情牽伊人夢780

在日常生活中，鹹鴨蛋是我們經常吃到的一種食物，可能大家都喜歡吃鹹鴨蛋，其中的蛋黃香噴噴的，讓人垂涎三尺，可能在日常生活中，鹹雞蛋很少有人做，其實雞蛋中含有豐富的礦物質，能夠給人體提供所需要的營養物質，對於身體的健康是有很多好處的。有的人在醃鹹雞蛋的時候會遇到這樣的事情，鹹雞蛋是非常難淹的，要不醃得過鹹還沒有油，淡了雞蛋也沒有油。那麼怎樣做出又不鹹又流油的鹹雞蛋呢，小編今天給大家介紹一個土方法。這種方法非常的簡單，只要一說大家都能學會，淹出的鹹雞蛋，蛋清鹹淡適中，蛋黃個個流油。

1、我們先把雞蛋用毛巾擦乾淨，然後再將雞蛋放入水中浸泡一下，浸泡的目的主要是為了檢測雞蛋是否有孔洞，如果發現有洞雞蛋可能就會出現小細泡，其實這一步是非常關鍵的，其實對於吐泡的雞蛋一定要取出來，漂在水面上的雞蛋也要取出來，不能淹，當雞蛋經過精挑細選之後，撈出來放在太陽下曬乾，只要曬乾就行，不用過長的時間。

2、在醃鹹雞蛋的時候，我們可以根據自己的口味調製不同的大料水，比如想吃五香味的雞蛋，可以放入花椒熬水，如果想吃原味的，只要加入開水和鹽就行了，在鍋里加入蔥姜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，桂皮等，用火燒開。

3、在開過之後我們放入鹽，一般一斤雞蛋要放入100克鹽。鹽放好之後再煮5分鐘就可以關火了，然後再將雞蛋晾涼，將雞蛋表面的水分晾乾之後，放到一個乾淨的無水無油的玻璃杯。

4、讓雞蛋放入玻璃瓶之後可就可以把鍋裡的調料撈出來，然後將水倒進裝滿雞蛋的玻璃瓶中，水一定要淹沒雞蛋。

5、最後在道上高度白酒吧，雞蛋密封起來放在通風處，淹上一個月左右就可以吃了。

這樣醃雞蛋可以讓雞蛋不鹹而且還會流油，你都學會了嗎？

狂吃不胖君

如何才能醃製出流油的鹹雞蛋？大家好，我是@悅食萌點，我家每年都要醃製雞蛋和鴨蛋，剛開始是因為地裡種的菜出現青黃不接的時候，可以當做菜來吃，再後來也可能是習慣那個時候吃醃蛋，也或許愛上吃醃蛋的緣故，反正，幾乎每年家裡都會做。醃雞蛋、醃鴨蛋、醃鵝蛋......

我最喜歡吃的是鹹鴨蛋，吃鹹鴨蛋時候有講究的，要用筷子挖著吃，筷子的一頭紮下去，“吱”紅油冒出來了，看著那流油的蛋黃，唆到嘴裡，真香呀，細品會有沙沙的感覺，真的好滿足！

做鹹鴨蛋的方法很多種，但最常用的有兩種，有水醃法和裹泥法。

我不喜歡去擺弄那些泥，所以我最常用的是水醃法，乾淨、爽利。

今天來分享一種我經常醃製鹹鴨蛋的方法吧。

準備食材：鴨蛋20個，鹽200克，熟水或者香料水1300克，高度白酒30ml。

香料可以增加香氣，沒有可以不用。

製作步驟：

1，挑選食材，去超市或者菜市場挑選新鮮的生鴨蛋，可以挑些青皮殼的蛋，回家清洗乾淨，然後晾乾或者擦乾。

2，一邊晾鴨蛋，一邊燒開水。將鹽和水同時放入鍋內，開大火煮沸，轉小火煮3分鐘後關火。如果想要香料的香氣，可以將八角、桂皮、香葉用棉紗布包好，封口後放入鍋中同煮。煮好的開水需要放涼後再用。

