張興雨

最近，時常被牛油果刷屏，好些公號文稱，隨著健康飲食和健身風潮的流行，牛油果這種小清新的食物，從無人知曉，變成了餐飲界的「網紅」。彷彿只要一提到牛油果，就成了健康飲食的代名詞。

正好在吃壽司，看到這條，點一下吧。

牛油果的口感細膩醇厚。本身沒多少味道，但是和其他搭配起來的話口感味道會增添許多。傳統日本壽司裡本來是沒有牛油果的，而現在歐美的Roll是日本人為了迎合西方人而創新的新式壽司，最有名的就是我這會兒正在吃的California roll，其中的蟹肉經過美奶滋的調味，鮮嫩而肥美配以牛油果完美結合，口感肥而不膩比帶有牛油果的芳香。在北美，好些日本料理店中如果有客人吃不了金槍魚卷的話，會用牛油果代替，口感類似。而將牛油果切片加芥末配醬油吃的話，會有三文魚的味道……

至於牛油果變成了餐飲界的“網紅”，彷彿成了健康飲食的代名詞，那可能是誤會吧，想一下，油脂含量一下子就達到了 15%，熱量高達161 kcal/100克的“東西”，會健康嗎……

點到為止吧。

你對這個問題有什麼更好的意見嗎？歡迎在下方留言討論！

陳思進

牛油果，學名Butyrospermum parkii Kotschy，也名油梨，鱷梨、酪梨，原產於墨西哥，很多熱帶亞熱帶地區均有種植。加利福尼亞州是現行世界上最大的牛油產地，在我國的廣東，廣西，海南，臺灣等地也有種植。

牛油果價格小貴，便宜的時侯一個也得10元左右，貴的就不說了。不過它的營養倒是很豐富，其果肉中纖維含量極高，能保持消化系統，預防便秘，並能幫助清除體內多餘的膽固醇。它也是葉酸、鎂、油酸的良好來源，脂肪含量高達百分之三十，營養好，口感也順滑如黃油，所以牛油果也有“樹木黃油”的美稱。

牛油果的味道不像水果，倒有點兒像堅果。有股特殊的香味，香滑不膩，但初嘗還是會覺得有點怪怪的。

如果喜歡牛油果的，直接對半剖開去核後，用勺子舀著吃也很好。

不過我個人不太能接受直接吃的口感，覺得像是在大口吃著寡淡的黃油。但是拿它做沙拉卻很喜歡。不管是用甜味沙拉醬，還是鹹味沙拉醬，都喜歡。

分享我最常用的兩種吃牛油果的方法：

一、牛油果三明治

材料，吐司兩片，牛油果一個，熟白水煮蛋1個，鹽，黑胡椒，蛋黃沙拉醬

做法：

1.牛油果對半切開去核，將果肉挖出裝進大碗裡。

2.把白水蛋剝殼放進去，和牛油果一起碾碎，加鹽，胡椒粉和適量蛋黃醬做成牛油果雞蛋醬。

3.吐司切去四邊，先取一片抹上牛油果雞蛋醬，再蓋上另一邊，對角切開即可。

二、牛油果奶昔

材料：熟牛油果一隻，牛奶250ml

做法：

把牛油去核去皮切塊，和牛奶一起放入料理機，攪打至細膩順滑，一杯營養美膚的牛油果奶昔就做好了。

83小鐘

Avocado（牛油果）源自阿茲特克語，意思是“睪丸樹”，因為牛油果掛在樹上的樣子，而且往往成對，即便一高一低，也符合部分人的生理狀態。墨西哥人因此認為此物壯陽。

這種以形補形的說法是無稽之談，其他關於牛油果的健康效果也多是沒有根據的。這個東西含有很高的脂肪，雖說是植物脂肪，但吃太多也不好，也確實賣牛油果油的。和牛油果相似的是榴蓮，但牛油果沒有榴蓮的味道。

