珍112222
可以用花椒和八角，桂皮，草果，泡水三小時，拌餡加入，味道肯定好，傳統！
錦記椒麻雞
大家好，我是北方人所以經常會吃到餃子，一般我做的就是豬肉圓白菜大蔥餃子，現在和大家分享一下我的做飯經驗！首先把肉餡倒入老抽，耗油，鹽，十三香，白胡椒粉，鹽煨一下。然後就是熱油熗少許花椒油放置涼一些，在放置的過程中我們可以去切白菜大蔥。等切好菜我們就可以調製了！把煨好的肉餡打一些花椒水，花椒水邊打邊加，中間可以加一勺腐乳湯，這樣出來的肉餡出來更鮮，沒有豬腥味，這樣肉餡就基本調好了，倒入涼的花椒油，然後把菜餡也是加入適量的耗油十三香，白胡椒粉，菜餡調製好了然後和肉餡攪拌在一起，因為菜和肉分開調製就是為了更入味，在包之前再撒入適量的鹽，好吃的餃子餡就做好了
萍姐小廚66
餃子是我國傳統美食，是深受中國人民喜愛的傳統特色食物，餃子的精華在於調製的餃子餡，所以餃子好不好吃關鍵在調餡上，下面介紹幾種餃子餡可以參考一下。
牛肉蘿蔔餡
準備主料:牛肉2斤、白蘿蔔2個。
輔料：雞蛋清4個、鹽、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜、耗油。
1、將牛肉剁成餡放入容器中。
2、將蔥姜剁碎。
3、將雞蛋清、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜放入肉餡中，順時針攪拌(朝一個方向攪)攪拌均勻醃製20分鐘。
4、將白蘿蔔切絲後再用刀剁細，放在開水中焯一下，開水後過一下涼水，然後將蘿蔔裡的水擠出。
5、將蘿蔔放入肉餡中放入鹽、耗油攪拌均勻即可。
牛肉餃子餡就做好了
豬肉韭菜餡
材料：新鮮豬肉、韭菜
輔料：生抽、熟油、料酒、五香粉、耗油、蔥、姜
1、將新鮮豬肉加入蔥、姜剁成泥，加兩勺水，往一個方向攪拌，直到肉完全吸收完水分，再加入生抽、熟油、料酒、五香粉攪勻，醃製20分鐘。
2、韭菜切成沫放入醃製好的肉餡中，放入鹽、耗油攪拌均勻就可以了。
三鮮餃子餡
材料：韭菜、蝦仁、泡發的黑木耳、雞蛋
輔料：姜、五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、香油
1、將韭菜、黑木耳、切碎、姜剁成沫，蝦仁去蝦線剁碎，
2、把剁碎蝦肉放入盆中，倒入少許料酒去腥，然後加入薑末、五香粉、白胡椒粉往一個方向攪勻備用。
3、鍋中放油，油熱後打入雞蛋炒熟，用鏟子戳碎出鍋放涼。
4、把切碎的木耳和雞蛋放入蝦肉中，加入香油跟適量鹽攪勻，倒入切碎的韭菜攪拌均勻即可。
沂水耿耿
我最愛吃的就是豬肉白菜的嘿嘿，簡單給你們介紹下
做法：
1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
保證好吃的流油[愛慕][愛慕][愛慕]
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
三根木頭
最愛冰花鍋貼，加點廣東風味：
1、豬肉肥瘦2:8
2、大量姜容，可以提香
3、調味：糖、蠔油、胡椒粉、黃酒
4、廣東最愛的韭黃，切碎拌入……超愛這個組合
5、如圖包好
6、油煎，底部煎脆後➕麵粉水至鍋貼腰部，蓋蓋燜煮，水乾冰花鍋貼就可以出鍋了
廣東愛吃的小兔
大家好，我是一個美食領域創作者，我瞭解很多美食作品，在美食領域方面，我有著豐富的經驗 是我的觀點分享給大家，希望你們能夠喜歡：
餃子是我國的傳統食品，也是深受中國人民喜愛的特色傳統食品。餃子的精髓在於做好的餃子餡。因此，製作美味餃子的關鍵是調整餡料。這裡有一些餃子餡供參考。
牛肉和蘿蔔餡
準備3360斤牛肉和2個白蘿蔔作為主要原料。
輔料:4個蛋白，鹽，料酒，十三種香料，醬油，味精，蔥，姜和油消費。
1.將牛肉切成餡，放入容器中。
2.剁碎蔥姜。
3.在肉餡中加入蛋清、料酒、十三種香料、醬油、味精、洋蔥和生薑，順時針攪拌(單向攪拌)並醃製20分鐘。
4.將白蘿蔔切成絲，然後用刀切碎，在沸水中焯一下，在沸水後放入冷水，然後從蘿蔔中擠出水。
5.將蘿蔔放入肉餡中，加入鹽，用油攪拌均勻。
牛肉餃子餡準備好了
豬肉韭菜餡
材料:新鮮豬肉、韭菜
輔料:生煙、熟油、料酒、五香粉、食用油、蔥和姜。
1.將新鮮豬肉剁碎成蔥末和薑末，加入兩勺水，向一個方向攪拌，直到肉完全吸收水分，然後加入生豬肉、熟油、料酒和五香粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2.將韭菜切成小塊，放入醃製的肉餡中。加入鹽和油，攪拌均勻。
