爆笑開心果

沒有做過的事情，想象中都很難。一旦你去行動，一做了然，烤麵包亦如此，跟我一起學習吧，超級簡單......

食材：高筋麵粉200g,溫水110g.乾酵母1小勺(5ml),鹽3g,細砂糖25g.蛋黃1個，奶粉10g.黃油30g.色拉油和生芝麻少許。

一個全蛋液

工具：小電子秤，烤箱，麵包🍞機。

烤箱中層，上下火，180°，烤20分鐘。

製作過程：

1.將所有原料準備好，黃油提前軟化。

2.在麵包機容器中倒入少許色拉油，鹽，糖和乾酵母一次倒入，再注入溫水，然後把麵粉，奶粉，蛋黃，黃油倒入攪拌。麵包機功能調至發麵功能。

3.取出發好的麵糰進行揉搓，直到把麵糰揉到可以拉成薄膜。

4.分成小團，擀成橢圓，卷卷，放進烤箱二次醒發30分鐘。

5.烤箱預熱5分鐘，放入已刷過蛋液點綴少許芝麻的麵包胚進行烤制。

備註：我的麵包機是十多年前買的，做出的麵包沒人吃，閒置了N年。後來發現發麵揉麵超好使，也成就了懶人美食。哈哈......

明月情思2018

烘焙頑家

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法

鄭州新東方烹飪學校

全麥麵糰配方：

全麥麵粉5.5杯

普通麵粉2杯

酵母1.5大勺

Kosher salt 1勺

活性小麥麵筋 0.25杯/4大勺

溫水4杯

甜麵包/布里歐修面團(brioche dough)的配方：

溫水1.5杯

酵母1大勺

Kosher salt 1-1.5大勺

大號雞蛋8個，稍微打散

蜂蜜0.5杯

無鹽黃油1.5杯/3條，融化的

普通麵粉7.5杯

先混合除麵粉以外的其他成分，然後一次性倒入所有面粉，混合成溼溼的麵糰。先室溫發酵2個小時，再放到冰箱冷藏室裡。最多冷藏保存5天，然後可以放到冷凍室裡保存。整形之後室溫靜置40-90分鐘，350華氏度/175攝氏度烘烤。

繼續混合，直到所有面粉都混合進麵糰裡，看不到乾粉為止。這時候的麵糰是非常溼潤非常粗糙的。

蓋上容器的蓋子，容器不能是完全密封的，因為酵母會產生很多氣體。步驟圖裡可以看到容器蓋子上是有個小孔的。

把容器置於室溫下發酵2個小時。剛開始可以看到麵糰只佔容器很少的空間。

但2個小時以後可以看到麵糰基本上發滿了整個容器。千萬不要捶打麵糰，它會自己塌下去的。

看到麵糰表面會變平整，有一些爆開的氣泡。這個時候就可以直接把容器放到冰箱裡冷藏了。其實麵糰也可以直接使用，但冷藏之後的麵糰會更好操作，不會太粘手。麵糰可以在冷藏室裡保存兩週的時間，風味會變得越來越好。

第二天把麵糰從冰箱裡拿出來的時候可以看到麵糰變小了，這個是很正常的，在冷藏室裡麵糰不會再漲很高。

往麵糰表面撒少量的麵粉，主要是防止拉麵團的時候麵糰粘到手上。

看到麵糰是有很強的伸展性的。如果你發現麵糰不能很好的伸展開，而是斷掉了，這很可能是因為你的麵糰太乾了，你可以往麵糰表面加幾大勺水，靜置一會，直到麵糰吸收掉新添加的水。

用剪刀剪下來大約450g的麵糰，可以將麵糰在麵粉裡稍微滾一下，輕輕的拉扯麵團表層收緊到麵糰底部，將面團團成球形。最後面團表面應該比較光滑，注意不要把麵糰裡的氣泡都揉出來了。把麵糰放到鋪了羊皮紙或者撒了玉米粉的披薩鏟上。

讓麵糰在室溫下靜置至少40分鐘，可以用保鮮膜虛虛的蓋一下。最好是靜置60-90分鐘，這樣內部的孔洞結構會更好，烘烤的時候麵糰也不容易底部爆裂開。你會看到在這個過程中麵糰不會漲大很多，反而很可能攤得更扁平，這是正常的。預熱烤箱到450華氏度/230攝氏度，將石板或者鑄鐵烤盤放到上層，下層放一個鐵的烤盤。注意下層的烤盤需要離石板至少10cm，否則石板可能會因為水蒸汽碎裂。一定不要用玻璃烤盤，有可能會碎掉。

用鋸齒刀在麵糰表面切幾道口子，至少0.6釐米深。可以在麵糰表面先撒點麵粉，放粘。如果割的口子太淺，麵包最後形狀會很奇怪，而且也容易從底部爆裂開。如果想要撒芝麻什麼的，可以在麵糰表面先刷一層水，再撒上芝麻，然後再割包。