牛油果是不能當水果吃的，而且你也吃不了多少，一個牛油果含卡路里300多大卡，將近30克脂肪，雖然膳食纖維含量超過10克，但一次吃上一個就了不得了。

在美國，壽司店愛用牛油果，因為脂肪含量高，入口的口感好。

這種東西最健康的吃法是放在沙拉里，也是取其富含脂肪的功能，這樣就不必用很多的沙拉油，因為沙拉油普遍高脂肪，所含的熱量高，導致健康的沙拉因為加了沙拉油而打折扣。

牛油果買回來要放到軟了再吃，但不能久放，用手摸摸軟了一點，外表變黑了就要趕緊吃。

先洗一下，放在案板上，持刀，切開。切開後用勺子挖出肉來，把外皮扔了，核也扔了，剩下的肉切碎或用勺子切成小塊，和其他蔬菜板在一起，倒入醬油、醋、香油等即可，既健康又好吃。

另外一種吃法是將牛油果按上述的方法取出果肉，切成片，撒上料，作拼盤的配料吃。

墨西哥餐習慣將牛油果磨碎成醬，加入各種佐料，拿薯片之類的沾著吃，或者加辣，成做成很好吃的佐料，要比老乾媽之類的健康多了。這樣吃很好吃，但不可多吃。

如果對乳膠嚴重過敏的人，就要小心，因為吃了牛油果後有可能出現過敏症狀。

總的來說，如果適量吃的話，牛油果屬於健康食物。

京虎子

從營養的角度解讀一下吧。

近年來，牛油果成了健康的“賣點”，這個口感很難稱得上好吃的水果，成了眾多減肥女性追捧的寵兒。時尚、美感、顏值、宣傳……都在吸引著你為之買單。然而，如果你瞭解了牛油果中的營養真相後，或許，你會如夢初醒——嗯？牛油果也“不過如此”嘛～

1、牛油果的營養成分

談到減肥，自然逃不開對三大產能營養素的討論。因此，在討論一種食物對減肥是否有效之前，我們需要了解其科學的營養成分數據（而不是在一知半解之時就掏出腰包買單哦～）。牛油果的營養成分數據（每100g）如下，我們找了最常見的減肥水果——蘋果——與之對比：

數據引自：中國食物成分表（2009年版）

可以看出，與蘋果相比，牛油果在脂肪（優質脂肪酸，第二部分具體分析）、胡蘿蔔素、鉀上有營養優勢，而正因為牛油果脂肪含量高，所以其能量——不容小覷！一顆牛油果的熱量抵得上一碗米飯，不少減肥人士為了瘦身連米飯都不敢碰（美其名曰低碳水），卻青睞這口感細膩油脂飽滿的牛油果（名副其實的高脂肪水果）？

2、牛油果的脂肪酸成分

牛油果的脂肪類型屬於單不飽和脂肪為主，其單不飽和脂肪酸主要是油酸（見下兩表實驗數據），我們經常聽到的健康油脂——橄欖油，其主要的脂肪酸就是油酸。

數據引自：鱷梨油脂肪酸組成分析

數據引自：牛油果脂在化妝品中的應用

油酸是健康脂肪酸，科學研究表明它對降低膽固醇、調節血脂有一定作用，但其畢竟是以脂肪的形式存在並被人體消化吸收。因此，總的攝入量不能太多（可參考膳食寶塔每日食用油脂推薦攝入總量——25～30g）。

總結——

1、一顆中等大小的牛油果含脂肪量約在30g，建議一次最多食用半顆，食用後應在當日限制其它高脂食物的攝入。

2、牛油果，更確切地說是被炒作起來的一種概念消費，其對健康、減肥的作用需我們理性看待。

註冊營養師許冰

最近牛油果便宜，所以經常吃，週五買的還很生

​放到今天就已經熟啦，水果刀切的，切得有點噁心

想取個名字發現好難

有“森林黃油”之稱的鱷梨，又名牛油果， 它所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸，膽固醇含量基本為零，同時消化率也很高，綜合來說，就是一款“高能低糖”的理想代餐。因為本身能量夠高，一份牛油果沙拉基本上可以滿足一餐能量的攝取，比單吃蔬果的飽腹感要強很多。

