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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

雞蛋餅，鬆鬆軟軟，鮮香味美，可是大家都喜歡的一種美食，因為第一個原因，雞蛋餅口味好，食材可以隨意搭配，營養豐富；另外一個更重要的原因，雞蛋餅做起來非常簡單省事，不用和麵，不用擀麵，不沾手，省時又省力，只需把蔬菜，雞蛋，麵粉或者再加上自己喜歡的肉類素食品，攪拌在一起，下鍋煎成餅狀就可以了，這樣的雞蛋餅特別適合當作早餐來食用，再搭配一杯牛奶或者一杯豆漿，一碗米粥，營養均衡，鮮香味美，真的挺好。

宅在家裡的各位，為了身體健康，提高免疫力，作息還是要規律，那麼做為一天三餐當中最重要的一餐“早餐”還是要吃，並且還要吃好，不防做這道美味的“雞蛋餅”來吃，它可以只用蔥花，雞蛋加麵粉來做，也可以在這個基礎上加上自己喜歡吃的蔬菜，肉製品，例如西葫蘆絲，蘿蔔絲，芹菜葉，火腿臘腸丁等，只要掌握好步驟，簡單易上手，零失敗。

如果做出的雞蛋餅口感硬而不鬆軟，我覺得可能是麵粉加多了，或者是麵糊和得太稠了，快來看看我的這道“西葫蘆雞蛋餅”是怎麼做的吧。

具體的操作步驟如下

【食材】西葫蘆一個，大蔥一段，雞蛋兩個，麵粉200克左右。

【調料】鹽8克，五香粉3克。

【具體的流程】

（1）把西葫蘆去頭去尾洗淨，然後用擦絲器把它擦成細絲，盛入盆中，先加入鹽拌均勻，把西葫蘆的水分“殺”出來，這時加入兩個雞蛋，把它們攪拌均勻，加入五香粉拌均勻後，開始分次加入麵粉，加的時候，要邊加邊攪拌，直到把麵糊和成稠的酸奶狀，用筷子夾起，緩慢流下為宜。這個過程不需要加水，只借助菜裡的水分和蛋液來和麵糊，這樣煎出的雞蛋餅才會更香軟更好吃。

（2）平底鍋里加入適量油，油熱潤鍋底和四周後，把熱油倒出，再加入冷油，等油熱後，把和好的麵糊倒入鍋中，用鏟子攤平，如果麵糊太多可以分兩鍋煎，小火慢煎，麵糊成形不流動時，晃動鍋底，蛋餅可以輕易地滑動，如果鍋底粘鍋，可以沿蛋餅四周淋入少許油，這樣蛋餅就容易滑動了，這時把蛋餅翻面，再把另一面煎成金黃色煎熟就可以盛出了。
（3）煎蛋餅時，也可以用鏟子攪動蛋糊，把它煎成一塊塊的。

（4）好吃的蛋餅取出後，用刀把它分割成小塊以方便食用。

（5）煎好的蛋餅，搭配上一碗米粥，一份完美的早餐就做好了。

（小貼士）

（1）把西葫蘆絲先加鹽“殺”出水分後再加蛋液拌勻，這時再開始分多次加入麵粉，藉助蔬菜自身水分和蛋液，不加一滴水來和蛋糊，這樣煎出的蛋餅是不用擔心會硬的，而且會特別得香軟好吃。

（2）煎蛋餅可以煎成小塊，也可以煎成一整個，依自己喜歡，煎之前把鍋潤好，以免粘鍋，如果麵糊真粘在鍋底，可沿蛋餅四周淋入少許油，再稍煎即可滑動，全程要小火，以免煎糊。

以上就是我對“做蛋餅時為什麼會硬而不軟”這個問題的回答，麵粉加得太多，麵糊和得太稠，都可能導致蛋餅口感變硬，按照我以上分享的辦法煎蛋餅，既能豐富食材，又能增加營養，更重要的是口感會更加香軟。

