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1：巴什拜羊肉燜餅
在新疆，巴什拜羊肉可說是無人不知的“品牌羊”，它生長於新疆塔城地區的巴爾魯克山，這裡林巒起伏、降水豐富，是優良的牧場，而巴什拜羊是當地的野生盤羊和牧民的家養羊雜交後培育出的名優小畜品種，具有纖維少、脂肪度低、肉質細嫩、香氣濃郁的特點。
羊肉燜餅的吃法則源自奇臺縣一帶，新鮮羊肉入大鐵鍋燴制，只放鹽、花椒、蔥姜等家常調料，將擀好的大餅子直接鋪在羊肉上，扣上鍋蓋燜熟，開蓋後用刀將餅子劃成片，浸入羊湯中與羊肉同燴一下，香濃無比。
此菜在餐廳推出時，王志國加以改良，將餅提前擀好後蒸熟切片，走菜時再加入羊肉中一同燴制，出鍋後肉帶餅香，餅帶肉味。
麵餅製作：
盆內放普通麵粉，加入鹽、香豆粉、雞蛋，添清水和成較軟的麵糰，下成劑子，擀成0.2釐米厚的餅，每五六張摞在一起（中間刷一層色拉油），入蒸箱蒸約10分鐘，取出後揭開，每張餅為一份，切成菱形片備用。
製作工藝：
第一步：將羊前腿剁成塊。
第二步：鍋放菜籽油燒熱，下入一把花椒粒炸香後撈出，放入羊腿肉急火煸炒至吐油、回軟，再加蔥、姜、蒜、泡好的肉辣皮子（切塊）炒香，放東古一品鮮醬油、鹽、香料粉（小茴香、山柰、花椒按同比例混合後打成粉），添羊骨湯沒過原料兩指，燉約35分鐘後關火出鍋，連湯帶料分成五份備用。
第三步：淨鍋上火，倒入一份燉好的羊肉，燒開後放入一份切好的餅子，蓋上鍋蓋小火燜約3分鐘，此時鍋底尚有少許餘湯，出鍋撒上香菜即可。
第四步：擺盤裝飾即可
香豆粉：
香豆又名胡蘆巴，是豆科胡蘆巴屬植物，烹飪中取其莖葉、種子做調味品，芳香濃郁，有少許川芎和焦糖味香氣，我國西北地區百姓常將其莖葉或種子打碎成粉後摻入麵食中，可賦香提味、增進食慾。
2：喜氣洋洋（理塘土豆煎法式羊排）
主要材料：
法式羊排，理塘小土豆，青紅椒片，辣椒絲。
調料：
蒜片，鮮迷迭香，孜然粒，辣椒粉，家樂雞精，家樂黑椒汁，味精。
製作工藝：
第一步：處理乾淨的法式羊排剔去多餘油脂，抹入迷迭香、孜然粒、家樂雞精、味精，醃製半小時。
第二步：醃製好的羊排用不粘鍋加黃油慢火煎熟，再加入辣椒絲、蒜片、孜然粒一起炒香，調入家樂雞精、味精，翻勻後撒入辣椒麵，起鍋放燒好的石板上（石板上墊吸油紙）。
第三步：理塘土豆洗淨，切成厚片，用烤箱烤熟，下鍋，調入家樂黑椒汁，翻炒均勻，起鍋裝盤，放羊排旁邊，即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可
3：原味黑山羊
在烹調這道羊肉菜時，我們加入了大量的白醋和胡椒粉，遮蓋了羊肉的異味。為了讓菜餚更加豐富，我們還加入了金針菇和紅薯粉。
主要材料：
帶皮黑山羊400克，金針菇200克，泡軟的紅薯粉100克，小米辣圈、蔥花各5克。
調料：色拉油60克，蔥段、薑片、野山椒圈各10克，二湯300克，白醋20克，自磨白胡椒粉50克，鹽、濃縮雞汁各8克，花椒油15克。
製作工藝：
第一步：黑山羊洗淨，切成薄片。金針菇、紅薯粉分別焯水，撈出控水，均放入容器內墊底。
第二步：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、野山椒圈爆香，下入羊肉片，中火煸炒至肉變色。
第三步：下入二湯和調料（花椒油除外），大火燒開，出鍋倒入裝有金針菇的容器內，撒入小米辣圈、蔥花。
第四步：鍋內放入花椒油，燒至八成熱時，出鍋澆在羊肉上。
第五步：擺盤裝飾即可
4：星光熠熠滿華堂
（米酒腐乳羊肉爐）
主要材料：
新鮮羊腩1000克，乾花菇20克，腐竹 50克，胡蘿蔔200克，黑棗6個，拍姜兩塊，薑片20克，熟地10克，當歸3克。
調料:
鹽10克，冰糖15克，雞粉5克，廣合腐乳6塊，南乳2塊，米酒100克，薑汁酒100克清水2千克。
製作工藝：
第一步：羊腩洗淨，切小塊待用。
第二步：鍋下油燒熱，爆香拍姜，倒入羊腩邊淋入米酒邊生鏟至出香，然後倒入薑汁酒，飛水撈出備用。
第三步：鍋下油燒熱，爆香薑片，放入羊腩略炒，然後下入清水、藥材、調料，加蓋燜約60分鐘至羊腩入味酥爛，最後加入米酒略煮即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可
5：薄荷脆羊肉
主要材料：
羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿蔔100克
調料：料酒20克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。
製作工藝：
第一步：將羊肉切厚片洗淨後浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔調料後大火燒開，去掉血汙和羶味後，小火煮制45分鐘取出待用。