而“牛油果”的做法也不是單單只是沙拉。小編總結了較為受歡迎的幾款“鱷梨料理”,以便大家參考選擇。

（牛油果煎蛋）

鱷梨太陽蛋—製作方式

鱷梨挖開核後，裡面打個雞蛋黃，撒上黑胡椒和鹽，扔進烤箱10-20分鐘即可。

（牛油果蒜香麵包）

牛油果蒜香烤麵包—製作方法

準備好基本材料：麵包，牛油果，鹽，黑胡椒，黃芥末，迷迭香，蒜末，果仁碎，芝士碎

牛油果處理好之後加調料拌勻，抹上面包後撒上芝士碎放入烤箱，烤箱160℃烤制8分鐘後 250攝氏度再考2分鐘上色，最後加上果仁碎。

（牛油果冰淇淋）

牛油果冰淇淋-製作方法

基本材料：牛油果，巧克力碎，堅果碎，煉乳，牛奶，檸檬汁

牛油果果肉取出後，用工具壓碎，加入煉乳，牛奶，檸檬汁後慢慢混合，攪拌均勻，煉乳和牛奶的比例可以較少。攪拌均勻之後直接放入冰箱冰凍4小時以上即可撒上巧克力碎和堅果碎（或者根據個人口味加入）。

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另外，關於怎麼選牛油果的方法：首先看顏色，較為優質的牛油果為深墨綠，表面圓潤沒有凹痕。然後把牛油果放在手掌心，用手掌輕輕擠壓，不要用手指。軟硬程度以可以壓動為入選標準。最後附上一張牛油果的成熟度判別圖。

（牛油果可食用成熟度）

菌菇經理

早在公元前8000年，來自墨西哥的阿茲特克人開始了牛油果種植，墨西哥也因此成為牛油果的原產地。最初，牛油果被當地人稱為“睪丸果”（ahuacatl），後來改名為“鱷梨”（alligator pear），但這些難聽的名字都讓種植商頗為不滿，最終改叫“牛油果”（avocado）。

有的愛吃黃油，而牛油果的口感恰好類似，細膩綿軟，有點肉類脂肪的口味，有著“森林黃油”之稱。同時，牛油果本身富含脂肪卻低糖，是吉尼斯世界紀錄評出的最有營養的水果，所以在國外得到了人們的追捧。沙拉、意麵、奶昔……牛油果成了西餐裡面的百搭食材。

這種水果廣受世界各國的喜愛，或將牛油果塗在玉米餅上，或將其搗碎加到吐司上，或混合成奶昔捲成壽司（這種做法在東南亞地區很受歡迎）。

35鬥

哈哈，看到這個題目我就在想，我一定要回答，因為我太愛牛油果了，經常會做一些牛油果的食物。可以作為水果來吃，也可以作為食材來用，就是它不管怎麼做都好吃呀。它不僅僅營養價值高，我經常做的一個原因還是很多食物做起來很簡單，但是不失美味。

1. 抗氧抗衰老：牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質及維他命，潤而不膩，是天然的抗氧衰老劑，不但能軟化和滋潤皮膚，還能收細毛孔，皮膚表面可以形成乳狀隔離層，能夠有效抵禦陽光照射，防止曬黑曬傷。果仁裡提取的牛油果油營養豐富，含豐富的維生素E、鎂、亞油酸和必需脂肪酸，有助於強韌細胞膜，延緩表皮細胞衰老的速度。
2. 豐胸：牛油果中含量豐富的不飽和脂肪酸能增加胸部組織彈性，含有的維生素A能促進女性荷爾蒙分泌，維生素C能防止胸部變形，維生素E則有助胸部發育。
3. 保護肝臟：經研究發現，牛油果中含有可能可以保護肝臟的有效化學成分，這一發現將有助於人們發明新的藥物，用於治療肝臟疾病。
4. 美容：牛油果果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。
5. 緩解糖尿病症：油梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用對糖尿病有緩解作用。
6. 保護子宮健康：牛油果能夠保護女性的子宮和子宮頸健康，女性每星期吃一個牛油果就能平衡雌激素、減掉分娩產生的多餘體重，防止宮頸癌。
7. 嬰兒輔食：牛油果是良好的嬰兒輔食之一

