王麻子吖
現在正是北方紅薯大量上市的季節，也是秋菜放開入城的時候。每年的這個時候，我們這裡家家戶戶開始購買冬菜，存儲過冬。
紅薯做為營養美味又耐存儲的食物，家家都會買上幾箱，留著過冬的時候食用。紅薯可以用來做粥、摻雜其它麵粉烙餅、煮著或蒸著吃、煎紅薯片或炸地瓜丸子，做法可以說是多種多樣。
但是最受歡迎的還是【烤紅薯】，這時候大街上也出現了用大爐子烤紅薯的攤販。越是天冷，烤紅薯的生意越好。經常看見幾個人圍在烤紅薯的攤前，一邊跺著腳，一邊來回用雙手來回顛倒著剛出爐的紅薯。這個是冬天街頭最受歡迎的小吃！
電烤箱烤的紅薯為什麼沒有大街上的聞著香
現在烤箱做為一款小家電，幾乎家家都有。紅薯下來的時節，也是電烤箱使用頻率最高的時候。但是大家總覺得自家烤的，跟街上大爐子烤的總差點意思，這是為什麼呢？
- 電火和碳火的區別
- 其實烹飪當中，用明火比闇火做出來的食物味道自然不同。街頭的烤地瓜大多是碳火或煤火，這個火候比較硬，烤出來的地瓜自然滋味足，味道香！
- 家裡炒菜用電磁爐和煤氣灶，大家也會發現味道不一樣。就是同樣的道理。
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- 大家可以看見，街頭烤紅薯的會經常把地瓜翻出來，不時的用戴著棉手套的大手，捏一捏紅薯。這樣可以把紅薯烤的軟乎一些。而且受熱均勻，烤出來的紅薯一絲一絲的，稀溜溜的味道特別好。
- 家裡用電烤箱受條件限制，一般很少選用這種方法，那麼滋味自然差了一點。
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- 紅薯按瓤的顏色不同，基本常見的有紅壤、白瓤、黃壤三種顏色。這裡面紅壤和黃壤這兩種，是最適合的烤制的，因為含糖量高味道甜。而白瓤紅薯，因為澱粉含量高不適合烤制，吃起來發面。
- 街頭賣紅薯的因為進貨量大，一般都會選擇產地是沙土地的紅薯。這種地裡出產的紅薯，含糖量高，表皮光滑。烤出來味道足！家裡買的少，可選擇餘地不大。
- 火的原因
- 紅薯的品種選擇
- 烤紅薯的手法
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73神牛
就拿我們家附近有一位賣紅薯的老大媽來說吧，她賣紅薯已經有幾十年了，從我老公上小學的時候她就賣紅薯，到現在還在賣，所以每次饞紅薯啦，經常去她那裡買。她家的紅薯味道就特別好，有一陣子我記得是剛剛開始有很人賣紅薯的時候，她卻沒有出來，等到出來的時候已經比別人晚了半個多月，我就問她為什麼不趕緊早點出來呢？她說現在的山地瓜都沒有上市，所以為了不砸自己的招牌，就先不賣，等山地瓜好吃的品種上市以後它才會出來賣紅薯。
所以能看得出來紅薯的品種是非常重要的，在我們當地有很多賣蜜薯的，也是味道非常好吃，蜜薯的價格要比普通的紅薯貴一倍，我前幾天去買的時候，紅薯的價格是1.3元1斤，而蜜薯要2.6元1斤。但是蜜薯烤出來的味道絕對比紅薯烤出來味道好吃。如果總覺得自己在家烤的紅薯不好吃的話，建議從紅薯的品種入手去看一下，再買的時候注意挑選好吃的紅薯品種。
鏟子愛廚房
主料：
紅薯8個
輔料：
錫紙1張
配方：
200-210度烤35分鐘後翻面繼續烤，小一點的就已經烤熟冒油了～
再烤一會兒小一點的可以先拿出來了，大的繼續烤直到冒油
滋滋冒油
再包一張舊報紙就更有感覺了
廚徒順子
烤紅薯不用烤箱，自己在家就能做，教你一招，味道跟買的一樣好。人類能吃的食物真的是有很多，可以是我們平時吃的家常菜，也可以是飯店裡面的一些美味大餐，同時也可以是基本的一些美味小吃等等。真的是說上三天三夜也是說不完的，這說明現在的生活好了食物的種類也在不斷的增多。今天給大家介紹的這個美味食物，就是我們平時都吃過的紅薯。
只要一說起紅薯，我想我們大家每個人都不陌生，也是我們日常生活中經常見到的一種食物，吃起來也是特別的香甜美味，紅薯的做法有很多種，它可以蒸著吃，也可以烤著吃，同時還可以給做成紅薯粥，吃起來味道都是相當不錯的，尤其是紅薯中的營養價值也是非常的高。