萬家燈火張家人

說一下真實的感受，我非常喜歡做飯，從小學三年級我就開始為幹活的爸媽做飯，當時他們都不知道我偷偷的給他們做飯，做好後他們回來吃飯，當時做了四個菜，有豆角，茄子，黃瓜，雞蛋，結果三個菜都忘記放鹽了！唉，不過爸媽也很高興，我家姑娘會給爸媽做飯了！如今我也為人母，就一個小帥哥，做飯他都是甩手掌櫃！都是根據小帥哥的口味來做！每次他吃得都是津津有味！這個假期時間長了，我也準備讓小帥哥出徒，剛開始也是不情願，後來讓他自己擺盤，做造型，拍照，他的興趣就來了，每天都及時來做菜，擺盤，真是一個好幫手！這些遠遠不夠，還要自己切菜，配料，炒菜，這樣才能出徒，我指導下他是可以出徒了，下步讓他自己全部獨立完成！相信又一個大廚出爐啦！

藍色雲裳

美好的一天要從健康美味又營養的早餐開始，雞蛋餅是我們早餐首選之一，它滑潤可口，為人體補充必要的維生素和礦物質。那麼怎樣才能輕鬆做出滑嫩可口的雞蛋餅呢？

1.首先我們要在麵粉中加入適量的鹽，放了鹽的麵糊會更加有筋道，這樣做出來的雞蛋餅不易破碎。

2.300克麵粉加入3個雞蛋，麵粉加多了餅也會發硬，麵粉加入適量的清水並朝一個方向不停的攪拌，放置10分鐘左右。加入雞蛋的麵糊更加有筋道還有蓬鬆感 所以說加入雞蛋的麵糊很關鍵。

