這年頭，明星開飯店已經不是一件稀奇事。
很多明星希望利用自身流量跨界發展副業，在賺錢的同時也給自己一個更穩定的保障。
有理想總歸是好的，但並不是明星所有的東西大眾都能買賬的。他們中有的人風風光光的開店，剩下的卻是一地雞毛：
09年，郭德綱經營的“郭家菜”在三里屯熱鬧開張，但四年後因經營不善關門大吉；
14年，韓寒投資的“很高興遇見你”寧波店，因對不上當地人口味，又缺乏菜品創新，最終在拖欠供應商貸款的情況下蕭條倒閉；
17年，黃磊和孟非合開的" 黃粱一孟 " 火鍋店，因價格高分量少被人們飽受詬病，沒熬過兩年就黯然離場。
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因為缺乏市場經驗，這些明星的店鋪最終被淘汰出局。然而有些明星店鋪日日滿客，把餐館經營的風生水起。
比如這兩年最火的，陳赫、葉一茜、朱楨一起經營的“賢合莊”。
01
做餐飲，2年開遍國內熱門省會城市
2018年，陳赫和他的好朋友葉一茜、朱楨一起走上了餐飲創業之路，在深圳聯合開了一家名叫做“賢合莊”的滷味火鍋店。
明星開店總是能吸引關注，一方面他們身上自帶的明星光環，往往能夠讓餐飲門店快速發展生意，短時間內成為人氣傲人的網紅門店；另一方面，明星光環帶來的高曝光，也會讓人們常常帶著偏見進行審視。
因為在大多數普通消費者心中，明星餐廳就是靠流量賺錢，粉絲效應、明星噱頭才是餐廳的生命力，所以從心底裡就對菜品口味、性價比沒有過多的期望。
陳赫三人開店也不例外，在賢合莊成立初期，就有“黑粉”在網絡上留言：
“想錢想瘋了”
“不要又貴又難吃”
“也不知道店鋪會維持多久”
... ...
但憑藉著良好的營業表現，在短短兩年時間內，陳赫、葉一茜、朱楨成功在北京、上海、西安、合肥等國內熱門省會城市開出分店，天南海北的人趨之若鶩地湧到賢合莊進行就餐。
也許仍會有人會認為，明星開火鍋店比普通人有著得天獨厚的優勢，除了客源、資金，還有龐大的粉絲群體，自然也不缺生意做。
的確是這樣。但如果昧著良心想讓自己的粉絲買單，註定不是長久之計，當消費者的新鮮感過後，口味，服務、特色才是留住顧客的真正經營之道。
而對於陳赫、葉一茜、朱楨的賢合莊來說，營銷策劃、菜品創新、市場精準定是他們店鋪越來越紅火的制勝法寶。
02
做營銷：線上線下相結合，引爆客流
1、整合手中資源，打響品牌
和普通人相比，明星開餐廳有著先天性的優勢。他們往往不需要投入太多的宣傳費用，僅靠自己的知名度和人氣值，就能吸引到大量媒體和粉絲的關注和光顧。
但賢合莊店長陳赫不僅侷限於自己和合夥人的人氣優勢，同時也整合自己手上的資源為營銷開道鋪路。
邀請圈內好友鄧超、鹿晗、Angelababy等明星到店打卡。當紅偶像的到來，不僅吸引了一線媒體的報道，給自己的店鋪免費打了廣告，同時，粉絲出於對偶像的喜愛，也紛紛到店來捧場。
花一份火鍋的錢，卻相當於買了張偶像見面會的門票，粉絲自然高興，而賢合莊賺得也相當開心。
2、餐飲+直播，嘗試營銷新玩法
直播，已經成為餐飲各品牌爭奪的流量新入口。
不完全統計，現在有116個直播平臺，直播已經成為重要的擴散路徑和發佈渠道。
成都賢合莊開業前，陳赫也嘗試了這種營銷手段，在自家店裡線下直播，一邊品嚐自家美食、一邊與粉絲網友們親切互動。
不僅不花錢、成本低、互動好，而且還迎合了年輕消費者的生活方式和消費觀念，同時還拉近了自己和消費者的距離，激起了廣大網友們的興趣，吸引他們到店打卡品嚐。
憑藉著低投入、高傳播的直播宣傳，僅在賢合莊開業當天，就創下了14小時的排隊記錄。
3、拍攝短視頻，抓住流量風口
僅利用直播來拉客略顯單一，陳赫同時嘗試利用自媒體渠道進行宣傳推廣。
賢合莊開業後，相信已經有很多人在視頻網站中看到各大網紅為陳赫火鍋店造勢的視頻了，尤其是近段時間，經常佔據著明星愛DOU榜的前三名。
不僅如此，他們還邀請了當下抖音最紅的網紅們來賢合莊打卡拍視頻進行分享，比如說：浪老師、大蒜濤、韓美娟...
