艾美麗她媽
怎樣做出沒有蜂窩的柔軟雞蛋羹？
首先，清洗雞蛋表面，因為雞蛋表面不可避免地會沾上大量的細菌和糞便，如果在打雞蛋的過程中，不小心讓蛋殼掉到碗裡，這將是不衛生的，然後將乾淨的雞蛋打碎入碗，加入適量的鹽、白胡椒、筷子攪拌。儘管如此，攪拌時不要把雞蛋攪得一團糟，而是朝一個方向攪拌，這樣攪拌雞蛋時味道會更好。
然後將適量溫水倒入攪拌過的蛋液中。此時應注意，雞蛋與溫水的比例應控制在1:2，這樣雞蛋的含水量正好。
分散攪拌，然後用篩子過濾，使蛋液中的氣泡得到有效過濾。蒸雞蛋湯時，不會有蜂窩。然後將盛有蛋液的碗蓋上保鮮膜，在牙籤上鑽幾個孔。上氣蒸十分鐘就好了。
樂樂和樂樂媽的故事
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說～
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～
83小鐘
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
2、準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裡要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。
3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。
4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙籤戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~
匡靖
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常美食，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的美食，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？
首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較幹，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關係，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。
第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。
第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。
如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
三聯中讀
雞蛋羹做法簡單、營養豐富；但有時蒸老了變成蜂窩狀，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧！
1、雞蛋三個，打到碗裡
2、開始往裡加水：呵呵，這裡同事推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞
5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中
香噴噴的蛋羹絕對不亞於外面飯店裡做的呦！
秋152246280
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜 ，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
飛豬評電影
不廢話，直接上乾貨！
1.不要劇烈攪拌雞蛋！
雞蛋打到碗裡後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沉澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是衝蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎麼蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌小編，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋裡蒸。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋裡的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。
美食騎士
平滑如鏡的蛋羹
首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。易錯指數半星（囑咐的話：如果你的蛋液還沒有準備好，水開了，先把火關上，一會兒再開火😅😅😅）
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—— 2、打蛋。易錯指數🌥半星雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。（囑咐的話：---------👇下面有提示：如果忘記提前把蛋拿出來了，就：1、洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。2、把雞蛋打出來以後，讓它在容器裡稍微多呆一會兒，和外界交換一下溫度。但是不如“提前拿出來”好。👆這些提示有人沒有看到😅。） ![]()
----- 3、準備水。👈這步容易錯。易錯指數⭐️⭐️取和雞蛋液同量的溫水。碗中的水以可以很舒服地喝下為準，不能燙、也不能涼。溫水！溫水！溫水！（囑咐的話：一般是開水加普通水調成的溫水。）
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------ 4、混合蛋液和水。易錯指數⭐️蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！（囑咐的話：---------如果不喜歡蛋羹底部有氣泡：一定注意兩點1、務必攪拌均勻；從攪拌好到放入鍋內時間不能間隔太長。2、不要放鹽，最後用生抽調味。如果你不知道攪拌均勻的標準，那就用力、用筷子一個方向攪動蛋液100次，一定均勻了。如果你大力打蛋100圈，後面過篩去除氣泡時候，動作慢一點。慎選樂扣長方形飯盒，中間容易不熟。）