3.雞蛋不加入麵粉中，也可以在煎至雞蛋餅的過程中把雞蛋液倒入生餅胚上，這樣做出來的雞蛋餅即好看也蓬鬆。

4.做雞蛋餅的時候適合用小火煎制，用大火直接會導致雞蛋餅雞蛋餅發硬裡面不熟的想象。

下面一起來分享一下雞蛋餅的做法吧！

雞蛋餅

食材:麵粉300克、水雞蛋3個、鹽3克

步驟一:麵粉倒入盆中，打入3個雞蛋。

步驟二:加水，調成雞蛋糊 ，再加入鹽，用筷子朝一個方向快速攪拌均勻。

步驟三:平底鍋中倒入少許的油，大火燒開轉小火，舀一勺子麵糊入鍋，搖晃麵糊呈薄薄的圓形狀。

步驟四:餅變翹起，翻面，煎另一面也至金黃。

小丫愛美食

很高興回答您的問題，我是小飛食堂

您的做的很硬有下面積方面原因：

1、麵粉放入過多，導致沒有形成稀稀的糊，過與乾燥就會讓餅有硬的感覺

2、可以加入適量的小蘇打或者酵母，稍微發酵一下，這樣能更鬆軟

3、可以放入一些溫水，這樣能夠吃的時候口感好一些

分享一下做法：

做法：

1、將適量麵粉加入冷水拌勻成麵糊；

2、在面盆內加入雞蛋；

3、繼續攪勻，注意控制稀稠程度；

4、鍋內倒入油至熱，用勺子舀進蛋面液，晃動鍋子至蛋液成圓形；

5、小火煎制，時而離火，從邊緣剷起翻面；

6、兩面金黃後即可盛盤食用。

希望對您有用，望採納~

小飛大食堂

和完面以後用保鮮膜包好餳20分鐘。烙的時候油不要放的太多，油多了會給餅炸硬了，時間不要太久，會把餅裡的水分烙乾的。

－用料－

主料：

雞蛋\t2 枚

麵粉\t100 克

鹽 5 克

輔料：

水 100 毫升

油 15 毫升

香蔥\t3 根

－做法－

❶ 準備好食材，小蔥擇洗乾淨，切成細碎的蔥花。

❷ 在深碗中打散雞蛋，調入鹽和水後攪勻。

❸ 用過篩了的麵粉倒入，攪和均勻成麵糊（確認沒有小麵糰，這樣攤出來的餅皮才會平整）。最後撒入香蔥花。

❹ 中火加熱平底不粘鍋，均勻抹入一層薄油，轉小火後倒入一大勺雞蛋麵糊。（判斷面糊最佳的稀稠程度是：輕輕晃動鍋體，麵糊能夠均勻地向平底鍋四周散開，很快流平。）

❺ 待蛋餅單面固定後，用鏟子翻面，把另一面也烙熟定形，一張雞蛋餅就做好了！

阿尼瑪的廚房

本期導讀：做雞蛋餅時為什麼是硬的而不是軟的？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！雞蛋餅算是一道簡單又好吃的美食，雞蛋餅配上一碗粥，或者一杯牛奶，一個簡單而又營養的早餐就輕鬆搞定了。那麼我們日常中製作雞蛋餅有什麼需要注意的嗎？下面我來給你解答你的疑惑？雞蛋餅發硬的原因：

原因㈠：麵粉太多

麵粉太多就會出現我們製作好雞蛋餅發硬，所以我們製作雞蛋餅時要注意，雞蛋，麵粉，水的比例，我個人經驗，製作時比例為：2個雞蛋，50麵粉，水150克。我們要注意這個比例具體也要和你使用的麵粉也有關係，高筋麵粉，低筋麵粉，也有所不同，所以製作時要看：調製好的麵糊用勺子舀起能順利的從勺子上流下來才行。

原因㈡：煎的時間太久

我們在煎雞蛋餅的時候注意，雞蛋餅如果煎的時間久了就會因為水份蒸發，雞蛋餅發硬，所以我們製作時正確方法是：雞蛋糊放入煎鍋後表面成型後，翻一下面在煎10秒鐘左右即可，我一般用電餅鐺：放入雞蛋糊後燈自動關閉後等5秒鐘左右就熟了！而且雞蛋餅煎的時間太久口感比較差！煎制的時候可以看到麵糊成型就可以了！

原因㈢：麵粉沒有徹底攪拌均勻

我們製作雞蛋餅麵糊時，如果麵粉沒有徹底攪拌均勻，就會出現顆粒狀，也會容易使製作出來的雞蛋餅發硬。正確的方法是：把雞蛋一定要提前打碎，雞蛋沒有徹底打散，麵粉就容易成塊狀，而且在攪拌就不容易攪碎。我以前自己製作雞蛋餅時就出現過雞蛋沒有徹底打散，就會把麵粉包裹住製作好時就出現顆粒而且發硬的狀態。

以上是我們製作雞蛋餅時容易發硬的原因，我平常就在家裡製作雞蛋餅當早餐吃，我家寶貝最愛吃的是：韭菜雞蛋餅，鬆軟滑嫩濃濃的韭菜香味，我家孩子能吃好幾張，分享一下我製作的方法和製作時注意的小細節。

準備食材：雞蛋2個，麵粉50克，水150克

調料：鹽3克，味精1克，雞粉1克

製作方法：

⑴：把韭菜去除黃色葉子，去除根部，清洗乾淨，控水後用刀切成碎粒備用；雞蛋打在碗裡放入韭菜，鹽味調味，用筷子打碎，雞蛋要徹底攪拌碎（雞蛋一定要打碎，一會加入麵粉容易使麵粉成顆粒狀）