3，冷卻開水的時候，我們把醃蛋用的玻璃鋼刷一下，再用開水燙一下，最後晾乾，也可以用吹風機吹乾。一定保證雞蛋入缸之前，缸裡是乾淨清潔的。

4，鹽水冷卻了，鴨蛋也晾乾了，下面就是入缸了。先將鴨蛋小心的擺放在缸內，再倒入涼的鹽水，保證蛋都要沉在最下面，然後在水錶面噴上高度白酒，一般我用便宜的二鍋頭，度數高。最後是將玻璃鋼密封起來，等上30-40天就可以享用了。如果氣溫低，可能要適當延長醃製時間；氣溫高相應縮短醃製時間。

5，醃製好的鹹鴨蛋煮熟或者蒸熟以後就可以開吃了。煮鴨蛋首選高壓鍋，用高壓鍋煮出來的鴨蛋要比普通鍋煮出來的鴨蛋流油更多。煮鴨蛋之前，先將醃製好的鴨蛋拿出來，在太陽下晾曬一會兒，不可以暴曬，放到陽臺上有陽光的地方晾一會就可以了，這樣鴨蛋流油也會相對多些。

醃製鹹鴨蛋技術總結

1，鴨蛋要挑選新鮮的、沒有裂紋的、個頭均勻的，這樣可以保證出品的質量和醃製的時間。千萬千萬不能有破的，“壞蛋”一定挑出來。

2，鴨蛋入缸前一定是乾的，不能有一丁點水分，生水會助長細菌的滋生。

3，醃製醃蛋的玻璃鋼也必須是乾淨清潔的，而且沒有水分的。阻隔一切可以滋生細菌的源頭。

4，白酒是鹹鴨蛋出油的關鍵，它可以加速蛋內蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。白酒度數一定要高。想要蛋黃多出油，可以適當增加酒的量。

5，醃製時要密封，放入空氣進入，破壞清潔環境。

結語：

鹹鴨蛋味道鮮美，香味濃郁，口感豐富。但是鴨蛋雖然好吃，卻不可以多吃。醃蛋含鹽比較高，吃鹹鴨蛋的同時要減少其他高鹽食物及調味品，而且吃完後記得多喝水。

我是@悅食萌點，如果您有關於醃鴨蛋的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

小時候，媽媽每年都會醃鹹雞蛋，後來自己也學來醃，時間不一樣，雞蛋的口感和味道也會不一樣，下面我就具體和大家介紹一下。

老輩人醃鹹雞蛋，流程會稍微複雜，味道吃起來會更豐富。首先要把雞蛋洗乾淨，晾乾，一定保證雞蛋表面的乾燥。

這裡穿插一個細節，雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋。最好是六月份的雞蛋，為什麼呢，因為那時候正好是麥子成熟的季節，一些散養的雞就會吃到這些新鮮的美味，下的雞蛋自然也會更新鮮，更好吃。

接下來，繼續說醃雞蛋。晾乾雞蛋的時候，要提前熬好花椒大料水，加入適量的花椒，大料，小茴香，香葉，熬水。差不多5-10分鐘即可。這時候放鹽，達到飽和度之後即可。如果判斷這個飽和度，我特意向媽媽請教了這個細節。放入鹽後攪拌，融化後繼續放鹽，等鹽已經不融化了之後就是達到飽和度了，這時候就正合適了。之後就是要把這個料水放涼。

雞蛋晾乾之後，放入晾涼的料水裡，最後在最上層，倒入1-2兩高度白酒，封上就可以了。30天后，就可以吃了。

這個比較傳統的醃雞蛋的方法，相對來說有點複雜，而且必須掌握好時間，才能保證雞蛋的味道，密封好了之後最好不好打開，只能等到30天之後才可以撈出來吃。

下面我再介紹一個簡單的方法。首先雞蛋洗乾淨後晾乾，這一步是必需的。雞蛋晾乾後，準備一碗白酒，一碗鹽，還有保鮮膜。雞蛋先蘸白酒，之後蘸鹽，最後用保鮮膜裹好，即可。最後將包裹好的雞蛋放入一個袋子裡面，放到太陽可以曬到的地方，曬一個小時，這個是關鍵步驟哦～之後就在陰涼地方放置即可，這樣醃製的雞蛋差不多20天就可以吃了，用這樣的方法醃製雞蛋，不僅步驟簡單，而且還會保證雞蛋的鹹度，更容易醃製出流油的雞蛋。但是每一步都要做到，不能拉下任何一個環節。

