老程定位吃胎
對於做毛血旺，多要用哪些調料，怎麼做比較好吃？我還是有一點了解的，因為毛血旺這道菜品，就是一道地地道道的重慶菜品，也是重慶地區的一大特色菜品了，而我本人就是在重慶地區，經營一家小工作室的，雖然我不是經營餐飲這塊的，但對於毛血旺這道菜品，我個人還是比較喜歡吃的
尤其是毛血旺裡面的鴨血和牛肚了，一直多是我的最愛，後來感覺老是到外面點菜，也不是辦法呀，於是就利用一點空閒時間，自己琢磨著，做了幾次家常版的毛血旺，沒想到經過幾次不成功的嘗試，還真被我給做出來了，但我做出來的毛血旺
和川菜館裡做出來的毛血旺，還是有點差距的，但自己在家吃的話，味道也差不到哪裡去了，今天我就把毛血旺的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
毛血旺之：家常做法
▼：準備用料
鴨血500g，牛肚150g，百葉150g，黃豆芽150g，小蔥一顆，生薑一小塊，幹辣椒20個，方火腿腸一個，
大蒜5瓣，花椒適量，泡椒10個，火鍋底料一小袋
▼：準備工作
1.將黃豆芽清洗乾淨，放到一邊備用，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生薑去皮切片，幹辣椒清洗乾淨，切成小塊
2.將大蒜拍碎，泡椒切成小塊，在把準備好的鴨血切片，火腿切片，並將準備好的百葉，切成條形狀，牛肚切成條形狀
3.起鍋燒水，水燒開後，將牛肚和百葉，一起放到鍋裡燙50秒左右，就撈出備用，繼續放入鴨血湯一分鐘左右，撈出備用
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入大蒜，生薑，泡椒炒香，放入黃豆芽炒到斷生，將炒好的黃豆芽，盛到乾淨的空碗裡，
2.繼續起鍋放油，放入幹辣椒，大蒜，花椒爆香，放入準備好的火鍋底料，並加入適量的開水
3.將鍋裡的水繼續燒開，直到火鍋底料，充分的化開為止，將燙好的牛肚，百葉，一起放到鍋裡，並放入切好的火腿片
4.將鍋裡的食材煮5分鐘左右，就將鍋裡煮好的東西，連湯帶料，一起倒入盛放黃豆芽的碗裡，並放上一些蔥花，幹辣椒
5.起鍋放油，等鍋裡的油有七成熱時，就將熱好的油，倒在盛放材料的碗裡，就可上桌開吃了
毛血旺之：你問我答
①為什麼要把鴨血，百葉，牛肚多用開水燙一下？
答：燙鴨血的好處就是，可以使鴨血吃起來更嫩，在煮的時候，也不容易碎了，而牛肚和百葉，之所以要燙一下的原因，就是為它們的口感
②為什麼要用火鍋底料？
答：做毛血旺時，用火鍋底料，是最方便最快的方法了，要是用豆瓣醬的話，還要把豆瓣醬裡面的紅油給炒出來，就有點浪費時間了
③為什麼要把豆芽炒一下，而不是燙一下？
答：我個人感覺，在做毛血旺的時候，要把豆芽炒一下的話，那麼吃起來，要比把豆芽燙一下更加好吃
毛血旺之：總結語
其實這道毛血旺，在其製作方法上，並不是適合家庭裡做的，因為它的製作工藝，遠要比一般的家常菜複雜的多，也要花時間的多，全程下來的話，估計沒有個40分鐘左右，這道毛血旺是做不出來的，所以除非有空的時候，偶爾做做還行，在其它的時間，是不建議在家裡做的
街角美味
我剛好今天做了毛血旺來吃，這是我做好的圖片。
說說我的做法，做毛血旺可以準備很多食材，比如毛肚，火腿腸這些，由於孩子不愛吃，我只準備了我們自己喜歡的幾種食物，就是豬血必須要有的，這是我們老家自家殺年豬時的豬血，很好的質量，然後就是準備了豆芽，豆腐，瘦肉片，萵筍片等幾種菜。
準備蔥薑蒜切碎，一小塊火鍋底料，鍋中燒油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料一起炒好後。
