硃砂丄172cm
我是逆流蜉蝣，我來回答這個問題
炒豬肉，對於大部分朋友來講，都是一道美味的好菜，我在炒這道菜時，有時會炒的很乾，很硬，咬不爛，相信很多朋友也會出現這種情況，怎樣炒豬肉，才能吃起來，又嫩，又鬆軟可口呢？
下面就跟大家分享如何炒出又嫩又鬆軟的豬肉
買新鮮的裡脊肉，用清水清洗，主要去血水和異味。
順豬肉紋理切絲，加少許鹽，醬油，目的使豬肉更入味。
加蛋清，用手抓拌均勻，目的使肉質更加嫩滑。
加少許澱粉，這一步很重要，澱粉主要起到鎖住水分的作用，能讓肉和澱粉之間更蓬鬆，鬆軟。
最後一道重要的操作，封油
把豬肉攪拌均勻後，加少許食用油，目的，使豬肉之間鬆散不粘連，還不容易粘鍋。
上鍋加熱，注油，爆炒，一道鮮嫩鬆軟可口的美味，趕快嘗試吧
逆流蜉蝣
1.使用肉錘。
在切割豬肉時，最困難的就是切割肌肉纖維又長又完整的部分。要想在調味和烹飪之前讓豬肉變得更嫩，你可以嘗試使用肉錘（有時也叫嫩肉器）破壞其肌肉纖維。
這種肉錘通常是大錘的形狀，有的是有一頭尖的錘子，用來敲打豬肉，有的可以用於刺入豬肉內的有尖端分叉的工具。每樣工具的目標都是一樣的——通過敲擊或是刺入來破壞豬肉的肌肉纖維。
如果你沒有上述的專用工具，也不要擔心。如果你沒有肉錘的話，可以使用普通的叉子或是直接用你的手來產生同樣的效果。刺入、擊打或是敲打豬肉來破壞其肌肉纖維，以此來烹飪出更加鮮嫩可口的菜餚。
2.想要炒肉滑嫩，應注意多個環節：1、選料。選擇肉質細膩的部位，如外脊（裡脊雖嫩，較少，不好切）。千萬不能用老母豬肉；2、刀工。肉有紋理，切時用斜刀（順著紋理切，肉不宜嚼，顯得老；橫刀易碎）；3、掛糊。把切好的肉上漿掛糊，多用水澱粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得過油時粘連在一起，受熱不均勻）；4、過油。用較高的油溫，迅速劃開肉絲或肉片，避免團在一起，及時撈出；5、翻炒。熗鍋時用油適量，多了太膩，少了容易粘鍋，將肉和配菜下鍋，翻炒要快！會顛勺最好，若是用剷刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用過油、過熱水的方法處理好）。這樣炒肉才會滑嫩，口味調料按自己口味放
狐仙老公大人
其實這個有好幾種方法，看你自己喜歡那種，最簡單實用的方法，那就是在將豬肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。其次就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。還有一種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪最後一種是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪，注意陳醋不要放得過多，不然肉就變酸了。啤酒不要放得過多，不然會有一股酒味。
廣豐小陳
澱粉嫩肉法：將肉切成需要的形狀後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，靜置20-30分鐘左右，直接下鍋，可使肉鮮嫩潤滑。
雞蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入適量雞蛋清攪拌均勻，，靜置20-30分鐘左右，直接下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水嫩肉法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，烹飪出來的肉爽嫩可口。
蘇打嫩肉法：將切好的肉放在事先調好的小蘇打溶液中浸泡一下再下鍋（時間可隨意）可使肉鬆軟可口
宇睿520
讓豬肉變嫩方法很多，比如用醋，醃製十幾分鍾然後再炒會特別嫩滑，山楂也可以使肉更嫩，加花生油或菜籽油很老的肉也會變嫩不少，用急火烹飪。小肉吃起來更加的嫩滑，可以加一些澱粉，然後讓肉和澱粉攪拌均勻，大概就是20來分鐘的時間以後，就直接用比較急的火來進行烹飪，肉質就可以變得嫩滑了，而且吃起來的感覺也不膩口，蛋清加少許在肉裡，吃起來也很嫩，還有將切好的肉放小蘇打溶液中浸泡一會兒，或者高濃度鹽水還有加點澱粉也是很好的辦法哦
我愛酸梅
1、豬肉建議選擇新鮮豬肉購買，可以選擇早上進行購買。
2、新買豬肉買回可先放冰箱冷凍一段時間（豬肉表面有一層白霜最為適宜）。
3、取出豬肉洗淨，改刀（根據個人菜品決定改刀方式）。
4、將切好的豬肉放入碗中，加入料酒、生抽、少許鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮10-15分鐘後取出。
5、起鍋燒油5-6成溫度為宜，加入蔥薑蒜等材料爆香後轉中火加入豬肉慢炒，8成熟為準，加入調料如醬油、料酒、鹽（根據所炒菜品酌量添加）。
6、炒熟出鍋。
一生所愛LF
要想讓豬肉吃起來嫩滑，那麼那是在炒瘦肉片或者瘦肉絲的時候，提前醃製一下。放點鹽，味精，料酒，加入蛋清，或者是澱粉。然後鍋中上油，油溫7成熱熟放入肉絲肉片，滑油。然後再炒什麼菜，加入肉片肉絲，這樣的肉片肉絲吃起來是滑嫩爽口。
人間百姓雜談
1、首先肉要切得薄，厚度要勻稱，可以是片也可以是絲。
2、給肉裹層外衣，放一點紅薯粉、土豆粉或嫩肉粉，澱粉之類的都可以。
3、裹雞蛋液，適合油炸加工肉類
4、中🔥快炒，炒肉速度，時間不易太長！看到肉變色後盛出。
Vincy下廚
豬肉吃起來老可能是煮太久了，其實很多肉類不需要久煮，熟了即可起鍋，把握火候很重要，如果想讓豬肉吃起來爽滑鮮嫩，不妨先用鹽和生抽醃製10分鐘左右，加少許澱粉拌勻後下鍋，非常嫩滑。
飛天朱公子
使豬，豬腰子等變嫩，最簡單實用的方法是:把肉片，肉絲，腰花裡倒些黃酒和生粉(或啤酒和生粉)攪拌後悶十分鐘，然後用水詵淨瀝乾，再猛火炒熟。
