隨著各地企事業單位陸續開工，疫情面前，怎樣妥善安全地解決餐飲問題，成為業內關注的焦點，作為其中的重要參與分支，團餐企業也要謀求多個角度的變化。危機面前，同樣存在著機會。
一. 影響：疫情對團餐企業的影響有多大？
特殊時期，團餐企業的餐飲服務保障難度提升，尤其是服務於疫情定點醫院食堂的團餐企業，在供餐環境複雜，服務流程增加、服務品質要求更高的情況下，由於對突發事件的應急管理經驗不足，團餐業可能需要迎戰來自疫情、食材採購、人員短缺等市場經營多重風險：
木桌上的新鮮食物特寫
潛在疫情風險
個別員工或消費者被傳染，引致所有員工隔離，停業整頓；存在輸入性病例可能性；大型聚餐服務引致的交叉傳染；各個環節的消毒保障不到位。
供應鏈能力面臨考驗
很多團餐企業按慣例年前清庫存，目前食材儲備不足；食材採購價格不穩定，短期食材價格大幅上漲，部分原材料品種短缺；合規規範性要求；集貿市場大整治，供應中斷、安全防控措施要求上升；供應鏈信息不透明、不及時。
市場經營風險
疫情進一步擴散，聚集性食堂消費快速下滑；安全管控成本增加，需支付員工工資、管理等固定費用，短期現金流緊張；刺激外賣剛需市場增長，服務模式需調整；對突發事件的應急管理經驗不足；節後大量學校開餐、社會團餐恢復，人手極度短缺。
二. 動向：
廈門：廈門市商務局和廈門餐飲協會全國首創“移動食堂”， 首批供餐企業包括美海樂、早龍、五潤、夏商營養餐、家的味道、肯德基、麥當勞、利新源等。廈門早龍食品有限公司市場部柯偉勤在接受採訪時表示，公司前期通過媒體、公司官網、微信群、朋友圈廣泛宣傳，大量顧客瞭解到早龍推出了“移動食堂”，目前已有許多單位企業向早龍諮詢和提前下了訂單。
青島：為解決疫情期間寫字樓工作人員就餐難題，降低傳染風險，青島市組織部分有資質的餐飲企業向社會提供團體訂餐配送服務。有用餐需求的單位可通過電話或網絡渠道訂餐，由餐企送餐上門或第三方提供配送服務。
石家莊：河北省團餐與飲食行業協會成立省會疫情防控工作團餐應急保障服務隊，服務隊主要面向省會重點醫療單位、機關企事業單位、廠礦企業、救援機構提供團餐供應服務、食材供應服務、廚師技術服務。
模糊或離焦模糊圖像的自助餐廳
據介紹，參與團餐應急保障的企業有：君樂寶集團、禧雲國際、河北世鴻餐飲管理有限公司、河北博銘餐飲管理有限公司、石家莊食泰康飲食管理有限公司、河北漁筷生活農業科技股份有限公司、河北祿發物業服務有限公司、河北正勳食品科技有限公司、石家莊乾古潤餐飲管理有限公司。
三. 建議：供餐減少多樣化
“疫情對於行業、企業的影響有多大，不得而知。我們能做的就是提前做好準備，確保開餐供應，同時確保食材的供應充足。”深圳德保集團董事長張天舒認為，疫情對團餐行業的影響需要時間研判。
在新型冠狀病毒高發期間，他建議所有的公共服務食堂，都應該採取化整為零的供餐方式，對團餐同行作出以下友情提醒和專業建議：
特殊時期的供餐儘量減少多樣化選擇，可提供A、B套餐盒飯，避免封閉就餐空間。食堂要麼打包盒飯，可以分A、B套餐便於選擇，然後由科室或者車間派代表到食堂領取。或者食堂派員分到車間或者科室，避免眾多人員擁擠在一個封閉的就餐空間，產生人員大面積交叉感染的可能性，要最大限度降低感染人群數量。
加強就餐管理：分批次、分開就坐就餐。安排車間或者科室分批次到食堂就餐，就餐者分開就坐就餐。但是仍然不鼓勵多樣化選擇，因為唾液和空氣還有座位桌椅等都會有被汙染的風險。非常時期，一定非常對待。相對於上述第1條建議，此第2條的選擇更加具有風險性。
做好應急方案，充分利用中央廚房。據悉，德保集團在深圳擁有3大中央廚房，合計35000平方米的生產車間，具有日供餐熱鏈盒飯5萬份、冷鏈20萬份的能力。他們正籌劃推出外賣、自加熱盒飯等贈送給武漢和深圳的醫務工作者，年後還將啟動德保商城。
四.機會：團餐社會化會提速
據餐飲界報道，團餐自2015年開始，一直以接近1倍的速度快於社會餐飲，團餐已經由傳統的食堂管理模式在向團餐社會餐飲化轉型。團餐企業介入社會餐飲的痕跡也越來越明顯。
團餐與社餐結合優勢其實是很明顯的。社會餐飲走出去，團餐企業手牽過來，為更美好的食堂提供更好的服務是一件共贏的事情。實際上，有很多先行者在疫情之前就已經開展合作了。
單就線上團餐其實在2019年年末就已顯露出上升的勢頭，線上團餐預定平臺吃飯兒獲得千萬級投資，針對團餐的美餐同樣也是拿到了鉅額風投，怪蜀黍獲得百萬天使投資。
對於未來的走勢，業內人士分析，2020年的團餐行業將表現在團餐信息化解決方案、數字化共享合作更加明顯。
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