倒入水適量熬一下湯，然後放入豆芽，萵筍片，血，瘦肉片，豆腐等，煮熟後起鍋盛入碗中。在上面灑點花椒，辣椒麵，鍋中燒點油，澆在上面，然後灑上蔥花即可開吃。
雲的小星星
毛血旺的製作流程及方法
怎麼做比較好吃如下：
毛血旺的做法還是比較容易的，很多喜愛美食的朋友們，最近發現毛血旺越煮感到越嫩，並且毛血旺的味道更加的鮮嫩，所以，對於這道地道的重慶菜，就是使用新鮮的生血旺現燙現吃，所以，就是起了一個名字，叫做是毛血旺。那麼，作為重慶人，毛血旺的做法還是算比較簡單的，一般情況下，今天我們就給大家介紹了一種毛血旺的做法，希望對大家有所幫助。
毛血旺也是重慶菜的代表作，做法就是使用鴨血為主要的原料，口味做出來之後是屬於麻辣味的，這樣的吃法很美味，並且傳統的毛血旺做法食材豐富，葷素搭配合理，麻辣誘惑簡直是沒辦法低檔，毛血旺的做法可以不用哪麼麻煩，主要食材具備，用現成的毛血旺（美蛙魚頭）底料，就可以一嘗為快。
毛血旺講究起來是重慶的一道名菜，配料豐富，製作講究，味麻辣鮮香，色澤紅潤!製作方法如下：配料：毛肚、豬心、豬肚、泥鰍、火腿腸、豆芽、芹菜、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬。
做法：
1、豆芽洗淨、毛肚切成片、豬心煮熟切片、火腿切片、泥鰍去頭內臟；
2、鍋下油，下豆瓣醬稍炒，至豆瓣稍發白放薑片、蔥段、蒜片和火鍋底料一塊(適個人口味而定)稍炒，加入高湯，開鍋放豆芽芹菜，調入胡椒粉、雞精;豆芽熟後，用漏勺撈出豆芽裝入湯盆;鍋留湯，下入泥鰍、豬心、豬肚、火腿燒煮後放入毛肚煮熟調入味精，適量鹽，連湯汁倒入鋪有豆芽的盆內;
3、鍋下油(稍多點，2兩為宜)幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花和一起，油熱下鍋爆一下，起鍋淋在食材上即可!
所以，上述有關毛血旺的做法的介紹，其實毛血旺的做法是很容易的，只要我們在平時仔細的研究，用不了多少時間，就能自己學會做毛血旺的，希望上述的一些介紹，對於我們做毛血旺有所幫助的。
吃豁
首先是麻辣紅湯的調製
1鍋入色拉油三十克，加入乾花椒十克，炒香，放幹辣椒五克，炒至變色，放入蔥薑蒜小料炒香，下郫縣豆瓣醬三十克，炒出紅油，放入鮮湯或者清水七百五十克，放火鍋底料五十克，調入蠔油二十克，味極鮮二十克，鹽、味精、雞精、白糖調口味，開鍋打去料渣即成。
2毛血旺的製作：把黃豆芽、鴨血和火腿等提前綽水，放入紅湯略煮入味，撈出墊入盆底，毛肚百葉黃喉在紅湯中一燙即可連紅湯一起倒入盆中，鍋入紅油炒香乾花椒和幹辣椒倒入盆中，撒白芝麻香菜即可。
火鍋底料的熬製以及配比
1乾花椒和麻椒各半斤，用熱水泡半小時，瀝乾水分，用絞肉機絞碎，幹辣椒三斤用熱水煮至回軟，撈出絞碎，郫縣豆瓣醬二斤絞碎。
2取八角、白芷五十克，草果、白豆蔻二十克，桂皮和小茴香二十五克，丁香香葉各十克，粉碎成末，加入白酒浸泡。
3鍋入菜籽油五斤，燒熱至冒煙，稍涼下入熟牛油十斤，色拉油二十斤，放蔥薑片各一斤，圓蔥絲三百克小火炸制金黃，撈出料渣，油溫降至四成熱，下花椒和幹辣椒蓉，依次下入郫縣豆瓣醬熬一個半小時，待辣椒炒酥，再放入香料，熬半小時，下入豆豉五十克，冰糖一百克，繆糟一百克，十三香一盒，熬製出香味時，關火放置一夜即可使用。
家庭朋友製作時可買成品火鍋底料，以上就是我的做法，歡迎大家評論區留言交流。感謝你的觀看，喜歡就點贊轉發分享吧。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的技術乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝，既然選擇了分享絕對會分享真實配方，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
