1月26日，中國疾控中心消息提示，此次席捲全國的新型冠狀病毒來源於華南海鮮市場銷售的野生動物。
消息一出，立刻引發了網友眾怒。從17年前的SARS到此次新型肺炎，吃“野味”給國人帶來的教訓可謂慘痛！
當天，19名院士學者聯名呼籲立法杜絕野生動物非法食用、貿易。這一呼籲得到了民眾的廣泛支持，“拒吃野味”的口號在全網傳得沸沸揚揚。
△“人民日報”發佈的“拒吃野味”宣傳海報
公眾有了對抗野味市場的概念，固然是件好事。這既有助於切斷病毒傳染源，保護人類自身，又能幫助野生動物恢復種群數量。
不過，究竟哪些動物屬於“野味”？“拒吃野味”等同於“拒吃野生動物”嗎？——類似的問題卻始終沒有被釐清，“野味”缺乏官方的精準定義。
“野味”=野生動物？
在維基百科中，“野味”指的是野生動物來源的食材，外國多稱作bushmeat（叢林肉）。
在許多人印象中，野味就等同於野生動物。但這樣一刀切的定義是否真的合適，不妨和小編一起來思考幾個問題：
野生捕撈的鮑魚、海魚、螃蟹屬於野味嗎？
合法飼養的竹鼠、鴕鳥、鱷魚屬於野味嗎？
（注：均指市場常見種）
答案顯然是否定的！
首先，我們平時吃的海鮮，如海洋魚類、蝦、蟹等有一半（《2016年世界漁業和水產養殖狀況》）來源於野生捕撈，是全球普遍食用的海洋食品。如果野生海魚也算野味的話，那麼沿海人民幾乎天天都在吃野味。因此，我們在界定“野味”的時候，應當將捕撈水產品排除在外。
值得一提的是，在本次疫情中，沒有任何證據說明水產養殖動物能夠傳播新型冠狀病毒。在疫情防控過程中，水產品多次“躺槍”對於水產養殖業者而言是很無辜的，也不利於我國的水產養殖業順利發展。
其次，在當前中國的法律法規和行政管理中，“野生動物”是一個過於廣泛的概念，它包括大量全世界公認、普遍養殖的肉用動物，包含大量人工繁育的經濟動物和寵物，與人們希望禁止的“野味”，存在巨大的概念分歧。
國務院發展研究中心資源與環境政策研究所副所長常紀文表示：野生動物保護之所以出現諸多問題，是因為它們既要保護，又可通過馴養繁殖產生經濟效益，容易導致衝突。當務之急是建立禁止食用野生動物清單，並嚴格進行監管。
因此，在“拒絕野味”口號語境下的“野味”，目前較準確的定義應該是：未取得國家馴養/經營許可證、不受控於國家檢驗檢疫的陸生野生動物。
我們期待官方在近期公佈更為明確的“野生動物”種類目錄清單。
野生都比養殖好？
過去，人們對野生動物的攝取，很大程度是出於生存需要，就如同現在許多不發達地區仍有捕獵傳統一樣。但隨著社會的發展，現代養殖動物完全可以滿足人類的營養需求。人們攝取野生動物，主要是出於獵奇、甚至是炫耀的心理。
△明碼標價售賣的“野味”（來源：網絡）
事實上，不僅部分中國人對野生動物有獵奇心理，在美國等有打獵文化的國家，食用野生動物也不算少見。
只不過，將野生動物高密度養殖、市場化銷售，卻是我國的一大“特色”。在高密度且髒亂差的野生動物交易市場中，本身帶有細菌病毒的野生動物就有機會交叉感染，大大增加對人體有害病毒的產生幾率。
△海鮮市場上的野味攤鋪（來源：瀋陽晚報）
公眾環境研究中心主任馬軍接受媒體採訪表示，野生動物交易背後有著複雜因素，如一些所謂“野生動物”其實是養殖的，這部分屬於允許交易的或是處於灰色地帶，而這個環節更容易爆發人與動物共生的疾病。
也有不少人吃野生動物是奔著“營養美味”去的，他們認為野生動物的營養與口感是養殖動物遠遠比不上的。事實上，已有研究表明，在營養層面，大多數養殖動物的營養成分與其對應野生種群並無明顯區別。而口感上，除部分運動能力強的動物（如善於游泳的大黃魚），二者口感上的差異也幾乎可以忽略不計。
