茄西

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？醋溜土豆絲，可以算作是最為家常的家常菜了，基本上每一天都會使用到。土豆，在我的家鄉渭北高原上，哪裡臨近著陝北。陝北，那裡是優質的土豆產地，近水樓臺先得月，渭北高原上的人們也是享用到了優質的土豆

平時炒土豆絲的時候，會和青椒西紅柿一起去炒，或者是直接乾脆炒一個老乾媽土豆絲，簡單粗暴，亦或者是炒一個醋溜土豆絲。相對於其他土豆絲的製作方法來說，醋溜土豆絲對於廚藝要求還是比較高的，從一開始的選材，到後面的製作，每一步都要錙銖必較，都要細心細緻，這樣子做出來的醋溜土豆絲才能夠入味，才能夠夠味，才能夠適合你的胃口，讓你覺著不虛此行不失所望

每一次想起醋溜土豆絲這道菜的時候，就想起了我的學藝生涯，師父對我說，醋溜土豆絲這是一道入門菜，也是能夠看得出一個人對於工作是否細緻，對於細節是否重視，是否能夠耐得住性子受得了煩惱，是否能夠為了一道美食而廢寢忘食孜孜不倦而後精益求精，諄諄教誨永世不忘

土豆的選擇

土豆有兩種，一種是表皮比較粗糙的沙瓤土豆，另一種是表皮畢竟細膩的脆皮土豆，在做醋溜土豆絲的時候，選用的一定是含有澱粉量相對來說畢竟少的脆皮土豆，這樣子做出來的醋溜土豆絲才能夠好吃，才能夠入味。如果選用澱粉含量畢竟高的土豆，那麼土豆遇熱後澱粉就會增加土豆絲的黏性，使得土豆絲軟綿綿的，口感上要差很多。

土豆切成絲

在製作土豆絲的時候，尤其是剛剛進入廚房的新手或者是需求量比較大的時候人們都會將土豆絲去皮然後直接用叉子叉成絲，但是想要製作好吃的真正意義上的醋溜土豆絲，還是要用刀去切，套用一句比較趕時髦的話，不用刀切的土豆絲是沒有靈魂的，真正好吃的土豆絲一定是在那拇指之間，細微差別之下，切出來的，有感情的

土豆去澱粉

醋溜土豆絲做出來一定要酸脆，所以就要要求土豆的澱粉含量一定不能太高，所以在一開始的時候選用了脆皮土豆，將土豆切成絲之後，一定要將土豆絲直接放入清水中，然後可用手輕微的搓洗，使得土豆絲表面所含有的澱粉溶入水中，這樣子在最後去翻炒的時候，土豆絲就不容易直接變軟變糊，而且炒出來的口感就會非常的好，十分的脆

土豆絲焯水

這是我總結出來的方法，在做醋溜土豆絲的時候，一定要將清洗去澱粉的土豆絲放入沸水中焯水，焯水的目的是為了讓土豆絲斷生，防止土豆絲在翻炒的時候由於半天不能夠炒熟而導致翻炒的時間過長，使得土豆絲被炒軟，影響了它的口感，之所以選用沸水去焯土豆絲，因為如果冷水入鍋的話，等到水煮沸，土豆絲也就會變得軟綿綿綿。沸水之下，將土豆絲放入水中，兩三分鐘之後即可撈出，這樣子在最後翻炒的時候，很容易將醋溜土豆絲炒熟

翻炒的技巧

在翻炒醋溜土豆絲的時候，也是有技巧的，不能就那樣直接將土豆絲倒入鍋中，直接翻炒，而是也要掌握一定的小技巧和小竅門。怎麼說呢，首先在翻炒的時候一定要選用小火，前期都是使用小火，等到土豆絲和所選用的佐料混合之後，再開大火翻炒一分鐘即可盛出。其次就是要加水，水不能加的過多，也不能夠不加，水的目的是為了防止土豆絲與熱鍋在接觸之時粘鍋，也是為了防止土豆絲變軟，加入少許的水加熱之後，水會蒸發，使得土豆絲容易變熟，也使得土豆絲能夠保持它的脆性