三位明星想要通過網紅們超高的人氣來幫忙做推廣，藉助他們吸引粉絲到店消費，實現轉化變現，而網紅們也希望借住陳赫的熱度增加自己的排面，為自己增粉打廣告，內心自然也不會拒絕。
雙方互利雙贏，彼此成就。
通過抖音，陳赫不僅保持了明星熱度，同時還成功幫助賢合莊實現了品牌宣傳推廣，收割了一波又一波的流量。
03
做產品：精準定位，高性價比吸引顧客
無論是明星還是普通人，餐飲開店，流量都只是運營的輔助因素，想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，持續盈利，靠的則是實力。
與以往倒下的明星餐廳不同，賢合莊講究性價比，有著差異化的定位以及個性化的服務。
1、價格上，瞄準工薪群體，合理定價
很多明星在嘗試開店之後，其產品定價昂貴，讓人望而卻步，非常不“友善”。
比如和陳赫一起參加跑男的Angelababy，兩杯奶茶將近100塊，大黑牛開的麵館一碗普通的素面高達59塊錢，也被大家稱作是“真的黑”。
而賢合莊價格處於中低端水平。
曾有網友在賢合莊試吃，火鍋鍋底在60元左右，素菜一般在10元左右，肉菜在30元左右。
既是明星店鋪，菜價又有著接近於呷哺呷哺的價格，可以說相當接地氣的了。
2、味道上進行“混搭”、“融合”，勾起食客嚐鮮慾望
火鍋店想要創新，最直接的切入點只能是鍋底。
在賢合莊未成立之初，三人就找專門大廚摒棄傳統骨湯而開創秘製滷汁湯底。採用老滷新創，現撈現煮的方法做滷菜。再把創新的手藝，秘製滷汁做成鍋底的調味湯底。
不僅讓火鍋味道上更加鮮美，而且還更具營養價值。
不僅如此，他們還嘗試在火鍋的食用方式上進行創新，在賢合莊不僅可以涮火鍋還可以吃滷煮，邊滷邊燙，給大家帶來一種新鮮的玩法。
憑藉著獨創的特色，賢合莊在競爭激烈的火鍋行業中征服了廣大食客的胃和心。
3、服務上打造差異化，品質與“內涵”並重
如今，火鍋市場繽紛複雜，最怕的就是沒特色。
如何打造差異化從而吸引食客，是火鍋店發展壯大的必經之路。
賢合莊主打市井火鍋，小份菜品可以讓顧客消費時有更多的選擇。
為了提高菜品質量和安全，抵消消費者的疑慮，賢合莊專門打造了開放式的廚房，牛雜、牛肉、鴨腸等食品，擺放在門口的明檔處，讓顧客放下警惕心理，放心食用。
特別吸睛，獨具創意。
同時賢合莊堅持三天一週期空運新鮮巴蜀當地流行食材，堅持每天火鍋湯底回收公示，增加店員跳舞趣味環節，增加粉絲會員與明星互動聯繫…
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