探廚

炒米粉是廣東最為經典的宵夜小吃，而炒米粉為什麼大排檔做的比大酒店的還要好吃？在我的觀點看來兩者的定位不一樣。

大排檔炒米粉 VS 大酒店炒米粉

大酒店講究的是好看、高端，一份炒粉賣40多塊錢而味道與大排檔吃的相差無幾，心裡肯定是會有心理落差的，要是我肯定是選擇大排檔的炒米粉。大排檔很多廚師都是從大酒店的廚師出身出來經營開店，所以更加講究味道，價錢適中、人人都接受的了。

炒米粉是廣東地區最為經典的宵夜小吃，而炒米粉看似很簡單，但是有很多朋友炒米粉要麼就是粘鍋，要麼米粉炒成一團，甚至炒的零碎，要想製作的美味還是有講究的。所用到的米粉為金霸牌米粉，炒的時候究竟快而輕，快速翻炒，輕輕攪拌，把米粉激發出米香味，這樣的一道炒米粉堪稱最美味。詳細製作方法請往下看。

【炒米粉製作方法】——製作簡單易懂、一學就會

》【主料】：米粉兩片、雞蛋兩個

》【配料】：胡蘿蔔、青菜、香蔥

》【調料】：醬油、老抽、雞粉、食用油

>>>>>【製作方法】<<<<<

1. 米粉提前放入清水中浸泡20分鐘，然後撈起瀝乾水分備用。

2. 雞蛋攪散備用，胡蘿蔔切絲，青菜切成小塊，香蔥切成段或者切碎，備用

3. 熱鍋冷油滑鍋一遍，然後再加入冷油，油溫四成熱下入雞蛋煎至定型，然後把雞蛋攪爛倒出備用。然後再加入少許的冷油，油溫四成熱加入米粉，加入胡蘿蔔絲、青菜，然後把火力調至最大，然後不停翻炒，在炒的過程中，如果少油要從鍋邊加入適量的油，防止粘鍋，炒至米粉發出米香味，這時鍋離火調味，加入調料、煎好的雞蛋、香蔥、然後再翻炒均勻，然後出鍋。一道美味的炒米粉製作完成。

【製作小貼士】

1. 浸泡米粉的時候建議提前用冷水浸泡20分鐘就可以。因為水煮，或者熱水浸泡米粉的軟硬程度難控制，如果泡軟了炒出來的米粉口感、味道就差遠了。

2. 炒米粉的時候先煎雞蛋再炒米粉可以防止粘鍋，在煎雞蛋的時候雞蛋會把鍋中多餘的水分吸收，然後再下入米粉炒的時候就會變的滑溜很多。

3. 炒米粉的時候建議配菜與米粉一起加入炒制，因為這樣可以防止粘鍋、防止成團。鍋中的配菜與米粉一起炒制可以起到隔離的作用，防止米粉因炒制時間過長或受熱過高產生黏連成團，配菜可以起到很好的隔離的作用。

4. 米粉炒制的時間不能過長，否則容易成團，而炒制的時候最好用筷子翻炒，這樣可以更好的把米粉攪勻，攪的鬆散，如果用鍋鏟翻炒如果把握不好力度容易炒碎。

以上是炒米粉的一些技巧與製作方法，製作簡單在家就可以輕鬆做起來，如果對你有幫助記得點贊支持哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

排擋風味炒米粉，是曾經的壹周君對於廣東的記憶。現在，炒米粉的小攤如雨後春筍，不止在廣東，大部分南方城市都“淪陷”了。

記憶中的廣東炒米粉，米粉細如絲，所以想做一道有廣東排擋風味的米粉，選當地的米粉才是合適的。米粉想要有韌性不黏糊，炒之前用熱水泡，再用冷水衝最佳，熱水調到八十度左右，過冷水之後水分要瀝乾。

豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的經典配菜，另外還有雞蛋，想吃葷的就加些肉絲。熱鍋倒油，放大料、薑片、蔥爆香。剩下的油用來炒雞蛋，一頓炒米粉兩顆雞蛋管夠，雞蛋周圍包緊實之後就可以用筷子瘋狂攪拌了，攪成細碎的蛋花。

如果要加肉絲，那麼在炒雞蛋之前先炒肉絲，炒至八分熟以後同爆香的調料一同撈出。

米粉放進鍋裡，和雞蛋以及之前爆香的調料混合，期間加入少量水，防止糊鍋。然後加入鹽、胡椒粉、生抽，同時把配菜放進去翻炒，炒勻之後，再撒一些生蒜瓣進去，然後澆上辣椒油之後炒勻。

米粉想做出排擋風味，五香粉是關鍵，快起鍋的時候撒一勺五香粉進鍋，拌勻後起鍋裝盤，那熟悉的味道隨之而來。家裡沒有五香粉，那至少要有十三香，壹周君嘗試過，十三香還勉強可以替代五香粉。