醋溜土豆絲

醋溜土豆絲說到底選用的調味品肯定就是陳醋，在這裡也推薦大家使用陳醋。有的朋友會使用顏色比較亮麗的米醋，在這裡我建議大家使用陳醋，因為陳醋的味道相對來說要厚重。米醋的味道相對來說要淡一些，如果自己對於醋溜土豆絲這道菜酸味把握不是很標準的話，也可以使用米醋，以便於在最後的時候好去調整。當然在兩種食用醋的對比之下，我想你也一定會和我一樣做出正確的選擇，選用陳醋

技術總結

在做醋溜土豆絲的時候，建議搭配上少許的幹辣椒或者是將青紅椒，切成土豆絲形狀一致的青椒絲和土豆絲一起翻炒，這樣子做出來的土豆絲色香味俱全，顏色搭配在一起能夠引起人們的食慾，也能夠讓人們一下子就能夠將這道菜銘記在心中，吃一次就過目不忘

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與分享

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醋溜土豆絲是我們都很喜歡的一道家常菜，不過，在烹飪它的時候，很多人都會忽視一個小步驟，導致最後炒出來的土豆絲不夠脆。

其實，這個步驟很簡單，就是在浸泡土豆絲的時候加一勺白醋。這樣做可以把土豆絲表面的澱粉去除乾淨，最後炒好的土豆絲特別香脆爽口。

下面我來具體介紹一下醋溜土豆絲的做法。

醋溜土豆絲的烹飪方法：

1、土豆絲去皮後切絲，一定要切得粗細適中，太細的土豆絲容易折斷，太粗則很難入味。

2、切好的土豆絲記得放在清水裡，防止氧化。

3、所有土豆絲都切好之後，在清水裡加一勺白醋，浸泡土豆絲五分鐘，這樣可以把土豆絲表面的澱粉全部洗乾淨，就不會讓土豆絲出現黏黏、粉粉的口感了。

4、熱火倒油，加入蔥、蒜、小米椒爆香，倒入土豆絲快速煸炒2分鐘。

5、加入鹽、醋翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花就可以了。

按照這樣的做法，就能輕鬆得到一盤酸辣爽口的醋溜土豆絲了。

炒好的土豆絲根根分明，脆而不生，酸爽可口的味道和爽脆的口感，是家家戶戶必備的下飯好菜！

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要想做出散而不爛、酸脆可口的土豆絲，必需做到做到以下幾點。

第一點是刀切。用刀切出來的土豆絲粗細均勻、稜角分明，不容易粘，切忌貪圖方便用擦絲器擦絲。

第二點是水洗。切出來的土豆絲表面富含澱粉，直接下鍋炒容易黏糊，因此要清洗乾淨。

第三點是快炒。土豆絲炒太久會失去脆性，而且醋也容易被蒸發掉，所以要速戰速決。

只要熟記這三點，簡單幾步就能做出這道清爽開胃的佳品了~

食材

土豆1個，青紅椒1個，米醋、鹽適量。

做法步驟

1 土豆切絲，越細越好，泡水5-10分鐘，多衝幾遍水，去除澱粉；

2 青紅椒切絲，辣椒， 蒜 ，蔥備用；

3 下土豆絲大火爆炒三分鐘後加入鹽、雞精、兩勺醋 ；

4最後加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦。

這道醋溜土豆絲是我們常吃的家常菜。海參鮑魚，大魚大肉的天天吃容易膩，只有家常菜才百吃不厭。經過歲月沉澱下來的東西才是經典，吃的食物也是一樣，人人都能接受的口味才最受歡迎。

微觀雲南

醋溜土豆絲是最普通的家常菜。說它普通，其實它並不普通，因為它出奇的讓我們大人和孩子都一味的喜愛它。只要一上桌 沒幾分鐘就被搶它個精光。醋溜土豆絲可以做成兩種類型:一種是軟綿的；一種是脆生生的。做軟綿的切土豆絲的時候略微粗些，用小火慢炒 ，必要的時候加點水咕嘟咕嘟，這樣炒出來牙齒不好的可以享用。