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------ 5、最重要一步：過篩去泡（易錯指數⭐️）過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。（囑咐的話：---------碗裡如果有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。每一遍篩完都洗淨篩子和碗篩子可以是麵粉篩、豆漿機篩子，或者淘寶搜20目麵粉篩。1、即便追求絕對的細膩，過篩三遍也就可以了。2、過篩後從表面到底部口感一致，都非常細膩。3、其他步驟也必須做到才會細膩，這只是一步。）
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------ 6、加輔助工具。易錯指數🌥半星給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。（囑咐的話：---------注意選標明“耐熱”保鮮膜，以及正規產品。蒸汽的熱量不足以讓合格保鮮膜發生變化。推薦佳能牌。不合格產品不加熱也會對人體有害。另外，下廚房有不需要蓋保鮮膜的蒸蛋菜譜，不喜歡這一步可以換一個菜譜。）
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----- 7、蒸8分鐘。（易錯指數⭐️⭐️⭐️）這個數值你要自己留意,再根據成品情況結合你所用器皿，增加或者縮短。水開之後，水燒開再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋裡。中火，8分鐘。（不是中小火、是中火）一定要定時啊！特別是新手，不要估計時間。（囑咐的話：---------第一次做，建議蒸2只雞蛋，儘量不用特別的器皿。而且先對自己的灶具、容器等考慮一下。大部分人蒸8分鐘都沒有問題，可能因為諸如：1、不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致“大火蒸”出的蒸汽量還是有差別；2、蒸蛋羹器皿差別... ...會影響所需時間，需要你機智對待。不熟、可以挽救、接著蒸，不要火太大又時間長會蒸出蜂窩狀😱）
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------ 8、時間到！8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙! 稍微等氣小點兒再開。
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光滑細膩的蛋羹😄！上傳作品、給自己點贊吧👍這碗蛋羹好極了👏👏
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------ 9、加自己喜歡的佐料。易錯指數⭐️（囑咐的話：---------香蔥末、生抽、香油最好還是要加，只加生抽會不那麼好吃。🍀注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。可以在倒醬油時先倒在勺子上接一下。）
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導致失敗的都是沒有認真按照菜譜做出現的“小問題”：
比如“蒸鍋太大了”（就會蒸汽太多致使蛋羹蒸老了😜那就火力調整一下）！沒定時、碗用的不太合適（其實可以通過延長或縮短時間彌補）、添加了熱水，沒有加保鮮膜，還有攪拌不均勻又不過篩的朋友........你也許不信😧可是這些是真的😅😅😅但這些都很好改正和避免的。常見問題：1、蒸鍋太大或太小/鍋中水太多或太少--->蛋羹表面粗糙或中間不熟
2、蒸蛋器皿過薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、裡面有氣孔
3、蒸蛋器皿過厚,蛋多,-----8分鐘蛋羹沒有熟
4、蛋羹中添加的水太涼-----蛋羹不細膩
5、蛋羹中添加的水過熱-----變成雞蛋湯
6、蛋液碗沒有蓋保鮮膜----表面粗糙並且有溝壑
7、蛋液中加鹽並且攪拌不均勻----蒸好底部有氣孔
8、蛋液攪拌不充分、沒有過篩，但去除了表面氣泡-----裡面粗糙有氣孔、表面平滑
9、蒸蛋不計時----蛋羹沒熟或者表面粗糙、裡面有氣孔
10、蒸好的蛋羹馬上打開----表面塌陷不平滑
11、蛋羹不加調味料----蛋羹吃著偏膩
12、生抽倒多了----口味偏鹹
13、生抽倒少了---口味偏淡
14、不喜歡蛋液與水1:1----和菜譜無關，換成自己喜歡的比例
淼百事通
婆婆教會了我蒸雞蛋羹，我蒸的雞蛋羹平滑、嫩、好吃得不得了，兒子最愛吃了，每天都要吃。做法如下：
用料 ：
雞蛋2個
溫開水一碗
鹽少許
具體做法：
1. 雞蛋用清水沖洗乾淨，
2. 準備一碗溫開水
3. 將雞蛋磕入碗中，加少許鹽，倒入溫開水，打散，打出泡泡來。
4. 放入水蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可
小貼士
1.倒入雞蛋液中的水，要用溫開水，不要用冷水，也不要用熱水
2.關於溫開水的量，喜歡稠一點的雞蛋羹，就少放一點水。喜歡稀一點的雞蛋羹，就多放一點水全憑個人喜好。
3.火候要掌握好，別蒸過了，否則就蒸成蜂窩狀了，不好吃，孩子不會吃。
童悅匯親子
在一個偶然的機緣巧合就認識了一位美食屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做美食就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。
食材
雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘
\n1. 取1個雞蛋備用。
2. 把雞蛋磕入一小碗打散。
3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。
4. 在碗里加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。
5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。
6. 等蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鐘左右。
7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。
