Loreen3
快過年了，我們老家四川準備過年，首先就是吃泡豬湯，也就是殺過年豬，請吃殺豬飯，親朋好友聚一聚，熱鬧熱鬧。
然後就是做臘肉咯，把豬肉分割成下塊，晾涼至沒有溫度，然後把白酒噴在肉上，殺菌，抹上鹽放上花椒醃製一個星期左右，我們家奶奶那一輩的人只放鹽醃製肉，不會放香料，但是我覺得那樣的臘肉才最本味，最有小時候的味道，醃製好的肉用溫水洗過，洗過後晾乾水分，然後掛在灶臺上，還在灶臺閣樓上，我們農村的廚房現在還保留原來閣樓的樣式，方便堆木柴和掛臘肉，每天煮飯燒柴的煙就燻著灶臺上的臘肉，灶臺上最少都要燻半個月月左右才能吃，閣樓上起碼要一個月，燻的黑黑的，煮之前用火燒皮，一是為了去毛，二是為了更容易煮熟皮，燒過的皮用菜刀刮洗乾淨，金黃金黃的，特別好看，沒煮都聞到香了，這樣熏製的臘肉切成片，油亮亮的，很香，都要流口水了。
現在很多為了方便都沒有這樣熏製臘肉了，都是放在密閉的空間裡，燻三四天就行，這樣的肉顏色好看，但我覺得那叫燻肉不叫臘肉了。
我希望我的後代都能知道原來保留的很多傳統的東西，以後我的三個孩子我會的傳統食物一定要教給他們
川鄉小玉兒
我的家鄉在黑茶之鄉的安化，記得小時侯我最盼望的就是過年，長大後最盼望的是回老家過年，因為媽媽的年味最美味最溫暖。
每年快到過年的時候，媽媽都要準備充足的過年食物和一些過年菜，歸納起來有六味：一是臘味。臘肉，臘牛肉，臘魚，臘鴨，臘豬肝，臘豬舌等。二是壇味（罈子菜）。鹽菜，酸豆角，剁辣椒，粉蒸肉，打蘿蔔等。三是燉味。羊肉、牛肉，雞，鴨，魚，墨魚等。四是蒸味。扣肉、芋頭等。五是雜味。過年殺豬殺雞的一些內臟。六是素味。白菜，香菜，白蘿蔔等。按照家鄉的風俗習慣，大年三十的團圓飯必須備全十六道菜，去年過年就有∵豆豉炒臘肉，剁辣椒炒臘魚，燉羊肉，燉牛肉，燉整隻雞，墨魚燉肉，紅燒鴨肉，粉蒸肉，小炒肉，肉丸子湯，小炒臘牛肉，小炒臘豬肝，小炒臘豬舌，小炒雞雜，打蘿蔔，小炒青菜。其中打蘿蔔這種罈子菜，少剛一樣，多則三樣，每年可以不一樣。時代不同其菜餚也在發生變化，比如海鮮類的菜也可以上桌了，但必須保證16道菜，數量超過了必須成雙數，過年就是圖個吉利，預示明年有一個好來頭。
今年的春節就再也沒有媽媽的年味了，從此我們的年味將走入小孩的心裡。
漂然2015
快過年了，我來聊聊我家年夜飯的菜。我們這邊年夜飯年年吃的菜都差不多，雞肉，豬肉，大蝦，魚，等等。下面介紹一下我家年夜飯用豬肉做的美食。因為我們這邊大年三十有圍爐的風俗，就是準備一隻熟的整雞，一大刀清水煮熟的帶皮五花肉，水果，等等這些供品來祭拜祖先。那拜完祖先的豬肉就可以做成一道很受家人歡迎菜了。
1、五花肉改刀切片，片薄薄
2、準備一碗蒜泥，幾根小米辣切細
3、用蒜泥，小米辣，生抽，鹽，雞粉，伴勻切好的五花肉，醃製十分鐘
4、豬肉皮朝下，五花肉整齊鋪在大碗裡，封好保鮮膜，上鍋蒸二十分鐘，然後蓋在碟子上面，好看的形狀就出來了，家裡有不能吃辣椒的小朋友，可以不放辣椒，一樣很香[可愛]
這道菜香滑軟，風味濃郁獨特，很下飯。喜歡就幫我點贊吧，謝謝你們[玫瑰]
福媽喵喵
很高興能回答這個問題，因為臨近年底了，也很想家。
我的家在黑龍江省，住在農村，在我們那裡，年味可足了！