木子小廚
你好，很高興回答你這個問題。毛血旺都需要什麼調料？怎麼做才好吃？毛血旺是非常受歡迎的一道家常菜。可是，你會做嗎？下邊就讓我來詳細的為你介紹一下毛血旺的具體做法。
原料:毛肚、鱔魚、羊血、魷魚、豆腐、青菜、蘑菇、木耳、白菜、寬粉、豆芽、蒜苗、豆瓣醬、火鍋料、幹辣椒、花椒、味精、雞精、白糖、生薑、大蒜、大蔥、香菜。
做法:1.毛肚切成片、鱔魚切成段、魷魚切成魷魚卷、羊血切成片、豆腐切成片、青菜洗淨、蘑菇洗淨撕成條、白菜切片、蒜苗切成段、生薑切成片、大蒜剁成蒜沬、大蔥切成段、香菜切段。
2.鍋內放半炒勺油，下入幹辣椒段10克、花椒10克、薑片、蒜沬、蔥段、豆瓣醬1兩、火鍋底料1兩炒出香味倒入水。倒入毛肚、鱔魚、魷魚卷、豆腐片、青菜、蘑菇、木耳、白菜、寬粉、豆芽、蒜苗。放入味精10克、雞精10克、白糖10克。嘗一下，湯汁味道稍微重點，菜吃起來味道正好。菜煮熟後用漏勺撈出放入大碗中，再將羊血倒入湯汁中，待水開後煮30秒左右倒入碗中。
3.在碗中間放上蔥段、蒜沫、花椒、幹辣椒段。鍋內燒1炒勺油，待油燒熟後潑在碗中料頭上。將香菜段撒在碗中，一碗麻辣、鮮香的毛血旺就做好了。
以上就是我對毛血旺需要什麼調料？怎麼做才好吃？的回答。希望可以幫助到你。
川陝美食坊
大家好，我是君寶媽媽飲食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先準備材料：鴨血（切片）200克，牛肚（切片）200克，豬肥腸（切斷）100克，午餐肉（切片）200克，油菜100克，木耳100克，黃瓜條50克，黃豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。
其次幹辣椒5克，紅泡椒10克，郫縣豆瓣醬5克 ，麻辣塊10克，耗油5克，蔥姜沫，蔥薑絲，蒜末，麻椒，料酒，味精，雞精，十三香。
最後依次將鴨血、牛肚、肥腸洗淨打水焯，再將配菜打水焯。炒鍋加油爆香蔥薑末耗油，依次加入郫縣豆瓣醬和麻辣塊，紅泡椒炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開，同時加入雞精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮開1分鐘，撈出放入碗底再依次下入午餐肉、鴨血、牛肚、肥腸煮開3分鐘。將煮好的食材及少量湯汁倒入碗中配菜上面。再將蔥薑絲，蒜末，香菜段，芝麻放入碗內。另起鍋加100克油燒熱。下入幹辣椒和麻椒小火炸香，澆入在碗內即可
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
寶媽學做飯
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
先回答你的這個問題！做毛血旺需要用哪些調料？
列舉如下：
豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調料。
白糖、雞精、味精、十三香、香醋。
植物油、香油、花椒油。
乾花椒、幹辣椒節。
姜米、蒜末、蔥花、香菜。
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然後說說做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！
必需主料：鴨血旺！現在大多用的豬血旺。
必需輔料（葷）：火腿腸、毛肚、黃喉、鱔魚。