所以，野生不代表吸收天地精華，養殖的更加安全健康。貪圖吃野生動物帶來的優越感，不僅可能傷害野生動物，還可能傷害人類自己。
野生鮑PK養殖鮑
在20世紀60年代以前，我國的遼寧大連，山東青島以及長島縣、榮成市等地有野生皺紋盤鮑分佈；福建的東山島、廣東的硇洲島、海南等地有雜色鮑分佈。
然而，由於近代的過度捕撈，中國野生鮑魚資源在短短几十年裡日益枯竭，僅在山東、福建、海南的部分海域有少量野生種群。（即便如此，我國的野生鮑魚還未納為保護動物，除部分特殊海域尚無保護措施，屬於可食用的範疇。）
與之相對的，我國養殖鮑的數量卻連年攀登。近半個世紀來，我國從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖養殖，規模與技術飛速提升，如今國產鮑魚的產量已佔世界產量的七成左右。
那麼，數量稀少的野生鮑與產量巨大的養殖鮑，二者如何區分，誰的口感更勝一籌呢？
1、外殼一眼定乾坤
鮑魚外殼的花紋與所吃的食物之間，有著緊密的聯繫。養殖鮑是由人工投餵的，因此攝食較為規律，殼上的花紋就會有規律；而野生的鮑魚因為在野外難以有規律地攝食，所以花紋不規律。並且在野外條件下，外殼也更容易附著各類雜質或生物。
△野生鮑魚殼上附著各類雜質
（來源：Athena Maguire）
△養殖鮑魚殼上花紋較有規律
（來源：keetonaqua.com）
所以一般來說，外殼粗糙凹凸不平、摸上去有些棘手的更可能是野生的；外殼比較光滑、殼面乾淨、顏色較為統一則更可能是養殖的。
2、肉質軟硬大不同
野生鮑魚由於生長的環境較養殖的更為惡劣，為了在惡劣環境中生存下來，它的足肌會鍛鍊得更硬一些。而養殖鮑魚由於生長環境較為穩定，因此足肌更加柔軟。
所以一般來說，野生鮑魚的肉吃起來會更緊緻，也更“老”一些；而養殖鮑魚的肉吃起來就更加柔軟，富有彈性。
總之：野生鮑魚外殼粗糙，肉足緊緻，在野外的條件下可以長得更為肥美；養殖鮑魚外殼光滑，肉足柔軟，在生產數量上遠勝於野生鮑魚。
在我國野生鮑魚資源如此匱乏的當下，還是建議大家選購養殖鮑魚。
要知道，鮑魚的野生資源一旦被破壞就很難再恢復！國人對“野生鮑”的執著追求，不僅給我國本土的鮑魚資源造成了巨大創傷，連美國、南非等地的野生鮑也因此難逃瀕危的命運。
△為滿足亞洲市場對野生鮑的龐大需求，南非鮑遭遇嚴重的盜獵、走私，目前已瀕臨滅絕。
鮑魚，這一有著上億年曆史的古老生物，因為人類的貪食而一次次面臨滅絕。在痛心的同時，我們應該學會反思。
最後，值得一提的是，目前我國已在山東長島隍城鄉海域建立皺紋盤鮑國家級種質資源保護區，其親本全部來源於種質資源保護區內的野生原種，並在指定海域進行底播增殖，從而對我國這一日益稀缺的野生資源進行有效保護。
△南隍城海域皺紋盤鮑原產地（來源：遊偉偉）
相信保護區的建立，是恢復我國野生鮑魚種群的一個良好開端。在不久的將來，“趕海撿到鮑魚”或將成為漁民的日常，而不僅僅出現在網紅擺拍的視頻當中。
不過，在那一天到來之前，希望每個人都能正確地對待養殖鮑與野生鮑。就像開頭海報裡寫的那樣：“為了人類，為了鮑魚，管住自己的嘴，選擇養殖鮑魚。”（本文轉自【 鮑語】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）
【關鍵字】：野生動物鮑魚疫情水產養殖
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