騰原調味

您好，很高興能回答您的問題。

酸菜魚各地做法都會不一樣，口味也就有很多不同了。具體我們的做法如下：

首先準備：魚一條（鯉魚、黑魚及巴沙魚）、酸菜、乾紅辣椒、白醋、雞精、料酒、雞油、一個雞蛋、澱粉、蔥花、熟芝麻、蒜泥

1、將魚洗淨撇成魚片（我們以黑魚為例）魚骨和魚頭及尾巴放一起。

2、各將魚片和魚頭、骨、尾巴放入澱粉、料酒少許、一個雞蛋蛋清、色拉油少許各醃製20分鐘。攪拌均勻備用。

3、將魚湯1000克和酸菜200克倒入鍋中，加入30克白醋和20克雞精燒開過一分鐘。因酸菜是鹹的，所以不需要放鹽。如沒有魚湯加涼白開水也行，不過味道沒有那麼濃厚。

4、燒開一分鐘後繼續往鍋內添加配料：如豆芽、土豆粉等。再燒開過2分鐘用漏勺將酸菜和配料一起撈出倒碗裡。如無配料直接一分鐘將酸菜撈出即可。

5、繼續燒開放入醃製過的魚頭、骨和尾巴，再燒開後輕輕攪拌並打去浮沫。6分鐘後即可用漏勺撈出覆蓋在酸菜上。

6、繼續燒開放入醃製的魚片，燒開輕輕翻動去沫並計時2分鐘關火。將鍋內魚片和湯一起倒入之前存放酸菜和熟的魚頭碗裡。加入20克蒜泥。

7、將鍋洗淨燒熱倒入雞油，攪動雞油至7-8成熱加入乾紅辣椒，再將油澆到蒜泥上。注意不要被油炸到手上。

8、最後在碗內灑上蔥花和熟芝麻上桌。

一道酸酸辣辣的酸菜魚就做好了。口味沒得說還特別的下飯和下酒哦，不信你就試試看。記得給贊加關注哦！謝謝！

邵炎

大家好，我是山間快樂小武，很高興能回答這個問題，我也是酸菜魚忠實喜歡者。

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。

食材清單 草魚 1條 酸菜 100克 蔥 10克 姜 10克

烹飪步驟 共17步

1 將酸菜切絲(不要切細)。

2 泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4 朝天椒切小粒。

5 先將魚頭取掉待用（將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

6 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

開始片魚片（片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8 魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

13 放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15 放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

山間快樂小武

酸菜魚如何做了？下面是我分享的做法。

1、準備兩斤左右的草魚，或者黑魚。把魚放血，處理乾淨，清除魚肚子裡面的黑膜和身上的粘液，從魚鰓處抽出魚腥線，保證食材的新鮮乾淨。

2、

魚骨剁成小節，切下的魚肉把魚肚去掉，魚肚也剁成小塊。魚肉切成4～5毫米的斜片，太薄容易煮碎，太厚魚刺比較多不方便吃到嘴。

魚肚和魚骨用清水清洗乾淨瀝乾水份備用

魚片用手抓制2分鐘粘稠，然後用清水清洗乾淨。

醃製：魚片中加食鹽5g，白胡椒粉5g啤酒20g，料酒10g順時針攪拌均勻，加入一個蛋清抓勻，最後加入澱粉一點食用油抓勻，醃製20min。

3、準備配菜：準備400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小蔥切末，幹辣椒段，泡椒切末。

4、起鍋燒油，加入薑片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味後放入酸菜炒香後備用

5、少許油把魚骨和魚頭煎一下，煎制兩面微黃，這樣可以去腥也可以使湯汁更白更濃。

6、然後倒入酸菜，快速翻炒均勻，讓魚和酸菜味道充分融合加入開水沒過魚，然後調味，加入食鹽，白糖，白胡椒粉，然後繼續煮2分鐘左右讓湯汁更濃郁。

7、撈出酸菜和魚頭魚骨，鍋中的湯汁燒開一片一片的加入魚片，中間用勺子推動一下30秒後撈出魚片，酸湯淋在魚片上。

8、魚片上放上幹辣椒段，花椒，蒜片薑片，芝麻，小蔥末，潑上熱油就可以了。

• 在這個經濟時代，追味食物本來的味道才最重要。這道老少皆宜的酸菜魚沒有過多的材料保持了食材最原始的味道湯汁酸爽，魚片滑嫩，色香味俱全，讓你吃一口胃口大開一定會愛上它的。

風暖月涼

每個地方有每個地方的口味，不能說哪裡的一定好吃，只眾口難調。

我的酸菜魚是這樣做的，希望對你有用

食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。

（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！

（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。

你最喜歡的大人呀

酸菜魚的做法

1， 魚片沖洗，片好的魚片（兩個硬幣厚左右），一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

2， 醃漬魚片，魚片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉（最好是用澄粉）三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。

3， 酸菜切絲（酸菜梆厚的地方需要中間片開），必須先焯水撈出擠掉水份備用。

4， 鍋裡放菜籽油與豬油，炒香蔥薑蒜及小米辣（先放薑片煸出香味後，再依次放蒜末和蔥沫），再把酸菜放入鍋中炒幹。

5， 填入熬製好的魚骨湯，加入調味料（雞精、味素、糖、白胡椒粉、雞汁、小米辣水及糯米醋），大火煮7分鐘後加入龍口粉絲（也可用紅薯粉絲）煮10秒鐘後，一起倒入餐具中。