下面簡單的介紹幾款好吃的，簡單的牛油果食材方法~

方法：1、將熟透的牛油果切塊，和牛奶（酸奶）、蜂蜜一起放進攪拌機，打勻即可。

2、如果想吃冰的，可以加一些冰塊一起打。

3、如果也喜歡香蕉的話，可以也加入一隻熟香蕉（這時候可以不加蜂蜜，香蕉的甜度就可以），口感真真香濃爽滑可口，我都是作為代餐和來喝的。

方法：1，將熟透的牛油果打開後切片，放入研磨的胡椒（黑白都可），少許鹽，蛋黃醬適量。

2，放入烤好的麵包片裡，也可以加入煎蛋，金槍魚，芝士片等等，是很美味的。

3，牛油果沙拉也是同理~

方法：1，用蒸好的米飯或者雜糧打底。

2，鋪上自己喜歡的白水煮蛋，雜果乾果堅果類，牛油果切片，然後可以用噴槍烤一下，有淺黃色或者金黃色的色澤。

3，撒上適量的研磨胡椒粉，鹽巴，黑芝麻等，一口下去，都是滿滿的幸福感。

還有很多其他的製作方法，題主可以慢慢摸索，但是我覺得牛油果真是怎麼做都好吃啊~

下面分享一下牛油果生熟度怎麼判斷和儲存的辦法

儲存辦法：現在天氣比較炎熱，如果一次性購買的牛油果比較多，可以將還未成熟的牛油果用保鮮膜一個個包起來，放進冷藏櫃裡。

祝題主和牛油果有個美好的舌尖之旅~

咖啡生活家

牛油果也叫鱷梨，或黃油果、油梨、樟梨、酪梨。是一種富含油脂的熱帶水果，屬於被子植物門的樟科。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱秘魯在8000至15000年前就已經有鱷梨存在了。現在鱷梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。

牛油果簡介

牛油果有豐富的單不飽和脂肪，光滑，奶油質地。它比其他大多數水果的脂肪高得多。含有大量纖維，富含維生素和礦物質，如維生素B，維生素K，鉀，銅，維生素E和維生素C.對於如心血管疾病的風險降低，還可以對減肥有用。

牛油果可以生吃，也可以用於製作牛油果醬這樣的食物。

牛油果有許多不同類型，顏色，大小和形狀各異。鱷梨通常是梨形的圓形，它們有許多不同的綠色，從淡綠色到完全成熟時幾乎都是黑色。

牛油果的健康益處

鱷梨由73％的水，15％的脂肪，8.5％的碳水化合物（主要是纖維）和2％的蛋白質組成。

碳水化合物
與其他水果相比，牛油果含有很少的糖。半個牛油果（68克）只含有0.5克葡萄糖，果糖和半乳糖。淨可消化碳水化合物每100克牛油果只有1.8克。由於含糖量低，預計其血糖指數評分很低，這意味著他們不應該提高血糖水平。

纖維
纖維佔據牛油果的大部分碳水化合物含量（79％）。半個牛油果提供4.5克纖維，這是非常高的。膳食纖維是重要的飲食成分，具有許多健康益處。它可以調節食慾，在腸道餵養友好的細菌和減少許多疾病。牛油果還含有可發酵的低聚糖，二糖，單糖和多元醇，這是一些人不能消化的短鏈碳水化合物。

脂肪

作為單不飽和脂肪酸的豐富來源，牛油果是非常不尋常的水果。最豐富的脂肪酸是油酸，也是橄欖油的主要成分。油酸已鏈接到減少炎症，並可能對有益效果癌症。牛油果是健康脂肪的重要來源，而動物研究表明對炎症，具有保護作用心臟疾病和糖尿病。

