2020新年前，一場災難席捲全國，因競爭激烈導致市場下滑的餐飲業再一次被敲了一榔頭，尤其對一些本就搖搖欲墜的中小型企業來說，更是致命的災難。
受新冠疫情影響，餐飲門店關閉、聚飲場景受抑制，很多門店的春節預定全被退桌，提前備好的食材甚至只能擺攤賣。
如果說之前的餐飲市場只是減速的話，那麼突如如其來的疫情，基本可以說是休克式的按下了暫停鍵。
疫情影響餐飲業損失過億
春節本應該是餐飲行業的盈利的高峰時期，但是受到疫情的影響，不少餐飲零售業都暫停或者延緩了營業時間，也成為了此次受影響最大的行業之一。
因為了避免聚會帶來感染，大家都選擇不出門聚餐。因此前去餐館就餐的人數大量減少，不少人預定好的年夜飯都取消了。
就連很多大型連鎖餐飲企業都遭受了嚴重的經濟損失。西貝的賬上現金流甚至很可能抗不過3個月，眉州東坡損失1700萬，老鄉雞7天損失7000萬，嘉和一品線下門店大多關閉，營業額下降90%。
除了大型連鎖餐飲企業，還有很多中小型企業也是賠的血本無歸。因為每一天的房租、水電等等都是要錢的，而中小型餐飲企業的抗風險能力更弱。
最可悲的是，即使大部分人都在2月10日之後開始復工，但疫情的影響還是沒有完全過去，他的後續影響還要延續多久，沒有人可以知道。
這是我們無法規避的事實，除了面對也只能選擇面對。
實際上，現在的情況已經日漸轉好，在大家都復工之後，不僅外賣訂單會有明顯的增長趨勢，堂食部分也會好很多。第一階段的寒冬馬上就要熬過去了。
但對於餐飲人來說，這場戰爭才剛剛開始。我們無法預測疫情影響要什麼時候才能徹底結束，但是我們可以選擇在現有情況下做好疫情後的復工準備，進行“自救”。
疫情之後餐飲人必須把握時機
從現實情況來看，疫情期間，餐飲企業的損失主要是應防控要求，門店不能正常營業，造成的沒有經營收入的影響。
在疫情之後，相信國家也會出臺相關政策對企業進行扶持，同時儘量保證縮小疫情的後續影響。而餐飲人，在這個時候只需要做到以下幾點：
保證門店安全管理，讓客人吃的“安心”
即使在疫情過後，還是有很多消費者會對門店產生懷疑，這是人性所致。而門店所要做的就是嚴格把控好門店的安全管理，恢復消費者信心。
可復工不等同於可放鬆，疫情的後續影響還是在的，所以門店一定還是要按時對門店進行消毒打掃，尤其是後廚的管理，食材一定要分類擺放避免交叉汙染，後廚員工戴好手套口罩等工具。
適當將門店防疫工作展示給消費者，透明化工作可以讓消費者更安心。
嚴格把控供應鏈，保證食品安全
雖然此次肺炎的引子是野味，跟大多餐飲企業關係不大，但不妨有部分食材供應商有“賣假”現象，人工肉當牛肉賣都不是什麼新鮮事兒了，那假如摻進去的有老鼠肉、或是某些受疫情影響無法售出的野味肉類，也不是沒有可能，想一想就很可怕了。
所以供應鏈的安全是絕對不可以放鬆的。所選擇的供應商必須要有完備的商業登記證明文件、工廠登記證明文件等。要做好供貨商名冊記錄，內容包括供貨商名稱、地址、負責人、聯絡電話，供應品項與提供的檢驗或證明文件。
保證食品安全，不僅是對自己、對消費者負責，也是對國家負責。和諧社會需要每一步對細節的把控，安全你我他。
穩住現金流，提高門店抗風險能力
此次疫情，西貝餐飲董事長賈國龍就曾表示“賬上現金流扛不過3個月”。因為西貝的資金鍊緊張，暫停營業的同時還要支付員工工資、租金等。由此可見，穩住現金流對每一個餐飲商家來說都是重中之重。
它代表了一個企業生存的抗風險能力。很多餐飲企業就因為現金流的不穩定在疫情之中徹底倒下，而沒有一定抗風險能力的企業是走不遠的。
提升門店經營效率及安全性
在疫情過後，市場必會迎來短暫的反彈，被憋在家半個多月的人們必定會迫不及待的聚餐、遊玩，餐飲企業可以抓住這段時間，彌補由於疫情帶來的經營虧損。
而人群的聚集就需要企業提高自己的工作效率。信息化時代已經可以達到利用科技減少人力的消耗，商家可以使用掃碼點餐、桌邊支付的方式，不僅提高工作效率，也減少了消費者與服務員的接觸，起到防控作用。
商家也可以推出新的服務方式，比如分盤式，一道菜品根據食用人數進行分裝，或者為消費者提供公筷，減少消費者之間的直接接觸，也可以提高消費者信任。就像火鍋行業早就推出的一人食小火鍋，方便衛生。
總結
病毒無法打倒我們，對於餐飲人來說，命運之戰才剛剛打響。疫情過後是餐飲業最重要的一段時期，抓緊機會恢復消費者對企業的信任，利用休復期提升門店營業額，是餐飲業在生死攸關時刻的最佳破局之道。
-今日互動-
疫情過後，餐飲業轉機點在哪裡？
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