我最喜歡在雞蛋醃製的初期吃那種微鹹的雞蛋，直接吃，正合適。這兩個辦法大家都可以試一試，第二種方法更容易醃出流油的雞蛋哦。

潮流北京

大家好，我是亞傑，我家每年都要醃製鹹鴨蛋，下面我為大家分享一下我醃製鹹鴨蛋的製作過程。

首先先將鴨蛋清洗乾淨，之所以要將鴨蛋先清洗乾淨是因為鴨蛋外皮有一層蠟質，不洗掉的話影響入味。清洗後的鴨蛋放在陰涼的地方風乾後再準備一碗白酒，然後將晾乾的鴨蛋都均勻的沾上白酒，再把每個沾上白酒的鴨蛋再次均勻的裹上一層食用鹽，然後用保鮮膜把鴨蛋一個個的包裹起來，這個是保證鴨蛋會出油的關鍵。

將包裹後的鴨蛋放到一個小罈子裡密封保存七七四十九天就可以了。等到醃好的日子到了，將裹在外面的保鮮膜去掉，上鍋蒸熟就可以吃了。用這個方法醃製出來的鴨蛋幾乎每個都有油。

亞傑美食記

流油雞蛋也就是鹹雞蛋，鹹雞蛋跟鹹鴨蛋一樣，蛋黃非常好吃！和鹹鴨蛋的醃製方法一樣！我教大家一個我們河南醃製鹹雞蛋的方法，可以用來醃製鹹鴨蛋！

一，用料

膠泥（就是那種小時候玩的那種泥，有點硬硬的但和時間長了就可以變軟），

二，方法

在野外挖點膠泥，用水和成稠稠的糊，多放點鹽。然後把雞蛋在裡面裹均勻！放入鍋底灰裡面滾一下。粘均勻，然後找個盒子，裡面要有塑料袋，或者可以找瓶子裝！放進去密封好！一個月以後就可以吃了！

這個方法是我們河南在老家醃製鹹雞蛋鴨蛋的土方法！大城市沒有地鍋灰的也可以用鋸末！

希望我的回答對你有幫助！

氼眾每天一道家常菜

流油的鹹鴨蛋，鹽放的夠多，鴨蛋就流油了

北方人鹽鴨蛋都能流油，但都吃不下去，因為他們都直接把鴨蛋放進鹽水裡面醃製了。之前上大學時同學家內蒙的回老家，帶了幾個鹹鴨蛋給了我倆。正好是夏天由於太鹹，對於南方人的我來說，吃完一個就中暑了。

而相對於南方特別是西南地區，由於氣候不是很熱，因此醃製的鴨蛋就不是那麼閒，南方人的鴨蛋蛋白都可以吃。因為它不鹹。

而對於像江蘇這些身份的鴨蛋鴨黃就是特色，鹽比較重，鴨油比較豐滿。吃一口喝半瓢水，

如果你想研製的鴨蛋流油最好的方法是醃的時候多放鹽。

加加減減成方圓

醃製出流油的鹹雞蛋方法供大家參考

鹽雞蛋的做法

選用新鮮的雞蛋，泡菜鹽，56度紅星二鍋頭，厚塑料袋（多個薄袋合用也可），不可透氣。步驟：

1. 用清水洗淨雞蛋表面（必須洗乾淨）；

2. 將洗淨的雞蛋擦乾或風乾，注意必須完全水分，否則易壞；

3. 用酒將幹後雞蛋浸溼浸透，再滾滿泡菜鹽；

4. 將滾完二鹽的雞蛋放入厚塑料袋中，密封；

5. 將塑料袋放置陰涼角落避光儲存18天以上；

6. 18天后隨吃隨取，不吃保持密封，仍放原處。

特點：保質期長，個個出油。

製作鹹雞蛋蘸酒滾鹽放密封袋保存

將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。

鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

另外幾種醃製方法：

1.白酒浸醃法：浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

2.五香味醃製法：八角、山奈、小茴香、桂皮、香葉、大蒜子、花椒、生薑、泡菜鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃雞蛋，香味濃郁，微鹹可口。