臨近年關，各種年貨就開始備著了。俗語說，小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八一到臘八粥肯定煮起來了，喝了臘八粥就不會凍掉下巴了，[呲牙]家裡養了年豬🐷的臘月裡就殺年豬了，當天幫忙的和家裡人就可以吃一頓殺豬菜，豬骨頭，豬下貨，豬血和酸菜燉一大鍋，一大家子人熱熱鬧鬧的拉開了年的序幕。豬頭通常做成豬頭燜子，豬蹄燎毛後凍上，等大年夜登上年夜飯的餐桌。
臘月二十三把面發，這一天，家裡的女士們就齊上陣了，發麵蒸饅頭，蒸花饃，蒸豆包，蒸糖三角。蒸出凍到室外，接下來的日子裡，主婦們就不會為了主食發愁了。
到了二十四五家裡人基本上都在跑市場，集市。因為北方冬季的青菜，因為氣候的原因都是從南方運來，或暖棚裡種出來的。不容易保存，所以年前幾天才會採購。辣椒，茄子，蒜薹，韭黃，洋柿子，芹菜，韭菜，這些在北方冬季就叫新鮮菜。
剩下的就是準備年夜飯了，北方年夜飯必不可少的一樣就是餃子。最有意思的是，煮餃子的時候，家裡人會問:“掙沒掙啊”？ 就是問有沒有煮破的，煮餃子的人一定會回答“掙了，掙了”。哈哈哈其實就是取諧音“掙錢”了的意思，取個好彩頭。餃子包韭菜餡的，寓意長長久久，芹菜餡的，寓意新的一年勤勤懇懇的，不懶惰。大年夜晚上，以前農村人家的飯桌基本不會出現“蝦”，因為怕來年種地會“瞎”了，就是減收成。
肯定會出現的還有魚，取其年年有餘，農耕文化的傳承，希望年年有餘糧，五穀豐登！豬前蹄也會出現在年夜飯的餐桌，因為取其能撓錢的意思。蘋果取其諧音四季平安。
回想起來，年夜飯承載了我們祖輩，父輩對家族，對子女的殷切祈盼與祝福！願遠遊在外的遊子過年時，都能回家去過年，回去吃媽媽煮的飯。
麥子的守望者
好開心呀，快要過年了，聊起這個話題就興奮😄在我們老家裡，過年家家戶戶都會過油，炸丸子炸魚炸果子。我們家每年都是老三樣，炸兩條大鯉魚，炸一些芝麻面果子，再炸一盆粉條饃丸子。每一家過油的這一天，最開心的就是家中的小孩，哈哈我就是，全程跟蹤邊看邊吃，一塊兩塊三四塊，快快入口根本停不下來。一到過年我們還會做上十幾碗紅燒肉，等親戚來了好做招待，我媽做的紅繞肉在我們家裡是一道明星菜，一端上桌我和我哥必然要開啟一場戰爭，奪肉大戰我絕不服輸！大年初一我們會起早放鞭炮煮餃子，每一年的餐桌上都會有一道菜，我至今都不知道它的名字，因為這道菜是由四中食材製作而成，我就叫它四樣菜😃過年我們還會準備各種熟食，滷牛肉、豬肉、雞肉，親戚一來，切片加香菜青紅椒蒜黃調一下味，就可以裝盤上桌，真的是很方便。我一直都覺得家裡的年夜飯缺乏新意。招待親戚的飯也太過敷衍，所以今年我想挑起大梁，改革一下我家的年夜飯和待客宴。我的原則是營養均衡葷素搭配，南甜北咸豐富多元，最重要的是大冬天的一定要多加幾道熱菜熱湯，天冷吃些熱的，不僅身子暖，心也會是暖暖的🐭
大麗食光
"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答。
"光陰似箭，歲月如梭"，轉眼間又快要過年了，一年中忙忙碌碌，在外工作的朋友們也即將回到各自的家鄉，走親訪友的同時，嚐嚐家鄉的美食，喝幾杯小酒，與家人聊聊家常，這就叫"幸福"。
過年時，無論天南地北，身處何處，每個人家鄉的菜餚都很豐富，都要準備一些食材過年，自己吃的同時也要招待親朋好友。
==[家鄉的必備過年菜]==
一:家鄉的過年菜品種非常多，首先必備的當然是醃臘魚了，不是"鹹魚翻身"的那個魚，而是用草魚、青魚來醃製，同樣美味;
用粗鹽、花椒粒一起炒香，抹在魚身上醃製，灑點白酒，醃製幾天後用繩子穿好，放在陰涼通風的地方風乾，寒冬臘月氣溫低，不用擔心會變質，風乾後可以保存很長時間，過年必備菜;