備用輔料（葷）：煮好的肥腸、耗兒魚、魷魚卷、肉丸子、魚排、漿好的肉片等等各類葷菜都可以加進去。
備用輔料（素）：海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。
墊底輔料：豆芽或者萵筍葉。
PS：小提示：做毛血旺的時候應根據情況選擇輔料，一般葷菜4-5種，素菜2-3種。
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我們做毛血旺應該注意哪些技術要點？
血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水時加少許的鹽。
葷菜類的輔料，做好去腥工作。比如鱔魚和肥腸類的就必須焯水。
煮毛血旺最重要一步，炒料的時候一定要炒香！幹辣椒乾花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火鍋底料炒化開。
香醋為最後起鍋時添加，份量一定要少！大火時添加，下鍋的第一時間把酸味揮發掉，中和一下掉毛血旺裡的辣味，讓它的辣味更加的柔和，兼顧提升鮮味的作用。
炸油時一定要炸香，如果烹飪技術過關可以把幹辣椒乾花椒放入鍋中煸炒出香味後炸入碗中。如果對技術沒有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之後燒油至7成淋入。
炸油時碗中放的調料：蔥花、蒜泥、幹辣椒節、乾花椒。
炸完油後，擦掉碗邊的油漬，即可上桌。
總的來說，毛血旺是川菜裡的一道家常菜，它以麻辣鮮香征服人們的味覺，血旺及毛肚的口感脆嫩細滑，再輔以各種葷菜素菜進去，基本上一大碗的毛血旺夠2-3個人吃一頓了！我家旁邊的小店，很多上班族去店裡吃飯，三個人就點一份毛血旺，配上一大缽白米飯，基本能夠吃飽吃好！
最後問下:
在你們印象中，毛血旺的江湖地位究竟如何呢？
感覺這道菜吃起來可否征服你的胃口？
更多內容，請點關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
毛血旺，是傳統川菜，屬於紅湯菜品。味道麻辣鮮香，用料廣泛：
下面，我來說說，我知道的做法吧!
材料：
葷料：毛肚 鴨血 （熟豬心片 豬舌片 豬肚片） 鱔魚 黃喉 熟肥腸 火腿腸
素菜：豆芽 蓮藕 土豆 紅薯粉 等素菜都可以（根據自己需要添加）
調料：姜 蒜 茸 香油 花椒油 蔥花 香菜花 麻辣火鍋料 紅油豆瓣 幹辣椒節 幹練花椒 香料粉
毛血旺，難點在於怎麼炒制底料
鍋內熱油 7成熱。放入姜蒜炒香 在加入紅油豆瓣 炒香 放入適量麻辣火鍋料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒麵炒香（切記不能炒糊）。 加入高湯製作湯底。
製作好的湯底 ，瀝去渣，放入雞精味精白糖 調味
素菜倒入湯底，煮熟撈入放入餐盤。 分次放入火腿腸 鴨血 鱔魚片 心舌肚 七成熟 在放入黃喉 毛肚 水開，就行。撈出放入餐盤。
下面，我來說下，湯底，有兩種做法，一種是勾芡，一種是不勾芡的。但我記得傳統做法是要勾芡的。湯底倒入餐盤淋入香油 花椒油 蒜茸 鍋內熱油 幹辣椒 乾花椒 爆香 淋入餐盤
這道傳統的毛血旺，就做成了。謝謝平臺。下面的菜，是我還在做廚師的時候做的，有需要的朋友，可以關注我，用的上我手藝的地方，只管開口。我後期也會做成視頻上傳到頭條的。沒有套路，只有真誠。
柒把刀
做毛血旺都需要什麼調料？怎麼做比較好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