對了，米粉加入鍋裡之後，記得開大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香。回想一下街邊大排檔，哪家的炒菜不都是“風風火火”炒一鍋？火開的大，意味著炒米粉的速度也要提上來，所以新手可能會有點力不從心的感覺，這個時候莫逞強，開中火勉強也可以。

武漢壹周

我是廣西人，我們廣西的粉在全國可是數一數二的，柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、並稱為廣西三大米粉。特別是柳州螺螄粉，不僅是網紅小吃，更遠銷海內外，而我們米粉之都除了湯粉之外，炒粉也是相當的好吃。

首先說說我們這裡的炒粉，米粉其實就跟面一樣，有湯麵和炒麵，米粉也有湯粉和炒粉，我在東北上學的時候非常喜歡吃各種面，其中就包括炒麵。而炒粉不同於炒麵的地方就是，我們的炒粉既可以當主食，又可以當成一道菜，就是說你去大排檔也好，去外面餐館也行，有些店是吧炒粉列為一道菜的，而有些店也是列為主食，特別是一些快餐店或者米粉店會將炒粉當做主食賣。

南方大排檔的炒米粉比大酒店裡面的還好吃，這個其實也不絕對，大酒店廚師的技術肯定是有的，只不過有句話叫“技有所長”，大酒店的廚師一般不怎麼炒米粉。因為炒米粉是比較親民，有些地攤式小吃的樣子，大酒店是比較少的，這樣就導致了廚師們不經常炒。而大排檔大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排檔的師傅可謂是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技術也是如火純情。

除了以上原因之外，人們去大酒店一般吃飯的話注意力會很少放在炒粉身上，因為它太平庸太常見了，人們一般會吃其他的東西，等吃得差不多了，想到炒粉的時候已經沒有胃口了，所以覺得炒粉不好吃。最後一個原因就是上菜問題，大排檔都是直接在旁邊炒，現炒完端上來就開吃了，吃得也熱乎，而有些酒店可不是這樣，上菜都是比較慢一點的，這樣會導致炒粉炒涼，吃起來沒那麼香。

這其中的配菜不僅侷限於豬肉牛肉，也可以是雞肉，雞雜，豬內臟或者牛雜都可以，而且如果是抄榨粉的話需要提前把榨粉泡好，瀝乾水份再炒會更好。如果有需要還可以加一些其他香料，比如五香粉等等，不過我個人是不加那些東西的，直接炒就很好吃，另外加酸筍也很不錯哦。

範工聊美食

南方大排檔炒米粉勁道爽滑，味道噴香。其口感是很多大飯店不可比擬的，許多美味藏匿於街頭巷尾，藏匿於街邊的大排檔。那炒米粉怎麼做呢？小張是江西人，做炒米粉自然有一套獨家秘方了。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，小張得翻開我的美食本本查找一下。炒米粉。

小張作為一名江西人，來一道江西米粉是必不可少的，作為愛嗦粉的江西人，小張做炒粉自然有辦法。好吃的粉一般不在大飯店，大飯店的廚子做慣了大菜，對於市井小菜可能沒有那麼熟練，吃好吃的炒米粉，還是去早餐店或者大排檔比較好吃。

那麼怎麼做一道好吃的炒米粉呢，小張自然有一套了，今天小張又拿出來常備的米粉，雞蛋等等食材，做這道炒米粉吧。米粉中所含膳食纖維較高，可以促進腸胃的消化，米粉中含有豐富的蛋白質，米粉中營養成分豐富，可以治療脾胃虛弱與消化不良等症狀。吃米粉還是好處多多的。

🔺炒米粉原料

米粉 雞蛋 火腿腸 蔬菜 醬油 老抽 辣椒醬

🔺炒米粉製作步驟

1、準備一碗清水，把米粉放入碗中，泡軟後備用。

2、包菜洗淨，洗淨後切片備用，火腿切片備用。

3、準備一個小碟，碟中放入醬油，老抽，辣椒醬，調製好醬汁備用。

5、起鍋，開火，鍋中倒油，油熱後把雞蛋倒入鍋中，雞蛋快炒熟時放入火腿。

6、在鍋中倒入雞精，再把青菜倒入鍋中，炒至七分熟，在鍋中加入適量鹽。

7、把米粉倒入鍋中，開大火，加入醬汁，炒勻即可食用。

🔺烹飪小貼士

💬炒米粉中加點辣椒，米粉的香味會被提取出來，味道會更好。

💬米粉出鍋後可以加點陳醋，味道酸爽，開胃解膩。

💬 炒米粉前記得把米粉泡軟，這樣炒的時候才會熟，炒的過程中可以多放些油，不容易糊鍋。

🔺結束語

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美食張同學

大排擋風味炒米粉首先要把米粉處理好：

第一，要選對粉。一定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。

第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。

第三，泡過的米粉一定要過冷河，用自來水沖洗乾淨，防止炒的時候黏糊成團。

第四，過冷後的米粉一定要瀝乾水分，避免炒的時候水乎乎的。

經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什麼就放什麼，別忘了我說的還有最關鍵的一味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣你就可以美美的吃到南方大排擋風味的炒米粉啦！