將麵糰轉移到預熱好的石板或者鑄鐵烤盤上，同時將一杯熱水倒入下層的烤盤裡。烘烤30-35分鐘，至麵糰表面變成金黃色。為了達到最好的效果，建議使用烤箱溫度計保證溫度的準確性。注意加到下層烤盤裡的水會慢慢蒸發掉，最後烤盤是乾的。

看到麵糰在進烤箱之後會膨脹到很大。如果沒有用玉米粉放粘，而是用了羊皮紙防粘，最好在烘烤20-25分鐘以後把羊皮紙揭掉，這樣麵包底部會更脆。

烘烤結束以後，把麵包移到冷卻架上，一定要等麵包冷卻到室溫以後再切割。切割麵包需要使用鋸齒的麵包刀，當然也可以直接用手掰開吃。

何青藍

這是一款簡單的小麵包，用料簡單，做法簡單，即使烘培新手也不會失敗

原料清單

高筋麵粉400g、牛奶200g、細砂糖45g、雞蛋1個、鹽4g、酵母4g黃油30g、表面裝飾 蜂糖水（蜂蜜和水2∶1）

製作步驟

步驟1 把所有原料除黃油外放入麵包桶，啟 動和 面程序


步驟2 一個程序結束後放入黃油，繼續揉 制，揉至能拉出粗膜，即擴張階段

步驟3 保鮮膜覆蓋，基礎發酵至兩倍或兩倍半 大，手指粘麵粉戳孔不回縮不反彈，即 可

步驟4 取出麵糰，擠壓排氣後保鮮膜覆蓋， 滾圓 鬆弛15分鐘，然後平分25等份， 把所有面團滾圓

步驟5 依次留出間距放入烤盤，保鮮膜覆蓋， 進行二次發酵， 二次發酵兩倍大，即 可。

步驟7 放入上下兩管預熱180℃的烤箱中 層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可

用戶8139139442201

全麥麵糰配方：

全麥麵粉5.5杯

普通麵粉2杯

酵母1.5大勺

Kosher salt 1勺

活性小麥麵筋 0.25杯/4大勺

溫水4杯

臃腫

自己製作已經好多人回答了，我來說一下能烤好多…好多…麵包片的流水線... (¯﹃¯)

切片流水線

從麵包廠訂購的超長吐司塊，工人手動放進流水線。

超長吐司塊一個個往前擠，帶鋸齒的刀帶不斷來回切割，把流水線上的吐司塊切成片狀。

準備流水線

工人手動去掉吐司塊最左右的兩片（在國外不售賣這兩片，會被回收去餵動物），把中間的吐司片都摞高高。

機械結構把摞高高的吐司片從底部一片片推出來，前後保持一定的距離。

吐司片的底部依次在糖、水、蛋黃液、牛奶的混合物中蘸一蘸。

上面也要淋上一層。

烘烤流水線

這裡的流水線鐵板會被加熱到 135℃，只用十多秒，吐司片的一面就被烤好了，之後會有自動鏟子給吐司片翻面。

叮！烤好了！金黃焦脆！

焦脆的烤吐司比單純的吐司片更好吃，關鍵在於糖、蛋黃液、牛奶的混合物（好像是廢話...）烘烤的時候發生的「美拉德反應」：氨基酸和糖，一般是在 140~165℃ 的溫度下迅速發生的一系列複雜反應。

讓麵包有香氣和美味，是因為產生了成百上千個有不同氣味的中間體分子；麵包有誘人色澤，是因為生成了棕黑色的大分子物質（類黑精或擬黑素）。

不只是烤麵包，炸薯條、煎牛排、BBQ、咖啡烘焙、烤花生，甚至是蛋炒飯！ 都是「美拉德反應」帶來的美味...

我是 Cast，學機械設計的。

好奇各種各樣的東西，都怎麼做出來的？我來帶你看個究竟呀~

有什麼想法留言啊，我都會看的！

文中 GIF 截取自：

Discovery《How it's Made》S22E10

Cast

烤麵包的製作過程乾貨全在這裡。

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DIY美食工坊

麵包有很多種，特別是西式烤麵包，主材和配料的搭配不合理的話，出來的成果或硬或不成型。我說說最簡單的一種，先說做法，遲點再補充材料的配比。

首先準備材料，牛奶，麵粉，糖，鹽，雞蛋，酵母，色拉油。

第二，將材料放入麵包機和麵程序，之後將和好的麵糰拿出。

第三，將麵糰分成三個均等麵糰，將其中一塊麵團擀成長條狀，表面塗少許色拉油，之後捲成團。剩下兩塊麵糰也如此。

第四，將三塊卷好的麵糰並排放入深口烤盒中，蓋上保鮮膜讓麵糰繼續發酵，直到用手戳個洞會恢復原樣即可放入烤箱。

第五，上下火180度烤30分鐘即可，手撕麵包完成了。

補充：遲點再將圖和配方奉上。

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嗶嗶蝦

烤麵包雖然說不同做法做出來的烤麵包口感味道不同，但是所有烤麵包的做法都大同小異，最大的區別還是在原料以及工序上有所不同。所以下面為你分享所有烤麵包做法大全，讓你可以吃到更多口味的烤麵包。