土豆絲不油膩那好辦，少放油就可以了。

醋溜土豆絲

食材:土豆

輔料:青椒一1個、花椒2個、鹽、白醋（米醋）、蒜瓣2個

步驟一:土豆切成細絲，用清水清洗乾淨，並用清水浸泡8分鐘左右。如果時間不允許，最少要過5遍清水，直到去餘多餘的澱粉為止。

步驟二:青椒洗淨切成細絲；蒜瓣剁成末備用。

步驟三:鍋中放入少許油，油溫五成熱放入花椒熗鍋爆香，然後撈出棄掉，倒入土豆絲。

步驟四:開大火迅速翻炒，倒入青椒絲，待八成熟時放入白醋烹香，最後放入鹽、蒜末翻炒均勻出鍋裝盤即可。

土豆含有大量的澱粉以及蛋白質、B組維生素、維生素C等，因此土豆有中和養胃、健脾利溼的功效，常吃土豆還可以美顏噢。

炒土豆的時候放點青椒，不僅顏色好看而且營養豐富。

小丫愛美食

醋溜土豆絲屬魯菜系，是中國傳統的家常菜，在老百姓的餐桌上，經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，主要烹飪工藝是炒，只要掌握好相關的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲。下面我就來介紹相一下關的烹飪小知識。

在炒土豆絲之前，我們首先要把切好的土豆絲用清水洗淨三四遍，儘量去除土豆絲表層澱粉，再放入加醋的清水中浸泡10分鐘，經過醋酸預處理的土豆絲炒熟後,細胞壁小分子多糖含量更高,細胞壁結構更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。

炒菜時對於炒制時間的長短，既火候的把控非常關鍵，通常來說，在保證菜餚成熟的前提下，炒制的時間越短，則成菜口感越清脆爽口。對於土豆絲來說，也是同樣的道理，要想保證其清脆的口感，我們就要儘量縮短對其炒制的時間，怎樣最大限度地短時間炒制又可以保證其成熟呢？我們可以在炒制之前進行預熟處理——焯水，土豆絲焯水後既可以去除大部分澱粉，又可使其在未炒之前就已經八分熟了，大大的縮短了炒制時間，保證了其成菜清脆的口感。

通過以上兩點的分析，相信我們對於怎樣才能把土豆絲炒得爽脆可口，已經有了一個初步的理解了吧，那我們就看看醋溜土豆絲的詳細做法吧。

食材準備：

土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。

製作步驟：

1、將土豆洗淨切絲，尖椒洗淨切絲備用；

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會；

3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把澱粉洗淨，瀝乾；

4、起鍋燒水，水開下入土豆絲焯水，水再次開起時撈出土豆絲瀝水。

5、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；

6、再次打開火，待油溫7成熱時，爆香乾紅辣椒和蔥花，隨後倒入土豆絲煸炒。

7、依次放入醋、鹽和青椒絲大火翻炒均勻即可。

特別提示:

1、土豆絲要用刀切，因為用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好後的土豆絲要放進加醋的清水裡泡一會，把澱粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時候，要先放醋在放鹽調味，也能保持脆脆的口感。

5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

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土豆的烹調方法有很多，可以切絲炒、切塊燉，或者切片燒，甚至製成土豆餡、土豆泥做出其他麵食，都是非常好吃的美食。其中切絲炒醋溜土豆絲應該是最簡單、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆絲是土豆削皮切絲後，採用焯水或者不焯水的方式，熗鍋烹入醋汁，快火急炒而成，成品講究：鮮香爽脆、酸溜適中，吃起來不油，不管是家常佐飯還是酒店下酒都是不錯的菜品選擇。那醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油呢，以我的經驗，需要注掌握以下幾個技術點：

1.土豆的最佳選擇：土豆的選擇直接決定了成品的脆度。土豆的品類有很多，根據表皮顏色分黃皮土豆、紅皮土豆、白皮土豆等。其中黃皮土豆是做醋溜土豆絲最佳選擇，因為黃皮土豆含澱粉少，口感脆，並且黃皮土豆一般內芯也是黃色的，炒出的土豆絲很有食慾。

2.土豆絲的正確切制：這裡所說的切制，指的是純手工切，不能用擦子擦。很多小夥伴反應土豆絲不夠脆，就是因為使用了擦子擦(因刀功不好，所以用擦子）。純手工切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，就是在於土豆絲的切面不一樣。

純手工切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原有結構。而土豆在用擦子擦制的過程中受力不均勻，硬生生的造成土豆結構斷裂，致使土豆切面不整齊，並且水分和澱粉流失多，炒制後口感相對就面一些，所以要想土豆絲脆，必須要純手工切土豆絲。

