純得不能再純的香料

美食為了激發出它固有原味，配以香料。

肉餡可以用：小茴香，八角，花椒

八角和花椒一起磨成粉，這是最原始的香料！

騎月亮看地球

您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個問題。

肉餡加香料，不能讓香料蓋住肉的香味，又要體現出香料的味道，這裡我推薦花椒，八角。

我分享一個家庭版又香又好吃的肉餡調製方法。

具體操作

1、肉餡一定要自己剁細備用，(機器絞來的肉不香)

2、準備紅花椒泡水備用。八角泡水備用。

3、生薑剁細備用，小蔥切細備用。

4、將肉餡，生薑，小蔥一起放入容器中，加入鹽，雞粉，味精，雞蛋，邊攪邊加入花椒水，八角水(慢慢添加)，讓肉餡中吃夠花椒水和八角水。待攪打上勁即可。

希望我分享的方法能夠幫助到您。

廚匠小潘

今天我跟大家分享一個調肉餡方法，調肉餡好吃有訣竅，4個小技巧，餡料鮮嫩入味，太香了。

生活中很多人都說自己在家包出來的餃子不香不好吃，尤其是肉餡的餃子，腥味重，肉很柴，一點也不入味，其實調肉餡是有很多小技巧的，只要掌握好了技巧調出來的餃子餡保證鮮美好吃，下面我就把這幾個小技巧告訴大家，調肉餡時，牢記關鍵的4步，餡料鮮嫩多汁，好吃又入味。

在鍋中倒入適量的清水，放入2粒八角，一小把花椒，開大火燒開轉小火煮3-4分鐘，關火備用，調餡料的時候放點花椒水可以使調出來的餃子餡更鮮美更入味。

準備一斤左右的前腿肉，因為前腿肉口感特別嫩，適合做餃子餡，最好是2分肥8分瘦的，這個比例做出來的餃子餡香而不柴，將肉切成薄片，再切點蔥姜，然後將蔥姜和豬肉片一起剁，這樣能夠使蔥姜的味道充分的與肉結合，餡料味道更加鮮美，剁的時候要十字交叉剁，能夠把肉的纖維剁爛，這樣肉的口感會更加的滑嫩。

將剁好的肉餡裝入盤中，開始調味，加入適量的鹽，雞粉，生抽，蠔油，白糖，調味的時候蠔油和白糖儘量加入，這兩種調味料的主要作用是提鮮，最後加入白胡椒粉，它具有去腥增鮮的作用，調餃子餡料的時候不需要料酒，料酒只有預熱揮發的時候才能帶走腥味，我們將餃子皮包入餃子皮中它就沒有揮發的空間，所以加料酒根本不起作用，順著一個方向將肉餡攪拌至上勁，使調味料與肉餡相結合。

我們把花椒粒和八角過濾掉，將花椒水過濾出來，大約200毫升左右，肉與水的比例保持到3:1左右，然後我們將花椒水分3次加入，一定不要一次全部倒入，因為餡料一次吸收不了太多的水分，就會影響口感，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，發粘，攪動起來比較有阻力，才能鎖住水分，一直攪拌至水分完全吸收，再倒入花椒水，然後繼續順著一個方向攪拌，同樣攪拌至水分完全吸收，只有水分完全被吸收，做出來的餃子餡才會滑嫩，最後攪拌至粘稠有阻力，肉餡微微顫動有彈性的時候就可以了，這樣調拌出來的肉餡才不會吐水，所謂的吐水就是肉餡放置久了有水分流出來，用這種方法調好的餡料不會出現這種情況。

肉餡調好之後我們可以根據自己的喜好來添加青菜，肉餡與青菜的比例約為2:1，最後加點食用油攪拌均勻之後再來點香油提味，攪拌均勻就可以了。

肉餡調好之後可以放在冰箱裡冷藏一段時間，可以使肉餡變得稍微硬一些，這樣有利於包餃子，青菜可以在包至之前加入，這樣可以保持餃子鮮嫩的口感，這樣調出來的餃子餡口滑嫩不柴，湯汁豐盈，非常鮮美好吃。

調肉餡好吃有訣竅，4個小技巧，餡料鮮嫩入味，太香了，這就是我帶給大家的調肉餡的做法，第一個小技巧就是剁肉餡的時候要十字交叉剁，將肉的纖維剁斷，這樣剁出來的餃子餡更滑嫩。第二個小技巧就是調肉餡的時候一定要順著一個方向進行攪拌，不要亂攪，這樣肉餡吃起來口感才會更好。第三個小技巧就是花椒水一定要分次加入，每次等到肉餡將水分吸收之後再加入，這樣調出來的肉餡才不會吐水，更滑嫩。第四個小技巧就是肉餡調好之後什麼時候包的時候再將青菜放入，這樣餡料會更加鮮美。調肉餡時，牢記關鍵的4步，餡料鮮嫩多汁，好吃又入味。

調肉餡的時候建議試試我帶給大家的調餡的做法，只要大家按照這個方法來調，保證大家都能調出鮮美好吃的肉餡。