烤麵包做法大全蒜香烤麵包

1）準備切片面包，100g左右黃油，適量辣椒、香菜末、鹽，5瓣大蒜。

2）蒜香烤麵包第一步是製作蒜醬，將蒜攪拌成蒜汁。

3）將黃油放入鍋中融化之後，加入蒜汁、鹽、辣椒、香菜末等，充分攪拌均勻。

4）在麵包片上淺淺地劃開一個口子，注意不要切斷，將步驟3）中調好的蒜汁均勻塗抹在麵包片上。

5）將步驟4）中的麵包切片用錫紙包裹好，放入烤箱中烤10分鐘左右，時間到了之後再反面烘焙。

6）喜歡吃肉或者水果的話，也可以用培根、火腿腸、香蕉等代替蒜汁。

燻魚烤麵包

1）準備酵母麵包（4片左右），250g奶酪黃瓜醬，250克燻鮭魚片，適量蒜、橄欖油、紫花南芥、黑胡椒粉。

2）先將麵包放在烤盤上烘烤，然後趁麵包熱著的時候撒上蒜、橄欖油和奶酪黃瓜醬，最後再放上鮭魚和紫花南芥。

烤麵包盒

1）準備麵包片、玉米粒、胡蘿蔔、脆皮腸、洋蔥、柿子椒、西蘭花、沙拉醬、黃油各適量。

2）將柿子椒、脆皮腸、胡蘿蔔、洋蔥切成小塊。

3）將胡蘿蔔、西蘭花用熱水焯一下。

4）將玉米粒、蔬菜丁、脆皮腸放在一起，用沙拉醬攪拌均勻。

5）取幾個小碗，在碗底塗抹一層黃油，將麵包片裁好邊之後放入碗裡，然後將步驟4）中的成品放在麵包片上。

6）將烤箱預熱到200度之後，烘焙15分鐘即可。

烤麵包機怎麼用

1、將麵包桶從麵包機中取出，徹底清潔乾淨，倒入牛奶、蛋液等液體。

2、放入符合自己口味的調料，如糖、鹽等。

3、加入麵粉，在麵粉中挖一個小坑，倒入酵母粉。

4、將麵包機裝回去，插上電源。

5、選擇適當的程序，品牌不同、型號不同，操作面板上的指示也不完全相同。

6、不同的麵包需要不同的食材、發麵時間以及烘焙時間。

7、使用完麵包機之後，要進行必不可少的保養，如在清洗面包機的時候，一定要溫柔，不能用力過大，否則會損害機器。

8、需要注意的是，不能使用洗碗機清潔麵包機的葉片；在使用麵包機的過程當中，至少要和牆壁保持10釐米的距離，以免運行過程中產生的熱輻射會汙染到牆壁以及其他物體。

9、烤麵包機要遠離任何可燃物，不要在烤麵包機上放置任何物體，並保持氣孔的通暢。

微波爐烤麵包方法

1、準備300g高筋麵粉，150g牛奶，45g雞蛋，15g白砂糖，5g鹽，6g幹酵粉，9g黃油。

2、將牛奶和黃油混合在一起，用微波爐加熱30秒鐘，然後將二者充分攪拌均勻。

3、在步驟2的成品中加入幹酵粉，繼續攪拌，並在攪拌的過程中加入雞蛋液、白砂糖和鹽。

4、在步驟3的成品中加入100g高筋麵粉，攪拌均勻，然後再將剩餘的200g倒入容器中一起攪拌，最後成為麵糰。

5、在麵糰上覆蓋一層保鮮膜，保鮮膜上面覆蓋一層廚房用紙。

6、放入微波爐中加熱30秒鐘，將麵糰取出來之後放在砧板上開始揉，直到麵糰完全光潔。

7、在光潔的麵糰上覆蓋一層烤箱紙，在烤箱紙上再覆蓋一層已經沾溼的廚房用紙，靜置20分鐘，麵糰體積擴大到原來的2倍，說明發酵工作完成。

8、將麵糰中的空氣擠出來，捏成自己想要的造型或是形狀。

9、把麵包胚放入微波爐中，設置成解凍模式加熱30秒鐘，取出烤盤，在室溫條件下放置10分鐘到20分鐘，直到麵包胚的體積膨脹到原來的兩倍。

10、在麵包配上塗抹上雞蛋液，撒上黑芝麻等。

11、將微波爐預熱到180度。

12、將步驟10中的成品放入微波爐中，烘焙15到18分鐘即可。

關鍵字: 烹飪技巧 美食 乾酵母