做肉餡求單純一至兩種純香料,有人能告訴我有哪些嗎?

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純得不能再純的香料

美食為了激發出它固有原味,配以香料。

肉餡可以用:小茴香,八角,花椒

八角和花椒一起磨成粉,這是最原始的香料!


騎月亮看地球


您好,我是小潘,一名在職廚匠,很高興回答您這個問題。

肉餡加香料,不能讓香料蓋住肉的香味,又要體現出香料的味道,這裡我推薦花椒,八角。

我分享一個家庭版又香又好吃的肉餡調製方法。

具體操作

1、肉餡一定要自己剁細備用,(機器絞來的肉不香)

2、準備紅花椒泡水備用。八角泡水備用。

3、生薑剁細備用,小蔥切細備用。

4、將肉餡,生薑,小蔥一起放入容器中,加入鹽,雞粉,味精,雞蛋,邊攪邊加入花椒水,八角水(慢慢添加),讓肉餡中吃夠花椒水和八角水。待攪打上勁即可。

希望我分享的方法能夠幫助到您。


廚匠小潘


今天我跟大家分享一個調肉餡方法,調肉餡好吃有訣竅,4個小技巧,餡料鮮嫩入味,太香了。

生活中很多人都說自己在家包出來的餃子不香不好吃,尤其是肉餡的餃子,腥味重,肉很柴,一點也不入味,其實調肉餡是有很多小技巧的,只要掌握好了技巧調出來的餃子餡保證鮮美好吃,下面我就把這幾個小技巧告訴大家,調肉餡時,牢記關鍵的4步,餡料鮮嫩多汁,好吃又入味。

在鍋中倒入適量的清水,放入2粒八角,一小把花椒,開大火燒開轉小火煮3-4分鐘,關火備用,調餡料的時候放點花椒水可以使調出來的餃子餡更鮮美更入味。

準備一斤左右的前腿肉,因為前腿肉口感特別嫩,適合做餃子餡,最好是2分肥8分瘦的,這個比例做出來的餃子餡香而不柴,將肉切成薄片,再切點蔥姜,然後將蔥姜和豬肉片一起剁,這樣能夠使蔥姜的味道充分的與肉結合,餡料味道更加鮮美,剁的時候要十字交叉剁,能夠把肉的纖維剁爛,這樣肉的口感會更加的滑嫩。

將剁好的肉餡裝入盤中,開始調味,加入適量的鹽,雞粉,生抽,蠔油,白糖,調味的時候蠔油和白糖儘量加入,這兩種調味料的主要作用是提鮮,最後加入白胡椒粉,它具有去腥增鮮的作用,調餃子餡料的時候不需要料酒,料酒只有預熱揮發的時候才能帶走腥味,我們將餃子皮包入餃子皮中它就沒有揮發的空間,所以加料酒根本不起作用,順著一個方向將肉餡攪拌至上勁,使調味料與肉餡相結合。

我們把花椒粒和八角過濾掉,將花椒水過濾出來,大約200毫升左右,肉與水的比例保持到3:1左右,然後我們將花椒水分3次加入,一定不要一次全部倒入,因為餡料一次吸收不了太多的水分,就會影響口感,順著一個方向攪拌至肉餡上勁,發粘,攪動起來比較有阻力,才能鎖住水分,一直攪拌至水分完全吸收,再倒入花椒水,然後繼續順著一個方向攪拌,同樣攪拌至水分完全吸收,只有水分完全被吸收,做出來的餃子餡才會滑嫩,最後攪拌至粘稠有阻力,肉餡微微顫動有彈性的時候就可以了,這樣調拌出來的肉餡才不會吐水,所謂的吐水就是肉餡放置久了有水分流出來,用這種方法調好的餡料不會出現這種情況。

肉餡調好之後我們可以根據自己的喜好來添加青菜,肉餡與青菜的比例約為2:1,最後加點食用油攪拌均勻之後再來點香油提味,攪拌均勻就可以了。

肉餡調好之後可以放在冰箱裡冷藏一段時間,可以使肉餡變得稍微硬一些,這樣有利於包餃子,青菜可以在包至之前加入,這樣可以保持餃子鮮嫩的口感,這樣調出來的餃子餡口滑嫩不柴,湯汁豐盈,非常鮮美好吃。

調肉餡好吃有訣竅,4個小技巧,餡料鮮嫩入味,太香了,這就是我帶給大家的調肉餡的做法,第一個小技巧就是剁肉餡的時候要十字交叉剁,將肉的纖維剁斷,這樣剁出來的餃子餡更滑嫩。第二個小技巧就是調肉餡的時候一定要順著一個方向進行攪拌,不要亂攪,這樣肉餡吃起來口感才會更好。第三個小技巧就是花椒水一定要分次加入,每次等到肉餡將水分吸收之後再加入,這樣調出來的肉餡才不會吐水,更滑嫩。第四個小技巧就是肉餡調好之後什麼時候包的時候再將青菜放入,這樣餡料會更加鮮美。調肉餡時,牢記關鍵的4步,餡料鮮嫩多汁,好吃又入味。

調肉餡的時候建議試試我帶給大家的調餡的做法,只要大家按照這個方法來調,保證大家都能調出鮮美好吃的肉餡。










點心師陳師傅


做肉餡求單純一至兩種純香料,有人能告訴我有哪些嗎?

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春蕾媽


十三香,麵醬!


紫月清風微微


其實最主要的就是花椒粉,和十三香就足夠了,又有香味,又可以去腥。


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