大家好，這裡是一城一程吃之溫州！溫州是國家歷史文化名城。素有“東南山水甲天下”之美譽。溫州古為甌地，也稱東甌，所以呢溫州菜也稱為甌（ōu）菜。甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，在菜餚上種類繁多，但大多采用近海鮮魚與江河小水產類，活殺活燒，其傳統烹調方法擅長於鮮炒、清湯、涼拌、滷味。今天我們就說一道溫州菜——溫州魚丸！
溫州魚丸是一道浙江溫州的傳統名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，與世界各地製作的魚丸都有所不同，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，多為不規則長條形，並呈半透明的玉白色。魚丸是溫州最著名的傳統菜餚和小吃之一，也是溫州人的獨創，家家戶戶人人都會做。冬季的鮸魚肉鮮嫩無比，不需要添加別的調味品，魚肉條切好之後，放些鹽、姜沫跟碎蔥進行抓拌、摔打，讓做成魚泥，入滾湯中撈熟。一碗熱騰騰的鮸魚丸，不帶任何味道，完全取魚的味道，Q感十足，保管讓你食指大動。
據說，在一千多年前溫州城牆建成後，京城來了一批大官員，一是辦公差，二是祝賀建城完工。當時官府為了招待好這批官員，特請一位有名廚師來做菜。廚師經多方打聽，得知官客喜歡吃清淡帶湯的魚菜。當時在溫州馬鮫魚比黃魚、鮸魚價格貴好幾倍，在魚餚中屬上等料。在舉行酒宴那天，廚師先將洗淨的馬鮫除去頭尾，中段魚身連骨帶皮用刀切成厚片， 然後加入姜、酒、鹽、漬味再放入“白山粉”（白澱粉）拌均勻。鍋中水沸時用手將魚片一片一片放入滾水中，待魚片浮起後加米醋等，製成微帶酸辣味的魚湯菜。客官們吃後個個都讚不絕口，受到好評。於是官方就問這道菜名叫什麼，廚師匆忙之間一時說不出好的菜名，想到用刀切成的魚片是圓片形，就急中生智說是“魚圓”。官員們又問這菜是用哪種魚做成的，本地官員對他們講述了魚的名字和來歷：魚名叫馬鮫，生長在大海中， 為了捕到此魚，需要體壯力強的好船伕，捕魚時，船伕雙手拿著櫓不停的搖到很遠的海萍中，費好大的勁，運氣好才捕到魚，運氣不好空手回來， 遇到大風大浪，有時還會翻船，甚至送命，又辛苦、又危險。他們聽後十分敬佩，紛紛說“馬鮫好吃櫓難搖。”
過了幾年後，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了製作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 於是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，於是該製作方法在民間流傳。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。
上世紀五十年代至六十年代，馬鮫比黃魚、鮸魚價格貴做成魚圓上桌待客比較貴重，當今雖然馬鮫比黃魚便宜，但是還有很多人喜歡吃馬鮫魚做成的魚圓。
來上一碗，魚香撲鼻，清亮通明，魚丸鮮美彈牙的魚丸湯就完成了，一看湯色弄清，一嘗味鮮微酸辣，咬下魚丸且有彈性，鮮掉眉毛。最最關鍵的是每一口魚丸都是滿滿的魚肉,叫人怎麼不愛她——溫州魚丸！
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