三鮮餃子餡
配料:韭菜、蝦、泡黑木耳、雞蛋
輔料:生薑、五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽和芝麻油
1.將韭菜、黑木耳、姜剁成粉，蝦剁成絲。
2.將切好的蝦肉放入盆中，倒入少許料酒去除腥味，然後加入薑末、五香粉和白胡椒粉，朝一個方向攪拌，備用。
3.在鍋裡放油，當油熱的時候翻炒雞蛋，然後用鏟子把它們從鍋裡戳出來，讓它們冷卻。
4.將黑木耳碎和雞蛋放入蝦肉中，加入芝麻油和適量鹽，攪拌均勻，倒入韭菜碎，攪拌均勻。
以上就是屬於我個人的觀點分享給大家，希望大家能開開心心的做美食領域，美食領域作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家！
廚食藝
我先調一個萬能餡，以豬肉餡為主料，
配料如下：
豬肉 1750克
豬肥肉 750克
豬皮 500克
鹽 20克
味精雞精 30克
十三香 5克
胡椒粉 5克
雞汁 50克
蠔油 100克
海天黃豆醬 100克
海天生抽 100克
黃酒 100克
水 240克
雞蛋 8個
香油 50克
豬油 200克
拌餡程序如下：
把豬皮先汆水用高壓鍋放姜塊蔥段黃酒壓二十分鐘，涼卻後用攪拌機打成泥備用，取新鮮豬前腿肉，按7分瘦3分肥的比例用攪肉機攪四遍，放在一個大盤裡，先放豬皮，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，雞汁，蠔油，海天黃豆醬，生抽，黃酒按一個方向攪拌至粘稠狀，再放水攪拌至水全部融進肉裡，再加入雞蛋，香油，豬油攪拌均勻，萬能的餃子餡做好了。
下面我把做幾種餃子的蔬菜比例，分享幾個出來，供家人們參考，你們根據自己的喜好，添加任何蔬菜包餃子。
500克肉餡 配150克韭菜
500克肉餡 配150克控幹水分白菜
500克肉餡 配150克小蔥（大蔥）
500克肉餡 配150克芹菜
500克肉餡 配150克薺菜
500克肉餡 配一罐玉米罐頭
500克肉餡 配300克發泡好的香菇再加20克生抽
500克肉餡 配150克馬蹄爽一個餃子配一隻蝦仁
家人們，我這個萬能餡就不能做純肉餡的餃子，做純肉餃子，鹹了，想吃純肉餡的，在拌餡時要少加鹽，還有，這種餡可以包各種包子，大小餛飩，燒麥等。
阿西的美食菜餚
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。
2、蔬菜不要把水分擠得太乾。那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。
3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥姜的那種香味滲進去。
（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。
4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。
5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。
舌尖美食好味道
餃子餡怎麼調？其實每家每戶都有自己的獨到秘訣，下面說說我們家的餃子餡怎麼調吧。
一、首先，要做的食材都要保證比較新鮮。
二、拿韭菜雞蛋海米餡來說，韭菜洗乾淨瀝水後，切的時候，儘量切的碎一些；
三、雞蛋攤的時候，火不要太大，雞蛋倒入油鍋後拿筷子不停的攪動，不讓它結成大塊，攪的越快越好，顆粒會更均勻更碎，放涼後待用；
四、大海米提前放碗裡泡好，不能太軟了，需要用刀切碎，海米不建議切的太碎，顆粒大一點，吃的時候，口感會更好；
五、放調料，橄欖油根據食材的比例可以多放一些，鹽適量，花椒粉一小勺，香油一勺，甜麵醬一小包；
六、之後所有的食材放在一起進行攪拌，攪拌均勻後將餡蓋上蓋子悶15分鐘左右，是讓各種食材漸漸入味，15分鐘後就可以包餃子了。如果是肉餡的話，我喜歡頭天把肉餡煨好了，第二天時拿出來，再跟其它的餡混合攪拌，這樣煨了一天的肉餡，味道會更有滋味。
總結：每家每戶都有自己家獨特的味道，不用太格式化了，我以前在餡裡不放甜麵醬，後來放了一次，感覺味道不錯，這個就成了我家的味道。所以，大家可以根據自己的口味去調屬於自己的味道。
豌豆食記
我家裡喜歡吃韭菜餃子
把肉攪成末
把肉末放到盆裡加入醬油，薑末，五香粉、蠔油、攪拌均勻
把韭菜切好
把韭菜放到肉末加入油和雞精再次攪拌均勻可以包了