3.土豆絲的前期處理要正確：土豆含有大量澱粉，如果不去除，炒制的成品發粘，口感會變軟，所以想要口感脆，土豆絲切好後要多清洗幾遍，去除澱粉再炒制。另外土豆清洗還可以減少澱粉和空氣的接觸，避免成品發黑。

4.炒制時間要短：土豆絲清洗只是洗去表面澱粉，內部的澱粉是洗不掉的，如果炒制時間太長，口感還是會變軟不脆，所以炒制時儘量縮短時間，使土豆絲成熟即可，也可以通過提前焯水的方式來縮短炒制時間。

5.出鍋前不能勾芡：這是醋溜土豆絲不油的關鍵。雖說菜品勾芡的作用很大，既能使湯汁裹勻原料，使營養不流失還能使成品更油亮，但是醋溜土豆絲不能勾芡(土豆絲炒肉絲除外)，勾芡後的土豆絲會很油，吃起來不爽口。

6.炒制時少放油：醋溜土豆絲的成品要求就是清淡爽口，所以油量不能太多，炒400克土豆絲放油40克左右即可，不能太多。

只要掌握以上幾個技術點，就能做出來又脆又不油的醋溜土豆絲了。下面到了我的分享時間，以實際案例分享一下醋溜土豆絲正確的製作流程，希望題主參考。

~【醋溜土豆絲~酒店版】~

原材料和調料：

黃皮土豆，青紅辣椒，鹽，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大蔥，食用油等。

開始烹調：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均勻的細絲（類似於火柴棒粗細），然後放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便於洗去澱粉，並瀝乾水分。

第二步：準備輔料.青紅椒切絲30克，香菜去葉切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣切末），大蔥切蔥花10克。

第三步：土豆絲焯水.淨鍋加入清水大火燒開，然後用手勺盛食用油10克，放入水中。接著放入瀝乾水分土豆絲，稍微汆燙10秒至斷生，倒入漏勺，接著用兩勺涼水激一下，瀝去水分。

第四步：正式炒制.刷乾淨鍋燒熱，先放入食用油30克，鍋離火下入蔥花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，這時烹入白醋40克，立即攪動出醋香，調入鹽、味精少許，鍋放在火上，倒入漏勺中的土豆絲，開大火，迅速顛鍋翻炒四五下，然後放入香菜段、青紅椒絲、剩餘蒜末再次翻勻，最後淋10克花椒油出鍋，倒入漏勺再次瀝一下湯汁，裝盤即可。

~【醋溜土豆絲製作之小技巧】~

1.土豆絲並不是切的越細越好，重要的是均勻，以火柴棒粗細最佳。

2.切土豆絲的時候，提前準備好一盆清水，隨切隨把切好的土豆絲泡入水中，避免氧化發黑。

3.切好的土豆絲必須清洗三遍之上才能洗去澱粉，以最後的水不渾濁最佳。

4.開水中加入少許食用油有兩個作用，一是可以增加焯水后土豆絲的亮度，二是隔絕空氣，避免土豆絲氧化。

5.土豆絲焯水時一定要開水下入，可以使土豆絲在最短時間內成熟。

6.土豆絲焯水後要用涼水激一下，可以防止熱氣蒸發後帶來的氧化。

7.白醋要烹入，所謂“烹入”，就是將白醋在熱鍋時淋在鍋邊，這樣做也有兩個作用，一是出醋香，使土豆絲醋味柔和，如果最後放入醋，會有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆絲制脆作用。

8.炒好的土豆絲放入漏勺中控一下湯，可以避免土豆絲油膩，成品口感更爽脆，並且賣相更寡淨。

9.在醋溜土豆絲的基礎上，小料爆香後加入少許乾紅辣椒，可以做出酸辣土豆絲，喜歡吃辣的小夥伴可以試一試。

10.為了醋溜土豆絲成品更寡淨不發黑，建議使用不鏽鋼鍋炒制。

11.花椒油的製作方法：①選用本地山花椒80克，八角30克加入溫水浸泡十分鐘。

②準備大蔥片、圓蔥絲100克，姜切小片50克、香菜段30克。

③鍋中加入色拉油和花生油2000克(1:1比例），加入蔬菜料和香料，使用小火炸至蔬菜料金黃色，撈出料渣即可使用(浸泡一夜再撈香味更佳）。

~【醋溜土豆絲製作之疑惑解疑】~

1.問：土豆絲炒制時為什麼放兩次蒜？各有什麼作用？

答：炒土豆絲時第一次放的是蒜片，入油鍋中炸出蒜香味，可使成品吃起來有回味香。第二次放入的是蒜末，在臨出鍋時和香菜段一起放，經過短暫翻炒，所出蒜香和烹入的醋香會形成前香，更引人食慾。