二:過年吃肉圓子喻意全家團圓，肉圓子的做法很多，但我認為家鄉的肉圓最好吃，紅燒肉圓就是美味，還可以拿來涮火鍋;
家鄉的肉圓子是油炸出來的，用馬蹄、姜、蔥、肉米(三分肥肉七分瘦肉)、雞蛋、麵粉、鹽、少許老抽拌習後，放入油鍋中炸至金黃色，吃起來就是香，涮火鍋或者煮全家福砂鍋，那就是滿滿的家鄉味道。
三:在過去沒有冰箱的年代，只有臘月才做老豆腐，因為氣溫高老豆腐容易變質，但冬天就不一樣了，把做好的老豆腐放入盆中，加些水，可以保存很長時間，過年的必備菜;
老豆腐用黃豆製作加工而成，可以單獨做菜，也可以搭配其它食材一起燒，燉魚頭湯、涮火鍋吃都非常好，營養豐富，許多人都愛吃;
四:粉蒸肉也是過年必備菜，在家鄉這道菜很受大家的歡迎，吃起來肥而不膩，風味獨特，孩子們特喜歡吃;
家鄉用當季的粳米做，先把粳米、八角、五香粉一起炒香，然後用石磨磨碎，加些鹽拌一下;帶皮五花肉切成條狀，放入鍋中加些水煮一下拿出，冷卻後改刀切片，放入碗里加些料酒、老抽、鹽、味精、炒過的粉一起拌勻，上籠蒸四十五分鐘左右就可以吃了;
五:老母雞湯當然也是必備的過年菜，雞湯非常滋補，給全家人增加營養，過年時雞湯下麵條吃，味道很不錯哦！
家鄉燉老母雞湯一定要用炭火燉，放一個炭爐加滿木炭，爐子放在上面慢慢燉，這樣燉出來的老母雞湯才美味，不需加味精，只放少許鹽就可以了，既營養又美味;
六:醃臘肉在家鄉也是一道名菜，每年的臘月，家家戶戶都會醃製一些，風乾後再吃，鹹香的醃臘肉可以保存很長時間，過年的時候吃正好，當然也要招待親朋好友;
用粗鹽、花椒炒香後醃製五花肉，放入缸中壓實，醃三、四天左右就可以拿出來風乾了，冬季吃蒜苗正當時，用醃臘肉炒蒜苗非常美味，難得的下飯菜;
七:香腸大家一定吃過，有麻辣、鹹香、煙燻等各種口味，家鄉的煙燻香腸特別好吃，也是過年必備菜之一;
用當地散養的黑毛豬豬肉來做，味道就是不一樣，純手工剁的肉末，調好味灌入香腸裡，用煙燻的做法風乾，吃起來更加香，切幾片蒸熟就可以吃了，過年時是一道風味菜，許多人都愛吃;
八:家鄉是"魚米之鄉"，盛產馬蹄，又叫"果子"，每年冬季採挖，把採挖時帶泥巴的馬蹄不用洗，可以保存到過年，也是一道必備菜，
用馬蹄做的菜餚很多，可以煲湯，也可以搭配其它食材一起炒，家鄉的做法用青椒、紅椒、肉片、木耳、馬蹄一起炒，非常好吃，過年時也是一道下酒菜;
九:蓮藕也是家鄉特產，每家每戶都會保存一些起來，過年時做菜，把採挖的蓮藕不用洗，可以保存很長時間;
用藕片、肉片、青椒片一起炒，喜歡吃辣的可以加些辣椒醬，炒出不一樣的風味，百吃不厭，過年時嚐嚐用蓮藕做的菜餚，也是家鄉的味道，必備菜之一;
十:最後一道必備的當然是紅燒鰱魚了，鰱魚不能挑選太大，正好裝盤就可以了，喻意"年年有餘";
在家鄉除夕這天做好一盤紅燒鰱魚，當天不能吃，一直保留到正月十五才能吃，這就叫"年魚"，在燒鰱魚時多留些湯汁，天氣寒冷，當天就可以凍起來，魚凍可以保存很長時間不會變質，這當然是必備菜。
總之，我國幅員遼闊，每個地方的飲食習慣不同，風俗也不一樣，吃的菜餚也不相同，但每個人節日的心情是一樣的，過年時對家鄉美食的喜愛，嚐嚐家鄉的過年必備菜餚，自己也親手製作幾盤，讓家人和朋友們也品嚐一番吧！
紅廚美食傾情呈現，家鄉的美食太多，總是回味無窮，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！
紅廚美食