我想現在更多的人都喜歡吃烤紅薯，它吃起來特別的香甜美味。尤其是每當到了冬天的時候，我們只要走到街上，就可以看到有很多賣烤紅薯的，而且在遠遠的地方就可以聞到這個烤紅薯的香味，也是忍不住的想要流口水，所以同事就會買上一些來吃。
可是現在的這個季節也是有很少賣烤紅薯的。因為這種東西只有到了冬天才有，有很多的人就特別的想吃，當然，我們也是可以想辦法制作的，因為紅薯這個食物在超市裡面一年四季都有賣的，我們只需在超市裡面買上一些，拿回家裡面自己就可以。
現在有很多的家庭中都是有微波爐的，不用烤箱在微波爐裡面就能做出香甜美味的烤紅薯，做法也是非常的簡單的，首先把紅薯清洗乾淨，表面留一點水分，用耐高溫保鮮膜包住紅薯，然後放入微波爐內加熱幾分鐘，然後給翻個面繼續加熱兩分鐘差不多就可以了，只需這一招，做出來的烤紅薯跟我們平時在外面買的味道一樣好，有喜歡的朋友大家可以自己在家中試一下。
泡麵Sir
炭火與電烤箱的區別
首先有一個很大的區別就是，電烤箱和炭火的味道是不一樣的。這個不一樣來源幾個因素的差別，炭火的溫度比電烤箱的要高，炭火的味道融入紅薯之中。
別小看溫度這個因素，炭火的高溫可以趁著紅薯的糖分還在，一下子高溫煮熟，香噴噴的就出爐了。街上的小販用炭火烤紅薯，自然香飄飄，而且口感也更好。
電烤箱在溫度這方面和炭火的風味上面確實差了一點意思。
街上的小販很多也是聞著香而已
其實大街上賣的烤紅薯，很多也只是聞著香而已。真正入口還是差了幾分意思，正所謂吃著不如聞著香。
在大街上烤紅薯香味容易四散，自然比在家裡用密閉的烤箱要來的香啦。
用料
所有的美食，都跟用料有很大的關係。街上的小販們想把紅薯賣出一個好價錢，必須要好好挑選用料，也就是要好好挑選紅薯。
哪些紅薯入口鬆軟，哪些紅薯香味四溢，哪些紅薯香甜可口，當然是要有所掌握，不然如何做生意呢？
至於我們自家烤的紅薯，當然是相對隨便一些了，所以沒有那麼香也很正常了。
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為什麼自己在家裡用電烤箱看得紅薯沒有大街上的香？
我認為大多是紅薯的原因。我家是農村的，家裡也種紅薯，根據我的經驗分析一下。
1.紅薯並不是越新鮮越好，我們家很少吃新鮮的紅薯，都是等它有點皺皮了才吃。紅薯它可以儲存很久，慢慢的會把澱粉轉化成糖分，吃起來就會很香甜。
2.跟品種也有關係，大街上賣的紅薯大多是黃心紅薯，而黃心紅薯的品種很多你要選擇比較香甜的密薯才行。如果你買的是板栗紅薯就是粉的，就沒有那麼香了。
蘭食居
可能的原因有以下幾個：
一 紅薯本身的糖分低，外面小販長期烤紅薯，他們都有可靠的貨源，自己偶爾買一些，質量不穩定，本身就不甜，怎麼烤也不會好吃。
二烤紅薯中的含水量，烤的東西，水分越少，相對甜度越高，烤完了水汪汪的也不好吃。
三最重要的美拉德反應產生的香味！烤紅薯濃郁的香味來自另一種反應，就是美拉德反應。
1912年，法國化學家美拉德把糖、氨基酸和水混在一起加熱，發現它們都變成了棕褐色。後來人們就用他的名字，將這個現象命名為“美拉德反應”。紅薯裡富含氨基酸，可以說到處都有氨基酸。高溫加熱時，食物中的氨基酸和糖就會發生美拉德反應，我們聞到的誘人香味，就來自美拉德反應。
烤紅薯過程中需要把水分烤的流失到一定程度，核心溫度上升到200度以上，（否責水分過多還是100度水煮）才會發生這個反應。這樣紅薯才會好吃😋。
murphy839
烤箱熱量太低，烤的時間長，失水嚴重。
可以用鑄鐵平鍋烤，小個的半小時就好了，大個的需要快一小時。
老鷹2137
烤紅薯，紅薯品種很重要，而且新收穫的紅薯需要放一段時間，才能烤出來油。例如煙薯，放置三週，可以烤出來的效果。
popo1683
家裡有烤箱，但作為一名資深吃貨，是不會滿足於烤箱烤出來的口味滴！深思熟慮之後，花了30塊在某寶買了一個烤紅薯專用鍋，烤到滋滋往外冒蜜汁，外焦裡軟，軟糯中還帶著一種焦香味！味道太正了
