又是一年元宵節，湯圓不可少。元宵節，南方人吃的叫湯圓，祈求全家團團圓圓。北方人要吃元宵。說到元宵，不少人以為湯圓就是元宵。其實元宵和湯圓儘管在原料、外形上差別不大，實際是兩種東西。最本質的區別在於製作工藝上。做湯圓相對簡單，一般是先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡“包”好即成。而元宵在製作上要繁瑣得多：首先需將面和好，把凝固的餡切成小塊，過一遍水後，再扔進盛滿糯米麵的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米麵滾成圓球方才大功告成。
搖出來的的元宵，搖完的元宵容易有小裂紋，可手沾清水粘一下再沾些粉即可。滾好的元宵體積大概是餡料的兩倍大。
搖元宵的做法：
取一個較大、較深的容器，另需要一盆清水，一個漏網。容器裡放入糯米粉，放入團成小球的黑芝麻餡。搖晃盆，使餡均勻的沾滿糯米粉。放入漏網中，浸入清水三秒後拿出。繼續放入粉中滾圓。此步重複大概八至十次。
相比之下自己做更喜歡包的湯圓，會更簡單一些。
很多朋友怕自己包的湯圓裂，這裡告訴大家一個小竅門：在糯米粉中加入澄面面團，和出來的湯圓皮不容易裂開，還可以增加造型感。再或者，煮一鍋大米粥，用米湯和麵，這樣製作出來的湯圓皮也特別柔韌，不易開裂。
把糯米粉放到盆裡，糯米粉用水磨糯米粉最爽滑軟糯，加少許澄面，把糯米粉中加入少許開水，用筷子攪拌均勻成顆粒狀，再加入少許的冷水和成軟硬適中的糯米麵團。這樣和出的糯米麵團不散有彈性，很好操作，可以把湯圓做的皮薄餡大。
材料：糥米粉200克， 澄粉15克， 黑芝麻100克，糖粉60克，豬油55-60克(可用黃油替代)、溫水125克，開水15克
黑芝麻流沙餡做法：黑芝麻炒熟放入攪拌機磨砂碎，加入糖粉和半融化狀態的豬油拌勻。（如果使用砂糖與黑芝麻一起磨碎）。做好的餡料冰箱冷藏半小時後，取出團成大小一致的黑芝麻團。
糥米麵團同樣均勻成大小均勻的小齊劑子。取一塊糥米麵團揉圓，壓成麵皮，放入餡料，包緊收口。
自己做乾淨衛生，流沙餡一點不比買得差。
湯圓好吃，但大家要注意食用的方法：早餐不宜食用，湯圓含糖多，熱量高，因此，許多人覺得，晚上吃湯圓容易長胖，似乎早上吃更合適。其實，湯圓並不適合做早餐。這是因為湯圓大多是糯米做的，本身不易消化。再加上湯圓餡裡大量的油脂，更給胃腸增加了負擔，吃湯圓最好在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓裡過多的熱量。
另外一次不要吃多，4-8個左右也就足夠了。在進食湯圓的同時，建議不再吃其它含糖量高的食物。
以上就是包湯圓不會裂開的方法和技巧，想在家自己動手包湯圓吃的朋友，不妨試試。還有一點要記好，和好的麵糰餳一會才好包的。
最後祝各位親愛的朋友們，身體健康，元宵節快樂。
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