3.草木灰醃製法：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

4.米湯黃泥巴醃製法：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

吃豁

大廚烏雨

大家好，我是海南茂哥，因為我家養的雞比較多，所以雞蛋的數量也是非常可觀的，除了賣新鮮雞蛋外，有時候因為數量多於預定量，所以雞蛋是有剩餘的，茂哥自己家吃的也不多，在夏天新鮮雞蛋放久了容易發臭，所以茂哥家會選擇醃製成鹹雞蛋，這樣放久了也不容易壞，在這裡茂哥就簡單介紹一下我家是怎麼醃製鹹雞蛋的。

醃製鹹雞蛋有很多種方法，因為茂哥家的雞蛋比較多，如果用土方法費時30多天才能醃製成功的話，那茂哥家裡大概就成雞蛋房了，所以我家都是用高壓鍋來快速醃製的，具體操作如下：

第一步：將食鹽溶於開水中，以呈飽和狀態為度，先把鹽水放一旁冷卻。再將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

第二步：將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時後再拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

這個方法比用鹽水慢慢醃製雞蛋更快，適合家裡雞蛋數量多的家庭，而且這樣醃製雞蛋鹹淡會比較均勻，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

以上就是茂哥的醃製鹹雞蛋方法，喜歡吃鹹雞蛋的趕緊試試吧！如果你有其他更好的方法，歡迎和茂哥討論交流，大家一起學習進步！

海南茂哥

想做出流油的鹹雞蛋，方法非常簡單，按照我的方法做保證一次就成功！

【醃鹹蛋】

原料：

🥚生雞蛋10個 言適量 白酒適量

🥚製作方法：

1⃣️首先把雞蛋洗乾淨外殼，然後用廚房紙把雞蛋表面的水份擦乾淨，準備好一個密封罐子，要無水無油乾淨的。

2⃣️把擦乾淨水的雞蛋在白酒中滾一滾，讓雞蛋外殼蘸滿白酒，然後趕緊把雞蛋在食鹽中滾一滾，讓雞蛋外殼裹滿食鹽。

3⃣️用保鮮膜把雞蛋包裹好，把雞蛋放進密封罐裡，所有雞蛋放進密封罐後，蓋上蓋子在陰涼通風處存放一個月就醃好了，中間不要打開蓋子，不用翻動雞蛋，不去管它就好了。

4⃣️鹹蛋醃好後還是生的，要是炒菜或者吃整個的鹹蛋，就要用鍋接上涼水，把鹹蛋涼水下鍋，水開後煮十分鐘就可以了，整個吃的剝開皮直接吃鹹蛋，要是隻用鹹蛋黃炒菜，就把蛋清蛋黃分離，蛋黃用來炒菜就行，蛋清就做別的吧！要是烘焙做蛋黃酥，鹹蛋就不用煮熟，直接把生的鹹蛋蛋清蛋黃分離就可以了，蛋黃要噴酒殺菌去腥後，在烤箱裡烤熟後再用。總之醃好的鹹蛋根據下一步要做什麼美食，再進行下一步的加工吧！

⚠️小貼士：

1⃣️所有過程要輕拿輕放，雞蛋外殼比較易碎，不小心磕壞了就失敗了。選雞蛋的時候最好選個頭大小差不多的，因為一個批次醃出來的，大小盡量一致，成熟度和出油的時間會相對一致。

2⃣️醃好的鹹蛋還有一個存放的問題，夏天溫度高放冰箱冷藏，冬天放陰涼通風處就行。鹹蛋要是一次性煮熟了存放那就要趕緊吃，否則水份容易流失，蛋清發黑蛋黃髮幹，時間再久了還會變質。

3⃣️醃好了要是不煮熟存放，天氣不熱的時候最多不能超過兩個月，天氣熱了就相應縮短存放時間。

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