⑵：接著我們加入準備好的水150克，然後放入倒入麵粉，這個時候用筷子攪拌均勻即可。（注意：攪拌麵粉時我們要先放水，在放麵粉，這樣攪拌不會把麵粉攪上勁成塊）

⑶：鍋內燒熱後，在加入油，油溫在用手放在上面能感覺到溫度就可以，放入一勺麵糊，轉動一下鍋或者用勺子攤平即可。（注意：一定鍋燒熱後再放麵糊，這樣不容易粘鍋

⑷：煎到一面定型後，上面稍微定型我們放入點黑芝麻，然後翻一下面，保證兩面都成型，雞蛋煎餅就可以出鍋了。（雞蛋餅定型後才可以翻面，這個時候煎餅不易散，太早容易碎）

製作雞蛋餅疑問解答：

①：雞蛋餅的製作比例有什麼竅門？

答：雞蛋餅我個人經驗是2個雞蛋，150克水，50克麵粉，我喜歡吃軟嫩一些的，所以水要多加點，個人竅門：用勺子舀起麵糊能順利的流下來就可以！

②：麵粉，雞蛋和水可以一起放入嗎？

答：我個人經驗告訴你不可以，這樣放入後雞蛋清不容易徹底攪拌均勻，而且如果加入其他食材後如：韭菜，就很容易因為攪拌時間太久，蔬菜出水，顏色也不好看。

③：煎雞蛋餅怎麼能更軟更有彈性？

答：想要雞蛋餅軟而且有彈性，需要我們注意：鹽，水和雞蛋，鹽和雞蛋能增加雞蛋餅的彈性，水能增加雞蛋餅的軟硬程度，雞蛋也有一定的作用，想要軟而且有彈性，需要多加這幾樣的比例，

④：煎餅時怎樣能看出來可以翻面了我擔心會糊？

答：翻面的時候我們注意看到雞蛋餅表面成型時才可以翻，這個雞蛋餅不容易散，我們煎餅時最好是小火煎，火大才容易糊，注意火候的控制！

最後總結：我們製作雞蛋煎餅時注意雞蛋要提前打碎，然後在放入水，接著是麵粉，這樣才能更好的把麵粉和雞蛋徹底攪拌均勻，如果放入蔬菜不可以攪拌太久容易出水，最後記住水一定不能太少，我們煎的時候雞蛋餅熟了即可，不能煎太久，這樣就不容易發硬。

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

雞蛋餅如果希望作出來的又軟又香，最重要的有2點

1、調的麵糊要濃稠度適當

2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會糊為適宜）

原料：麵粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴） 現說調麵糊的具體做法： 1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀， （糊糊的粘稠度以用筷子挑起麵糊時，麵糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩釐米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點） 2、麵糊要打的均勻，不能有沒散開的乾麵粉 3、放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻 4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜（一定是容易熟的） 現說火候的掌握： 開燃氣灶，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30釐米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10釐米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。 準備工作完了，開始攤雞蛋餅 用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓麵糊糊向四周擴散均勻（也是讓面變得薄些），然後蓋上鍋蓋，悶一小會兒（火如果控制的合適可以等一分鐘，），打開後。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉煎餅子的另一面了（這個時間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子裡吃了

開心小檸檬

軟餅的訣竅其實很簡單

1、【去筋】：麥芯部分的麵粉是餅變硬的因素之一，所以大餅時，有了燙麵一說，燙麵就是讓面變得適中，做溼雞蛋餅時此條忽略；

2、【留水】：和麵的水分很重要，無論是燙麵還是溼雞蛋餅，適量的水分很關鍵，和麵後醒面也是為了讓水分充分融合到所有位置；

3、【控溫】：做餅時溫度一定要適中，過高會糊，過低會導致麵餅長時間蒸發水分而未熟導致過硬，另外做餅的要器皿能有效鎖住水分，形成蒸的效果

4、【適油】：油會產生煎的效果，因此油的量和水分的配合很關鍵。

5、【多學】：以上幾點說起來容易，實踐過程細節挺難，需要多練。

另，可參考個人發表的文章。

老家味道

做雞蛋灌餅太硬了應該是兩方面的原因。第一，和麵的時候要一半面用開水和麵，一半面用涼水和麵這樣和好的面才不會硬。第二，烙餅的時候一定要用中大火，讓麵餅快速熟透鎖住水分。這兩方面做好了，你做的雞蛋灌餅就不會發硬啦。希望我的回答能幫到你。

單縣車無憂汽車服務

雞蛋餅這樣做會很好吃，並且是軟的。

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關鍵字: 美食 雞蛋 鬆鬆軟軟