第二步：將鍋中加入色拉油燒210度，再把煮好的羊肉拍勻幹生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸幹，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一起翻炒即可。
第三步：擺盤裝飾即可
6：【羊肉煲】
主要材料：
羊肉，蘑菇，胡蘿蔔，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，鹽，胡椒，白糖，玫瑰露。
製作工藝：
第一步：羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水，把血沫打了。
第二步：鍋裡下油，加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
第三步：炒香之後加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之後，加水燒羊肉。
第四步：等到水燒開之後，加入咖喱粉、迷迭香。
第五步：加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒，再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
第六步：水開後倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
第七步：擺盤裝飾即可
7：低溫黑椒羊排
製作工藝：
第一步：取羊排200克焯水，撈出加入黑椒羊排汁500克，裝入袋中，用真空機封好，入恆溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時，撈出。
第二步：起鍋入色拉油1千克，燒至五成熱，入羊排炸2秒，快速撈出（目的是防止羊排內部的汁水流失）。
第三步：平底鍋放黃油10克燒熱，下入圓蔥丁、青椒丁、紅椒丁各5克炒香，加入羊排汁水20克，入羊排、香椿芽5克，淋溼澱粉即可。
第四步：擺盤裝飾即可
黑椒羊排汁：
黑椒碎5克，圓蔥10克，西芹50克，香菜、胡蘿蔔各20克，清湯1千克，舊莊耗油8克，生抽7克，糖6克混合，煮10分鐘即可。
8：乾煸帶皮羊肉
主要材料：
帶皮嫩黑山羊肉800克鹽10克幹朝天椒絲、花椒、薑絲、米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉、陳皮末、蠔油、油酥花生、香菜、紅油、菜籽油各適量
製作工藝：
第一步：把帶皮黑山羊肉切成條，納盆加鹽和米酒碼味10分鐘備用。
第二步：鍋放菜籽油燒熱，下羊肉條先小火煸幹水汽才盛出。鍋內再次倒入菜籽油燒熱，放幹朝天椒絲、花椒和薑絲先炒出香味，再倒入煸好的羊肉條，加入白胡椒粉、十三香、陳皮末、孜然粉和蠔油煸炒香。
第三步：將炒好的羊肉盛入乾鍋內，另把油酥花生、香菜等放在上邊，最後淋紅油即成。
第四步：擺盤裝飾即可
9：椒鹽滷味脆羊蹄
主要材料：
羊蹄2個,椒鹽10克。
調料：滷料（即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。
製作工藝：
第一步：將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用；
第二步：將滷料用紗布包好，加羊蹄、老湯（骨頭湯）500克、清水2000克一起放入鍋內，小火滷一小時；
第三步：將滷好後的羊蹄取出，上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。
第四步：擺盤裝飾即可
技術關鍵：
1.需對羊蹄初加工，去其絨毛與繭皮；
2.調製滷湯時注意火候，用中火滷製。
3.注意脆皮水的調製比例。
注：三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
10：清涼薄荷炒羊肉
主要材料：
羊脊肉350克，香菜葉30克，薄荷葉30克，洋蔥30克，松子少許。
調料：
鹽10克，色拉油300毫升（10毫升用於炒菜，290毫升用於炸薄荷葉）
製作工藝：
第一步：羊脊肉切片後過熱水汆10秒鐘，取出放涼備用。
第二步：將香菜葉洗淨切段，洋蔥切圈備用。
第三步：鍋燒熱後放290毫升色拉油，待油溫達到五成熱時放入15剋薄荷葉，將其炸脆後撈出備用。
第四步：另起鍋，加入剩餘色拉油，旺火燒熱，加入羊脊肉、洋蔥，翻炒兩下後加入香菜段、剩餘薄荷葉和鹽調味出鍋，以炸好的薄荷葉與松子作為裝飾，即成。
第五步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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