2.問：家庭製作土豆絲時怎麼才能達到酒店效果？

答：酒店炒的醋溜土豆絲好吃，無非就是火候好。酒店用的大爐灶，爐火溫度會瞬間達到2000℃，急火快炒，斷生後的土豆絲在熱鍋中最多不會超過一分鐘，熗鍋調味翻勻即成。而家庭用爐灶，最大火時溫度也就500℃左右，想炒出酒店味道很難。但並不是做不到，我推薦折中的辦法，即少炒，酒店做一份的量，家庭做兩份，以減量來彌補火候的不足。

3.問：炒醋溜土豆絲最好用什麼醋？

答：酒店做法一般使用上海5°白醋，做出的醋溜土豆絲酸味適中，既好吃，顏色還寡淨漂亮。家庭小夥伴如果沒有白醋可以使用米醋，但不建議使用老陳醋，老陳醋味道太濃厚，不適合醋溜土豆絲。

寫在最後

想要做出來的醋溜土豆絲又脆又不油，還是很簡單的，只要掌握我總結的技術點和製作流程，小夥伴們也一定能做出好吃的醋溜土豆絲。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？”中有不同的見解和補充，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我提供給你一種醋溜土豆絲的做法，保證做出來又脆又不油。這種做法是我們後廚常用的，口感非常好。當然了，千萬不要聽到飯店做法就覺得麻煩。實際上，無非就是幾個小細節處理的比較好而已，只要用點心，絕對可以在家中完美複製。

第1步，處理土豆絲。

• 首先我們在選擇土豆的時候就要選擇黃心的，這種土豆脆爽不掉沙。而白心的土豆則更適合用來燉煮，用來燒大盤雞什麼的再好不過。
• 將土豆去皮，然後切成0.2釐米左右的片。注意土豆片千萬不要切得太薄，否則下鍋就爛。
• 然後再把土豆片切成，0.2釐米的絲。這一步當然就是看你的刀功了，當然籤的稍微有偏差也無所謂。
• 準備一盆清水，倒進一點白醋，然後把土豆絲放入抓勻，靜置15分鐘把澱粉泡掉。
• 最後提醒一句，不要圖省事用擦子去擦土豆絲。因為這樣會導致土豆的細胞破裂，炒出來口感極差。

第2步，準備配菜。

• 青椒像土豆一樣切成細絲。再切少許薑絲。如果不喜歡青椒的可以直接用幹辣椒，而薑絲是必不可少的，可以給土豆絲增香。
• 其實配菜還可以切一個泡野山椒，炒出來更加酸爽好吃。也可以切點胡蘿蔔絲配色。

第3步，土豆絲焯水。

• 這是在家中製作必不可少的一步，因為只有這樣土豆絲才可以成熟度一致。否則家裡面的爐灶火力不夠，土豆絲直接下鍋會導致下面的熟了，而上面的還是生的。越炒越糊，越炒越爛，越炒越油，自然也就沒法吃了。
• 燒開一鍋水，加適量鹽和油。把泡掉澱粉的土豆絲下鍋焯水半分鐘即可撈出，馬上放到涼水中泡涼待用。

第4步，醋溜土豆絲。

• 鍋裡放油，5成熱時即可下薑絲煸出香味。有幹辣椒的可以一起放入，嗆出辣香味。
• 講土豆絲和青椒絲一起下鍋快速翻炒。第1次倒入適量白醋在土豆絲上，加適量鹽翻炒均勻。
• 第1次倒醋是為了提土豆絲的脆，醋會在高溫下快速揮發，只留下醋意。當土豆絲熟後，沿鍋邊再烹入第2次白醋。第2次白醋主要是為了提醋香。
• 加入少許白糖，雞精，翻炒兩下即可出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