炒米粉的做法

1、豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（南方炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。

2、米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。

3、待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

4、瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。

5、雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。

6、鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

7、迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。

8、邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。

注意事項：

1、南方炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。

2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。

3、衝完冷水後立即瀝乾。

4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。

5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。

6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。

西南三味餐廳

大排檔和大酒店炒米粉都大同小異，沒什麼不同的，但為什麼大排檔好吃過大酒店呢，我覺得是在於一個細節上“鍋氣”。

大排檔是現炒先吃，沒什麼好看不好看，一出爐立刻就開吃了，在成品最佳時間送去到顧客面前，看到熱氣騰騰的炒粉當然覺得好吃多啦！

而大酒店除了要好吃還要好看，大師傅炒好了，還要擺盤，左搞搞右搞搞，然後又要轉到漂亮的盤裡面蓋上蓋子放在一邊等傳菜送到飯桌上，菜都涼了，什麼山珍海味都遜色啦！俗語話菜熱贏三分，火候好重要！

肥貓視頻

炒米粉是女士們特別喜歡吃的一種名小吃，，食用的粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁，而且花樣也挺多，雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，還有野蘑菇炒米粉，泡菜炒米粉，湯米粉，扮米粉，想想都好吃。

來個泡菜炒米粉吧

1.準備泡菜，雞肉，米粉，鹽適量，生抽適量，食用油適量，黃豆醬，蔥花

2.米粉要在前一夜就用冷水泡開，將米粉倒入開水中煮到可以掐斷的時候就撈出來備用

3.雞肉切絲或者塊用生抽，鹽醃製一下

4.熱火燒油，先倒入肉炒到肉斷生，盛出備用

5.熱火燒油，炒泡菜再放入黃豆醬放入適量鹽，翻炒均勻

6.倒入炒好的肉繼續翻炒，等米粉入味了，盛出來就好了

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其實酒店.大排檔.路邊灘炒米粉不是說那裡的好吃。而是在於廚師炒粉經驗與功底。好吃的米粉夠鍋氣香，顏色靚麗就行，

這邊一般用的是東莞米粉。用涼水泡倆小時左右，撈起濾幹備用。

主料.米粉500g雞蛋倆個。

配料.包菜絲，紅蘿蔔絲，香蔥葉段。

味料.鹽.味精.(生抽.老抽.調好味色)。

鍋燒紅多放點放油燒熱再把油倒回，鍋內留油，雞蛋打入碗中劃散下鍋邊煎邊攪動，放入包菜絲，紅蘿蔔絲翻炒幾下，放米粉蔥調味色，中火快炒出鍋氣上碟。

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主要還是師傅對炒粉的認識度，大酒店的師傅很少接觸此類食品，還有炒粉的鍋要保持有油在鍋上，不能洗鍋，這一點大酒店不能接受，此類產品利潤低，賣的不好，所以一般大酒店不會準備這方面的材料，所以只能倉促應付，如有人願出高價吃一份的話，酒店會破例用一些好點的材料炒，味道也很好吃，比如我吃過的XO醬炒粉，比排擋的不知好吃多少倍，當然價錢不能相提並論.......不相信你可以試試用一些好的醬料炒炒試試

記著有的要粘鍋但不能糊才好吃如果鍋炒過炒飯切記吧米飯弄掉不要洗鍋炒最好

肥腸宅

我就是南方人，這個問題我來答。

首先這兩者是沒什麼可比性的，為什麼這麼說呢？

題主說的是南方大排檔的炒米粉為什麼比大酒店的好吃？

那你得先看看排檔和酒店裡一般炒的都是什麼粉，

湖南的大排檔通過炒的是細米粉，廣東的排檔通常炒的是河粉，

而酒店裡的炒米粉通常是兩種形式，一種也是細米粉，自助餐形式的，

炒好的一大鍋，自己拿個盤來夾，這種又冷又硬的東西通常不受待見，

另一種是法式或意式炒法，往往是通心粉，

單說這種粉我就吃不來，不像湖南米粉或河粉勁道、過癮，

然後做法就更吃不來了，喜歡放西紅柿和洋蔥，酸酸甜甜的，又不辣又不香；

再說說大排檔炒米粉，配菜自選，喜歡吃豆芽菜的就跟老闆說芽菜多放點，

辣子要放多少也是現場指導，剛出鍋還燙著嘴就端上桌了。

想起有個段子說，為什麼小孩挑食，大人不挑食？

答案是：因為買菜的都是大人，大人買的都是自己愛吃的，他能挑食嗎？

就像排檔的炒粉，配菜都是挑得自己愛吃的，能不好吃嗎？

所以說呀，對於咱這種沒錢人，

星級酒店的食物，拍拍照發發朋友圈，偶爾吃一次調調口味還是可以的，

真正過日子，接地氣的還是大排檔！

關鍵字: 生活 大排檔 米粉