如今的生活質量變好，不少人對於飲食的要求變得比較高，不光是要求營養，更加註重的還有食物的美味程度。尤其是很多人都喜歡吃一些重口味的麻辣美食，例如現在火鍋和川菜比較火熱，正是因為大家對於味道的追求。不過在眾多的川菜中，有一道美味是我比較喜歡的，也就是非常下飯的毛血旺。
一道美味的毛血旺，不僅鴨血非常香糯，而且裡面的配菜也非常爽口。如果配著大米飯吃下去，確實讓人停不下來。但是毛血旺的製作並不簡單，很多人做的毛血旺，自己在家做鴨血和豆芽都比較腥，而且裡面的湯汁麻辣和香味不足，吃起來很一般，並沒有那種美味的體驗。除了食材的正確選擇之外，我們更要學會製作的技巧方法，才能做出你想要的味道。
——【毛血旺之“十萬個為什麼”】——
1.製作毛血旺的食材選擇和處理？
答：我們準備好鴨血，黃豆芽，牛百葉，還有火腿，這四樣主要食材，再加上一些小配菜。首先將黃豆芽給清洗乾淨，然後切好蔥花，薑片，幹辣椒，蒜瓣，和泡椒。這時我們將鴨血和火腿給切成片，不要切的太厚，不然很難入味，然後將百葉給切成細長條。這時我們燒開一鍋水，然後將百葉給放在鍋裡焯燙一分鐘，然後撈出來，接著放進去鴨血再燙一分鐘給撈起來。同時將百葉和鴨血放在涼水中過一遍，這樣食材會更加爽口美味。
2.毛血旺怎樣製作？
答：首先我們將鍋中油燒熱，然後將大蒜，薑片還有泡椒炒出香味來，再將豆芽放進去炒到發蔫斷生，然後將炒好的黃豆芽給盛起來。這時我們接著燒熱油，然後加入幹辣椒，大蒜，以及花椒，還有豆瓣醬，在鍋中煸炒出香味，然後加入適量的開水，然後等到水開之後，將提前燙過的鴨血，百葉，以及火腿片都放進去。將鍋中的食材大約煮五分鐘後，直接倒入盛豆芽的碗裡，然後在上面撒上蔥花和幹辣椒。
3.怎樣做好製作的技巧處理？
答：真正讓這道毛血旺煥發出香辣口感，以上的步驟還沒有完成。這時我們在鍋中多加一些油，然後將油燒到七成熱微冒煙，快速拿起來淋到整道菜上，注意要分次加入，一次直接加很容易造成菜的焦糊。只有熱油才能讓食材的麻辣口感得到更大的提升。
【毛血旺製作小貼士】:
1.鴨血，百葉，處理好之後，再用開水燙一下。
2.做毛血旺的豆瓣，要將香味和紅油炒出來最美味。
3.豆芽需要先炒一下，才能更好去掉豆腥，而且吃起來很爽口。4.配料可以根據自己的口味添加。
大家對於毛血旺的做法還有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
毛血旺的做法
材料：
肉類:鴨血（切片）200克，牛肚（切片）200克，豬肥腸（切斷）100克，午餐肉（切片）200克
配菜:油菜100克，木耳100克，黃瓜條50克，黃豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。
調料：幹辣椒5克，紅泡椒10克，郫縣豆瓣醬5克 ，麻辣塊10克，耗油5克，蔥姜沫，蔥薑絲，蒜末，麻椒，料酒，味精，雞精，十三香。
製作過程：
1、依次將鴨血、牛肚、肥腸洗淨打水焯，再將配菜打水焯。
2、炒鍋加油爆香蔥薑末耗油，依次加入郫縣豆瓣醬和麻辣塊，紅泡椒炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開，同時加入雞精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮開1分鐘，撈出放入碗底。
3、再依次下入午餐肉、鴨血、牛肚、肥腸煮開3分鐘。將煮好的食材及少量湯汁倒入碗中配菜上面。
4、再將蔥薑絲，蒜末，香菜段，芝麻放入碗內。
5、另起鍋加100克油燒熱。下入幹辣椒和麻椒小火炸香，澆入在碗內即可。
注:因為泡椒和郫縣豆瓣醬，麻辣塊，耗油較鹹，基本上再不用加鹽了。