大家好，我是餐餐美味，非常高興回答這個問題:說到醋溜土豆絲，我感覺每個人都能夠露兩手，水平都不會太差，我也不想班門弄斧，就按照問題來回答問題吧，這個問題問的是怎樣又脆又不油，我著重從這個方向上給大家講一下。

過年大家肯定備了好多的料，但是親戚又不來吃飯，吃了那麼多肉是不是吃膩了？是不是應該吃點素菜？醋溜土豆絲可是開胃又解膩的菜哦，我是做了兩次了，還是非常好吃的，脆脆爽爽又不油。

【 醋溜土豆絲】——特點：金黃脆嫩、開胃下飯、做法簡單

【主料】： 土豆400克

【配料】： 青紅辣椒、蒜

【調料】：鹽、醋、胡椒粉、生抽

——【開始製作】——

①：準備一個大土豆，青紅椒切絲、蒜切未。

②：將土豆清洗乾淨去皮，切成均勻的絲狀。

③：土豆絲放涼水中反覆清洗，直到水不在粘稠，這是土豆絲“脆”的關鍵。

④：鍋中倒水，水開後下入土豆絲，土豆絲微微變黃，迅速撈出放涼水中清洗兩次(保證脆的關鍵)。

⑤：鍋中倒少許油(不油膩)，倒入蒜末爆出香味，迅速倒入土豆絲翻炒兩下，倒入食鹽、胡椒粉、醋、生抽進行調味，放入青紅辣椒翻炒兩下出鍋。

結 語

“ 醋溜土豆絲” 是一道非常家常的菜，只有掌握正確的操作方法，土豆絲會非常脆爽，而且吃的不油膩，你也會做出非常美味的醋溜土豆絲。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

想要把土豆絲做的清脆，那麼就需要在炒制土豆絲之前，將土豆絲做個處理，我們通用的做法，是用溫水將土豆絲投洗幾遍，然後再入鍋炒至，而炒制的方法也要有講究的。

土豆絲必須要用溫熱水投洗6，然後在進行製作，這樣才能起到斷生，去除澱粉的作用。

平時在製作土豆絲時，一般都是用冷水將切好的土豆絲投洗兩遍，然後瀝乾水分進行炒制，用這種方法炒出來的土豆絲，會帶有少許粘稠的湯汁，這是因為土豆中的澱粉，在炒制過程中溢出而形成的，那麼土豆絲吃起來不夠脆爽。但如果我們用溫熱水來投洗土豆絲，那麼土豆絲中的澱粉就會保留在土豆中，所以我們在炒制的時候，就不會出現湯汁粘稠的現象了，炒製出來的土豆絲根根兒脆爽可口，

炒制土豆絲的火候

我們在炒制土豆絲的時候，必須要用旺火炒至，因為土豆絲比較容易成熟，使用旺火炒至，可以瞬間讓土豆絲成熟，而不會將土豆絲炒軟，但要是小火慢炒的話，很容易將土豆絲炒的軟糯，這樣就失去了醋溜土豆絲的清脆口感，所以我們在炒制土豆絲的時候，一定要將火力開大，這樣才可以讓土豆絲達到清脆的口感。

想要土豆絲吃起來不油膩，那就只有少放油了

其時在製作醋溜土豆絲時，我們是不需要放入太多食用油的，只要將土豆絲提前做去除澱粉的處理，那麼我們哪怕只放很少的食用油，土豆絲在炒制的過程中也不會粘鍋的，土豆絲用熱水燙過後，它的澱粉都保留在土豆絲中，所以在炒制的時候，即使鍋中放入的油很少，那麼我們也不用擔心土豆絲與鍋粘連，也就不會出現土豆絲吃起來油膩的現象了。

——最後總結:關於醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

其實想要做好醋溜土豆絲只要掌握這幾點就好了。主料：土豆\t3個；輔料：鹽\t適量，蒜\t2瓣，生抽\t1勺，白醋\t1勺，蔥\t2根；

配方：

土豆削皮切絲，然後泡在水中除去澱粉。大概十分鐘就可以撈出。

蒜瓣切丁。鍋中放油，最好豬油（因為炒起來比較香）

做的雖說不是多好看，但是吃著還是不錯的

關鍵字: 土豆絲 不油 醋溜