綠葉214053976
基礎的調味料主要是:鹽、味精、糖、生抽、老抽、香油、豆瓣醬……等等。我燒了十幾年飯，最開始的是講究味道好，什麼調料都會放點，是為了增加菜品味道的複合感。吃的時候感覺味道是不錯，但是真容易起膩，而且口乾。我現在家裡燒菜基本遵循食材原有的味道，調料不能蓋過食材本身的味道，需要的是健康飲食。
比如：1,燒鮮活的基圍蝦，首先把蝦處理趕緊，想吃原味的就是蔥姜水裡煮開，放點點海鹽，因為海鹽本身就有點鮮味，所以只要鹽，其它任何調料都不需要，這樣的蝦吃到後來能吃出蝦本身的甜味，如果是紅燒，那就只需要加點料酒，放糖和生抽，其他都不需要。清蒸活魚也是如此，只要整好後倒去蒸出來的水，加入一點蒸魚豉油，熱油一噴就搞定了，既方便又健康。
2,如果是蔬菜的話，那就更簡單了，綠葉菜我們就油炒，加點糖和鹽其它都不需要。豆角、西蘭花等我們洗淨切好放入熱水中煮上30秒，熱水中加入點鹽和油，這樣能保持豆角和西蘭花本身的顏色，焯水後瀝乾水份，倒點油翻炒幾下，調味料只需要糖和鹽，其他不需要，焯水後的菜炒起來更容易，而且顏色更亮讓人食慾滿滿。
還有許多菜的調味大多都是可以舉一反三的，調味料我個人建議是，能少用絕不多用，道理是調味料中的添加劑實在太多了，以上是我個人淺談的意見，不對的也別噴我謝謝大家。
美食阿楊
人們常說：酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全，實際上絕大多數情況下人們嚐到的都是一種複合味道。
這就不得不讓我們探尋味的組合規律，並把它們運用到實際中去。
大味必巧，巧而無痕，只要練好內功，很好的掌握調味的基本原理，並充分運用味的組合原則和規律，才能做出真滋味，調出人人喜愛的好味道。
一、調味的基本原理：
1、味的強化原理。一種味加入會使另一種味得到一定程度的增減。
這兩種味可以是相同的，也可以是不同的，有時同味強化的結果會遠遠大於兩種味感的疊加。
比如：在100克水中加入15克糖，再加入2克鹽，會感到甜味比不加鹽的更甜。
2、味掩蓋原理：
一種味的加入，可以使另一種味的輕度減弱或消失。
甜味可以掩蓋苦味，姜味、蔥味可以掩蓋腥味等等⋯⋯
味掩蓋有時是無害且有益的，如滷製中香辛料的應用。
掩蓋不是相抵，在口味中雖然有相抵的作用，但被抵物質味道仍然存在。
二、調味方法：
由於食品的種類不同，往往需要各自進行獨特的調味，同時用量和使用方法也各不相同，因此只有調理得當，調味的效果才能充分發揮。
首先應確定滷製品或菜品的風味特點，及調味品的主要味道和香型，然後再根據需要製作的原材料的本味及加工過程中產生的香味因素，在成本範圍內確定出相應的使用量。
因此說調位是一個非常複雜的過程，隨著加熱時間的延長，味道也會不斷變化。
儘管如此，調味還是有規矩可循的，只要瞭解味的相加，味的相減味的相乘，味的相除，並在調味中知道了他們的關係，在瞭解原料的性能，然後調出合適的味道。
谷事恆
我一般在家做菜調味品有鹽，糖，生抽，老抽，醋，麻油，水澱粉之類的，基本上不用味精，雞粉這些添加劑，原汁原味，還食物一個本色！
宋振876
現在各種各樣的調味品很多，說實在的，我一般很少買，主要是怕有添加劑，不敢吃，但是有時做飯，什麼調料都不用影響口感。我的做法你可以參考一下，尤其是給孩子做飯時，儘量不要放購買的調料提心，尤其是雞精類的調味品。第一、每次多買一點新鮮的海鮮洗淨，可以做熟，也可以是生的，每次做菜、煮湯都可以放些，用它來增鮮，一次用不完，用塑封袋裝好放冰箱，以後隨吃隨拿；第二、購買海鮮不方便的，可以買些新鮮乾淨的蝦皮，晾乾碾碎，當做雞精用來調味，靠海邊的也可以將海腸晾乾碾碎，那會更好吃。
不知道這些方法你用過沒有。
海邊的姐姐
你好，我是偉哥，我的調味原則是：不使用食品添加劑、色素等，少使用雞精味精等調味品
尋找特別的秘方
我主張自然調味，主要有蒜、蔥、香菜、生薑、蒜苗、花椒、辣椒、香油、醋、醬油、糖等，不用雞精和味精類產品。主要原則如下：一，原味：追求食品自然之味，就煮菜什麼也不放。第二、鮮：在原味以上讓其更鮮，比如放糖提鮮。第三、香：在原味上放香菜等。總之一句話，就是圍繞口味來做，不同的食客不同搭配，也就是酸甜苦辣鹹。
楊森然
其實像我們這種從我以前開店啊，因為我本身就是開店的，現在的話我覺得在家庭來做菜的話，調味原則特別簡單，有鹽就能做出美味。比如我們現在要做一隻雞，那麼雞我們一般要怎麼做最好吃呢？我們其實要吃到它原生的味道，做白切雞我們只需要鹽，其他什麼都不需要。像我們炒一個青菜，也只需要鹽調味料來講，只需要鹽。還有我們炒一個簡單的，比如說是炒藕片，炒胡蘿蔔，這些其實都只需要鹽，只要你掌控好火候和放鹽的時機，炒出來真的很好吃。所以說家常做菜的話，不必要去追求太多的味道，因為你追求多了以後，你的口味變得很重很重，有的人放什麼什麼調料都放，和放完了炒的味道確實是好，但是那樣炒出來的菜並不是我們真正想吃的，因為你不知道它炒菜這個菜到底是我們是在吃主料還是在吃輔料。
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川老官生活行記
您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個問題。
我是一名小廚，我的原則就是堅決不用一丁點的食品添加劑，講究地道烹飪。
廚匠小潘
南甜北鹹東辣西酸
曹立狀
個人調味原則是：要根據食材的屬性針對性的調味，如豬肉是涼性食材，需要多用大姜，花椒，茴香等發散性調味料激發其香味，而羊肉屬於溫熱性食材，製作時放太多發散性食材反而不好吃，而搭配上蘿蔔，醋等具有收斂效果的食材才能起到增香的效果；日常蔬菜類不需要太多調味料，迴歸食材自然味道才絕妙！
