩芽、馬齒莧等野菜的。
3、曬乾菜。這個做法也是很常見的，而且在我們東北農村也確實有曬乾菜的做法。將野菜焯水之後曬乾保存，家常蔬菜可以這麼處理，野菜也可以這麼處理。比如馬齒莧這類葉片、莖稈較為肥厚的野菜。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，它其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護這位新寵讓它保持新鮮度與營養價值呢？請看下面的介紹！
1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進去，接水輕揉，此時水會順著兩個漏的角兒流水，髒東西衝下去了，再接些水洗一遍，控淨水份，用手擠出袋子裡空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。
2、 山野菜採摘後，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。採用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，並抑制水分防止纖維素因失水而木質化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。
3、 山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可採取控制pH的辦法（即pH值7.4～8.3，中性偏鹼）來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純鹼、火鹼等溶於清水中，調節pH值7.4～8.3，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後，用清水清洗、瀝乾。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉澱，故此保脆和保綠必須分步進行。
4、 山野菜保鮮技術之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質多汁類型的，應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。
愛上鄉村美食
最常見的野菜有芥菜、苜蓿和苦苣這是在全國大多數地區都有的，尤其是在西北、華北、東北三種可以同時在一片閒置的田地裡面出現。最常見的就是生保鮮和熟保鮮了，不過生保鮮沒有熟保鮮的保鮮時間長。
一、野菜生保鮮：
1、 直接清洗保鮮：在塑料袋子裡面把野菜清洗乾淨，晾乾之後放在冰箱裡面，不過這樣的保鮮方式很一般，適合於一週左右的保鮮；
2、 保鮮野菜要保持野菜的嫩脆，不能讓芽菜發生疲軟，這是保鮮比較長的一種方法，這是要用到“明礬”來保鮮，就是用“明礬”水清洗保鮮；
3、 保持野菜當中的綠色來保鮮，這就要用到酸鹼中和的方法了，也就是PH酸鹼值。最常見的就是用家用“小蘇打”泡水來清洗野菜進行保鮮；
4、 用食用鹽保鮮：這是最家常的一種方法，也是大家普遍所用的，這種方法適用的野菜是肉厚並且多汁的野菜，像苦苣就是這樣，這樣保存的時間很長，不過和醃製的野菜一樣，有鹹味，有時候很鹹，於肉類保鮮醃製的方法一樣。
二、野菜熟保鮮：
這就是我奶奶所用的一種方法了，不知道大家有沒有用過呢？這兩年大年三十的年夜飯，總會有兩道在春天保持下來的綠色涼拌野菜吃，分別是涼拌苦苣和涼拌空心菜。
奶奶所用的方法就是開水加鹽把苦苣和空心菜焯熟，然後晾乾把裡面的水擰乾，儘量留些水分，等徹底晾涼之後放進我家的冰箱裡面，開啟冷凍冷藏模式，放置在冰箱的最下層裡面，這樣可以保持好長的時間。到了年底儘可以放心食用了。
這就是奶奶把春天的味道留到過年的訣竅，足以見得她老人家對於子孫的疼愛，說實話，除夕夜的涼拌野菜吃起來就是香，我來給大家展示一碟我家2018年除夕夜的重頭菜“涼拌苦苣”。
寧寧說的話
春天是採挖薺菜、米米蒿、蒲公英等野菜的時節，但有時候挖回來的野菜太多時一下子又吃不完，這時就會想盡法子儘量保鮮，以過幾天再食用！而對於野菜的保鮮方法，每個人都會有自己的看法觀點，下面就簡單聊一下，以供參考：
第一種：藉助冰箱。家裡如果有冰箱的話，這時不妨將採挖回來的野菜洗淨後並用開水焯一下，然後再放入冰箱裡冷藏起來，這樣一般是可以延長很長時間使用的！如果家裡有保鮮盒的話，一般保存冷凍保鮮時間會更長一些，例如將焯水加鹽後的蒲公英冷水剁碎後，一般放保鮮盒裡在冰箱內可以冷藏3個月左右！另外，也可以將野菜洗淨後用鹽水泡幾遍，然後瀝乾水分後再放入冰箱裡冷藏起來！一般可以保鮮3~5天，這樣吃起來口感上會差不多吧！
第二種：將野菜醃漬一下。一般來說，蔬菜中含有過高的鹽分是可以抑制細菌的生長，因此，我們可以將採挖回來的野菜洗淨焯水後放入加鹽的水中泡上半天左右，然後換鹽水重複兩三遍，這樣泡好的醃漬野菜就可以保存很長一段時間了！而食用時，只需要將醃漬的野菜在清水中泡一下，這樣一般不會太鹹了！
第三種：藉助保鮮袋做成真空包裝。如果是保鮮沒幾天的話，我們可以將採摘回來的野菜洗淨後裝入保鮮袋中，然後加入一些水，並在袋子底部剪一個小洞，將水排出來的同時將保鮮袋中的空氣排盡，最後將小洞密封好放在陰涼的地方即可，如果家裡有冰箱最好了！
由於野菜的種類很多，有些我們並不清楚存放時間久了會有哪些弊端存在，因而，最好是現摘現吃，不要長時間保存，以免因野菜中一些物質發生變化而傷及自身，那就得不償失了！例如春天常見的香椿芽，因為含有亞硝酸鹽等不利成分，往往不宜存放太長時間，以免亞硝酸鹽含量增加就不宜食用了！
龍百曉生
現在，山東半島溫度還是有點低，象覆膜大蒜地裡的薺菜比較鮮嫩，採挖之後容易發蔫，儘快吃掉就好，做個薺菜雞蛋湯就比較新鮮。
田邊地頭的野菜，任何一種現在根都比較粗壯，葉片也比較肥厚，以薺菜和蒲公英居多。露天地的薺菜是餃子和包子的美味菜餡。若是採摘了很多，可以清洗乾淨後晾乾水分。在陰涼處放置一週沒什麼問題的。若是野菜控，對薺菜情有獨鍾，也可以象處置麥蒿那樣，用開水淖一下，做成丸子置於冰箱存放。
蒲公英很容易就開花了，而且藥用價值高，一般採來製作成蒲公英茶了，很少做為蔬菜吃掉。同時期的苦菜，清熱敗火，但口感苦，雖是大醬伴侶，很多人是吃不慣的。
另外的美味馬齒莧，艾葉，需要天氣再溫暖些，才能夠採摘到。
張力山
短時間食用可以用冰箱的冷藏功能，需要存放時間長一點的話，可以放冷凍櫃裡。
建議吃新鮮的蔬菜。
