“春節以來，我們對分佈全國的600家門店進行調整，或停業休市，或者調整營業時間。調整的門店數量為120家，覆蓋華東、華中、華北、華南等各個區域。”2月5日，廣東大型中式連鎖快餐真功夫有關負責人告訴記者，目前該公司尚在營業的門店都遭受到一定程度的打擊，客流量有所下滑。不過，該公司正在積極擴大外送外賣市場，開拓機關、單位等團餐市場。
另外，記者發現，面對即將到來的元宵節，廣州酒家、陶陶居、大同酒家等餐飲企業正積極備戰，推出多款外帶套餐。這些粵餐企的積極所為，是當前廣東餐飲企業積極“自救”的縮影之一。
2月5日，廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼告訴記者，該協會日前對旗下會員做過一次調研，結果顯示，“形勢嚴峻”。為此，該協會一方面倡議餐飲企業主動出擊，積極“自救”，發展外賣，開拓新業務；另一方面，協會、商會積極發動力量，聯繫各界，幫助餐飲企業渡過難關，並向政府相關部門提交建議書，呼籲出臺相應的幫扶舉措。
156家酒樓平均每家營收下降約120萬元
據廣東省餐飲服務行業協會發布的調查報告顯示，春節期間30%持續營業的企業同比營收下降五成以上，其中30%的企業收入幾乎為零；在該協會回收的550份有效問卷裡，156家經營宴席的正餐在1月18日至1月31日的經營業績較去年總計下降近2億元，平均每家企業下降約120萬元。
在外賣業務方面，83家餐飲企業在春節期間開展了外賣業務，其中52家的營收比2019年同期下降50%以上。
在復工計劃上，550家餐飲企業中，225家會在2月10日之前復工，248家會在2月11日至20日期間復工，51家會在2月21日至29日期間復工，26家會在3月之後復工。448家企業表示，其經營業績受復工延遲的影響非常大。
“人力成本和租金成本是當前餐飲企業面臨的主要難題。”據程鋼介紹，餐飲業屬於勞動密集型產業，現在很多企業承受著“沒生意做、又要支付很多成本費用”的難題，壓力可想而知。
調查還顯示，550家餐飲企業中，275家會適度減員，118家會大幅減員。
記者獲悉，為儘快解決餐飲企業眾多待崗者的出路，該協會正在和人力資源公司對接。程鋼說，他們希望通過轉崗或轉企的方式來調配廣東餐飲企業的富餘人員，以減輕企業和社會就業壓力。
廣東一家人力資源企業有關負責人指出，受疫情影響，部分外省地區的員工無法回來上班，而部分消殺類產品、口罩、抗病毒等相關物資的生產型企業又急缺人力，“若能將餐飲企業待崗員工分流到這些急需企業，是可行的。”據悉，該公司目前也正在與餐飲協會探討分流人員的解決方案。
餐飲企業積極“自救” 加碼外賣開拓新業務
記者發現，儘管遭遇突發困難，很多餐飲企業早已積極行動，紛紛尋找“自救”之路。近期，廣州酒家、陶陶居、炳勝、真功夫等大批廣東餐飲企業均在加碼外賣業務，尤其對於即將到來的元宵節，正在積極備戰。
據陶陶居有關負責人稱，該公司正在全力籌備上線外賣。在美團平臺上，記者看到該公司已經上線多款粵菜、燒脂、茶點，並稱，“市民可安心在家裡飲茶！”
廣州酒家推出的廣府家宴套餐和盆菜等外賣產品也上線外賣平臺，其中廣府家宴套餐“鴻圖大吉”內有十道菜品，一個套餐可供6—8人享用，即日即可配送。
白天鵝賓館、保利洲際酒店、陶陶居、大同酒家、炳勝等均準備有多款元宵外賣外帶菜，部分酒家還在市內包郵。
真功夫、肯德基、麥當勞、星巴克等快餐企業，則在原有外賣配送業務的基礎上，進一步擴大服務範圍和推出“安心”服務。
據真功夫稱，該公司目前在武漢外的其他區域餐廳，正積極加大外送外賣的宣傳。“我們的‘功夫送’已全面推出安心、安全、無接觸配送服務，確保餐廳員工和騎手在消毒無菌情況下，有序完成生產、製作、出餐、配送等作業流程。”
星巴克有關負責人稱，該公司正在擴大營業門店的專星送配送範圍，並推薦消費者使用“啡快”服務，即用手機提前下單，直接憑取單口令取快餐。
程鋼介紹，為促進餐飲企業健康發展外賣業務，該協會正在與地方政府部門商議推行預定型、週期性的團體配餐服務。同時，還正在制定無接觸送餐的相關標準，以便餐飲企業借鑑。
此外，記者發現有部分餐飲企業還藉助自有供應鏈、門店優勢，拓展新業務，比如發展社區餐飲服務、團餐、生鮮食材零售等。
餐企尋求外界支援 呼籲出臺普惠性政策
不少餐飲企業認為，在“自救”之外，還希望得到社會各界、政府相關部門的幫助。
“我們希望餐飲業相關供應商、服務商能降低供應價格，盡最大努力延長結算週期，保持優質供應服務。”廣東真功夫餐飲連鎖公司稱，再如像美團、阿里口碑、餓了麼等平臺，希望能大幅度免除、降低餐飲外賣團購等佣金費率，互相支持，共渡難關。
此外，該公司還呼籲機關、團體、企業、事業單位選擇訂餐服務，餐飲企業可提供無接觸外送，單位也可派人自取或由第三方提供配送服務。
“我們希望各級政府相關部門能及時出臺各類普惠性、持續性公共政策。”廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，該協會經調研，向政府相關部門提出幾點呼籲和建議，比如適當降低餐飲行業最低工資標準，對不裁員的餐飲企業發放穩崗補貼，鼓勵餐飲企業靈活用工以充分吸納就業；建立租賃專項基金對營業中餐飲企業給予精準性補貼；大幅降低水、電、氣等能耗收費標準等。
他還提到，現在有部分商業地產商給餐飲企業門店提供租金優惠，但據該協會調查發現，該“優惠”普及面、覆蓋面不夠大，很多門店並沒有在受惠之列，“75%餐企沒有享受到，即便15%企業有享受到，也只是旗下部分門店享受到。”
【記者】歐志葵
【作者】 歐志葵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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