追根溯源

我的好物推薦是今天的這道酸辣鮮蝦粉絲煲。蝦子脆彈，粉絲棉軟，一口吃下去，粉絲包裹的醬汁在嘴裡慢慢瀰漫開來，吃起來很舒服~因為酸辣醬的加入，粉絲的味道居然蓋過了蝦的味道，真的很令人驚喜！不管是拿來拌飯，還是用做其它料理，味道都是極棒的！絕對是夏天的開胃必備好物，一起來試試吧~

使用道具∶

炒鍋、水晶碗、濾網、沸鍋

主要食材∶

冬粉 適量

蝦 適量

蒜末 1小碟

米酒 適量

醬油 適量

香菜 適量

糖 適量

芝麻油 適量

蔥末 適量

白胡椒 適量

烹飪步驟∶

【1】切香菜

香菜切碎備用。

【2】炒蒜末

蒜末放入菜籽油鍋中炒。油未熱時放入蒜末，避免蒜末變苦變焦。

【3】加入酸辣醬

當蒜末開始變色時加入西紅柿酸辣醬，根據個人口味適量添加。

【4】加佐料

鍋中加入適量米酒、醬油、水、鹽、糖煨煮。

【5】放粉絲

將泡發後剪斷的冬粉絲放入鍋中煮。

【6】處理蝦

將蝦去蝦線後用剪刀開背。蝦開背要開深一點，蝦進入油鍋中才會迅速爆開，蝦吃起來才會更脆。

【7】油爆蝦

1.另一油鍋中，待油溫合適後，蝦入油鍋中炸。

2.過油後，撈出濾蝦油，蝦炸到聲音開始變安靜，腮幫子鼓起來，證明蝦已經熟透，可以出鍋。

【9】煨煮

將蝦放入粉絲酸辣醬中煨煮。

【10】做底料

將芝麻油、蔥末倒入砂鍋中預熱。

【11】蝦出鍋

將煮好的蝦夾入盤中備用。

【12】倒入

粉絲酸辣醬倒入預熱的砂鍋中。

【13】放調料

將蝦放進砂鍋，然後加入香菜、白胡椒、米酒，美食就完成了。

美味小當家

你最喜歡的一道菜是什麼？它是如何製作的？

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:今年春節在家過年，遇到新型肺炎病毒，農村又封路、商店有關門，家裡存的乾糧有點少啊，今天在老丈人家做了一道美味的菜“排骨燉蘿蔔”， 燉了整整一大鍋，夠吃兩天的。

我對每一篇問答都很用心，竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【 排骨燉蘿蔔】——特點：香味濃郁、好吃下飯、做法簡單

【主料】： 排骨3000克

【配料】：蔥、姜、蘿蔔

【調料】：食鹽、生抽、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、丁香、白糖、紅枸杞子

——【開始製作】——

①：排骨剁成5釐米的小塊，鍋中倒水下入排骨，水開後撈出排骨，放入涼水中清洗出血沫，控幹水份備用。

②：蔥、姜切丁、蘿蔔切小塊裝盤備用。

③：鍋中倒油，倒入排骨、蔥、姜切丁、花椒、大料、桂皮、丁香等開始翻炒，炒至排骨兩邊微黃倒入水。

④：水開後撇出血沫，倒入生抽、胡椒粉、味精，小火燉2小時，排骨8成熟時放入蘿蔔，此時放入鹽巴，蘿蔔燉熟出鍋。

出品圖：香味濃郁、好吃下飯、做法簡單等這是一道非常爽口有食慾的菜。

結 語

“排骨燉蘿蔔”是一道非常地道家常菜，只要記住操作流程和步驟，在家都可以製作非常美味的這道菜。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

一方水土一方人，做為生活在北方沿海城市的我，自然喜歡吃跟海鮮有關的菜。要從這麼多海鮮菜裡面挑出一道最愛吃的，倒是一件讓人有點頭疼的事。

不過我們這裡有一道公認的，也是宴席必備的大菜，可以說是“老少咸宜”沒有不愛吃的，也是我的最愛！這就是——【海味全家福】。

【海味全家福】是一道魯菜的經典，傳到大連以後被聰明的大連銀加以改進，增加了很多新鮮的海鮮。因為大連出產的海鮮質量好、味道足，所以製作出的【海味全家福】早已“青出於藍”。

分享一道【海味全家福】——食材豐富，鹹鮮適口，色彩豔麗

【主料】海參、鮑魚、海螺片、烏魚花、蝦仁、扇貝肉、鳥貝

【配料】蔥薑蒜、彩椒

【調料】鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水澱粉

【做法】

1. 處理食材:泡發好的海參洗淨，頂刀片片備用。活鮑魚一隻取肉，加鹽搓洗乾淨後片片。活海螺砸碎取肉，用鹽醋抓洗去粘液，然後用清水漂洗乾淨，改刀成大片。蝦仁去除蝦線，用鹽抓洗去粘液，加胡椒粉、料酒醃製。扇貝肉去除內臟，洗淨備用。烏魚改上十字花刀備用，鳥貝清洗去除內部沙線，清洗乾淨備用。
   
   
   
   
   