人們常說吃在廣東，平常廣東人的吃飯菜品都是多樣的，過年的時候更加豐富了。
1、大團圓的年夜飯準備大盤菜，包括12種菜料：象徵發財的髮菜、象徵“好事”的蠔豉、象徵著富貴的鮑魚、年飯一定要有的雞、鴨，還有海參、魚蛋、豬皮、瑤柱、紹菜、蘿蔔等。沿海地方還有蝦、螃蟹、烏賊等。
2、還要準備年糕。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成，製作方法和口味，其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。
油角是廣州等地家常小吃的一種，到過年時，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品。各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用餡料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。
笑口棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。大的每公斤24只，小的有如如桂圓大小。 笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。
粵西地區葉搭餅。葉搭餅的皮分糯米粉和番薯粉兩種，口味甜、鹹都有，最常見的葉搭餅餡料多包含椰絲和花生泥。地道的葉搭餅，要用新產的糯米粉和成甜皮，裡面包上滿滿的餡料。鹹的餡兒一般有蘿蔔乾、眉豆、蝦皮、豬肉丁等；而甜的餡兒變化更多，可加入花生米、椰子絲、芝麻仁，甚至綠豆、冬瓜糖等。
3、廣東臘腸。過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗。廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高溼的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
4、素菜。廣東人在年初一全家都要吃素。因此要準備芹菜、蒜菜、豆腐、豆瓣、腐竹、粉絲等。
思政人
我老家過年要準備，凍貨（凍梨，花紅果，糖，瓜子花生）人人都換新衣服 必須三十晚上換上
老男孩VLOG
我是貴州人，我們屬於少數民族，那麼我們過年一些必備過年菜有哪些呢？首先是必備一條魚水煮，它象徵年年有餘，涼拌折耳根，那是非常適合下酒的一道菜，幾乎每家每戶必備，臘肉香腸，這也是必備品，因為每家每戶過年都會宰殺一頭豬，都會做這道香酥可口的美食，吃起來那是特別香，還有雞蛋卷，這是小孩非常喜歡的一道必備品，這幾道菜可以說每家每戶都會準備的，然後再加上其他的一些配菜，就是非常美味的一桌美食了。
深圳小李子
過年必不可少的就是雞鴨魚肉啦。
砂鍋燉雞燉鴨燉豬蹄，有條件還可以燉只鱉
紅燒肉、紅燒魚、滷雞爪滷鴨掌滷牛肉…
❤️最具有家鄉特色的就是肉圓了：用白蘿蔔絲、豬肉末、紅薯粉製成，先炒後蒸，超級好吃😋（圖1、2）
還有特色鹹湯圓：糯米粉和的面，包上冬筍雪菜肉末等等，搓出一個尖尖角，煮熟盛入放了豬油的碗裡撒上蔥花超香！（圖3、4）
年糕是家家戶戶過年必囤的，可炒可煮。有些人家還會自己打年糕，比較麻煩但是很有年味～（圖5）
再說一個很多人都不知道的“參子”：用油豆腐包各種菜和成的餡料蒸熟吃，可以試試！圖（6）