6， 鍋內填入白水燒至鍋邊冒泡（大約80度的水溫），將鍋離火把醃製好的魚片逐一放入鍋水中，爭取在十秒內放完，晃動鍋大火煮魚片，待最上面的魚片7成熟撈出倒入餐具的酸菜上面。

7， 鍋裡放油，涼油的時候陸續放入花椒粒和川椒段（6段），小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

8， 花椒和辣椒撈出放在魚片上，放些蒜末、鮮花椒（一串）或者菱形的泡二荊條在魚片。

9， 油大火燒冒青煙，澆放在魚片上的蒜末、鮮花椒（一串）、或者菱形的泡二荊條即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

10，最後在魚片上撒些熟白芝麻，加四個半片的檸檬即可。

趴在沙灘上

前些年我們這裡都喜歡用鯰魚🐟做。這幾年吃草魚🐟草魚不油膩吧。在家我們一般這麼做

1、草魚洗淨從魚尾巴下刀沿著魚骨削下，另一半同樣操作。削下兩大片魚肉斜著下刀成均等魚片。魚骨也要切成適當大小，與魚頭放在一起待用。

2、加料酒蔥姜魚肉，魚骨分開醃製。打一個雞蛋🐔清適量澱粉將魚肉抓勻。

3、酸菜洗淨切段。鍋內油適量油熱下八角，花椒，蔥姜炒香下酸菜翻炒後加適量水。水開先放魚頭魚骨，再放魚片。稍煮片刻關火盛出。

4、另起鍋加油，油熱放麻椒辣椒炸出香味澆到做好的魚上 撒適量香蔥。[愛慕][愛慕][愛慕]

城中村的三寶媽

第一步、處理下魚，只留下肉塊兒，魚的骨和頭放在一邊，其餘雜物丟棄。

第二步、將魚的骨剁切割成幾段兒，然後用斬骨刀將魚的頭剁成兩半，把肉用刀片成薄片。

第三步、將骨和肉各自放入一個盆子裡，然後加入食鹽和料酒，醃上十來分鐘，然後用清水沖洗後控幹。

第四步、往骨裡倒入澱粉，然後往肉裡面加入蛋白，攪一下再倒入澱粉混勻，各自再醃上一刻鐘。

第五步、將酸菜切成小段，然後準備蔥薑蒜等材料備用，接著把骨煎一下。

第六步、另起新鍋加油，放進去酸菜後炒一下，出來香氣兒後加入蔥碎、薑片和蒜碎接著炒，稍後放進骨頭，接著加入清水。

第七步、大火煮上幾分鐘後，撈起骨頭，然後再撈起酸菜，一起放入盆裡。

第八步、加入食鹽、味精和胡椒粉，然後調小火力，放入薄片肉，煮上幾十秒放入盆裡。

第九步、將辣椒、花椒炸香後帶油一起潑在肉上，再撒些蔥花和香菜碎就可以裝盤了。

酸菜魚的做法其實非常簡單，下飯也是一級棒，希望這個文章對大家有點幫助

芝芝和甜心

你好，我是齊小廚，很高興回答你的問題

酸菜魚的做法，酸菜魚首先應該選用黑魚

用黑魚作為主料做出來的酸菜魚味道最好

主料：酸菜100克，黑魚600克

輔料：小米辣，泡椒，生薑，蒜頭

步驟：

1、將小米辣泡椒，生薑和蒜切好切碎備用

2、將魚片成薄片

3、加適量料酒澱粉抓勻醃製20分鐘

4、鍋裡放適量的油，爆香蒜片，薑片和花椒

5、放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起翻炒，炒出酸菜味

6、放入雞湯加適量的鹽和白糖調味，再放一點白醋

7、大火燒開後，下魚片輕輕的滑開魚片，魚片煮熟便可出鍋

8、後後上面撒上幹辣椒，蒜末，花椒，然後燒一鍋熱油澆在上面，撒上香菜即可

我是齊小廚，希望我的回答能得到你的認可

如果您不會做飯，又或者不知道今天想吃什麼，可以關注小廚小廚，每天會把好吃好看好玩的視頻推薦給你

齊小廚美食分享

黑魚1條酸菜1包

輔料，蔥1根姜5片蒜4瓣鹽適量乾紅辣椒適量花椒適量，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙雞蛋清1個植物油適量，水適量

1.準備好所需要的原料，酸菜切塊，配料切塊

2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，魚肉刀斜40切薄片，

3.魚片清水洗掉血水，骨頭也清洗，

4.魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製，抓均勻醃製20分鐘左右

5.酸菜洗一下，撈出備用

6.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片

7.鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜爆香放酸菜

8.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

9.加入開水，大火燒開，中火煮10分鐘到魚湯白，放入鹽調味

10.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

11.大火燒開魚湯，魚片放入變色即可關火

12.倒入大盆，撒花椒幹辣椒，鍋裡放油燒熱澆在魚片上

小太陽在新疆

冬天愛吃的酸菜魚來啦！
魚頭下部尾部改刀，抽出魚腥線，魚雙面背部去肉，骨頭剁開，骨刺分離，片魚肉備用。片酸菜，泡椒剁碎，片好的魚肉放雞蛋，澱粉，料酒，少許鹽，酸菜焯水，油鍋放入魚塊蔥段薑片料酒炒香，下酸菜，加清水，放泡椒，雞粉，白醋，黃豆芽斷生後下魚肉慢燉，2分鐘出鍋，菜上放蒜末辣椒香菜，4成油熱澆香，大功告成！
下邊是我做的，你可以看下