   
   
2. 焯燙食材:鍋中入水，水在鍋邊起小泡時，分別把烏魚花、鳥貝、海螺、鮑魚片、海參入鍋焯燙一下，只要食材略微打卷即可迅速撈出過涼。把彩椒片也入鍋焯燙一下，撈出過涼。
   
   
   
3. 滑制蝦仁和扇貝:把醃製好的蝦仁和扇貝中，加入蛋清和水澱粉，抓拌均勻使其充分上漿。熱鍋入油，油溫三、四成熱時，把蝦仁和扇貝肉入鍋，滑制潔白浮起即可撈出控油。
4. 炒制:熱鍋入油爆香蔥薑蒜，把焯燙好的食材先下鍋翻炒均勻。取一個小碗，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、水澱粉調一個碗芡，把滑好的蝦仁和扇貝肉入鍋，潑入調好的碗芡，快速翻炒均勻，待食材全部包裹住芡汁，淋花椒油撒彩椒出鍋即可。
   
   
   

• 食材選擇的新鮮度，是這道菜的“重中之重”。所有食材最好是鮮活的，這樣才能吃出海鮮應有的鮮味。不新鮮有異味的食材，堅決不能使用。
• 食材的清洗和去腥，也是這道菜成敗的關鍵。海螺、扇貝、鳥貝、烏魚花，最好用鹽和醋抓洗一下去除粘液後清洗乾淨。
• 為了保證食材的鮮嫩口感，各種食材入鍋焯燙時，水溫不要太高。以鍋邊微微冒泡為好，食材入鍋只要打卷即可迅速撈出過涼。
• 這道菜主要講究的鹹、鮮、微甜的味道，所以調味時注意生抽、老抽、白糖的比例，調碗芡時可以嘗一下口，達到鹹淡適中。

• 這道菜的海鮮可以自由搭配，但是海參在正常情況下必須要有，否則就不能稱為【全家福】而只能叫【海雜拌】了。海鮮的用量都不需要太大，樣樣數數準備一點即可。
• 一般正宗的【全家福】，裡面還有用鴉片魚取肉滑制的魚片。更加提升這道菜的檔次和味道。

結語:這道菜可以說是我家裡年節必備的一道菜，而且也是家人都特別喜歡的一道大菜。【海味全家福】這道菜，可以說是我最喜歡的一道菜，也是我們這裡宴請賓客，特別有面子的一道菜。

73神牛

我最喜歡的一道菜是

梅菜扣肉

健康功效

五花肉:滋陰

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

料酒:低蛋白質

食材用料

五花肉 500克 梅乾菜 50克

蔥 2顆相剋食物 姜 1塊相剋食物

鹽 5克 料酒 10克

八角 2粒 海鮮醬 10克

蠔油 10克 老抽 10克

白糖 10克相剋食物

梅菜扣肉的做法

1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

2.蔥姜洗淨後，切片。

3.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。

4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

5.鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

6.用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。

8.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。

9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。

小莉老師

最喜歡的一道菜，就是大年三十兒除夕夜餐桌上必備的那道“合菜”亦或是“和菜”。這道菜，從組成到寓意都是家和萬事興的意思，所以聽姥姥講，從她小時候除夕夜的年夜飯就有這道菜， 口口相傳至今，我覺得是值得作為中國特色傳統文化來傳承的一道菜。

具體做法如下：

用料：粉絲 1小把，綠豆芽 100克，生抽 1勺，老抽 半勺，蠔油 1勺，鹽 5克，糖 5克，雞精 看個人喜好，蒜 5瓣，喜歡吃辣的可適量放辣椒

步驟：1，粉絲用開水泡發20分鐘，為了使後面翻炒粉絲時不粘糊，可將開水泡發好的粉絲用冷水沖涼備用 。 雞蛋炒熟裝盤備用 。用鍋中餘油爆香蒜末，倒入綠豆芽炒軟。

2，加入雞蛋，泡發好的粉絲，適量韭菜段，翻炒均勻。加入調料調味：1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，1小匙鹽，1匙糖調味，中火翻炒均勻 。可加少許適量水煮幾分鐘 ，這一步翻炒要速度，不然容易粉條糊底，最好加點水容易調味均勻也不容易糊 ，喜歡上色淡一些的可略減少老抽的量，然後滴入少許香油出鍋。