維生素和礦物質
牛油果富含許多必需的維生素和礦物質。

葉酸（B9）：牛油果含有大量的葉酸，這是正常的細胞功能和組織生長重要的，並且是對孕婦（特別重要的。

維生素K1：維生素K1是血液凝固的重要，並可能對骨骼健康。

鉀：一種重要的礦物質，對有益的血壓控制和心臟健康。牛油果實際上比香蕉含有更多的鉀。

銅：低銅攝入量可能對心臟健康有不利影響。
維生素E：一種強大的抗氧化劑，通常在脂肪植物食品中含量很高。

維生素B6：幫助將食物轉化為能量的一組相關的維生素。

維生素C：對免疫功能和皮膚健康很重要的抗氧化劑。

其他植物化合物
這些是牛油果中的主要植物化合物：

類胡蘿蔔素：牛油果含有多種胡蘿蔔素，如葉黃素和玉米黃質，這是對眼睛健康重要，可減少與年齡相關的眼部疾病。

d-甘露庚酮糖是在牛油果發現A型糖的，可以協助血糖控制。

牛油果類胡蘿蔔素抗氧化劑含量非常高，與這些抗氧化劑一起吃脂肪往往會增加他們對身體的吸收。

此外由於牛油果脂肪含量高，其中的類胡蘿蔔素抗氧化劑特別好吸收。

注意事項

牛油果過敏是罕見的，但有乳膠過敏的個體可能會對水果產生過敏反應，如鱷梨，香蕉或獼猴桃，被稱為乳膠果實綜合徵。

在乳膠果實綜合徵中，免疫系統會攻擊類似於乳膠中引起過敏的蛋白質的果實蛋白質。

這可能導致像過敏反應胃部不適，胃痙攣，頭痛或更嚴重的症狀，如嚴重的過敏性休克。

此外，脂肪也是食用應該考慮的因素。

初次食用請注意。

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我們都愛西紅柿

身為水果，富含脂肪，牛油果為什麼這麼火？

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牛油果的營養價值：

牛油果富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦物質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，潤而不膩，是天然的抗氧衰老劑;高能低糖，有降低膽固醇和血脂、保護心血管和肝臟系統等重要功能。

高熱量：

牛油果是很好的營養食物，確實含有很多的脂肪，也是水果中能量最高的一種，脂肪含量約15%。以 68g 左右的半個牛油果為例，它含有 120 大卡熱量，脂肪含量的確不低，但是我們要仔細看看牛油果的脂肪構成：71% 單不飽和脂肪酸，13% 多元不飽和脂肪酸，16% 飽和脂肪酸。

身為水果，熱量這麼高?怎麼減肥?

首先明確一點，吃任何食品多了都會有弊端。牛油果所含的是不飽和脂肪，可消除身體中的一些飽和脂肪，降低身體血脂和膽固醇，可以很好的幫助身體代謝，加速脂肪轉化為能量的速度，還會有飽腹感，從而幫助人體燃脂減肥。所以，學會適當吃牛油果不僅可美容護膚，還可減肥。

為什麼我買的牛油果不好吃?

牛油果的“油”是牛油果的精髓，墨西哥最佳產區烏魯阿潘的牛油果一般含油量可以達到30%，這個含油量必須在牛油果成熟的時候才能達到，這時才有豐富濃郁的清香，和絲般順滑的口感。達到這個口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鮮綠的。

我買的綠色牛油果，聽說放一段時間會更好吃?

成熟的牛油果是完全無法長途運輸的，不過好在這種水果有“後熟作用”，也就是說生果子摘下來如果條件合適還能變熟。生牛油果採摘後，通常會像香蕉一樣，保存在3.3～5.6 °C的冷庫裡運輸到銷售地，然後在室溫下用乙烯催熟出售。購買牛油果時，如果想馬上吃就買黑褐色質地軟的，如果想放一陣或送人，則不妨買綠色質硬的。

生牛油果在家裡放熟，時間可能長達一週或更久，如果有機械損傷還會在這段時間內爛掉。要是想讓它們熟得快一點，可以和成熟的蘋果、香蕉放在一起，讓後者產生的乙烯加速牛油果成熟。親測有效。

小貼士：

牛油果是少見的果肉富含脂肪的水果，脂肪含量高達14.7%，主要是不飽和脂肪酸;相應地，碳水化合物含量低，而且主要是膳食纖維的形式，糖類還不到1%。加上豐富的維生素和礦物質，看起來就很健康食品的樣子。

牛油果吃法很多，生熟皆宜。可以切碎了做沙拉，可以磨成醬或果汁，進而用在各種菜餚裡。由於牛油果本身味道清淡，很容易和其他原料調和，是一種百搭的食材。似乎最近比較流行的吃法是把果肉切厚片，蘸芥末醬油吃，應該還不錯，至少比金槍魚大脂便宜。但像我這種粗人，最實用的吃法就是選個軟的，剝了皮直接啃!值得注意的是：牛油果容易氧化變黑，成熟或切開後應儘快吃完。

實例：

蒙牛酸奶新品——冠益乳BB-12麥酪乳 藜麥+燕麥+牛油果

肯德基新品——牛油果肌肉超級塔可

親測好吃!!!可見牛油果的名氣已經響噹噹的，名副其實的食品界網紅啊。

牛油果面膜

牛油果眼霜

牛油果到底是什麼東西，怎麼可以涉足這麼多行業?說它是超級食物之一都有些委屈呢，簡直是健康食物的Icon。

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