看，是不是色香味俱全，充滿食慾啊，還等什麼，快動手試一試吧。

嘉寧的生活

在寒冷的季節裡，燉上一鍋熱氣騰騰，飄香四溢，暖心又暖胃的羊肉燜鍋是最舒服的，燉上滿滿的一鍋全家坐在一起吃是最幸福的事，下面分享一下我的具體做法：

1、準備適量帶骨頭的羊肉，剁成小塊，利於充分燉出羊骨頭裡自然的味道；

2、鍋中倒入清水，加入少許料酒去羶，大火煮出大量血沫後撈出清洗乾淨，多洗兩次燉出來賣相好看些；

3、準備一根白蘿蔔去皮洗淨，去掉頭尾，切成滾刀塊裝盤備用；

4、切點薑片，一個洋蔥切細，放入一旁用；

5、把豆腐泡清洗一下擠幹水份放入碗中備用，這樣燜的時候更容易吸收湯汁；

6、再準備點花椒粒過一下水，去掉灰塵撈出瀝乾水份；

7、準備一口砂鍋，將切好的洋蔥鋪在砂鍋底部備用；

8、鍋熱後加入食用油，油溫六七成熱時放入花椒粒和薑片炒出香味，炒至微微發黃時撈出濾掉；

9、倒入羊肉煸幹水份，煸炒至出油脂且表面微微發黃時轉入砂鍋，加入開水沒過羊肉即可；

10、大火煮開轉中小火燜至羊肉軟透，中間水乾了可適當再加些開水，直至羊肉燜透；

11、這時加入白蘿蔔，攪拌均勻繼續燜，燜至白蘿蔔用筷子輕鬆扎透；

12、這時加入豆腐泡，用筷子將每個豆腐泡扎一下，扎出小孔利於豆腐泡更好的入味，攪拌一下蓋上蓋子再燜五分鐘左右；

13、五分鐘後，豆腐泡也燜好了，打開蓋子，先撒點紅椒粒點綴一下，再撒上一層蔥花；

14、最後澆上兩勺生抽提色。

香噴噴，熱騰騰的羊肉燜鍋就做好了，羊肉不腥不羶，沒有用太多的大料，保留了羊肉本身清香的味道，白蘿蔔軟而不爛，口感清甜可口，口腐泡充分吸收了羊肉湯的精華，汁多味美可口，大人小孩都特別愛吃的一道家常菜，喜歡的趕緊嘗試一下吧！

咕噔美食

您好，很高興能回答您的問題。

我個人經常做也比較喜歡的一道菜叫：粉蒸肉，粉也是自制的，也可以買現成的。下面我們就來做這道菜：

首先準備食材和調味品：五花肉一塊、糯米、花椒幾粒、鹽、白糖、耗油、海鮮醬、老抽、料酒和味精、配菜土豆一個。

1、將配菜土豆去皮切成塊，大小根據個人，建議稍微大點。裝入碗內備用。

2、鍋裡倒清水把五花肉放入鍋內，燒開調小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。這樣肉會更乾淨，血沫也會煮出。當然五花肉也可以不用煮，根據個人習慣而定。

3、撈出煮過的五花肉切成片，可厚可薄，裝盤加入食用鹽、白糖、耗油、海鮮醬、老抽、料酒和味精抓勻後醃製15分鐘。

4、把鍋洗淨燒乾，把糯米倒入鍋內不停翻炒，開小火，避免糊掉。炒成外皮發黃倒入鍋內。（中間可以加幾粒花椒，會更香）

5、報炒好的糯米倒出，用擀麵杖擀碎糯米，不可太碎，那樣吃起來更有彈性。放到碗裡備用。

6、把備用的糯米碎倒入醃製好的五花肉內，用手抓勻。抓勻前需要加少許白開水，因為糯米是需要吸水的。抓勻後再整齊擺放在之前準備的配菜土豆上，放入蒸鍋中。

7、在蒸鍋裡蒸一個小時或者高壓鍋蒸25分鐘即可出鍋，出鍋後灑上蔥花。

一碗香噴噴的農家粉蒸肉就做好了。味道非常棒，非常好吃。去試試吧！記得點贊關注哦！

邵炎

最喜歡炸蝦仁，鮮香酥脆，

1.蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽

2.加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘

3.加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉

4.掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好

5.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面

6.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌

開心小檸檬

我最喜歡的菜是可樂雞翅，做起來也很簡單，首先 將買來的雞翅用水清洗乾淨，改花刀（將雞翅兩面用刀斜切成道子，更入味）放入料酒、薑片，用水抓勻醃製20分鐘去腥，醃製完後再用水清洗乾淨。鍋加涼水，將洗好的雞翅放入鍋中焯水，煮開後撇出浮沫，撈出清洗乾淨 控幹水分（防止煎的時候有油迸濺）起鍋燒油，雞翅下鍋小火煎制兩面金黃，放入蔥段 薑片 蒜 花椒 大料香葉冰糖少許 生抽 老抽 加一罐可樂，大火燒開轉中火 15分鐘後加鹽 雞精 大火收汁 裝盤 最後撒上白芝麻，小香蔥，一盤可樂雞翅就製作完成了

安迪的生活日記

醬牛肉

醬牛肉做法

配料：燉肉套料包1個，花椒，大料，蔥，姜，老抽，生抽，六必居豆瓣醬

做法：1.把牛踺子洗淨切成三段

2.把燉肉包，花椒大料，蔥姜，老抽（多放），生抽（根據個人口味），豆瓣醬（半塊）放入湯中燒開，最後放入牛肉，用中小火煮1-2小時，就可食用

我個人覺得晾涼口感和味道比較好。[憨笑]

存放：把不吃的牛肉和湯放在盆裡，用保鮮膜封口放到冰箱冷藏層，我建議你湯的口味略微鹹一些比較好可以放一些鹽，根據家人的口感自己掌握吧[愉快]

關鍵字: 粉絲 鮮蝦 美食